Principes de base des collations les plus délicieuses pour l'hiver

Aucune crise n’est effrayante, aucune sanction ne doit effrayer nos ménages.On peut même dire que la crise et les sanctions sont un moteur permanent pour nos femmes créatrices et aspirantes.

Même si la famille ne dispose pas de six cent dollars précieux, ce qui lui fournit complètement des légumes pour l'hiver, il est toujours possible d'acheter sur le marché, car en été, il est meilleur marché de trouver des recettes de qualité., les collations les plus délicieuses et les plus originales pour l’hiver, et amusantes et de bon goût pour célébrer le Nouvel An et Noël en russe.

Les collations les plus délicieuses pour l'hiver sont les principes technologiques de base.la dernière tomate verte et, si nécessaire, des oranges avec des bananes peuvent être conservées, dans le cas d'une autreliste de sanction.Mais l'argument le plus important en faveur des préparations maison - de délicieux en-cas vont à la maison et, par conséquent, aux ménages russes - une richesse d'expérience et une quantité immense et inépuisable de recettes de salades d'hiver et d'amuse-gueules pour tous les goûts.

À la lumière de ce qui précède, il convient de rappeler que les légumes et les fruits destinés à la mise en conserve devraient être triés, bien lavés et ne devraient pas en valoir l'axiome.La stérilité est l'absence de germes qui gâchent les aliments et l'humeur - la règle numéro un en matière de mise en conserve.

Mais même les légumes bien lavés sont finalement attaqués par les micro-organismes qui les gâchent.Le principal objectif de la mise en conserve est de bien cacher le produit aux germes nuisibles, qui sont si nombreux et si différents qu'il faut bien connaître, au moins superficiellement, les méthodes à utiliser.

Les microbes meurent d'une concentration élevée de sucre, d'acide ou de sel, ils n'aiment pas les températures élevées ou basses et meurent sans oxygène.Vous pouvez les combattre de différentes manières, mais si vous voulez en hiver, pas de confiture sucrée, ni de fruits secs, et pas seulement des concombres salés ou de la choucroute, alors l'option universelle: conserver des collations et des salades dans des bocaux.C'est à la fois une collation et un plat d'accompagnement et, dans certains cas, un petit-déjeuner complet, un déjeuner ou un dîner lorsqu'on parle de porridge avec de la viande, du ragoût de légumes ou des poivrons farcis.

La deuxième règle majeure est le scellement.Il est impossible de se débarrasser des germes du tout: ils sont apparus sur la planète avant les hommes, leurs milliards, maisIl y a aussi une bonne nouvelle: à l'épicerie, sans accès aérien, ils meurent, peu importe la quantité de sel, de sucre ou de vinaigre que la femme au foyer a mis dans la collation.

Bien entendu, il ne faut pas ignorer le traitement thermique auquel la plupart des microorganismes sont déjà tués lors de la cuisson.De plus, lorsqu'il est chauffé (pasteurisé, stérilisé), l'air est déplacé de la canette, ce qui crée un environnement presque vide à l'intérieur de la canette et empêche le développement de champignons ou de moisissures.Il existe des moyens de mise en conserve domestique sans pasteurisation, mais ils ne peuvent être utilisés que lorsqu'il est possible de stocker les pots après le bouchage dans une chambre froide. Il est donc préférable de ne pas le risquer, même en ajoutant des quantités importantes de vinaigre ou de sel, qui contribuent à la conservation des produits.

Si vous respectez toutes ces règles, vous pouvez conserver à votre guise les salades pour l'hiver et même expérimenter avec assurance dans vos nouvelles recettes.

1. La collation pour l'hiver à base de tomates est la plus délicieuse

Ingrédients:

• Tomates et poivrons - 1 chacun, 5 kg
• Purée de tomates 1,5 l
• Aubergines 750 g
• Haricots 350 g
• Persil, céleri 200 g
• Sel 50 g
• Production: 10 à 11 boîtes de 0,7 l

Préparation:

Pour la préparation du goûter, vous devez sélectionner dense., tomates et poivrons charnus en quantités égales.La tomate molle et trop mûre convient à la farce: 1,5 litre de jus de tomate doit être pris approximativement entre 6 et 7 kg de tomates.

