été - le temps pour la récolte non seulement des conserves, mais aussi la cuisine délicieux desserts de fruits.Ils ont surtout recours aux groseilles.C'est l'un des champions de l'arôme, de la couleur et du contenu des vitamines.Il est temps de faire de très bonnes gâteries au cassis.
Dessert au cassis - Principes généraux de la cuisine
La plupart des recettes au cassis.Mais vous pouvez également utiliser des fruits rouges, étant donné leur acidité élevée, vous devrez peut-être ajouter plus de sucre.Lavez, séchez, enlevez tous les groseilles avant utilisation.Ensuite, les baies sont mélangées avec d'autres ingrédients, versées dans la pâte, écrasées sous une forme fraîche ou supposées initialement.
Les desserts aux groseilles les plus populaires:
mousses, sambuchi, gelée, marmelade;
fromages et autres masses de lait;
tartes, gâteaux, gâteaux;
Crèmes glacées, glaces aux baies.
Groseillesse mélange bien avec d'autres baies et fruits.Il va bien avec des pommes, des poires, des agrumes ou une vinaigrette.Vous pouvez y ajouter de la cannelle, du gingembre, de la vanilline et diverses autres épices.Expériences bienvenues!
Sambuk est un dessert à la gelée de cassis.Il aura besoin de se lever un peu et de se renforcer dans le réfrigérateur, il est donc préférable de cuisiner à l'avance.
ingrédients
2 protéines;
2 tasses de cassis;
4 cuillères à soupe de sucre;
1 c.l.la gélatine;
2 brins de menthe.
Préparation
1. La gélatine a toujours le temps de gonfler, sinon elle ne se dissoudra pas complètement.Mélanger la poudre avec 50 ml d'eau, laisser sur la table.Liquide à température ambiante.
2. Lavez la groseille, enlevez l'excès de baies, ajoutez-y deux cuillères d'eau et placez-la sur un poêle.Faites cuire les baies à la vapeur pendant 10 minutes.Refroidissez ensuite légèrement et passez au tamis.Vous pouvez simplement broyer les baies fraîches avec un mélangeur, les os seront frottés.Nous faisons comme bon nous semble.
3. Mettez les protéines dans un bol et fouettez-les au maximum.
4. Entrez la masse de groseilles, agitez doucement.
5. Chauffez la gélatine au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit liquide, homogène.
6. Versez la gélatine dans la masse de protéines en fouettant à nouveau doucement.
7. Pliez le cassis sambucus en forme ou simplement dans des verres transparents.Mettez au réfrigérateur pendant une heure.
8. Décorer de baies de groseilles fraîches, décorer de feuilles de menthe.
Dessert au cassis et au fromage "Doublebénéfice »
Un excellent dessert aux groseilles qui pourrait bien être un petit-déjeuner ou une collation.Choisissez un fromage de qualité et pas trop sec, la délicatesse sera très tendre.
ingrédients
150 g de cassis;
200 g de fromage;
0,3 c.sucre vanillé;
2 c.l.le sucre;
2 Art.l.crème sure.
Cuisson
1. Mettez le fromage dans un bol, ajoutez le sucre et un peu de vanille.
2. Faites trop cuire les raisins de Corinthe, séparez la troisième partie et ajoutez le reste au fromage.
3. Broyer le tout avec un mélangeur submersible.Il en résulte une masse de fromage très brillante.
4. Ajouter la crème sure, mélanger avec.Vous pouvez encore battre le mélangeur, une texture plus douce et dodue.
5. Mettez le dessert au fromage dans un bol et remplissez-le de baies de cassis qui, à ce stade, auraient dû sécher.
La crème glacée est le dessert le plus froid au cassis
On peut acheter de la crème glacée au magasin.Mais le goût et l'arôme les plus brillants ne sont que des desserts faits maison.
ingrédients
150 g de cassis;
180 g de crème 30%;
deux jaunes;
120 g de sucre;
200 ml de lait.
Préparation
1. Combinez les jaunes d'œufs avec le sucre, moulez, versez le lait et placez sur un réchaud.Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.Cool.
2. Broyez les baies de cassis avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient lisses.S'il n'y a pas de mixeur, faites cuire à la vapeur en ajoutant une cuillère d'eau dans un faitout sous le couvercle, puis passez au tamis.
3. Versez la crème grasse dans un bol avecbords hauts, fouetter pour obtenir une mousse luxuriante.
4. Ajoutez la purée de cassis aux protéines, mélangez doucement et introduisez immédiatement la crème de lait refroidie.
5. Ajoutez une cuillère ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse, mais évitez de faire précipiter la mousse.
6. Mettez la crème glacée aux groseilles au congélateur.Nous attendons que la croûte de glace apparaisse sur les murs et au-dessus.
7. On enlève le bol, on bat la masse avec un mélangeur et on le transforme rapidement en moules.Congeler.
Desserts au cassis ou cuits au four
Une tarte très parfumée et délicate peut être préparée pour le dessert.Cuire au four tout le monde sera heureux!Le cassis peut être ajouté frais ou congelé à votre discrétion.
ingrédients
Cinq œufs;
2 c.la farine;
20 g d'huile;
1 c.le sucre;
1.5 Art.les groseilles;
5 g de levure chimique;
1 g de vanille.
Préparation
1. Retournez, rincez les baies de cassis, laissez-les dans une passoire pendant 10 minutes, puis déposez-les sur une serviette et laissez-les sécher.
2. Allumez le four pendant qu'il chauffe.
3. Casser les œufs dans un bol.S'ils sont de petite taille, nous en prenons un de plus.Fouetter le mélangeur à la mousse.
4. Mesurez la quantité de sucre requise, saupoudrez l'œuf et continuez de fouetter jusqu'à ce que la mousse légère et abondante soit bien éteinte.
