Combien et comment conserver le poisson fumé à la maison

Pensez-vous qu’il est acceptable d’acheter du poisson fumé comme stock et quelle quantité est stockée?Toutes les ménagères expérimentées ne peuvent pas répondre à cette question.Voyons comment conserver le poisson fumé, où le faire mieux et quelles sont les conditions.

Types de fumeurs

Il existe trois façons de fumer le poisson: froid, chaud et semi-chaud.Les poissons fumés à froid sont stockés le plus longtemps possible (la transformation a lieu à une température ne dépassant pas +40 ° C).Ce poisson saturé de sel, à faible teneur en humidité et profondément imprégné de l’odeur de fumée, a un effet bénéfique sur son stockage.

Le poisson fumé à chaud (transformé entre +80 et + 170 ° C) s'avère plus juteux.Cependant, sa durée de stockage est beaucoup plus courte que celle d'un produit fumé à froid.

Le processus de préparation du poisson fumé à mi-chaud se déroule en deux étapes.Au début, il est séché à une température de +25 ... +30 ° C, puis la fumée est fournie et la température est augmentée à +80 ° C.

Conditions optimales

Pour conserver le poisson longtemps à la maison, sans moisissure, il est nécessaire de garantir des conditions de stockage optimales: bonne ventilation, pas de variations de température et humidité favorable.l'air.

Une bonne ventilation est une condition préalable à la conservation du poisson fumé.Moisissure

Oui, le poisson fumé à chaud devrait être conservé entre -1 et +3 ° C et à une température de 70 à 80% d'humidité.Dans ces conditions, le produit sans problème particulier durera de 7 à 15 jours.Le poisson fumé à froid est conservé à +3 ° C et à environ 75% d'humidité.Dans ce cas, il ne perdra pas son goût pendant une période de 15 jours à 2,5 mois.Le produit de fumer à mi-chaud dure environ 7 jours.

Une bonne ventilation est une condition préalable à la conservation du poisson fumé.Le manque d'air peut causer de la moisissure.

Réfrigérateur

Le poisson fumé est bien conservé au réfrigérateur.Si aucune mesure supplémentaire n'est prise, le poisson fumé à chaud y restera pendant 3 jours, le poisson fumé à froid pendant 8 à 10 jours.

Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation, procédez comme suit:

1. Préparez une solution saline forte, un chiffon propre et un sac en papier;
2. Faites tremper le chiffon préparé dans une solution et enveloppez-le de poisson;
3. Placez la pièce dans un sac en papier et emballez-la soigneusement.
4. Placez le poisson au réfrigérateur pour le conserver.

Si vous avez tout fait correctement, le poisson sera parfaitement conservé pendant un mois.

Au congélateur

Le poisson fumé peut également être conservé au congélateur.Pour ce faire, vous aurez besoin de sacs sous vide ou de récipients en plastique scellés.Il est possible de conserver le poisson au congélateur ou en tranchespièces.La durée de conservation maximale dépend du type de transformation: les produits à base de poisson fumé à chaud resteront frais pendant 1 mois, les produits fumés à froid jusqu'à 3 mois.L'arôme agréable de la viande fumée ne sera pas éliminé si vous enveloppez en outre le poisson avec du papier parchemin avant l'emballage principal.

Autres lieux

En plus du réfrigérateur, le poisson fumé peut être entreposé dans le grenier, dans le garde-manger ou dans le sous-sol.D'habitude, dans ces pièces fraîches, sombres, bien ventilées.Dans de telles conditions, le poisson restera jusqu'à six mois.Utilisez des sacs à main et des boîtes contenant de la sciure de bois comme aides au stockage.Des sacs en tissu sont suspendus sous le plafond.Lorsqu'il est stocké dans une boîte, enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium, placez-le dans un récipient et saupoudrez-le d'une sciure de bois d'arbres à feuilles caduques.

Signes de détérioration

Le poisson fumé peut se détériorer si les conditions de stockage ne sont pas remplies.Comme le processus de pourriture commence de l'intérieur, il peut être difficile de déterminer de l'extérieur que quelque chose ne va pas avec le poisson.Un cure-dent ordinaire et une inspection minutieuse vous aideront à effectuer l'examen.Si aucun signe externe de détérioration n'est observé, poussez la peau plus près de la colonne vertébrale avec un cure-dent.Aucune odeur n'indiquera que le produit est OK.

Si vous remarquez un revêtement gris verdâtre ou gris sale sur le poisson, il devient glissant au toucher, n'essayez pas de le réanimer - jetez-le immédiatement.Mais le revêtement blanc sur la surface de la carcasse n'est pas terrible.Essuyez la peau avec de l'huile végétale et elle disparaîtra.

Maintenant, vous savez comment et combien stocker fumé.pêcher à la maison.Gardez à l'esprit que si vous ne mangez pas la pièce dans un proche avenir, elle peut être stockée dans le congélateur.Il vaut mieux passer du temps à décongeler qu'à jeter un produit gâté.Observez les conditions nécessaires: température, humidité et ventilation appropriées, et le poisson fumé sur votre table sera toujours frais et alléchant.