Commencez avecpréparation du fourrage à la tomate.Triez les tomates, enlevez les fruits avec des traces d'altération, lavez et écrasez.Mettez dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps.Quand il bout, retirez-le du feu, laissez refroidir et passez au tamis.S'il y a une centrifugeuse, la tâche est simplifiée: il suffit de préparer le jus et de le faire bouillir jusqu'à un léger épaississement.Mettez vos épices préférées dans la garniture finale, salez et ajoutez du sucre.

L'ail, la coriandre et l'oeillet sont très riches en plats à la tomate.Si vous aimez les épices, ajoutez du piment ou du piment de Cayenne.En plus du goût, ces épices sont de merveilleux agents de conservation naturels.

Lavez les tomates entières et denses, coupez les écorces, faites-les blanchir, puis coupez-les en quatre et enlevez les pépins.Pour les collations, il est préférable de choisir des variétés de tomates à faible teneur en grains et à pulpe dense.

Pour laver les poivrons lavés, retirez les tiges et les grains et découpez-les en scones.Tranchez les aubergines comme des poivrons;mettez-les dans de l'eau salée (solution à dix pour cent), laissez-les reposer quelques heures, jusqu'à ce que l'amertume disparaisse.Ensuite, laissez l'eau s'écouler.

Coupez les haricots verts en lavant et en retirant les tiges, coupez-les en longueurs égales avec de l'aubergine et du poivre.

Trempez le poivron et les haricots dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis couvrez-les d'eau froide et laissez-les sécher.

Trempez les légumes préparés dans de la pâte de tomates bouillante, laissez mijoter pendant vingt minutes.Les légumes ne doivent pas sortir trop mous pour être pasteurisésgardé leur forme.

Mettez les herbes coupées en morceaux et les tranches de tomates blanchies et tranchées dans des pots préparés.Mettez les légumes préparés sur le dessus avec la garniture à la tomate.

Couvrez les pots avec des couvercles stériles et pasteurisez pendant une demi-heure.Vous pouvez placer une collation sur une palette remplie d’eau et la stériliser au four à 200 ° C pendant quinze minutes.Immédiatement après la pasteurisation, les banques devraient être fermées et retournées.Couvrir avec un chiffon chaud.Quand il fait froid, retournez-le et transférez-le dans le garde-manger.

2. L'apéritif le plus délicieux à base de poivrons, pommes et courgettes

Ingrédients :

• Pommes aigre-douceà la pulpe dense
• Courgettes (jeunes fruits)
• Laitues (couleurs variées)
• Vinaigre de cidre (jus de citron) 250 ml
• Sel 30g
• miel 140 g
• eau 1 litre
• Goût:
• mélisse
• romarin
• Carnation
• Feuilles de cassis et cerises fraîches
• Raifort
• Graines de moutarde

Préparations:

Lavez les légumes triés.La proportion de pommes, courgettes et poivrons est de 1: 1: 1.Avec les poivrons et les pommes, coupez le cœur.Couper tous les anneaux et les cercles.

Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du sel et du miel.Il faut ajouter du vinaigre ou du jus de citron frais lorsque l’ébullition est répétée, ainsi que des herbes et des racines épicées.

Étendre les légumes et les pommes dans des bocaux, garnir de marinade chaude et couvrir.Envelopper avec un chiffon chaud, laisser refroidir complètement.Verser la marinade refroidie dans la casserole, porter à ébullition, ajouter le jus de citron ou le vinaigre,les épices.Porter à nouveau à ébullition et remplir les pots avec des légumes à ras bord.Immédiatement couvrir avec les couvercles, à nouveau envelopper.

3. Poivrons délicieux avec légumes et riz - apéritif, deuxième plat et garniture pour l'hiver

Ingrédients de banque (2 l):

• Salade au poivre 8-10 pcs.
• Chou blanc 400 g
• Riz cuit à la vapeur cuit à 150 g
• Paprika séché
• Carottes 200 g
• Coriandre moulue
• Chili (poudre)
• Oignon 100 g
• Carnation
• Huile végétale 100 ml
• Sel
• Jus de tomate 0, 5 l
• piment de la Jamaïque
• vinaigre 9% 40 ml
• feuille de laurier

Préparation:

Choisissez des poivrons de petite taille, lavez-les, enlevez les tiges avec les graines, piquez une aiguille et blanchissez-les pendant trois minutes, en les plongeant dans de l'eau bouillante.Retirer de l'eau bouillante et laisser refroidir dans de l'eau glacée.Séchez-le.

