Recettes farcies à la sauce tomate: préparez un bon plat

Le nom de ce plat a une sonorité différente dans les différentes cuisines du monde et porte le même nom que dans les autres types de cuisineles inventions de l'humanité a sa propre histoire.Par exemple, dolma est presque identique aux rouleaux de chou, seule la farce est enveloppée dans des feuilles de vigne.Cette option est courante dans le sud de l'Europe, en Afrique du Nord, du Moyen-Orient jusqu'à l'Asie centrale.

Donc, si vous voulez de la variété, remplacez simplement les feuilles de chou par des raisins, en vous rappelant bien sûr d’ajouter une saveur nationale au plat.

Il existe des saucisses de chou allemand dans le monde de la cuisine, une sorte de rouleaux de chou où le chou est présent dans la farce elle-même.

En Biélorussie, les rouleaux de chou farcis aux pommes de terre sont populaires.Au Chili et dans d'autres pays d'Amérique latine, maïs et autres produitsenveloppé dans des feuilles d'épis de maïs.

Des rouleaux de chou russe sont apparus dans la cuisine russe ancienne, mais à cette époque nos ancêtres ne connaissaient pas la viande hachée.Les feuilles de chou étaient enveloppées dans les carcasses de pigeons éviscérées, de sorte que lorsqu'elles étaient rôties au feu, elles n'étaient pas trop cuites et que la viande de petit gibier gardait toute sa jutosité.Un peu plus tard, ils étaient cuits à la crème sure, aux canneberges ou à la sauce aux canneberges.Ce plat particulier s'appelait un rouleau de chou.

Plus tard, la bouillie, les légumes et les champignons ont été transformés en chou.Cette farce pour les pigeons a connu le succès dans la cuisine paysanne, très différente des plats des boyards et des marchands.

Avec l'avènement de la viande hachée dans notre cuisine, le contenu interne des pigeons a changé et le nom est resté le même.Naturellement, les produits semi-finis à base de viande hachée et d'autres ingrédients broyés ont rapidement gagné en popularité et ont même effacé un peu la frontière entre les plats des nobles et ceux des bergers.

Comment préparer des rouleaux de chou pour lui donner de nouvelles saveurs inhabituelles?C'est ce que nous allons faire.

Les principes technologiques de base sont le chou farci à la sauce tomate

Dans la cuisine russe moderne, chou farci est un nom commun et chaque femme au foyer peut utiliser les aliments qu'il préfère.sa famille.Essayons d’énumérer les types de farce les plus célèbres, en tenant compte du fait qu’elle doit obligatoirement être composée de céréales:

• Viandes hachées, riz, oignons, carottes;
• Champignons, perle (sarrasin), légumes;
• Pommes de terre (au lieu de céréales), viande hachée, légumes sautés;
• Œuf, riz (bulgur), oignon;
• viande de volaille,fruits hachés et secs, céréales;
• Viande hachée, potiron, gruau (mil);
​​
• Noix, céréales, champignons.

Bien entendu, les variantes du remplissage ne sont pas épuisées et les exemples donnés ci-dessous devraient vous donner une idée de la fabrication de votre propre recette.N'oubliez pas le principe de compatibilité des produits et une alimentation saine et équilibrée.

Les choux farcis traditionnels contiennent de la viande hachée ou de la viande de côtelette, au moins la moitié de la masse totale.En remplaçant un type de viande par un autre, dans l'une ou l'autre recette, vous pouvez toujours obtenir un nouveau goût.En outre, la partie viande de la garniture peut être cuite, cuite au four.La cuisine russe antique a toujours été réputée pour son rationalisme et son mal du pays.Souvent, les restes du dîner d'hier étaient servis dans des tartes et autres plats.Pourquoi ne pas utiliser le ragoût ou la saucisse d'hier dans un deuxième plat frais et chaud?

Dans les cas où des rouleaux de chou sont préparés pour un repas maigre ou diététique, la viande est remplacée par des noix ou des champignons, du poisson ou des fruits de mer, ces produits étant équivalents aux protéines caloriques.Mais les champignons et les noix sont difficiles à absorber par le corps, de sorte que leur poids doit être considérablement réduit dans la farce.Les oignons et les carottes, en plus de leur goût, donnent une farce juteuse.Le riz, la perle, le mil, le sarrasin, le boulgour, en plus du remplissage, servent d'éléments de liaison.

