Recettes de gâteaux au velours rouge: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Le gâteau au velours rouge est un dessert délicieux avec un aspect original.Gâteaux rouge vif, crème blanche - un contraste qui confère au gâteau une particularité et un caractère unique.Cependant, la popularité du dessert s'explique non seulement par son apparence remarquable, mais également par la combinaison du goût divin des gâteaux poreux légèrement humides et de la crème douce et crémeuse.

Gâteau au velours rouge - Principes généraux de la cuisine

La particularité de ce gâteau est son apparence.Habituellement, les ingrédients disponibles pour le gâteau sont des œufs, de la farine, du kéfir, du sucre et parfois du cacao.La couleur rouge vif leur donne un colorant ajouté.Il est permis d'utiliser de la betterave pour la peinture.

La crème pour le gâteau est à base de fromage au lait aigre, de crème et de sucre en poudre.Il existe également des variantes de crème: ajoutez de la crème sure, du lait, de la vanille et d'autres ingrédients au goût.

Des résidus de crème ou de glaçure sont utilisés pour décorer le gâteau.Vous pouvez expérimenter et diversifier le dessert, en ajoutant comme touche finale - des décorations - des fruits en conserve ou des baies, des noix.

1. Gâteau au velours rouge: recette classique

Ingrédients du gâteau:

• Œufs - 4pièce
• cacao - 30 g;
• farine: 650 g;
• huile de tournesol sans odeur - 2 tasses;
• kéfir - 370 g;
• sel fin de mouture - 5 m;
• sucre - 500 g;
• soude - 45 g;
​​
• teinture rouge - 40 g

crème:

• crème grasse - 350 g;
• fromage à la crème - 400 g;
• sucre en poudre - 5 c.cuillères.

Mode de préparation:

1. Battez les œufs avec du sucre et fouettez-les pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un blanc épais.

2. Versez la soude dans le kéfir sans éteindre le vinaigre en mélangeant bien.

3. Versez le colorant rouge dans le kéfir avec du bicarbonate de soude et remuez pour obtenir une couleur rouge uniforme.Dans le cas d'une couleur pâle, la dose de colorant peut être augmentée.

4. Versez de l'huile de tournesol (sans odeur) dans le kéfir rouge.

5. Dans la farine tamisée, ajoutez du cacao, du sel.Tout cela est versé dans la masse d'œufs et en même temps on verse le mélange de lait aigre rouge.Encore une fois, fouettez pour obtenir une masse lisse sans grumeaux et obtenez une riche couleur rouge.

6. Nous prenons 2 récipients détachables d'un diamètre de 22 cm pour la cuisson, les recouvrons de papier sulfurisé, ne graissez pas les côtés et ne versez pas la pâte à biscuits.

7. Mettez le moule dans le four chaud et faites cuire les gâteaux pendant une demi-heure à feu doux.Après celale temps, mettre un cure-dent dans le gâteau, si elle est sèche, alors ils sont prêts.Retirer les moules du four et laisser refroidir.

8. Le gâteau froid est démoulé et coupé en deux avec le second gâteau.En conséquence, il y a 4 peelings égaux.

Préparation de la crème:

1. Battez la crème froide en une masse épaisse.

2. Versez le sucre glace dans la tasse et mettez-y du fromage à la crème.Un peu renversé.

3. Mélanger le fromage à la crème à la crème en remuant lentement avec une cuillère en bois.

Formation:

1. Nous avons 1 gâteau sur une assiette plate, nous y mettons une petite portion de crème.

2. Couvrez le deuxième gâteau avec le dessus, mettez juste la deuxième partie de la crème.Et ainsi avec d'autres gâteaux.Le résultat devrait être une bande de biscuit rouge et une bande de crème blanche.

3. Mettez le reste de la crème sur le dernier gâteau, aplatissez-le et graissez ses côtés.

4. Diverses pépites, baies fraîches, feuilles de menthe peuvent être utilisées comme décoration pour le gâteau, ou bien pour créer de la crème et presser différents motifs à l'aide d'une seringue à confiserie.