Hacher le chou finement (choisir la variété d'hiver ou d'automne).Lavez, épluchez et coupez les carottes avec de la paille.Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez les épices au goût et salez, remuez, laissez pendant un moment.

Versez le jus qui s'est répandu dans la casserole, ajoutez le jus de tomate (vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre ou de la pâte), de l'huile végétale.Porter à ébullition, cuire pendant 5-7 minutes.

Ajoutez les légumes coupés en morceaux dans les légumes semi-préparés et lavés à l'eau froide.Farcir les poivrons, les placer fermement dans les bocaux en versant le liquide chaud.

Versez le vinaigre dans le pot rempli, placez les feuilles de laurier sur le dessus, couvrez.

Remplissez une grande casserole jusqu'à la moitié du niveau.de l'eauPréchauffer à 50-60 ° CImmerger soigneusement les pots remplis dans de l'eau chaude.Stériliser 60 minutes d'un pot de 2 litres;45 minutes - 1 litre.Contrôler le temps de stérilisation à partir du moment de l'eau bouillante.

4. Collations pour l'hiver: aubergines salées - La préparation la plus simple et la plus délicieuse

Ingrédients:

• Aneth(feuilles) 500 g
• Aubergines 5 kg
• 300 g d’ail
• Pourpier
• Sel 150 g
• Eau
• Feuille de laurier
• Rendement: 10 à 11 canettes (1 litre)

Techniques de cuisson:

Aubergines de taille moyenne, maturité technique.Pour enlever les sépales, lavez-vous, piquez une fourchette.Blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes.Transférer rapidement à l'eau froide.Après le refroidissement, coupez longitudinalement chaque fruit en ne laissant que la base non coupée.

À partir de feuilles de dés, d'ail pilé et de sel, faites cuire le porridge en broyant les ingrédients dans un mortier ou en les broyant au mélangeur.

À l'aide du mélange préparé, frottez les aubergines à l'intérieur, par sections.Placez-les sous la mèche en plaçant le plateau de légumes sur le plateau de jus.

Remplissez les aubergines un litre par jour.Empilez-les verticalement, mais pas trop serré.Verser sur de l'eau bouillante, mettre dans chaque pot quelques feuilles de laurier, poivrons.Ajoutez la netteté - du poivre amer si vous le souhaitez.

Couvrez les pots, mais ne roulez pas.Attendez 3-4 jours.Pendant ce temps, les légumes seront salés.Égoutter la saumure, faire bouillir.Remplissez les pots avec à nouveau pour réchauffer les aubergines.Au bout d'une heure, égouttez à nouveau la saumure, amenez-la à ébullition, remplissez les bocaux et remplissez de couvercles stériles.

En hiver, ajoutez des tranches d'aubergines salées et ajoutez-y de l'oignon frais ou de l'huile parfumée.C'est le casse-croûte et la garniture les plus simples et les plus délicieux pour vos pommes de terre préférées.

5. Concombres de carottes coréennes

Ingrédients:

• Sucre raffiné 120 g
• Carottes 0,5 kg
• Vinaigre de table (9%) 120 ml
• Concombres frais 2,0 kg
• Sel de table, cuisine 50 g
• Assaisonnement pour carottes coréennes (mélange sec) 20 g
• Ail 60 g
• Huile raffinée 150 g

Cuisson:

Choisissez des carottes rouges mûres et douces aux buses émoussées, lavez-les soigneusement, épluchez-les et coupez-les dans une râpe spéciale.Saupoudrer d'assaisonnement sec, de sucre et de sel, ajouter le vinaigre.Réservez une demi-heure jusqu'à ce que le jus soit libéré.Lavez les concombres en les tenant dans l'eau.Si nécessaire, retirez-les de la peau rugueuse.Couper en lanières, comme des carottes.Mélanger et mélanger les légumes.Transférer la salade de carottes dans des pots préparés propres (0,5 l).

Le temps de pasteurisation est de 10 minutes.Immédiatement obstruer les pots chauds, retournez-les.Couvrir avec un chiffon chaud sur le dessus et laisser refroidir.

