Teinture de teinture: principes de base de la fabrication de boissons alcoolisées à la maison

Préparer des teintures pour la maison à notre époque est un passe-temps avec des éléments d'arts appliqués.Ce n’est peut-être pas tout à fait clair dans les conditions où vous pouvez acheter une boisson alcoolisée dans une belle bouteille de marque, avec des médailles et des étoiles, avec une étiquette brillante et prometteuse.Mais, avec le même succès, vous pouvez "traiter" une mère porteuse d'origine indéterminée ou un alcool dilué ordinaire additionné d'arômes artificiels.

L’éventail des teintures faites maison peut concurrencer n'importe quelle grande distillerie, car ces boissons ne sont pas faites pour le volume et le profit, mais surtout pour l'expérience etdégustation dans un cercle d'amis proche.Le processus de fabrication et l'échange d'expériences sont importants.

Teinture ternaire à la maison - principes technologiques de base

La teinture est à la base d’alcool ou d’essence purifié.qualités qui nécessitent une attention particulière.Le deuxième composant important est la matière première végétale, qui dépend du goût et de l'arôme de la boisson, de ses propriétés médicinales lorsqu'il s'agit de la fabrication de teintures médicinales.

Les prunes sauvages sont appréciées pour leur goût acidulé distinctif, qui ne disparaît pas complètement même après la congélation des baies.Les fruits des épines sont récoltés après le premier gel, ils obtiennent un maximum de jus et de plaisir.Parfois, les viticulteurs cueillent des prunes sauvages fin août, bien avant les gelées, puis congèlent les baies au congélateur.

Les fruits de l'épine sont utilisés pour la préparation de teintures, principalement en combinaison avec d'autres fruits, herbes et épices.En combinaison avec le miel, vous pouvez obtenir une gamme de goûts très intéressante, et une telle teinture décorera la collection maison en tant que boisson d'élite.

Les fleurs, les feuilles et l'écorce d'épines sont également d'excellentes matières premières.Du point de vue du goût et des propriétés aromatiques intéressantes fruits et fleurs de pruneaux.La floraison commence à la période de floraison, dans la phase du bouton floral.Teren est une plante à miel avec un arôme très délicat.Cette qualité doit être utilisée dans la préparation des infusions.

Une forte teinture de terrain avec une forte concentration de matières premières végétales peut devenir la base des liqueurs artisanales, des liquides en vrac et des punchs.Selon la teneur en sucre et en alcool des teintures, elles sont classées comme suit:

  • Sweet: forteresse 16-25%
  • Demi-sucré - 30-40%
  • Amer -30-60%

Les perfusions appartiennent à la technologie, car elle est similaireproduction, gin (45%), baume (35-45%).Comme vous pouvez le constater, la teneur en alcool des teintures de fruits et de baies varie assez librement, ce qui facilite leur processus de fabrication maison, mais la teneur en sucre de ces boissons a des valeurs stables:

  • Les baumes et les gins ne contiennent pas de sucre;
  • Dans les teintures amères, sa quantité ne dépasse pas 7%;
  • Dans les teintures semi-sucrées - 10% de sucre;
  • Dans Sweet - 8-30%.

La composition des autres composants des teintures est très différente et, en la matière, il est possible d'être inventif, mais traditionnellement, au moins dix ingrédients sont utilisés pour la préparation du gin et du baume.Parfois, la composition des baumes comprend 50 à 60 noms d'herbes et d'épices.

Le processus qui consiste à infuser des fruits avec de l’alcool consiste essentiellement à dissoudre les substances contenues dans les composants de la plante.L'alcool joue le rôle de solvant.La durée du processus de perfusion dépend de la méthode d'extraction:

L'option la plus simple: les baies sont moulues et vieillies à l'alcool.Plus la teneur en alcool est élevée, meilleur est le résultat.Après réception de l'extrait (solution saturée), vous pouvez l'apporter dans la forteresse souhaitée avec du jus de fruits, de l'eau distillée et pour la préparation de liqueur ou de crème - sirop, de lait et de crème aux œufs.

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Il est possible d'accélérer la préparation de la teinture en agitant ou en chauffant le mélange.À cette fin, les fruits immergés dans l’alcool sont agités et brassés tout au long du processus de perfusion.

La méthode de chauffage peut être utilisée avec prudence: l'alcool s'enflamme facilement et s'évapore, ce qu'il ne faut pas oublier.Capacitéréchauffer au bain-marie sous une forme bouchée jusqu'à une température ne dépassant pas 60-70 ° C.

