Recettes Sacher: Les secrets du choix des ingrédients

La recette du gâteau Sacher est simple et sans prétention, cependantle dessert est si délicieux, aéré et chocolaté que même les personnes indifférentes aux sucreries ne peuvent s'en échapper.Voulez-vous surprendre vos proches?Des recettes soigneusement sélectionnées vous aideront à créer un chef-d'œuvre succulent dans votre cuisine.

Gâteau Sacher - Principes généraux de préparationchocolat

La préparation du gâteau lui-même ne diffère pas radicalement de la préparation de tout autre dessert de ce type, le principal étant que tous les produits sont de haute qualité.C'est la carte principale du dessert - son goût et son apparence.

Quelle que soit la recette, un biscuit est cuit au début, après quoi il est coupé en gâteau et imprégné de crème, glaçage, ganache, si désiré.

1. Gâteau Sacher: recette classique

Ingrédients pour biscuit:

• farine - 1verre incomplet;
• une tablette de chocolat noir;
• sucre - 180 g;
• œufs - 6 pièces;
• beurre - 120 g;
• vanilline - 20 g;
• Confiture d'abricot - 1 tasse.

Ganash:

• chocolat noir simple - 100 g;
• beurre - 1 c.une cuillère;
• crème 20% - 100 ml

Comment préparer:

1. Cuisson de la pâte à biscuits.Pour ce faire, casser la barre de chocolat en morceaux, fondre en couple, en remuant constamment, en une bouillie homogène et douce, sans grumeaux.Puis retirez du feu et laissez refroidir.Sucre fouetté (90 g) avec du beurre ramolli et de la vanille.Ajouter les jaunes d'œufs à cette masse crémeuse en fouettant à nouveau.Puis versez le chocolat refroidi et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance douce et homogène.
2. Fouettez individuellement les protéines dans un état stable en ajoutant progressivement le sucre restant.N'oubliez pas que tous les dispositifs de préparation de cette pâte (fouet, bols) doivent être propres et secs, sinon le biscuit risque de ne pas fonctionner.Pour vérifier l'état de préparation des protéines, vous pouvez incliner la tasse. Si elles sont renversées correctement, elles n'en couleront pas, mais resteront immobiles.Après cela, les protéines sont introduites dans le mélange huile-chocolat en remuant constamment avec une spatule en plastique, de haut en bas.
3. Une fois la protéine complètement combinée, la farine tamisée est versée selon quatre approches, sous agitation constante dans le même sens.L'essentiel est que la pâte devienne homogène et ne se dépose pas.Étant donné que la masse est légère, plus le biscuit fini sera facile et doux.
4. Prenez un récipient d’un diamètre de 22 cm et couvrez-le.parcheminer et huiler les murs.Verser dans la pâte au chocolat et mettre au four chaud, cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.Lors de la cuisson, l’essentiel est de ne pas trop cuire le produit semi-fini, il devrait être un peu humide.Après le temps requis, nous prenons un cure-dent et perçons le biscuit pour vérifier son état de préparation.Si le cure-dent est sec mais qu'il reste des miettes, le biscuit est prêt.
5. Une fois le biscuit refroidi, retirez-le du moule et coupez-le en deux.En cas de formation sur une surface rugueuse de la croûte, coupez lentement le couteau.
6. Battez le bourrage pendant 2 minutes.Une partie du biscuit est placée sur une grande assiette, côté poreux vers le haut.Graisser avec un morceau de confiture.Répartissez la confiture uniformément sur le gâteau.Couvrir avec un deuxième gâteau.La deuxième partie de la confiture lubrifie les côtés et le dessus du gâteau.Nous envoyons le gâteau au réfrigérateur pour congeler la confiture.
7. À ce stade, nous cassons la barre de chocolat et la posons sur le plateau.Mélanger le beurre avec l'huile et chauffer à feu doux en remuant.Une fois le mélange crémeux réchauffé, versez-le dans le chocolat.Mélanger souvent et rapidement le mélange jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant.Si la ganache est trop rare, laissez-la refroidir un peu dans le réfrigérateur.
8. Sortez le gâteau légèrement congelé du réfrigérateur et remplissez-le de chocolat, en le nivelant avec un couteau ou une spatule.
9. Le gâteau fini est envoyé au réfrigérateur pour y être imprégné pendant 8 heures.Le goût du gâteau Sacher sera encore meilleur lorsqu'il sera servi avec de la crème fouettée ou descrème glacée sundae.

