Oie au four - recettes pas à pas avec photos

Cet oiseau fréquente régulièrement les photos de Noël, symbole de la richesse et du bien-être de la maison.Travailler avec une carcasse d'oie ou même des pièces individuelles est un rituel dans lequel tous les membres de la famille sont impliqués.Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner une oie pour la rendre succulente.Les professionnels ont leurs propres secrets qu’ils sont prêts à partager.

Cuire une oie au four

Le rôtissage d'un oiseau est l'une des options les plus pratiques pour le manipuler, en particulier si vous devez conserver la carcasse entière.Le cuisiner ou le faire frire à cause de sa grande taille est très gênant.Cependant, il n’est pas facile de comprendre comment cuire une oie au four.Les premières tentatives peuvent être infructueuses, donc si vous avez l'intention d'amener un bel oiseau (comme dans les photos professionnelles) àtable de vacances, commencez votre entraînement culinaire à l'avance.

Tout plat à base d'oie au four peut être caractérisé par l'algorithme suivant:

1. Modélisation de la volaille (élimination du contenu du péritoine).
2. Élimination des résidus de plumes, le cas échéant.
3. Coupure du cou et de la phalange extrême de chaque aile (ils brûlent lorsqu'ils sont grillés).
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4. Élimination de la graisse de la cavité abdominale et du cou.
5. Ponction de la peau si l'oie au four est bien cuite.
6. Le rôtissage et la marinage se terminent par l'envoi de l'oiseau à rôtir.

Comment faire mariner une oie avant de la rôtir

Le principal problème des femmes au foyer qui n’ont pas encore acquis l’expérience nécessaire pour travailler avec cet oiseau est la nécessité de ramollir la viande.Cela aidera à faire face à la tâche consistant à préparer correctement et à utiliser la marinade d'oie avant la cuisson.Les professionnels identifient trois solutions particulièrement réussies, qui fonctionnent dans la plupart des cas, pour rendre une oie au four savoureuse:

• 2 c.l.vinaigre de cidre pour 1 litre d’eau froide.La viande est conservée dans ce liquide toute la nuit.
• L'idée de transformer un canard de Pékin convient également pour une oie: à son tour, elle est frottée avec du sherry, du sel et du miel.
• Les œufs de genièvre (frais, faits maison) ont un effet bénéfique sur la viande si on la laisse mariner pendant 12 à 14 heures

.61) La recette pour cuire une oie au four

Le nombre de façons de faire rôtir cet oiseau est énorme: certaines femmes au foyer la font d'abord bouillir puis l'envoyer au four.Quelqu'un préfèreoie rôtie, et quelqu'un veut de la viande tendre et moelleuse sans croûte claire.Tout processus de fabrication de cet oiseau est un art entier.Les informations ci-dessous vous aideront à comprendre comment faire rôtir une oie au four, à apprendre la recette de l’oie cuite au four, à saisir la farce et à calculer le temps de cuisson d’un grand oiseau.

Comment cuire une oie dans un four pour la cuisson

La viande la plus douce et juteuse est obtenue en créant une humidité élevée dans le four.À cette fin, les professionnels pratiquent la cuisson au four dans des pots en céramique ou dans un emballage.Le vide créé par ces appareils ne permet pas à l'humidité de s'évaporer, de sorte que l'oie dans le four du four ressort toujours très tendre.La recette du plat peut être quelconque, mais en raison de la taille de l'oiseau, il est recommandé de ne pas le cuire complètement.

Ingrédients:

• Morceaux d'oie - 5-6 pièces;
• oeuf 1 cat.
• le sel est gros;
• Huile d'olive - 2 c.l.
• Les herbes sont sèches.

Mode de préparation:

1. Le soir, préparez une solution saline (3 cuillères à soupe par 500 ml), placez l'oiseau à cet endroit.
2. Le matin, retirez-le, nettoyez-le et séchez-le.
3. Préparer la marinade: oeuf battu, épices, huile.Traitez-les avec des morceaux d'oie, laissez-les reposer pendant encore une heure et demie.
4. Mettez l'oiseau dans sa manche et attachez-le au ballot.
5. Température du four - 185 degrés, temps de cuisson - 2 heures

Oie aux pommes au four

Il est impératif de choisir une garniture pour un tel plat: selon des professionnels, une carcasse qui n’a pas été remplie ne peut avoir bon goût.De la recette de cette nouvelle annéeL'oie au four avec des pommes sera très juteuse, avec l'introduction de canneberges et de pruneaux.Des idées pour nourrir un tel oiseau peuvent être vues sur des photos culinaires, en particulier liées aux vacances.

Ingrédients:

• carcasse de grosse oie;
• petites pommes - 10 pièces;
• Les pruneaux sont une poignée;
• canneberges fraîches - demi-tasses;
• Bon sel - 2 c.l.
• Herbes sèches italiennes - 1 c.l.