Nous passons maintenant au chou.Si vous n'aimez pas la procédure de préparation de l'épi, la branche des feuilles, il suffit de la hacher finement et de l'ajouter à la farce, en réduisant le nombre d'autres légumes en conséquence.Mais la farce,enveloppé dans des feuilles, il donne au plat un aspect complètement différent et non échevelé et, sous cette forme, le chou farci peut bien apparaître à une table de fête, et pas seulement à un dîner de famille quotidien.

Il existe plusieurs façons de préparer les feuilles de chou, mais nous choisirons la plus pratique et la plus économique.Prenez le plus gros épi de chou.Couper le chou en deux le long d'une ligne transversale.Au sommet des feuilles sont facilement séparés.Les produits semi-finis seront de petite taille lorsqu'ils seront utilisés, mais cela réduira leur temps de traitement thermique et les pigeons auront eux-mêmes une belle apparence.Le dessus des feuilles de chou est plus doux et plus doux.Tournez les garnitures en eux, en les séparant les uns des autres.Mais d'abord, placez le haut de la passoire, coupez-le en morceaux, placez la passoire ou le tamis sur une casserole d'eau bouillante et faites chauffer.Au fur et à mesure que les feuilles se vaporisent, retirez-les couche par couche.

La partie inférieure peut être utilisée pour le marinage, la vinaigrette, etc.Les feuilles à la base de l'épi - épaisses, épaisses, avec des traînées grossières, et pour les envelopper dans la farce pour les pigeons sont extrêmement gênantes, et jettent de telles parties juteuses - non économiques.

Pour le chou, presque toutes les variétés de chou et de légumes à feuilles conviennent, mais faites attention à leur densité.Les feuilles plus épaisses et non malléables doivent être cuites à la vapeur pour se ramollir.Ils peuvent également être marinés ou légèrement battus avec un marteau en bois.Le plus souvent utilisé pour la préparation de produits semi-finis de chou.Mais ils sont intéressants en cuisineautres variétés: Beijing, Savoie, laitue frisée, bette à carde (betterave).

À l'aide d'une enveloppe ou d'un tube, incorporer les feuilles dans les feuilles préparées en pliant les bords.Chou farci formé, assurez-vous de le faire frire dans une poêle à frire, s'il n'est pas cuit au four.Couchez le joint sur l'huile chauffée.La croûte formée au cours de la friture aidera à maintenir une forme homogène.En outre, dans la forme semi-finie, le ragoût de chou dans la sauce beaucoup plus rapidement, et il a meilleur goût.

La sauce est la dernière touche dans la préparation des rouleaux de chou.Bien sûr, il est important de trouver des ingrédients pour les garnitures qui se mélangeront harmonieusement, mais la sauce est le même produit qui cache ou souligne tous les inconvénients et avantages de tout plat, même si le pain ordinaire est enveloppé dans des feuilles de chou.La sauce résout tout!Si toutes les étapes de la préparation du chou sont assez conservatrices, alors, lorsque vous choisissez une sauce, vous pouvez abandonner le fantasme culinaire - laissez-le fonctionner à pleine puissance.

Dans chaque cuisine du monde, chaque nation a sa recette de sauce préférée et traditionnelle.Prenez par exemple les tomates: vous pouvez faire une sauce à la méditerranéenne ou à la mexicaine, vous pouvez essayer le chou avec une sauce tomate asiatique, utiliser différents ingrédients de base et le vieux plat aura de nouvelles saveurs inhabituelles.

1. Chou farci à la sauce tomate et à la crème sure - recette classique

Ingrédients:

• Bœuf haché900 g
• Riz 150 g
• Carottes 120 g
• 750 g Chou
• Oignons 180 g
• Pâte de tomate-30 g
• Crème sure 400 g
• Crème de margarine 150 g
• Poivre
• Feuille de laurier
• Coriandre
• Oeillet
• Sel
• Farine 60 g
• Bouillon ou eau - 750 ml
• Légumes verts épicés, frais

Préparation:

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.Couper les carottes et les oignons, faire revenir les légumes jusqu'à tendreté.Ajoutez le riz et les légumes sautés à la farce, assaisonnez d'épices.Remuez bien, conservez au réfrigérateur pendant une demi-heure, recouvert de papier d'aluminium.

Ajoutez la farine au reste des légumes sautés, faites-les frire doucement.Mélanger la pâte de tomates avec la crème sure et le bouillon, verser le liquide dans un plat à gratin.Laisser mijoter 7 à 8 minutes.Assaisonner avec des épices et des herbes hachées.Essuyez la sauce préparée à travers un tamis pour obtenir une sauce uniforme de consistance moyenne.

