Recettes hachées: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

Zrazy - un plat qui nous est venu de cuisine européenne.Les jets classiques et traditionnels sont un rouleau enroulé, des morceaux de pulpe réfléchis et enveloppés de farce.Les découpes sont des côtelettes farcies.On hache non seulement la viande, mais aussi le poisson et le poulet.

Le processus de cuisson diffère peu de celui des côtelettes ordinaires.Et même un cuisinier inexpérimenté peut le gérer.Dans le même temps, les noix hachées sont beaucoup plus nutritives et utiles, et si elles ne sont pas simplement frites dans une poêle à frire, mais aussi à cuire au four, elles le seront probablement encore plus.

La collection contient des recettes éprouvées de viande, de poulet et de poisson, accompagnées des garnitures les plus populaires.Les options de cuisson sont également différentes: frire dans une poêle, cuire au four, éteindre dans un bouillon de viande.

Fatigué des côtelettes - Essayez de cuisinerhaché, et ils seront certainement sur votre menu.

Coupes en tranches - Principes généraux de cuisson

Un filet de poulet, une pulpe de porc fine et fine, des parures de bœuf et du cou, un filet maigre sont utilisés pour la préparation de la masse de côtelette.poisson.Les filets de viande ou de poisson sont soigneusement lavés, puis séchés et coupés en gros morceaux, puis passés dans un hachoir à viande qui est réglé pour être moulu avec soin.

Un œuf est ajouté à la côtelette, assaisonné de poivre noir, et il est nécessaire de le saler légèrement.Dans certains cas, incorporez de l'eau ou du lait imbibé, et faites également passer dans un moulin à viande une miette de pain blanc.Après un bon mélange, la masse est réfléchie, se soulève et se jette brusquement sur la table ou dans un bol.Cela confère à la structure une grande uniformité.

La masse de viande ou de poisson bien repoussée est divisée en morceaux et roulée en boules.Puis pétrir dans un gâteau jusqu’à un centimètre d’épaisseur, étaler la farce au centre.L'agrafage des bords donne au produit semi-fini une forme ovale légèrement allongée.Brew ou tremper dans la pâte, selon le mode de préparation.

Les garnitures les plus courantes sont les champignons hachés, les œufs durs, le fromage râpé et les plumes d'oignon.Ajouter la chapelure et le beurre fondu.La saveur épicée du plat peut être ajoutée au pain farci de pain au raifort.

Les tranches hachées sont frites dans une casserole à l'huile de tournesol raffinée ou cuites au four, sur une feuille.Produits semi-finis frits avec des recettes séparées apportent àprêt, mettre au four, ou compote sous le couvercle, verser un peu de bouillon.

Servi avec une garniture, généralement une purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites.Toutefois, les garnitures de pâtes cuites, de céréales et de légumes frais conviendront également.

Expressions de viande hachée farcie aux champignons dans une poêle

Ingrédients:

• de pulpe de porccou - 600 gr;
​​
• 400 gr.boeuf maigre;
• un demi-verre de lait;
• chapelure;
• huile raffinée;
• 200 gr.des miettes de pain blanc légèrement séché;

Dans la garniture:

• petit oignon;
• un œuf à la coque;
• deux cuillères de chapelure blanche;
• 400 grammes de champignons frais ou en conserve, non marinés.

Mode de préparation:

1. Préparez la farce.Les œufs durs, les champignons et les oignons sont coupés en petites tranches.Mettez la casserole sur le feu, allumez le feu moyen et versez une cuillère à soupe d'huile.Chauffer légèrement, baisser l'oignon et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient transparents.Ajouter les champignons, continuer à faire frire, en remuant, jusqu'à coloration de l'oignon doré.

2. Mettez les champignons préparés dans un bol, laissez les refroidir.Saupoudrer la chapelure, ajouter l'œuf moulu, saler, mélanger lentement et à fond.

3. Nous préparons de la viande hachée.De la viande couper le film et les restes des tendons.Couper en petits morceaux, broyer le hachoir à viande deux fois.Versez l'oeuf de la farce, salez et poivrez, remuez.

4. Remplissezavec la chapelure au lait froid, attendez 10 minutes, pressez bien et incorporez la farce.Pour la jutosité de la masse de viande peut être ajouté et un peu de lait.

5. Humidifiez les mains avec de l'eau et, avec un filet de viande hachée, déposez-y de grosses boules - des blancs pour l'image.Doucement les aplatir pour faire un gâteau, mettre un peu de farce aux champignons.Sertissez délicatement le bord, formez une côtelette oblongue.