5. Le gâteau devrait être réfrigéré pendant 3 heures.

2. Gâteau de velours rouge sans colorant

Ingrédients de la pâte:

Betterave rouge - 1 pc.;
• jus de citron (un fruit);
• vinaigre - 20 ml;
• sucre - 200 g;
• crème sure - 5 c.des cuillères;
• crème au beurre - 150 g;
• œufs - 2 pièces;
• vanille - 20 g;
• cacao - 20 g;
• farine: 204 g;
• soude - 15 g

crème:

• huile de prune-e - 150 g;
• fromages faits maison - 300 g;
• sucre en poudre - un demi-verre.

Sur le fromage:

• lait - 1 litre;
• kéfir - 0, 5 litres;
• sel - 15 g;
• oeuf - 1 pc;
• acide citrique - 5 g

Préparation de fromage au lait fermenté:

1. Faites bouillir le lait à feu doux.

2. Dès que le lait bout, versez le kéfir et mélangez bien jusqu'à ce que le lait soit replié.

3. La masse réduite est étalée sur une passoire pour permettre l'évacuation de l'humidité.

4. Fouettez l'oeuf avec de l'acide citrique et ajoutez du lait aigre, mélangez bien jusqu'à consistance lisse et jusqu'à ce que le fromage soit prêt.

Préparation de la pâte:

1. Dans la betterave écrasée, ajoutez le jus de citron et le vinaigre (vin) et passez-les au robot.

2. Mettez la crème sure dans la purée de betterave et mélangez bien.

3. Dans une petite tasse, battez le sucre avec le beurre, mettez les oeufs, la vanilline, la purée de betteraves et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

4. Versez les ingrédients secs dans la masse rouge finie et mélangez bien.

5. Divisez la pâte en deux, étalez-la dans un papier parchemin et faites-la cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.

6. Refroidissez les gâteaux cuits au four à la température ambiante.

Préparation de la crème:

1. Fouettez le beurre avec le sucre en poudre et fouettez, tout en ajoutant le fromage et en le fouettant à nouveau pour obtenir une texture luxuriante.

2. Mettez au réfrigérateur.

Formation:

1. Placez un gâteau sur une assiette de service, étalez-lecrème, couvrir avec un autre.

2. Les autres côtés crémeux et la surface du gâteau.

3. Recouvrez les boules de crème de seringue et ajoutez des baies fraîches ou des graines de grenade.

3. Gâteau de velours rouge: recette originale

Ingrédients pour la pâte:

• chocolat sans additifs- 85 m;
• sucre - 500 g;
• œufs - 4 pièces;
• huile raffinée - 250 ml;
• vanilline - 20 g;
• farine - 520 g;
• soude - 6 m;
• sel - 1 g;
• betteraves - 1 pc;
• teinture pour pâte rouge - 10 g

crème:

• crème d'une teneur en matière grasse de 35% - 400 ml;
• Fromage à la crème - 330 g;
• mascarpone - 330 g;
• vanilline - 10 g;
• sucre en poudre - 260 g

Méthode de préparation:

1. Battez le sucre, les œufs, l'huile, la vanilline à puissance moyenne.

2. Mélangez la farine avec du bicarbonate de soude, salez et versez le chocolat fondu, la betterave bouillie et versez le colorant dessus.Remuez bien.

3. Mettez la pâte sous trois formes, en quantités égales, cuire au four pendant 20 minutes à une température de 250 degrés.

4. Refroidissez les gâteaux cuits au four.

Préparation de la crème:

1. La crème glacée est battue à fond.

2. La crème fouettée est mélangée à du fromage à la crème et du mascarpone.

3. Pour parfumer, ajoutez de la vanilline et du sucre en poudre, mélangez bien.

4. Préparez la crème avec des gâteaux.

5. Du haut du gâteau, nous plantons les motifs de crème fouettée et les plaçons sur les baies de framboise.

4. Gâteau au velours rougedans le multivarié

Ingrédients:

• fromage à la crème - 300 g;
• beurre - un demi-paquet;
• sucre - 400 g;
• Vanilline - 25 g;
• cacao - 50 g;
• Huile de tournesol inodore - 2 c.des lits;
• œufs - 2 pièces;
• sel - une demi-cuillère à thé;
• farine - 500 g;
• yogourt - 250 g;
• colorant rouge - 10 g;
• essence de vinaigre - 10 g;
​​
• bicarbonate de soude - 10 g.

