Buffet - qu'est-ce qui caractérise l'organisation d'un buffet dans un hôtel avec photo

système de buffet.Cette approche est très pratique et pratique: tous les travaux préparatoires ont été effectués, une variété de menus est proposée sur les tables.Cela vous permet de nourrir un grand nombre de visiteurs en même temps, ce qui est idéal pour les lieux très fréquentés, tels que les hôtels.Oui, la nourriture est disponible gratuitement, tout le monde peut choisir ce qu'il veut.La solennité du format fait de manger extraordinaire.

Qu'est-ce qu'un buffet?

Un service de type buffet consiste à servir des plats cuisinés dans lesquels le visiteur choisit ce qu'il veut sur des tables spéciales ou des lignes de distribution.Toute collation est prise avec modération, transférée à votre table.Il n'y a pas de serveurs, tout est organisé selon le principe du self-service.Presque toujours, ce repas est gratuit, le prix est déjà inclus dans le prix du billet.

Le terme "buffet" est utilisé uniquement en russe.En Asie, dans les pays européens, ce type de nourriture est appelé "buffet", en Suède - smorgasbord ou "table à sandwich", oùsignifie absolument n'importe quel aliment.Une autre idée de l’émergence du système alimentaire suédois est liée aux principes scandinaves de maîtrise de soi en l’absence de contrôle.

Le système de tables en sandwich est largement utilisé par les hôtels, les hôtels où chaque client doit être servi très rapidement et de façon délicieuse.Les brasseries, les pizzerias accueillent souvent des salades, des cafés démocrates et des fast food - des buffets proposant des snacks chauds et froids, des desserts.Cette approche résout les tâches principales du service de restaurant: une alimentation délicieuse, rapide et pratique pour tous, attirant de nouveaux clients.

Particularités

L'organisation d'un buffet présente plusieurs avantages.Ils attirent les clients et les organisateurs:

• Un grand choix de plats crée un sentiment d’affluence pour le visiteur, donnant l’impression qu’il ya tant d’options à un prix.
• Le prix des denrées alimentaires est inférieur à celui des denrées traditionnelles.
• Service supplémentaire démocratique.
• Gagnez du temps pour les invités et le personnel de cuisine.

Les caractéristiques de ce système dépendent des traditions religieuses et culturelles de chaque peuple.Très souvent, il y a des jours de cuisine nationale.Certains pays préfèrent les assaisonnements, les sucreries, d'autres abandonnent le porc et le bœuf.La plupart des établissements du buffet proposent une cuisine européenne, bien que le chef local fasse toujours des ajustements.Le nombre et la qualité des plats dépendent du nombre d'étoiles que l'hôtel possède: plus la catégorie est haute, plus le menu est varié.

Préférences gastronomiques àchaque pays, en fonction des caractéristiques de la population.Par exemple:

• De nombreux poivrons et épices sont utilisés en Indonésie;
• En Égypte et en Tunisie, les Émirats ne préparent pas de viande de porc.
• Les pays orientaux offrent une grande variété de friandises.
• En Asie du Sud-Est, en plus du porc, ils utilisent du bœuf mais préfèrent un grand nombre d'assaisonnements;
• L'Europe aime la viande: des options de cuisson cuites et frites.
• L'Italie préfère les spaghettis.
• L'Espagne ne se passe pas de paella.
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• La Grèce, la Bulgarie et la Croatie incluent les olives dans le menu du Brynz.

Les boissons méritent une attention particulière.Si l'hôtel ou l'hôtel ne fonctionne pas avec la formule tout compris, toute boisson (eau, café, jus de fruits, thé, vin) est libérée contre de l'argent à tous les repas, sauf le petit-déjeuner.En Espagne, par exemple, même le champagne est servi le matin gratuitement.Les types de boissons (alcoolisées et non alcoolisées, payantes ou gratuites) dépendent des caractéristiques du pays et non de la «star» de l'hôtel.Les jus de fruits frais sont rarement servis en Europe, et les cuisines turque et est-asiatique, au contraire, sont heureuses d'offrir toute boisson naturelle.

Variétés

Il existe deux types de buffets pour le paiement des aliments consommés.Les deux ne sont pas inclus dans le prix du permis (s'il s'agit de nourriture à l'hôtel).Leurs particularités sont les suivantes:

1. L’alimentation peut être abordée un nombre illimité de fois.Le prix est fixe et n'affecte pas la quantité de nourriture consommée.La taille de la plaque - n'importe laquelle.
2. La base d'une telle organisation alimentaire est le "système d'assiette".: Le paiement dépend de la taille du plat (petit, moyen, grand) et du nombre d'approches à la table.

Les formats suédois sont destinés à satisfaire les goûts de tous les visiteurs.Les variétés sont les suivantes:

• barres de salade (salade, soupe légère, collations simples) - pour ceux qui n’ont pas pris de petit-déjeuner;
• Table américaine (colas, hamburgers, snacks gras) - couverte à proximité de lieux de divertissement, par exemple à la plage;
• cuisine nationale;
• Le régime est conçu pour les clients riches et ceux qui préfèrent une alimentation saine.
• Le déjeuner-buffet est organisé l'après-midi.
• Une table de café ou de thé est offerte entre les repas principaux.

Cette forme de brunch ou "déjeuner en famille" est parfaite pour manger le week-end au déjeuner.Des primes sont souvent proposées sous forme de paiement partiel ou de repas gratuits pour les enfants d'un certain âge.Souvent, le brunch est utilisé pour les anniversaires et autres fêtes.Les revenus de cette forme de nourriture sont faibles, mais ils sont considérés comme une bonne méthode de marketing pour attirer les clients.