2. Gâteau Sacher: recette simple

Ingrédients:

• sucre - 250d;
• farine: 250 g;
• chocolat - 150 g;
• oeufs - 6 pièces;
• crème au beurre - 150 g;

Mode de préparation

1. Faire fondre le chocolat et le beurre séparément.Battez simultanément les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 4 minutes.Puis, sans éteindre le batteur, versez le beurre puis le chocolat, battez pendant 2 minutes.Nous arrêtons de battre et de verser la farine en remuant bien jusqu'à obtenir une texture épaisse et tendre.
2. Battez les blancs d'œufs pendant quelques minutes, puis versez-y doucement le sucre.Fouetter avant que le sucre ne se dissolve.Ajouter des protéines luxuriantes à la pâte, mélanger le tout avec un mouvement doux.
3. Verser la pâte dans le parchemin garni préparé et cuire au four pendant 35 minutes à basse température.Le biscuit cuit au four est divisé en 2 pelures.Trempez le gâteau avec de la crème (n'importe quelle crème, crème pâtissière, chocolat crémeux ou vous pouvez même l'imprégner d'une confiture ordinaire), versez le gâteau entier avec du chocolat fondu et envoyez-le au réfrigérateur.

3. Gâteau Sacher: recette viennoise

Ingrédients:

Pâte:

• chocolat amer - une demi-dalle;
• beurre - 1 emballage;
• sucre - 250 g;
• farine - 1 tasse;
• œufs - 6 pièces;
• cognac - 30 ml;
• soude - 15 g;
• vanille - 30 g;
• Les amandes représentent un demi-verre.
• poudre de cacao - 30 g;
• confiture d'abricot - 1 tasse.

Glaze:

• Chocolat amer - 150 g;
• Lait - 6 c.des cuillères;
• Le beurre est un petit morceau.

Cuisson

1. Battez le beurre ramolli avec 50 grammes de sucre.Les protéines sont séparées des jaunes et mises au réfrigérateur.Faire fondre le chocolat pour un couple et laisser refroidir.Verser le chocolat dans le beurre.Ajouter le cognac à la masse fini beurre-chocolat, continuer à fouetter.Continuez à fouetter, ajoutez la masse de jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
2. Faites tremper les amandes dans de l'eau chaude pendant 1 minute.Ensuite, retirez la peau, séchez-la et broyez-la dans un mélangeur.
3. Fouettez les blancs pendant les 2-3 premières minutes à basse vitesse, puis à haute vitesse, en versant lentement le sucre restant.Fouetter pour obtenir une mousse épaisse.Mettez une partie des protéines dans un mélange chocolat-beurre, versez la farine avec le bicarbonate de soude et le cacao, les amandes pilées brassent lentement de bas en haut.Ensuite, versez la deuxième partie des protéines et remuez à nouveau dans le même sens.
4. Transférer la pâte dans un récipient en papier sulfurisé et la mettre au four pendant 45 minutes à une température modérée.Le gâteau de biscuits cuit au four est retiré de la casserole et laissé refroidir, puis coupé en 2 tortillas.
5. Faites chauffer un peu la confiture, étalez-la en un gâteau.Couvrir le second et graisser les côtés et la surface du gâteau avec de la confiture.
6. Faire fondre le chocolat à la vapeur.Versez le lait dedans et mélangez bien.Mettez un petit morceau d'huile dans le glaçage, remuez bien à nouveau.
7. La cerise sur le gâteau est versée.

4. Gâteau Sacher: recette autrichienne

Ingrédients:

• beurre - 220 g;
• sucre - 420 g;
• oeufs 6 pièces;
• chocolat noir amer - 2 barres;
• chapelure - 2 c.des cuillères;
• farine pour saupoudrer le moule - 30 g;
• confiture d’abricot ou confiture - 1 tasse;
• rhum - 3 c.des cuillères;
• eau - 125 g;
• Huile de tournesol -1 c.

Mode de préparation

1. Battez l'huile avec 34 parties de sucre pour former une masse d'air blanche et ajoutez-y la séparation des jaunes.Puis entrez 1 barre de chocolat fondu.Encore une fois, battez pour obtenir une consistance uniforme.
2. Versez des miettes de pain dans le mélange (des miettes, pas des miettes de pain).Nous les fabriquons de cette façon: coupez le pain en tranches, séchez-le au four, passez-le au broyeur.Ils ne devraient pas être trop petits.
3. Retirez les protéines du réfrigérateur et fouettez 14 sucres dans une mousse stable.Transférez-les dans la pâte en remuant doucement.
4. Versez la pâte lentement dans le moule préparé et placez-la dans un petit four.Cuire au four pendant 60 minutes.
5. Couper le biscuit cuit au four en 2 granulés égaux, imprégner de confiture.Pour imprégner: ajouter la confiture d'abricot, bien mélanger.Aussi coincer les côtés et la surface du gâteau.
6. Glaçage: versez 1 tasse de sucre et versez la quantité d’eau requise.Chauffer légèrement pour dissoudre le sucre sans le faire bouillir.Nous y introduisons une tablette de chocolat, en remuant constamment, retirez-la de la plaque, sans cesser de gêner, ajoutez de l'huile sans odeur,donner à l'émail une couleur brillante.
7. Le glaçage refroidi est appliqué sur le gâteau, aplati avec un couteau.Le gâteau fini est refroidi au réfrigérateur.

