La sauce tomate est assez facile.Par rapport au produit fini du magasin, les produits faits maison gagnent dans tous les paramètres: ingrédients naturels, absence de colorants et de conservateurs artificiels, une quantité agréable pour votre goût de sel et d'épices.
Principes généraux régissant la fabrication de la sauce tomate à la maison
Bien entendu, l'ingrédient principal est la tomate.Pour la sauce tomate ils doivent être très mûrs, vous pouvez même prendre un peu trop mûr.La plupart des recettes, en particulier lorsqu'il s'agit de s'habiller pour une pizza italienne classique, utilisent des variétés de tomates rouges.
Mais il existe aussi des variantes de la sauce qui n'exigent pas de tomates fraîches - elles sont à base de pâte de tomate oujusLe principal avantage de ces recettes est la rapidité.Cependant, le produit original doit être de haute qualité, sinon la sauce aura bon goût.
En règle générale, du sel est ajouté à la sauce tomate, et très souvent du sucre, pour équilibrer l’acidité des tomates.Les épices et diverses herbes épicées sont la spécialité du plat fini.Les tomates sont bien combinées avec le basilic, une sauce très savoureuse est obtenue en ajoutant de l'ail.Netteté aidera à ajouter des poivrons: rouge, noir ou chili.Une sauce tomate faite maison avec un peu de vin ou de vinaigre balsamique la rendra plus épicée.Il existe également des variations avec des tranches de poivrons, olives, courgettes, oignons.
Sauce tomate à la maison: tomates fraîches italiennes.Il peut être utilisé pour faire des pizzas ou pour servir des pâtes.
Ingrédients
Une douzaine de tomates mûres;
deux cuillères à café d'origan;
une demi-cuillère à café de basilic séché;
un quart de cuillerée à thé de marjolaine séchée;
Art.cuillerée de pâte de tomate;
cuillère à café de vin blanc (sec).
Préparation
1. Faites une croix dans chaque tomate.Baisser à ébullition pendant 30 secondes.Nous sortons, plonger brièvement dans l'eau froide.Ensuite, nous libérons les tomates de la peau et les coupons en morceaux.
2. Mettez les tomates dans une cocotte et laissez mijoter à feu doux.Nous devons évaporer le jus.Dix minutes après le début de la cuissonsalez, ajoutez toutes les herbes.
3. Pour obtenir la consistance de la sauce parfaitement lisse et tendre, débarrassez-vous des graines de tomates.Pour cela, nous passons simplement la masse finie à travers un tamis.
4. Versez un peu de vin blanc dans la sauce réfrigérée, elle ajoutera une note épicée.Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le vin par du jus de citron.
Sauce tomate à la maison: pour pizza (à la pâte de tomate)
La cuisson ne prend qu'un quart d'heure.Pour satisfaire le goût de la sauce finie, choisissez une pâte de tomate de qualité, à préparer selon GOST.Il ne doit pas contenir d’épaississants artificiels, tels que de l’amidon, des exhausteurs de goût, des colorants.Tomates, eau et sel seulement.
Ingrédients
200 grammes de pâte de tomates;
trois gousses d'ail;
Trois art.à soupe d'huile d'olive;
une demi-cuillère à café de sucre;
poivre noir moulu;
une demi-cuillerée à thé d'origan et de basilic séchés;
un verre d'eau;
sel;
deux siècles.cuillères à soupe de vin (rouge sec).
Mode de préparation
1. Épluchez et hachez l'ail.Faites-le frire dans une poêle à frire avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ne le laissez jamais brûler.
2. Ajouter la pâte de tomate à l'huile d'ail, diluer avec de l'eau.Remplir avec un mélange de basilic et d'origan, sucre, sel, poivre, verser le vin.Faites mijoter la sauce à feu doux pendant dix minutes.
Sauce tomate à la maison: marinara
Il s'agit d'une sauce italienne classique qui contient du basilic, de l'origan, de l'ail, du rouge moulu.poivreLes herbes peuvent être consommées fraîches et séchées, et la quantité d’ail et de poivre varie en fonction de la gravité souhaitée.Dans cette sauce, dans différentes variantes, ajoutez des graines de fenouil moulues, des olives, du vinaigre balsamique, des câpres.La marinara est idéale pour les pâtes et les fruits de mer.
Ingrédients
Un kilogramme et demi de tomates;
50 grammes de vin rouge;
huile d'olive;
un demi citron;
deux cuillerées à thé de sucre;
quatre gousses d'ail;
sur une cuillère à café de basilic et d'origan;
une demi-cuillère à café de marjolaine;
un quart de cuillerée à thé de poivron rouge moulu;
sel.
Méthode de préparation
1. Mettez les tomates dans une passoire en métal, placez-les une demi-minute dans une casserole d'eau bouillante.Retirez la pelure de toutes les tomates.Puis frappez les tomates avec un mélangeur.Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.
2. Faites frire l'ail dans de l'huile d'olive fine dans une cocotte profonde.Ajoutez les tomates concassées.Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce bout.
3. C'est maintenant la saison des assaisonnements.Nous envoyons une cocotte d'herbes, du vin, du poivron rouge, du sucre.Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus se soit évaporé et que la sauce ait une crème épaisse.
