Soupes froides pour l'été: recettes. Assortiment de soupes froides aux épinards, à l'oseille, au poivre, avocat, radis, sucré, concombre

En été, la meilleure option pour le déjeuner est la soupe froide. Vous pouvez lire comment et à partir de quoi le préparer délicieusement dans l'article.

Dans la chaleur estivale, vous voulez vous rafraîchir de toutes les manières possibles. Y compris de l'intérieur, avec l'aide de nourriture et de boisson. En plus des boissons et des glaces, de délicieuses soupes froides vous feront vous sentir bien mieux.

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Leurs avantages pour le corps humain sont grands, tout comme l'assortiment. Et compte tenu du fait que la plupart d'entre elles sont préparées à partir de légumes de saison, les soupes froides peuvent être considérées comme des plats de classe économique.

Quelle soupe se mange froide?

A l'évocation des soupes froides, l'okroshka et le bortsch sont les premiers qui viennent à l'esprit. Il en existe de nombreuses interprétations, souvent les ménagères vont très loin de la recette originale.

Mais ces deux plats sont loin d'être tout ce qu'on peut servir en été pour la première fois. Il existe des recettes de soupes froides dans de nombreuses cuisines nationales. Par exemple:

• Gaspacho - Cuisine espagnole (méditerranéenne)
• Vichysoise - Cuisine française
• Tarator - Bulgare cuisine
• kuksi – cuisine coréenne
• betteraves, oignons verts et légumes verts – cuisine russe

De plus, il est un grand nombre d'entrées froides sans nom.

Température de service des soupes froides

Les soupes froides sont dites froides car elles sont servies à table à une température inférieure à la température ambiante. Il devrait faire 10-12 degrés.

IMPORTANT: Comme les soupes tièdes, les plats liquides froids peuvent être servis à table dans une soupière pour plusieurs portions, fermée par un couvercle, ou déjà versée dans des assiettes à portions.

De plus, de la glace alimentaire est servie sur la table pour, si nécessaire, refroidir le plat s'il n'a pas été mangé alors qu'il était à la bonne température.

La technologie de fabrication des soupes froides

Selon le mode de préparation, les soupes froides sont divisées en celles qui:

• sont préparés sans cuisson
• cuits puis refroidis

Évidemment, les avantages des premiers sont beaucoup plus, car toute méthode de traitement thermique des produits détruit une partie des substances utiles qu'ils contiennent, en particulier les protéines et les vitamines.

La base de la soupe froide peut être:

• bouillon de viande ou de poisson réfrigéré
• réfrigéré bouillon de légumes
• eau minérale
• pain kvas
• boissons à base de lait fermenté

IMPORTANT: Les bouillons froids se conservent de la même manière que les chauds - au réfrigérateur sous forme liquide. Le kvas et le kéfir sont stockés séparément, ils sont versés dans la base broyée juste avant de servir

Habituellement, les soupes froides comprennent beaucoup de légumes et de légumes verts, elles sont très utiles en raison de la teneur en: protéines végétales

• acides aminés et acides organiques
• fibres alimentaires
• vitamines
• éléments du tableau Mendeleeva

IMPORTANT: Les soupes de fruits contiennent beaucoup de sucre et de pectine

Ces plats sont très sains et agréables à manger, car ils:

• aident à se rafraîchir et à se rafraîchir
• protègent l'organisme de la déshydratation
• ont un effet détoxifiant sur l'estomac, les reins, le foie, l'ensemble de l'organisme dans son ensemble
• contribuent à l'amélioration de la microflore du tractus gastro-intestinal
• normaliser les processus de digestion et de métabolisme
• fournir au corps des nutriments utiles

Comment faire une soupe froide à l'oignon vichysoise?

Cette entrée d'été est une interprétation de la soupe aux poireaux française. Pour le préparer, vous avez besoin des produits suivants:

• 200 g d'oignon - poireau
• 0,5 oignons
• 2 pièces. pommes de terre
• 200 ml de bouillon de légumes
• 150 grammes de crème
• 10 g de beurre
• sel, poivre, persil au goût
• si désiré - tomates, concombres, céleri, avocat, fruits de mer, viande maigre

1. Le poireau (partie blanche) et l'oignon sont finement hachés et mis à frire dans une poêle avec du beurre. Ils doivent être dorés, mais pas noircis
2. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, les oignons frits, le sel et le poivre au bouillon de légumes, cuire pendant une demi-heure jusqu'à
3. Battre le soupe au mixeur jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène, ajouter la crème et battre à nouveau
4. Conserver la soupe au réfrigérateur pendant 12 heures
5. Au moment de servir, saupoudrer la vichysoise d'herbes ou ajoutez-y des ingrédients alternatifs

VIDÉO:Soupe Vichysoise française exquise

RECETTE: Soupe Tarator froide bulgare

Tarator est l'analogue bulgare de l'okrochka. Seuls l'ail et les noix y sont ajoutés. Une soupe très savoureuse est faite sur du yaourt blanc.