6. Faites frire les tranches de viande dans une poêle à frire dans l'huile en prenant soin de bien les faire dorer de chaque côté.

Tranches de viande hachées avec la farce aux œufs (au four)

Ingrédients:

• boeuf haché - un kilo et demi;
• deux œufs;
• un tiers du pain blanc séché;

Dans le fourrage:

• dix œufs durs;
• trois cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• trois grandes ampoules;
• ail;
• 2 cuillères à soupe de chapelure maison panée.

En outre:

deux cuillères à soupe d’huile hautement purifiée.

Mode de préparation:

1. Trempez la pulpe du pain dans de l’eau, pressez-la bien et transférez-la dans la farce.Mettez du sel, versez le fouet, poivrez légèrement et mélangez bien.De la viande hachée trempée dans de l’eau, on forme quinze boulettes.

2. Préparez la farce: hachez les œufs et mélangez-les à la chapelure.

3. Sur le puits d'huile, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit même doré, sans laisser brûler et sécher.L'oignon réfrigéré est transféré dans les œufs, ajoutez du poivre.De cette façonécraser trois petites gousses d'ail et un peu de sel, mélanger délicatement tous les composants.

4. Nous prenons l'une des boulettes de viande et la jetons à la surface de la table à une courte distance, à répéter au moins cinq fois.À partir du boeuf haché, il forme un petit gâteau et, avec un peu de farce à l'œuf, forme un oblong à la fois.Nous avons étalé le produit semi-fini cuit, cousu sur la déco huilée.Rassemblés au fur et à mesure qu'ils se forment, empilez-les bien.

5. Mettez la feuille remplie dans le four à la température désirée.Cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.

Tranches de viande hachées dans un œuf (frit)

Ingrédients:

• Un demi-cercle de viande hachée dense et achetante;
• plumes d'oignons jeunes;
• farine de froment;
• Les œufs sont trois raides et deux crus.

Mode de préparation:

1. Mettez la farce dans un bol, assaisonnez de sel, ajoutez une pincée de poivre et mélangez.Mettez une table et réfléchissez bien à ce sujet.Cela facilitera la formation de l'image et ne leur permettra pas de se désintégrer.La viande battue est divisée en parties et roulée en boules.

2. Nous préparons la farce.Les œufs sont finement hachés et mélangés avec des oignons verts hachés.Ainsi que la viande hachée, farce légèrement salée.Vous pouvez verser le beurre fondu sur la quantité donnée d'une petite cuillère.

3. Tenez les boulettes de viande de manière à ne laisser apparaître que la taille de la paume du gâteau.Nous répandons au centre une cuillère à café et demie de farce aux œufs et, en collant les bords, en faisant ressortir les épices.

4. Verser dans une assiette plate assez largefarine, versez les œufs dans un petit bol profond et mélangez-les délicatement.Vous pouvez même légèrement fouetter.

5. À feu moyen, mettez une poêle à frire et versez-la à peu près sur un doigt d'huile.Lorsque la graisse est chauffée, elle est trempée dans un œuf, roulée dans la farine et mise dans une poêle.Faites frire, sans changer la chaleur, à une croûte rougeâtre.Retournez-le, faites-le frire un peu et ramenez-le sous le couvercle.

Expressions de viande de bœuf hachée avec du raifort - "Épicé"

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupel.(acheter du pain ne fonctionnera pas);
• boeuf maigre - 500 gr;
• crème maison congelée - 30 grammes;
• une petite ampoule;
• huile végétale;
• deux verres de bouillon de viande;
• trois œufs;
• Trois cuillères à soupe de raifort râpé.

Mode de préparation:

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement avec un hachoir à viande.Versez dans un hachis un oeuf entier, ajoutez deux jaunes d'oeufs.Saupoudrez légèrement de poivre et mélangez bien, légèrement salé.Ensuite, nous réfléchissons et formons de grosses boules à partir de cela.

2. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile.Mettez-y les oignons hachés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils rougissent.Ajoutez le pain cuit et le raifort.Faites frire pendant 2-3 minutes en remuant, mettez dans une assiette et laissez bien refroidir.

3. On pétrit les boulettes de viande hachées tordues sous la forme de rectangles d'épaisseur légèrement inférieure au centimètre.Graisser la surface frite avec les oignons et le raifort, rouler les rouleaux et donner le désiréforme.