Faites cuire les rouleaux de chou dans une poêle et mettez-les dans un plat allant au four.Verser la sauce et le ragoût au four.Pour éviter que le plat ne brûle, placez-le dans un bac à eau.

2. Le chou farci dans une sauce au chou de Savoie est une recette inhabituelle

Ingrédients:

• Cailles (poitrines)) 6 pièces
• Oignons 200 g
• Poivrons
• Sel
• Feuilles de chou 6 pcs.
• beurre 120 g
• muscat
• raisins secs rouges 80 g
• riz bouilli à 180 g
• orange 200 g
• Chili (poudre)
• Sauce soja 30 ml
• Miel 50 g
• Cognac 75 ml
• Pour la sauce:
• Ketchup à la tomate 300 g
• Poivron rouge 1 pc.
• Chili, vert, 1 pcs.
• Échalotes 3-4 tiges
• Huile végétale 50 ml
• Farine 25 g
• Origan
• Ail
• Allspice
• Kinza (feuilles)
• Oeillet, moulu
• Bouillon blanc 0,5 l
• Moutarde (graines)

Procédure de préparation:

Couper la poitrine en petites lanières.Baisser l’orange à ébullition pendant une minute.Trancher l'écorce d'orange, puis ajouter le jus de chili, la noix de muscade moulue et la sauce soja.Faites frire la poêle en fonte, faites frire la viande hachée.Ajoutez l'oignon émincé, faites-le frire avec la viande jusqu'à ce qu'il devienne translucide.Mettez du beurre, faites le fondre.Verser dans une poêle à frire à l'orange mélangée à la sauce soja et au miel.Attendez que le liquide s'évapore de moitié et devienne doré.Verser le brandy et faire apparaître un long match.Soyez prudent lorsque vous faites flamber de la viande: il ne devrait pas y avoir d'objets inflammables près de la poêle à frire.Allumez le brandy en vous éloignant.Lorsque la flamme s'éteint, combinez la viande avec le riz et les raisins secs cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante.Remuer.

Laisser les feuilles de chou légèrement, couper le sol épais.Enveloppez la farce en eux.

Transférer les produits intermédiaires dans une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Procéder à la préparation des ingrédients pour la sauce tomate épicée.

Les piments verts, sans pépins ni pédoncules, coupez de très petites lanières, hachez les échalotes et la coriandre, coupez les poivrons rouges en cubes.

Préchauffez l'huile et faites frire la farine.Mettez les épices dans la casserole.Quand l'arôme est présent, ajoutez le ketchup et le bouillon.Essayez de goûter, sel.Cuire la sauce jusqu'à épaississement et ajouter les tranches à la finles légumes et les herbes.Servez la sauce prête à l'emploi dans des rouleaux de chou séparément ou versez-la dans des assiettes.

3. Chou farci à la sauce tomate avec légumes et riz - Cuisine végétarienne

Ingrédients:

• 250 gcourgettes
• Carottes 300 g
• Oignons 200 g
• Huile végétale
• Poivre 150 g
• Épices
• ) Riz cuit 400 g
• Chou blanc
• Sucre
• Céleri (racine) 120 g
• Jus de tomate
• Sel
• Farine
• Persil et aneth

Cuisson:

Préparez un gros chou comme décrit dans les principes technologiques de base.

Lavez et épluchez tous les légumes, coupez les poivrons, les carottes et les oignons avec une fine paille.Couper la racine de céleri et les courgettes en petits cubes.Couper les greens.Mettez la troisième partie de l'oignon, carottes et céleri de côté, pour faire la sauce.

Dans une poêle à frire, faites cuire les légumes un à un en ajoutant un peu d'huile végétale.Combinez-les avec du riz, assaisonnez d'épices, assaisonnez de sel.Enroulez la farce finie dans les feuilles de chou, placez les produits semi-finis dans une cocotte.

Ajoutez un peu de beurre dans la casserole et faites sauter les légumes conservés pour la préparation de la sauce tomate.Amenez les carottes et les oignons à ébullition, ajoutez la farine, remuez et versez le jus de tomate dans 3-4 minutes.Ragoût jusqu'à épaississement.Ajoutez les épices, quelques cuillerées à thé de sucre, du sel.Battez délicatement la sauce préparée avec un mélangeur et versez-la dans un plat allant au four, en les recouvrant de petits pains.Laisser mijoter 15 à 20 minutes.Saupoudrer d'herbes fraîches.

Le chou farci peut être nourri au froid et mis en conserve pour l’hiver.