Méthode de préparation

1. Fouettez le beurre au sucre jusqu'à l'obtention d'une faible consistance.

2. Dans la crème fouettée, ajoutez les œufs, le colorant, le cacao, la vanilline et le sel.

3. Nous introduisons en quelques étapes la farine, le kéfir et le soda.

4. Divisez la pâte en 2 parties.

5. Mettez la casserole en mode "cuisson au four", versez-la dans le bac à pâte et laissez cuire au four pendant 50 minutes.De même, la deuxième partie de la pâte.

6. Faites sauter les pâtisseries cuites au four avec un glaçage préparé comme suit: fouettez le fromage à la crème avec le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance consistante.

7. La surface et les côtés du gâteau sont également recouverts de glaçage à la crème.

5. Gâteau de velours rouge: recette de betterave crue

Ingrédients:

• Betterave rouge - 1pièce
• jus de citron simple;
• vinaigre de vin - 50 ml;
• sauce à la grenade - 20 g;
• farine - 5 c.des cuillères;
• cacao - 20 g;
• soude - 5 m;
• croustilles au sel;
• beurre - fagot incomplet;
• sucre - 300 g;
• œufs - 2 pièces;
• kéfir - 1 verre incomplet;
• fromage: 200 g;
• sucre en poudre - 50 mg.

Méthode de préparation

1. Ajoutez les betteraves crues broyées avec du vinaigre, la sauce à la grenade et le jus de citron.

2. Mélangez simultanément la farine avec le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Battez légèrement le beurre fondu avec le sucre et les œufs.

4. Dans le beurre battu additionné de sucre en deux parties, versez le kéfir, versez les ingrédients secs et fouettez à nouveau pendant 1 minute.

5. Ajoutez la betterave rouge à la pâte panée.

6. Mettez la pâte préparée sous 2 formes, sur du papier sulfurisé, mettez au four préchauffé, cuire au four pendant 30 minutes, à une température pas trop élevée.

7. Les gâteaux refroidissent et étalent tout le glaçage que nous préparons: fromage à la crème avec mascarpone, jus de betterave et sucre en poudre.

8. Des baies ou des noix peuvent être placés à la surface du gâteau.

6. Gâteau au velours rouge: recette du chef Andy

Ingrédients:

• Farine - 450d;
• sucre - 400 g;
• cacao - 45 g;
• sel - 5 mg;
• soude - 2 mg;
• œufs - 3 pièces;
• huile de tournesol sans odeur - 300 ml;
• huileux - 350 ml;
• colorant - 10 g;
• fromage à la crème - 1 tasse;
• fromage: 350 g;
• sucre en poudre - 300 g;
• fromage à la crème - 280 g

Méthode de préparation

1. Tamisez la farine et mélangez-la à du cacao, du sucre, du sel et du bicarbonate de soude., ajoutez les oeufs et le beurre battu.Mélangez bien.

2. Versez les fissures contenant le colorant dans la masse obtenue en fouettant à l'aide d'un mélangeur pendant 1 minute.

3. Divisez la pâte en 2 formes et faites cuire pendant 20 minutes à une température modérée.

4. Refroidissez les gâteaux.

5. En attendant, nous fabriquons de la crème: crème fouettéefromage à la crème et en poudre à une masse blanche stable.

6. Couvrez tout le gâteau de crème, ainsi que le dessus et les côtés.Saupoudrer toute la surface du gâteau avec du chocolat haché et disposer les morceaux de noix magnifiquement.

Gâteau au velours rouge - Trucs et astuces

Pour que les gâteaux soient bons, utilisez des tôles à pâtisserie ou recouvrez-les de papier sulfurisé..

Assurez-vous de bien mélanger la pâte à gâteau et la pâte à gâteau, la structure sera alors beaucoup plus douce, ce qui aura un effet positif sur le goût du produit fini.

Avant de servir, conservez le dessert au réfrigérateur pendant au moins deux à trois heures pour que les gâteaux soient bien trempés et humidifiés.