Méthode de préparation:

1. Lavez l'oie cassée en pratiquant une incision dans le péritoine.
2. Mélanger le sel avec des herbes, frotter cet oiseau avec le mélange à l'intérieur.
3. Faites cuire les pruneaux, épluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux.Si vous avez pris le jardin, vous pouvez couper en quartiers.
4. Faites passer le mélange de fruits et de baies dans l'encoche de l'oie pour empêcher l'air d'entrer.Si vous remplissez bien la carcasse, la garniture ne peut pas être cuite.
5. Cousez une entaille, posez l'oiseau les ailes baissées.Frottez les restes de sel avec des herbes.
6. Enveloppez le papier d'aluminium en 4 couches, faites-le chauffer (!) Dans le four à 50 degrés Celsius.
7. Après avoir enlevé l'oie pendant une courte période, augmentez la température à 225 degrés et renvoyez-la.
8. Baisser la température du four à 200 degrés en une demi-heure, cuire une heure de plus.

Apprenez à faire une pomme avec un four au four.

Comment cuire une oie au four dans un four

L’avantage de cette méthode de travail avec un oiseau est l’amélioration du transfert de chaleur fourni par la feuille.Il est important de se rappeler qu'à cette fin, les produits sont emballés dedans, de sorte que le côté matregardé dehors.Lorsque brillant est à l'intérieur, il "reflète" la chaleur au centre, dans le plat.L'oie odorante cuite dans du papier d'aluminium est rapidement cuite et consommée rapidement.

Ingrédients:

• Morceaux d'oie - 0,8 kg;
• sel;
• miel - 1 c.l.
• cassonade - 3 c.l.
• vin rouge sec - demi-verres;
• Bourgeons d'oeillets - 3 pcs.

Mode de préparation:

1. Lavez les morceaux d'oie au sel.
2. Mélanger le miel, ajouter le sucre, le vin et les clous de girofle.Chauffer pendant 2-3 minutes, verser cette marinade d'oiseau.
3. Couvrir, laisser reposer pendant 2-2,5 heures.
4. Envelopper l’oiseau de papier d'aluminium et y verser la marinade intacte.
5. Cuire au four à 190 degrés pendant une demi-heure et 25 à 30 minutes supplémentaires sans feuille.

Oie aux pommes de terre au four

Cette recette de deuxième plat est aussi simple et rapide que possible pour cela.oiseauxSi vous vous demandez comment faire cuire une oie avec des pommes de terre au four sans effort excessif, essayez cette technologie.Les professionnels conseillent de faire un minimum d'épices afin de ne pas interrompre le goût de la viande. Si vous souhaitez introduire davantage d'herbes, utilisez-les pour les pommes de terre.

Ingrédients:

• oie évaporée - 1,8-2 kg;
• pommes de terre - 5 à 6 pièces;
• sel;
• gousse d'ail;
• poivre moulu.

Mode de préparation:

1. Traitez la peau d'oie au sel, laissez-la pendant une heure.
2. Épluchez les pommes de terre, hachez-les.Saler, mélanger avec de la graisse d'oie.
3. L'oiseaufrotter avec de l'ail pilé et du poivre.
4. Mettez les pommes de terre à l'intérieur, resserrez le rembourrage.
5. Cuire à 200 degrés à l'aide d'un moule en céramique.L'oie cuite sera prête dans 2,5 à 3 heures

Comme il est délicieux de faire cuire une oie avec des tranches

.Il y a plusieurs options pour cuisiner cet oiseau pas entièrement, mais l'idée de professionnels n'est pas limitée.Vous pouvez faire cuire des tranches d’oie au four avec une pré-friture, ce qui lui donnera non seulement une belle croûte, mais rendra également la viande très parfumée.Moins repas - calories élevées en raison de la présence d'huile.

Ingrédients:

• morceaux de carcasse d'oie - 1,2 kg;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• Huile d’olive - 3 c.l.
• le thym séché est une pincée;
• sel;
• Racine de persil.

Mode de préparation:

1. Versez l'oiseau dans de l'eau salée, attendez une heure.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mélangez-y l'ail, le persil et le thym.
3. Mettez des tranches d'oie en 1-1,5 minute.
4. Comment faire cuire un oiseau?Faites frire jusqu'à ce que le mélange soit clair, couvrez-le d'eau chaude.Éteignez pendant environ une heure.
5. Passez à la chenille, laissez cuire encore une demi-heure.La température du four est de 190 degrés.

Comment cuire complètement une oie au four

Pour ce plat, vous devez choisir la farce: selon les professionnels, carcassecela n'a pas été rempli de rien ne peut pas être savoureux.Dans les recettes de cuisson de l'oie au four est tout à fait possiblerencontrer non seulement les pommes ou pommes de terre susmentionnées, mais aussi d’autres légumes /fruits non sucrés: citrouille, poires, coings, mandarines, tomates, courgettes.L'introduction de céréales bouillies est également populaire.