4. Faites frire les sauces avec de l'huile en prenant soin de bien faire dorer tous les côtés plats.Ensuite, pliez dans une casserole, ajoutez du bouillon et faites chauffer à feu doux.

5. Lorsque le liquide est presque parti, arrêtez-vous et servez-le avec une garniture. L'arrosage est laissé dans la casserole.

Tranches de fromage en tranches - "Lait d'oiseau"

Ingrédients:

• filets de cabillaud -350 gr;
• 50 grammes de fromage;
• un œuf cru et cuit;
• demi-tasses de farine;
• lait - 80 ml pour le pain;
• cuillère à soupe de beurre, 72% de beurre;
• troisième 250 g.verres de lait pour la pâte à frire;
• huile raffinée;
• un petit morceau d'environ 50 grammes d'un pain rassis;

Mode de préparation:

1. Coupez le pain de croûte et baissez la chapelure dans le lait.Après 10 minutes, presser et serrer avec le filet de poisson sur le moulin, saler la viande hachée et assaisonner d'un peu de poivre.Bien mélanger, réfléchissez-le sur la surface de la table.

2. Dans un petit bol, broyer l'œuf à la coque avec une râpe moyenne.Là, on frotte le fromage à travers les mêmes cellules.Saler légèrement la farce, ajouter le beurre fondu et mélanger.

3. Versez une cuillère à soupe sur la viande hachée, étendez-y un gâteau d'un centimètre d'épaisseur et étalez au centre environ une cuillerée à thé de garniture au fromage.Enroulez et serrez les bords, donnant au produit semi-fini une forme oblongue.Fabriquez la pièce jusqu'à ce que toute la farce ait été consommée.

4. Préparez une pâte: dans un œuf battu avec du lait, ajoutezde la farine, du sel, et encore une fois, battez tout à fond.La masse homogène doit rappeler la crème sure faite maison.

5. Faites chauffer l'huile végétale, plongez-la immédiatement et plongez-la dans la pâte.Faites frire des deux côtés à la couleur dorée, traduisez dans une plaque à pâtisserie.

6. Lorsque tout est prêt en même temps, placez la rôtissoire au four et portez le plat au prêt pendant un quart d'heure.Après la moitié du temps, assurez-vous de vous retourner.

Tranches de poulet tranchées dans la chapelure

Ingrédients:

• Trois petites tranches de pain blanc (120 gr.)
• kilogrammes de filet de poulet (poitrine);
• un verre de lait ou d’eau bouillie;
• Trois cuillères à soupe de beurre sucré;
• petites carottes;
• huile végétale non aromatique;
• aneth frais;
• chapelure (blanche, broyée grossièrement);
• 150 gr.courgettes fraîches.

Mode de préparation:

1. Un filet de poulet est coupé en morceaux et moulu avec un hachoir à viande.Ajouter la mie de pain imbibée et bien pressée et passer à nouveau dans un hachoir à viande affiné à mouture moyenne.Nous assaisonnons, poivrons la masse de poulet, remuez et battez doucement.

2. Épluchez les carottes et les courgettes.Coupez les légumes en très petits cubes et ajoutez-y du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Diluer les œufs déchiquetés avec du lait préparé pour la farce, puis incorporer les légumes.Laisser refroidir la farce aux légumes, puis la transférer dans une assiette et la broyer sur une grande grillehachoirs à viande.Faisons-le.

3. Formez à partir d'une viande hachée des billettes rondes, de la taille d'une paume, d'une épaisseur au centimètre.On y met de la farce aux légumes, on fait des sauces.

4. Abaisser les produits semi-finis dans la chapelure et les faire frire, les plonger dans l'huile, les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

5. Servir immédiatement, saupoudrer de ghee et saupoudrer d'aneth haché.

Coupes en morceaux - trucs et astuces pour la cuisson

La viande hachée hachée peut également servir à acheter de la viande hachée, mais elle doit être de bonne qualité - elle ne contient pas beaucoupseulement consistance dense.

Il n'est pas nécessaire de refléter toute la masse de côtelette à la fois.Cela peut être fait en formant des produits semi-finis, avec la force de lancer des boules de farce de paume en paume.

Si vous le souhaitez, la vapeur peut être cuite immédiatement.Dans ce cas, ils n'ont pas besoin d'être cuits à la vapeur ou dans de la pâte à frire, et le récipient à vapeur doit être complètement humidifié avec de l'huile végétale pour éviter que les demi-produits ne collent.