5. Tamiser la farine pour que la levure soit répandue.Vous pouvez faire cuire la pâte sans elle, mais il vaut mieux l'ajouter.Verser sur les oeufs, remuer.
6. Traduire en forme pré-revêtueun morceau d'huile.Nous frottons le bas du fond et les côtés avec une couche épaisse, vous pouvez poudrer le dessus avec de la farine.
7. Nivelez la couche de pâte, éparpillez-la de groseilles et approfondissez-la légèrement.
8. Cuire le gâteau pendant environ 30 à 35 minutes.Vous devez mettre le four déjà chauffé, sinon la pâte fondante va tomber, la croûte va sécher.
Gâteau au yogourt, dessert aux groseilles
Un délicieux et simple gâteau au yogourt avec groseilles.Vous pouvez y mettre un biscuit ou tout autre gâteau, mais c'est facultatif.Le cassis est préférable d'utiliser le noir.
Ingrédients
350 g de cassis;
90 g de sucre;
7 g de gélatine en feuille.
Pour le yogourt:
25 g de gélatine (feuilles);
300 g de crème à fouetter;
90 g de blanc d'oeuf;
130 g de poudre;
350 ml de yogourt;
un citron.
La ganache nécessite également une bonne tablette de bon chocolat et 100 ml de crème grasse.
Cuisson
1. Versez le cassis dans la casserole, ajoutez un peu d'eau, placez sur un poêle et faites bouillir.Après avoir ramolli les baies sont écrasées, il faut 340 grammes.
2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau, laissez-la infuser et gonfler.30 ml de liquide suffisent.
3. Ajoutez du sucre à la groseille.Chaleur pour dissoudre, entrez la gélatine dans la masse chaude.S'il ne se disperse pas complètement, quelques secondes supplémentaires s'échauffent.
4. Versez le caillé dans la forme fendue.Nous envoyons geler au réfrigérateur.S'il n'y a pas de formulaire démontable,nous utilisons ensuite la forme habituelle, mais couvrons le fond avec un film alimentaire et le déposons sur les côtés pour éviter les problèmes de desserts.
5. La gélatine, qui est destinée au yaourt, trempe dans une petite quantité d'eau, ajoute environ 0,75 verre.
6. Battez les blancs d'oeufs en une mousse épaisse avec la moitié de l'étalon de sucre en poudre.La deuxième partie est fouettée avec les blancs d’œufs.
7. Mélanger le jus de citron et la gélatine. Chauffer jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.
8. Combinez la gélatine dissoute avec du yogourt, fouettez, puis entrez doucement dans la crème, puis ajoutez à la fin la mousse de protéine préparée.
9. Mélangez le yogourt avec tous les additifs homogènes.
10. Retirez la couche de groseilles congelées.
11. Versez la moitié du yogourt dans le fond du moule, puis mettez la couche de groseilles et recouvrez-la de nouveau avec du yaourt.Mettez tout dans le réfrigérateur pendant encore 2-3 heures.
12. Nous préparons la ganache.Pour ce faire, faites fondre le chocolat avec la graisse.Dès que la masse devient homogène, retirer et laisser refroidir.
13. Nous obtenons le gâteau de la forme détachable, décorer avec une masse de chocolat.
Dessert au cassis et à la crème
Variante d'un dessert très odorant.De ces produits, il y a 4 portions.Vous pouvez utiliser des groseilles noires, rouges et même blanches.
Ingrédients
Art.les baies;
250 g de crème 33%;
2 jaunes;
20 g de gélatine;
200 ml de lait;
167) 200 g de sucre;
Un petit citron.
Cuisson
1. Broyez le cassis avec toutes les saucesméthode, combiner avec 100 g de sucre.
2. Lavez le citron, retirez-en la peau, hachez-le et versez-le sur les baies.Presser le jus et ajouter à la purée.Mélangez bien le tout et laissez-le au réfrigérateur pendant 50 à 60 minutes.
3. Ajoutez 100 ml d'eau à la gélatine, laissez gonfler.
4. Séparez les jaunes, mélangez-les avec le sucre restant, ajoutez le lait, placez sur un réchaud et préparez de la crème ordinaire.Cuire à feu doux pour que rien ne brûle.
5. Ajoutez la gélatine gonflée à la crème chaude, remuez jusqu'à ce que les grains soient dissous, puis laissez refroidir.
6. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une bonne mousse, introduisez la crème refroidie et remuez doucement.Vous pouvez ajouter de l'essence de vanille au parfum.
7. Sortez la cassis du réfrigérateur et disposez-les dans des bols transparents. Divisez-la en 4 portions.
8. Mettez de la crème sur la groseille avec de la gélatine.Vous pouvez parsemer de baies de cassis entières.Mettez au réfrigérateur pendant trois heures.
Dessert aux groseilles - trucs et astuces utiles
De nombreuses recettes utilisent de la menthe fraîche pour décorer.Vous pouvez réellement décorer des desserts et des feuilles de cassis.Ils sont très parfumés, beaux, souvent utilisés dans divers types de conservation.
Les groseilles ont de gros os qui ne sont pas toujours nécessaires dans les desserts.La baie peut être écrasée avec un mélangeur, mais il est préférable de l'essuyer après la cuisson.Ce smoothie est très tendre, mais tout le goût est transmis.
S'il n'y a pas de baies de groseilles fraîches, on peut toujours utiliser des baies congelées.baies.À propos, pour gagner de la place dans le congélateur, il est préférable de les essuyer, puis de les répandre dans des moules ou de petits verres.
Il existe des variétés de raisins de Corinthe aux baies très sucrées, voire ennuyeuses.Assurez-vous de l'essayer, vous devrez peut-être réduire la quantité de sucre.