4. Au stade final de la cuisson, salez notre sauce et ajoutez-y du jus de citron.
Sauce tomate à la maison: jus de tomate
Il est très important d'utiliser du jus de tomate épais et épais pour cette sauce.Une boîte d'un demi-litre contient un verre de sauce prête à l'emploi,parfait pour le barbecue ou le poulet frit.
Ingrédients
0,5 litre de jus de tomate;
Art.une cuillerée de sucre;
sel;
pincée de poivre moulu;
cuillère à café de basilic séché;
pincée de cannelle.
Mode de préparation
1. Versez dans la casserole de sucre, faites chauffer à feu doux pour commencer à caraméliser.
2. Ajoutez le jus de tomate.En remuant, faites bouillir le liquide en deux.
3. Assaisonner l'avenir avec une sauce au basilic, du poivre noir moulu et de la cannelle.Quant au sel, sa quantité dépend de la quantité de jus de sel utilisée.Essayez-le et, si nécessaire, de la saumure.
4. Continuez à cuire la sauce tomate au degré de densité souhaité.Si cela s'avère toujours liquide (peut-être que le jus n'était pas trop épais au début), ajoutez un peu de pâte de tomate.
Sauce tomate maison: mexicaine au piment
Pour ceux qui aiment le plus chaud.Incroyablement rapide et net!Cette sauce sera particulièrement bonne avec les croustilles de maïs, et vous pouvez simplement l'utiliser comme collation épicée.Si les épices à piment ne vous font pas peur, utilisez-les avec les graines ou retirez-les pour donner un goût plus doux à la sauce.
Ingrédients
Deux grosses tomates;
une ampoule;
trois piments;
une cuillère à café de sel;
Deux cuillères à café de jus de citron.
Mode de préparation
1. Préparer chaque tomate.coupez en forme de croix, placez les tomates une demi-minute dans de l'eau bouillante, puis retirez-en la pelure.
2. Coupez les tomates et les oignons en gros morceaux.Trancher le chili.
3. Mettez les légumes dans le bol du mélangeur.Versez le jus de citron, remplissez-le de sel.Broyer tous les ingrédients à un état homogène.Sauce piquante mexicaine prête!
Sauce tomate à la maison: avec des tranches de courgette
Cette recette est excellente pour la cuisine hivernale.On obtient une sauce tout usage pour tous les plats de viande ou les pâtes.
Ingrédients
Deux kilos de tomates;
deux kilogrammes de courgettes:
6-7 poivrons;
Deux siècles.cuillères à soupe de sel;
un verre de sucre;
demi-tasses d'huile;
Art.cuillère à 9% de vinaigre.
Mode de préparation
1. Coupez les tomates et les poivrons en gros morceaux, ainsi qu'un kilogramme de courgette préalablement épluchée.Moudre tous ces ingrédients avec un hachoir à viande.
2. Découpez le deuxième kilogramme de courgette en petits cubes d'un centimètre au plus.
3. Mettez tous les légumes dans une casserole profonde.Versez de l'huile végétale, ajoutez du sel et du sucre, mélangez.
4. À feu doux, laisser mijoter pendant 40 minutes.En fin de cuisson, ajoutez du vinaigre.
5. Versez la sauce préparée dans des pots chauds stérilisés et enroulez-les avec les couvercles.
Sauce tomate à la maison: chutneys
Les chutneys sont originaires d'Inde.Il est apprécié pour son agréable goût aigre-doux.Le plus souvent c'est fruitésauce, mais aussi les tomates sont bonnes pour cela.
Ingrédients
Kilogramme de tomates;
trois grandes ampoules rouges;
tranche de racine de gingembre (2 cm);
cinq à six pommes de taille moyenne;
350 grammes de sucre;
un piment vert;
250 grammes de raisins secs dénoyautés;
deux cuillerées à thé de sel;
300 ml de vinaigre de cidre.
Mode de préparation
1. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant trente secondes, puis retirez-en la peau.Couper en gros morceaux.
2. Pelez les pommes de la pelure et des graines, coupez-les en morceaux (huit morceaux chacun).Nous avons également coupé des oignons rouges.Coupez le piment, si vous avez peur de la netteté, retirez les pépins.
3. Mettez les ingrédients préparés dans la casserole.Saler, assaisonner de sucre et de racine de gingembre, préalablement râpé à la râpe.Donnez le mélange à ébullition, n'oubliez pas de mélanger, attendez que le sucre se dissolve.
4. Maintenant, versez le vinaigre, laissez la sauce mijoter 45 minutes à feu doux.Il devrait s'épaissir progressivement.
5. Indicateur de disponibilité - la douceur des oignons et des pommes.Les chutneys doivent être autorisés à refroidir avant de servir.La sauce finie peut être emballée dans de petits pots et réfrigérée.
Sauce tomate maison - Secrets et astuces
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez du jus de tomate, du vin blanc ou du jus de citron.Mais diluer la sauce tomate finie avec de l'eau n'en vaut pas la peine, cela gâtera le goût et la consistance.
Trop raresauce tomate permettra d'économiser l'ajout de pâte de tomate prête à l'emploi.
Toute recette de sauce tomate peut être plus épicée en y ajoutant seulement un demi-bouquet de piment rouge.
Afin d'éviter la formation de gros morceaux d'herbes séchées dans une sauce à pizza homogène et tendre, réduisez-les en poudre avant de les ajouter.