5. Gâteau Sacher: recette à la cuisson multiple

Ingrédients:

Pour la pâte:

• chocolat noir -1 carreau;
• beurre - un demi-paquet;
• sucre - 250 g;
• vanilline - 20 g;
• œufs - 4 pièces;
• Vinaigre de soude trempé - 30 g;
• Confiture de cassis - 5 c.cuillères.

Glaze:

• Chocolat ordinaire sans additifs - 1 barre;
• crème grasse - 100 ml

Méthode de préparation

1. Faites fondre le chocolat à la vapeur.Pendant ce temps, frottez l'huile avec du sucre (vous pouvez fouetter le mélangeur jusqu'à ce qu'il soit blanc).Verser le chocolat dans le beurre.Ajoutez ensuite les œufs (après chacun, battez les œufs pendant 40 secondes et après la dernière minute).
2. Versez dans la masse fouettée la farine tamisée mélangée avec du bicarbonate de soude et du cacao et remuez doucement avec une cuillère en bois pendant 2 minutes.Mettez la casserole à 180 degrés en mode cuisson.Capacité huile multivarki, saupoudrer de farine, étendre la pâte.Cuire au four pendant 65 minutes.
3. Coupez le biscuit refroidi en 2 pelures.De cette façon, un biscuit s'avère toujours succulent, vous n'avez donc pas besoin de le laisser passer.Mais si vous le faites encore cuire et qu'il est sorti sec, vous pouvez l'imprégner de sirop de rhum, de cognac ou de liqueur.
4. Réchauffez légèrement la confiture, graissez le premier gâteau et recouvrez-le du second.Le dessus du gâteau et les côtés sont graissés avec du glaçage.
5. Nous chauffons un peu la crème,nous leur présentons du chocolat et agitons en une masse homogène et douce.
6. Le produit fini est refroidi au réfrigérateur.

6. Gâteau Sacher: recette de repas

Ingrédients:

• Indifférentnoix - 250 g;
• 250 g d'eau;
• chocolat amer - 150 g;
• cacao - 200 g;
• Huile de tournesol - 100 ml;
• • sucre - 170 g;
• • soude - une demi-cuillère à thé;
• • le sel est une demi-cuillère à café;
• • Farine - 400 g

Ganache:

• thé fort - 1 tasse;
• chocolat amer - 200 g.
• cidre de pomme.

Mode de préparation

​​

1. Cuisson du lait de noix: Noix (il est préférable de prendre des amandes, mais sinon des noix ou des noisettes)mélangeur.
2. Nous versons de l'eau chaude sur eux et battons à nouveau.Partez pour perfusion.
3. Le lait fini est filtré.
4. Le fluide est chauffé à 50 degrés.
5. Mettez le chocolat cassé dans un récipient profond et versez-le avec le lait de noix, remuez jusqu'à ce que le chocolat soit dissous.
6. Ajoutez du beurre à la masse chocolat-noix.Ajouter le même cacao, le sucre, le bicarbonate de soude, le vinaigre et bien mélanger.Verser la farine, mélanger jusqu'à consistance lisse.
7. Divisez la pâte en 2 parties et faites-la cuire séparément pendant 35 minutes à 180 degrés.
8. Pour la ganache, nous prenons deux formes: l’une profonde, l’autre plate.Versez le thé fort brassé dans un récipient profond (cela fonctionnera bien avec la bergamote).Mettez le thé cassé en morceaux de chocolat.Nous avons mis la glace à plat et l'avons misec'est un contenant profond de chocolat et de thé.On dissout d'abord le chocolat.Le mélange se révèle être liquide et avec le temps, le fouet est fortement pulvérisé.Mais après quelques minutes de froid, la crème s'épaissit.
9. Une demi-heure après le début du passage à tabac, la crème gagne du volume 2 fois plus et s'épaissit comme une crème sure maison.Cela parle de sa volonté.La crème sortira si épaisse qu'il sera très difficile de l'étaler.
10. Coupez les gâteaux cuits et refroidis en 2 parties.Le milieu est recouvert de confiture de pomme.Nous faisons des gâteaux.L’écart entre les deux croûtes est imprégné de crème au chocolat.
11. Le reste de la crème graisse le dessus et les côtés du gâteau.Pour la décoration, des noix et des fruits en tranches peuvent être placés sur le gâteau.Mettez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit.

Gâteau Sacher: secrets et astuces

• Il faut laisser couler le dessert pour le rendre vraiment savoureux. Il est donc préférable de faire un gâteau au moins 5.-6 heures avant la célébration.