Produits:

• 2 pièces. concombre frais
• 1 l. yaourt
• 1 tête d'ail
• 150 g de noix moulues
• 1 bouquet d'aneth
• vinaigre ou acide citrique

1. Le concombre finement haché est mélangé avec de l'ail pressé, de l'aneth haché et des arachides
2. Mettez la préparation pour la soupe au réfrigérateur
3. Avant de servir, remplissez le fond du tarator de yaourt, acidifiez-le si vous le souhaitez, décorez de verdure et de chapelure de noix

Comment préparer une soupe froide de kuksi?

Le kuksi coréen est une soupe froide qui ne peut pas être qualifiée de légère. Avec des vermicelles et du bœuf, le plat s'avère très copieux. Mais en même temps, cela ne provoque pas de sensation de lourdeur dans l'estomac.

Bien sûr, il serait bon de cuisiner des biscuits selon la recette originale, mais tous les ingrédients pour cela ne se trouvent pas sur les marchés et les magasins d'Europe de l'Est. Ils sont souvent remplacés par des alternatives.

Produits:

• 200 g de nouilles ou de spaghettis longs réguliers
• 200 g de bœuf, bouilli jusqu'à mi-cuit
• 0,5 tête de chou blanc
• 2 pcs. tomates
• 2 pcs. concombres
• 1 pc. poivron
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de légumes verts assortis (aneth, basilic, coriandre)
• 1 bouquet d'oignons verts
• 1 cuillère à café de piment rouge moulu
• 1 c. une cuillerée de vinaigre
• 1 c. cuillère d'huile végétale
• 1 c. une cuillerée de sauce soja
• sel au goût

1. La viande de bœuf coupée en petites lamelles accompagnée de chou râpé et de fines demi-rondelles de poivron est envoyée pour être frite au beurre, ces produits sont salés et poivrés. Pour une belle portion, ces produits peuvent être frits séparément
2. Les nouilles sont bouillies selon la technologie
3. Hacher finement les légumes verts, presser l'ail, mélanger tout cela avec du vinaigre, des légumes huile et sauce soja
4. Refroidir l'eau minérale au réfrigérateur
5. Pour servir, mettre les nouilles bouillies, le bœuf mijoté avec chou et poivron, la tomate et le concombre finement hachés dans le service assiettes. Tout cela est versé avec de l'eau froide, 1,5 cuillères à café d'ail mariné et de légumes verts sont ajoutés à la soupe

IMPORTANT: Vous pouvez également faire une fine omelette, coupée en lanières et ajouter aux biscuits

VIDÉO:Biscuits à la soupe coréenne​​​​

Comment faire cuire le concombre froid le potage?

La soupe froide de concombre est un plat qui ira même dans la chaleur la plus insupportable, quand on ne veut pas d'autre nourriture. Il faut un quart d'heure pour le préparer.

Produits:

• 4 pièces. concombres
• 2 gousses d'ail
• 200 g de crème sure ou 200 ml de kéfir
• 1 c. une cuillerée de jus de citron ou une pincée d'acide citrique
• 1 c. une cuillerée d'huile d'olive
• herbes, sel et poivre

1. Les concombres pour soupe doivent être sans peau rugueuse ni grosses graines. Ils sont coupés en cubes
2. L'ail est coupé en rondelles
3. Les concombres avec de l'ail, de la crème sure ou du kéfir, du jus de citron ou une pincée d'acide citrique sont battus dans un mélangeur
4. J'envoie la préparation homogène obtenue pour la soupe au réfrigérateur pendant 2-3 heures
5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, salez et poivrez
6. Versez la soupe dans des assiettes de service, ajoutez-y une vinaigrette à l'huile et des légumes verts

VIDÉO:JAJIK — Soupe froide turque avec concombres et yaourt

Comment faire une soupe froide aux épinards?

La soupe aux épinards est préparée avec du bouillon de poulet. Cela semble très doux, mais après cela vient une sensation de satiété - le corps reçoit de l'énergie et une énorme quantité de substances utiles.

Produits:

• 1 litre de deuxième bouillon de poulet
• 1 pc. courgettes vertes
• 300 g d'épinards
• 1 oignon
• 150 ml de yaourt blanc
• herbes, sel et poivre

1. Épluchez et hachez finement l'oignon, faites revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes
2. À ce moment, épluchez les courgettes si ​​nécessaire, coupez-le en petits morceaux coupés en dés
3. La courgette est ajoutée à l'oignon, frite pendant 2 minutes, puis versée avec le bouillon et cuite pendant 7 minutes
4. Épinards hachés et des légumes verts sont ajoutés à la soupe, cuite pendant 1 minute
5. Fouettez la soupe avec un mélangeur, mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures
6. Avant de servir, assaisonnez le soupe au yaourt, décorer avec des légumes verts

Comment faire une soupe froide à l'avocat?

Les avocats sont riches en zinc, fer et calcium. La soupe doit être consommée pour prévenir l'anémie.