1. Teinture d'épines de miel à la maison

Ingrédients:

  • Baies de prunes sauvages 2,5 kg
  • Vodka (45%) 3 l
  • Miel 500 g
  • Cannelle 15 g
  • Oeillet 20 g

Technologie de préparation:

Triez les baies récoltées.Pour que le jus continue de couler plus intensément, lavez les baies lavées pendant un moment dans le congélateur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement congelées.Il faudra beaucoup de temps pour insister, alors enlevez les pierres.Cuire la purée: plus les particules de matière première sont fines, plus elles adhèrent bien à l'alcool.Combinez la masse de baies avec du miel et de l'alcool.Remuer et verser dans un récipient scellé.Choisissez un flacon en verre foncé pour perfusion.Remuez le contenu de la bouteille quotidiennement pendant un mois.Lorsque le liquide est transparent et qu'un précipité se forme au fond du réservoir, versez délicatement la teinture en essayant de ne pas remuer le sol.Gardez la teinture pendant au moins un an, à la température ambiante et dans un endroit inaccessible au soleil.

À l'âge de 3 ou 4 ans, la boisson acquiert un goût doux et riche.À ce stade, vous pouvez ajouter des épices à la teinture, résister à 10-14 jours, filtrer la teinture et verser dans des bouteilles de verre foncé.

2. Teinture de mûre - gin de cuisine à la maison

Ingrédients:

  • Alcool (92%)) 3 l
  • Cassis: baies fraîches - 1,0 kg;feuilles - 200 g
  • Sucre 2 kg
  • Terrain: baies - 2 kg;fleurs - 400 g
  • genévrier (baies séchées) 100 g
  • 50 g de coriandre
  • Fruitsfenouil 100 g
  • Anis (amande) 3-4 étoiles
  • Purifié à l'eau 1,5 l

Techniques de cuisson:

La fabrication du gin fait maison est un processus long et laborieux.De plus, la technologie nécessite un distillateur, mais ça vaut le coup!Le résultat doit être un gin transparent rubis brillant, très parfumé, au goût doux.

Vous devez d’abord faire l’approvisionnement en confiture de groseilles à la saison des baies d’été.À peu près au même moment, ramassez des fleurs de la pelouse.

Essuyez les baies avec une quantité égale de sucre, transférez-les dans un bocal stérile, laissez-les refroidir jusqu'à la chute.

Fleurs d'épine, feuilles de cassis, anis, fenouil et genévriers, mettez les graines de coriandre dans une bouteille et remplissez-les d'alcool.Placez la bouteille quelque part dans la cuisine pour pouvoir la secouer quotidiennement, mais rangez-la dans une armoire, dans un endroit sombre.

À l'automne, ramassez les baies d'épineux, lavez-les bien, secouez-les bien à l'eau, enlevez les graines, broyez-les avec un mixeur, combinez avec du sucre (1 kg), mélangez.Vous pouvez le réchauffer légèrement pour dissoudre le sucre plus rapidement.

Combinez la purée d'épines avec la confiture de groseilles finie et complétez avec de l'alcool.Tenir le mélange pendant 3-4 semaines en fermant hermétiquement le récipient.Secouez le contenu tous les jours en secouant la bouteille.

Ajoutez ensuite de l'eau et passez à travers l'appareil pour obtenir un liquide limpide et aromatique à 30%.

3. Teinture douce de prunelle instantanée maison

Ingrédients:

  • Tour 1.0kg
  • Sucre 2,5 kg
  • Alcool de vin 2 l
  • Cannelle
  • Carnation
  • Oranges 3-4 pcs.
  • Racine de gingembre
  • Cardamome
  • Eau 0,5 l

Techniques de préparation:

Préparez les baies et les oranges, la racine de gingembre frais.Broyer tous les ingrédients, saupoudrer de sucre, ajouter de l'eau et chauffer la masse jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Ajoutez l'alcool et fermez bien le mélange dans un récipient préparé.

Versez de l'eau dans une grande casserole et remplissez-la d'environ 1/3 de l'eau.Immerger la bouteille avec la future teinture dans de l'eau froide.Chauffer lentement la poêle sur le feu.Lorsque la température de l'eau atteint 70 ° C, éteignez le poêle.Laissez la bouteille dans l'eau chaude pour un refroidissement naturel.Répétez le chauffage 2-3 fois, pendant deux semaines.Puis filtrer la teinture.Laissez-le dans un endroit sombre jusqu'à ce que le liquide soit clair, retirez-le du précipité comme pour le vin.

4. Teinture faite maison avec pommes et cannelle

Ingrédients:

  • Turn
    • ]
  • Pommes 800 g
  • Cannelle 2 bâtonnets
  • Vodka 1,6 l
  • Sucre 0,5 kg

Teinture de sterne à la maison - trucs et astuces utiles

Une forte teinture de sterne peut être utilisée avec un grand succès pour la préparation de liqueurs, de crèmes, de punchs et de cocktails à la maison.

Faites attention à la qualité de l'alcool lors de la préparation de la maison: cet élément n'est pas moins important que la composition des boissons à base de plantes.L'alcool de vin est la meilleure option.Vous pouvez, bien sûr, à la maison moonshine, mais assurez-vous de le soumettre à une double distillation et prudentpurification: la moindre présence d'huiles de fusel détruira l'arôme de la teinture.

Pour la purification de l'alcool à la maison, utilisez du permanganate de potassium, du charbon de bois.