Le banquet prévoit le service simultané de nombreux invités.Les boissons, les jus de fruits sont versés sur des étagères placées à plusieurs endroits.La boisson la plus demandée - eau minérale, jus d’orange, vin, champagne - est attendue par les serveurs.Les entrées sont affichées sur des tables spéciales (rondes, ovales, rectangulaires) auxquelles sont attachées des nappes.

Le banquet organise des repas ou des événements thématiques.lorsque la célébration a lieu dans la nature ou dans un lieu non destiné à de telles fins.Des entreprises de restauration spéciales sont invitées à l'organisation, qui prennent en charge l'événement, de la mise en place des tables à la cuisine, en décorant la salle ou le territoire

Servir

Il y a un certain nombre de règles qui doivent être suivies pour servir un buffet, la plus importante étant le groupement d'un plat: le goûter.une partie, un plat chaud sur l'autre, des bonbons, des fruits sur la troisième.Par exemple, au début de la table se trouvent les apéritifs, puis le pain, puis - les premiers plats, ensuite les desserts.Il est strictement interdit de mélanger des produits afin de ne pas créer de chaos.Le poisson et la viande ne peuvent pas reposer sur un plateau ou une assiette, les fruits de mer sont autorisés près des plats de poissonVous ne pouvez pas disposer de légumes et de baies, de fruits.

Les règles de regroupement s’appliquent également aux plats, boissons, épices et sauces.Ils sont comme suit:

• Les plateaux, les assiettes sont placés à la même distance.
• Dispositifs pour imposer de la nourriture à la vaisselle de chacun.Il est important qu’ils soient en acier inoxydable, vous pouvez utiliser des appareils en bois interdits en plastique.
• Des sièges séparés sont organisés pour les boissons (à côté de l’entrée) et les ustensiles usagés (ci-dessous).
• Dans les sauces, les épices sont placées dans des petits récipients à côté des plats qu’elles servent.
• Le miel, le yogourt et la confiture sont servis dans de minuscules sachets en verre ou en céramique.

La variabilité et la fréquence des dessertes aussiobéir à certaines règles.Dans les hôtels, tous les aliments sont exposés en même temps, mais lors des banquets, il est nécessaire de respecter l'ordre:

• Des collations sont conservées jusqu'à la fin du banquet. Elles sont mises à jour en été 2 fois par heure, une heure plus fraîche.
• Les repas chauds sont servis avant consommation.
• Des collations froides sont disposées sur des ustensiles en métal (pour se rafraîchir), tandis que des salades peuvent être servies sur des céramiques.
• Les produits de boulangerie se présentent dans des paniers ou des galettes.
• Économisez de l'espace pour les supports à plusieurs niveaux.
• Il est possible de verser des boissons sur des verres.

Une attention particulière est accordée à la décoration du buffet.On utilise des fleurs, des nappes, des noeuds, etc.

Menu de l'hôtel

Les buffets ne servent pas que des collations froides.Il est important de ne pas couper les aliments cuits au couteau: tous les plats ne sont que des portions.Il n'y a plus aucune restriction sur le menu buffet à l'hôtel.Il consiste en:

• collations;
• premiers plats chauds;
• viande ou poissonchaud;
• garnitures pour poisson et viande;
• boissons;
• desserts.

Dans différents pays, ils utilisent leur nourriture et leurs boissons pour une table à sandwich.Par exemple, les buffets proposés dans les hôtels turcs sont les suivants:

Le régime espagnol est légèrement différent du régime turc.Dans les hôtels espagnols, les chefs sont prêts à proposer le menu suivant:

Comment se faire plaisir au buffet

Presque tous les pays prennent leur petit-déjeuner avant le petit-déjeunerboire du jus de fruits frais sur un estomac vide.La boisson doit être versé dans un verre.Le pain ou le pain est placé sur un petit bol, une assiette à tarte.Tout est placé sur la table à manger dans l'ordre suivant: diner ou plats principaux, à gauche - petits plats avec des produits de boulangerie, devant le verre principal avec le jus.Ensuite, mangez ce qui est sur l’assiette.

Les règles d'étiquette des buffets ne lui permettent pas de venir le voir en tenue de plage.La séquence du repas est la suivante:

1. Deux tranches de nourriture sont superposées sur l’assiette de la main gauche.Il est préférable de prendre quelques approches plutôt que de "submerger" les plats avec de la nourriture.Des plats différents utilisent des assiettes différentes.
2. À la gauche du récipient pour aliments, la fourchette est pliée vers le haut et non vers la droite.
3. Sur les assiettes contenant de la nourriture, l’assaisonnement dans la prise est placé à droite, les os - dans le coin supérieur gauche.Vous devriez toujours utiliser des lingettes.
4. Lorsque la nourriture est finie au couteau, la fourchette est laissée sur la plaque.

Si vous avez besoin d'un additif, vous devez vous mettre à table avec votre vaisselle et mettre le plat souhaité.Après avoir utilisé les sauces, la plaque doit être remplacée par une autre propre.Lorsque le repas est terminé, les couverts sont placés parallèlement les uns aux autres par rapport à la lame située à l'intérieur. La vaisselle sale est transportée seule ou par le serveur.Il est interdit de sortir quelque chose de la salle.Il est permis d'apporter avec vous un seul fruit ou de sortir avec une cuisson terminée.

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