6. La salade de maïs - la collation la plus délicieuse de l'hiver

Ingrédients:

• Le maïs sucré (grains)) 2 kg
• Carottes rouges 700 g
• Oignons 250 g
• Laitue 500 g
• Eau 2,5 l
• Gros sel de 180 g
• Sucre 250 g
• Vinaigre 9% 300 ml

Préparation:

Pour la mise en conserve, choisir des variétés de maïs sucrées, de maturité laiteuse.Les grains de maïs sont nécessaires pour les collations.Pour déterminer le nombre d'épis que vous devez acheter ou récolter pour couper 2 kg de grain, notez que le poids du noyau dans un épi est d'environ 25-30%.C'est-à-dire que le poids des grains dans un épi est égal à 70-75%, en fonction de l'humidité et du degré de maturité du maïs.Les grains doivent être épais, mais pas trop mous, jaune pastel.Si les feuilles de couverture ont déjà séché et viré au jaune, les grains de l'épi sont secs, fermes et ne conviennent pas à la mise en conserve.

Faire bouillir les épis dans de l'eau salée;Faites-les tremper dans la même eau jusqu'à refroidissement.Couper les poivrons en cubes.La salade sera très belle dans le bocal et sur la table si tous les ingrédients sont de la même taille et de la même forme.Alors, choisissez un poivron coloré et hachez-le.Également couper les carottes, les oignons.À l'aide d'un couteau, séparez les grains des épis.

Fixez les composants de la salade, mélangez et remplissez les bocaux stériles.Versez sur l'eau bouillante, couvrez, attendez que les pots se réchauffent et que l'eau refroidisse.Versez l'eau et remplissez avec la marinade bouillante.

Faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le vinaigre dans 5 minutes.Remplissez-les avec des pots de salade et transférez la collation dans de l'eau chaude (70-80 ° C).Couvrez les pots, couvrez la casserole avec le couvercle et pasteurisez les pots: 0,5 à 40 minutes, 0,7 à 50 minutes, 1,0 à 1 heure.

Banques de liège parun, en tournant immédiatement de la casserole.

Il est conseillé de conserver la salade dans un endroit sombre et frais, car le maïs est un produit fantaisiste.

Les collations hivernales les plus délicieuses dans des bocaux - trucs et astuces utiles

Parfois, vous souhaitez créer des blancs pour l’hiver à partir de produits nécessitant un traitement thermique complexe et des conditions spéciales de pasteurisation.Par exemple, le maïs sucré, les légumineuses contiennent beaucoup d'amidon, ce qui complique leur récolte en conserve.L'amidon, en fin de compte - les glucides, provoquent une fermentation même à température ambiante, ce qui menace "l'explosion" des stocks dans le garde-manger, dans quelques jours.

Que faire?S'il n'y a pas d'autoclave domestique dans la maison vous permettant de stériliser des pots de pois, de poisson de maïs et de viande dans une forme fermée pendant longtemps, essayez une autre méthode:il y a toujours peu de place dans la ferme.

Grâce à ces adaptations simples, les pots peuvent être stérilisés longtemps et à une température supérieure à celle de la pasteurisation.

Il convient de noter que ce que l’on appelle la stérilisation dans la vie quotidienne - le réchauffement habituel de la conservation au point d’ébullition de l’eau (102-105 ° C) est en réalité une pasteurisation.La stérilisation a lieu à une température plus élevée - de 110 à 140 ° C et plus, en fonction de la composition biochimique des produits.

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Pour créer une telle température à la maison, il est nécessaire d’ajouter à l’eau de stérilisation les résidus habituels.sel de table.Pour augmenter le point d'ébullition de l'eau de 10 ° C, ajoutez 60 g de sel à un litre d'eau pour la stérilisation.

Mais ces mesures ne suffisent pas.Comme vous le savez, une solution saline forte pousse les objets placés à la surface.Autrement dit, une fois pasteurisées, les rives en saumure risquent d'être poussées à la surface, là où le point d'ébullition est plus bas et de se renverser.

Pour éviter que cela ne se produise, placez un chiffon doux au fond du récipient de stérilisation, fermez les pots avec des agrafes, placez un panneau ou un couvercle de diamètre inférieur sur leurs couvercles et fixez-y une mèche qui retiendra les pots pendant la stérilisation.au bas.

La stérilisation doit être effectuée dans un récipient scellé afin de maintenir les canettes au chaud.Une fois stérilisés, les pots en verre ne peuvent être retirés qu'après avoir été complètement refroidis dans de l'eau salée.La durée de la stérilisation dépend du contenu des pots.