Ingrédients:

• carcasse d'oie;
• pâte de foie - 200 g;
• Oignons - 2 pièces;
• Le vin blanc est un verre.
• baguette - 300 g;
• huile d'olive;
• sel.

Mode de préparation:

1. Lavez la carcasse lavée et cuite à la vapeur, versez le vin blanc pendant 2 à 3 heures
2. Coupez la baguette et faites-la frire à l'huile.Ajouter l'oignon haché.
3. Mélanger la pâte avec la chapelure et les oignons - ce sera une farce.
4. Coupez la carcasse sur le péritoine.Remplissez 2/3 du volume interne.
5. Cousez le croisement d'incision.Jambes à nouer.
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6. Comment faire cuire une oie entière?45 minutes par kg et 45 à 50 minutes supplémentaires.La température du four est de 170 degrés.

Oie farcie au riz

Lorsque vous remplissez l'oiseau de céréales à la sortie, vous obtenez un plat complet et copieux, sans garniture requise.Une oie appétissante dans un four à riz sera moins belle sur une table de Noël que la pomme précédente.Les professionnels recommandent l’utilisation simultanée de plusieurs variétés de riz (idéal sauvage, basmati et italien) et n’oublient pas que le grain doit être bouilli.

Ingrédients:

• carcasse d'oie - environ 3 kg;
• verre de riz;
• Safran - 1 c. À thé;
• crème au beurre - 20 g;
• oranges - 2 pièces;
• miel - 3 c.l.
• Moutarde saignante - 2 c.l.
• salineoie et riz.

Mode de préparation:

1. Chauffer le miel, mélanger avec de la moutarde et du sel.Frottez la marinade avec un oiseau lavé et vidé.Réfrigérez pendant 5 à 6 heures
2. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, conformément aux instructions de la variété sélectionnée.
3. Frotter le sel avec le safran et l'ajouter au riz cuit.Ajouter la pulpe d'oranges hachées.
4. Mettez du beurre ramolli, mélangez bien.
5. Pour remplir la carcasse de cette masse, il est nécessaire de coudre le lieu de remplissage.
6. Mettez une casserole, versez-y de l'eau.
7. L'oie est cuite pendant 4 heures.à 200 degrés.Toutes les demi-heures, vous devez le verser avec votre propre jus.

Oie cuite au sarrasin

Selon la technologie du travail, cette recette est similaire à la précédente, de sorte que le schéma pas à pas n'est pas peint.Pour les oies avec du sarrasin au four, l’accent est mis uniquement sur la préparation de la farce, qui consiste en pain grillé à l’oignon et aux champignons et à la pâte de tomate.Le sarrasin bouilli fait office de charge et de garniture.Les connaisseurs de combinaisons inhabituelles peuvent apporter quelques pommes vertes ici.

Ingrédients:

• carcasse d'oie - 2,5 kg;
• champignons - 300 g;
• verre de sarrasin;
• carottes;
• ampoules - 2 pièces;
• gousse d'ail;
• poivron rouge moulu;
• pâte de tomate - 2 c.l.
• sel;
• Huile végétale.

Méthode de préparation:

1. Transférer l'ail dans la presse, mélanger avec du sel.Frottez-le avec une carcasse cuite à la vapeur.
2. Faites bouillir le sarrasin avec la phalange des ailes d'oie.
3. Hacher les bulbes, hacher finement les champignons.
4. Faites frire avec de l'huile, ajoutez du sarrasin, de la pâte de tomate.Laisser mijoter 5-6 minutes.
5. Frottez les carottes et mélangez-les à la masse frite.Remplis l'oiseau.
6. Coudre l'entaille, couper la carcasse avec du poivre.Placez le dossier sur la grille.Sous la grille - un bac à eau.
7. La température du four est de 180 degrés, le temps de cuisson est de 3 à 3,5 heures.

Comment bien cuire une oie au four -Conseils des chefs

La règle principale que les professionnels ne négligent jamais d'acheter consiste à acheter un oiseau quelques jours avant le début des travaux.La préparation prendra 2-3 jours, et si vous devez utiliser une carcasse congelée, plus de 4 jours.La décongélation ne s'effectue que sur la tablette inférieure du réfrigérateur, sinon la viande sera gâchée en permanence.Ensuite, vous pouvez comprendre comment bien cuire une oie au four:

• Les perforations de la peau doivent être faites de manière à ne pas toucher la viande.
• Si vous envisagez de farcir la carcasse, faites-le juste avant la cuisson, pas avant la marinade.
• Si la croûte croustillante est importante pour vous, peu importe la recette d'oie cuite au four que vous choisissez, frottez la carcasse cuite à la vapeur avec un mélange formé de jus de canneberge et de sel.La durée d'imprégnation est de 30 à 35 heures.

Vidéo: Oie de Noël - une recette pour la cuisson