Produits:

• 1 pc. avocat
• 2 pcs. concombres
• 2 c. cuillères de jus de citron
• une pincée d'oignon vert haché
• une pincée d'oignon haché
• une pincée de persil
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de sauce soja
• eau minérale

Battez les concombres finement hachés sans la peau dans un mélangeur

1. Ajoutez-y un avocat pelé et dénoyauté, continuez à battre
2. Ajouter les oignons frits dans l'huile, l'ail pressé au pressoir, la verdure, battre encore
3. Diluer légèrement la soupe avec de l'eau minérale, sel, poivre
4. Servir la soupe décorée de brins de verdure

Comment faire une soupe froide de radis?

Peu de gens aiment et savent cuisiner le radis noir maintenant. Et en vain! La soupe froide en est très savoureuse. Produits:

• 1 pièce. radis noir
• 1 pc. carotte
• 1 pc. oignon
• 200 g petits pois
• 3 c. cuillères de mayonnaise
• herbes
• sel, poivre

1. Les radis doivent être lavés, pelés et râpés
2. Les carottes épluchées sont également frottées sur une râpe et les oignons sont finement hachés
3. Les pois verts, s'ils sont frais, sont bouillis pendant 10 minutes et laissés refroidir. Des pois en conserve sont ajoutés à la soupe avec une petite quantité de saumure
4. La soupe est assaisonnée avec de l'eau minérale et de la mayonnaise, du sel et du poivre y sont ajoutés. Ils décorent le plat de brins de verdure

Comment cuisiner une soupe froide à l'oseille?

La soupe à l'oseille la plus célèbre est le bortsch vert. Au fait, il peut aussi être consommé froid. Comme alternative, il est bon de faire cuire une soupe en purée avec de la crème.

Produits:

• 2 bottes d'oseille
• 4 pcs. pommes de terre
• 2 tiges de poireaux
• 150 ml de crème
• 15 œufs de caille

1. La partie blanche de l'oignon - poireau est parfois frite dans du beurre
2. Les pommes de terre sont bouillies dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient ramollies
3. L'oseille est ébouillantée dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-minute
4. L'oseille, l'oignon et les pommes de terre sont battus dans un mélangeur, de la crème, des légumes verts, du sel et du poivre sont ajoutés
5. Les œufs de caille sont bouillis, nettoyés, coupés en deux et utilisés pour décorer le plat

VIDÉO:Soupe froide à l'oseille

Comment faire une soupe froide aux poivrons?

Si vous voulez faire de la soupe froide au poivre, vous pouvez utiliser l'une des recettes de cet article: http://goodhouse.com.ua/kak-prigotovit-holodnyj-sup -gaspacho-v -domashnih-usloviyah-kak-tradicionno-podayut-sup-gaspacho

Soupes froides sucrées: recettes

Les soupes sucrées sont pas tout à fait les premiers plats Ils conviennent mieux comme dessert ou collation. Ils sont généralement fabriqués à partir de baies et de fruits. Parfois, l'un des ingrédients est la crème glacée!

RECETTE: Soupe de fraises avec glace

Produits:

• 300 g fraises
• 3 cuillères à café de sucre
• une pincée de vanilline
• 100 g de crème glacée
• brins de yati

1. Les fraises sont lavées, les tiges et les feuilles sont enlevées
2. Les fraises sont écrasées dans un mélangeur avec du sucre et de la vanille
3. Placer la purée de fraises au réfrigérateur pendant 1 heure
4. Servir avec des boules de glace à la vanille et des feuilles de menthe

RECETTE: Soupe de melon

Produits:

• 1 pc. melons
• 1 c. une cuillerée de cognac
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• vanilline sur la pointe d'un couteau
• 2 pcs. biscuits au sucre
• baies de groseille
• glace à la vanille

1. La pulpe doit être retirée du melon. Battre le tout avec le sucre en poudre, la vanille et le cognac dans un blender
2. Placer la préparation de soupe au réfrigérateur pendant 1 heure
3. Mettre les biscuits écrasés au fond de l'assiette. La purée de melon est versée dessus
4. La soupe est décorée de boules de glace et de baies de cassis

VIDEO:Soupe aux cerises

L'okroshka et le bortsch sont des soupes froides russes traditionnelles

Si vous voulez quelque chose de familier et familier sur fond d'exotisme méditerranéen ou oriental, vous devez préparer l'okroshka ou la soupe froide selon l'une des recettes d'ici: http://goodhouse.com.ua/okroshka-s-kolbasoj-klassicheskaya-recept-kak-prigotovit-vkusnuyu-okroshku-s-kvasom-i -bez-kvasa-na-kefire-pive- tomatnom-soke-mineralke-vode-so-smetanoj Ou: http://goodhouse.com.ua/svekolnik-luchshie-recepty-kak-prigotovit-vkusnyj-holodnyj-i- goryachij-svekolnik-na-kvase-s-botvoj -na-kefire-s-kolbasoj

VIDÉO:Soupe froide Ahoblanco