4. Chou farci dans du chou de Beijing aux champignons et à l'orge perlé

Ingrédients:

• Chanterelles1,5 kg
• Oignons 0,5 kg (net)
• Ail 2 gousses d’ail
• Beurre - 180 g
• Sel
• chou de Chine 2,0 kg
• orge perlé 150 g
• crème (20%) 300 ml
• farine 90 g
• piment de la Jamaïque
• Feuille de laurier
• Purée de tomates 100 g
• 100 g de persil

Mode de préparation:

Perlovkatremper dans de l'eau pendant la nuit, cuire dans de l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt.Casser le chou en feuilles séparées, en coupant la base.Repousser légèrement.

Triez les champignons frais, faites-les cuire et faites-les revenir avec du beurre, des oignons hachés.Assaisonner avec du sel, de l'ail, des épices et du persil haché à la fin de la torréfaction.Vous pouvez remplacer les girolles par des champignons sauvages ou même des champignons de serre, mais seulement ensuite ajouter à l'arôme, dans la friture, les champignons séchés, moulus en poudre.Refroidissez les champignons et laissez-les passer dans un grand moulin.Vous pouvez les hacher finement avant de les rôtir pour éviter d'utiliser un hachoir à viande.Combinez les composants de la farce, la bouillie de perles et les champignons sautés avec les oignons.

Enveloppez la farce dans une feuille de chou avec un convertisseur.Faire frire en plaçant le produit semi-fini sur une poêle préchauffée.

Faites cuire la sauce séparément.Faire frire la farine en ajoutant un peuquantité d'huile.Versez la crème en fouettant continuellement la sauce, puis ajoutez la purée de tomates et les épices.Essayez le goût.Filtrer la sauce finie.Remplissez-les de rouleaux de chou et laissez mijoter pendant dix minutes.Servir avec du persil haché.

5. Chou farci dans une sauce tomate au porc et au foie

Ingrédients:

• Cou de porc 800 g
• Poivre et sel
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• Foie 400 g
• Beurre 100 g
• Sarrasin 200 g
• Oignon 250 g
.
• Carotte 300 g
• Huile végétale 150 ml
• Feuilles de chou

Pour la sauce:

• Crème 300 ml
• Poireau 100 g
• Pâte de tomate 80 g
• Oeufs 2 pcs.
• Verts - au goût
• Poivre noir
• Ail 2-3 gousses
• Paprika 30 g
• Sel

Cuisson:

Faites cuire le sarrasin comme d’habitude.

Couper le foie et la viande en morceaux de taille moyenne et les faire frire séparément jusqu'à ce qu'ils soient cuits.Hachez les oignons et les carottes, semez.

Combinez la viande, le foie et les légumes sautés.Les broyer avec un mélangeur jusqu'à la consistance de la pâte, en ajoutant du beurre.Ajoutez le sarrasin à la viande.

Enveloppez la farce préparée dans des feuilles de chou.Faites frire les produits semi-finis à une couleur rose et transférez-les dans un plat.

Pour la préparation de la sauce, battez les œufs dans un saindoux et versez la crème chaude en fouettant le mélange au fouet.Ajoutez des épices à fouetter à la pâte de tomate.Mettez la casserole sur la cuisinière.Continuez à remuer pour amener la sauce à ébullition.Quand il achèteconsistance crémeuse, ajouter les poireaux émincés et les verts épicés.

Au moment de servir, versez le chou avec la sauce hollandaise.

6. Chou farci à la sauce tomate avec poitrine de poulet, riz et œufs à la bette à cardes

Petite note: bette à cardes - betterave.Il est communément appelé "chou romain", donc la culture précoce des feuilles pourrait bien être un "enveloppement" pour les pigeons.Vous pouvez également utiliser de jeunes feuilles de betteraves ordinaires.

Ingrédients:

• Chard leaves 40 pcs.
• Riz friable cuit 400 g
• Œufs cuits 7 p.
• Poitrine de poulet bouillie 800 g
• Oignons verts 200 g
• Graisse sure 150 g
• Poivre moulu
• Ail
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• Sel

Pour la sauce:

• Jus de tomate 500 ml
• Moutarde à la russe, 40 g
• Miel 70 g
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• Chili 15 g
• Sel
• Oeillet
• Coriandre moulue
• Farine 60 g
• Huile raffinée 90 ml
• Cerise - 1 pc.par portion
• Herbes épicées - pour la décoration

Préparation:

Recouvrez les feuilles d'eau bouillante, retirez les tiges.Combinez le riz cuit avec les œufs, les poitrines et les oignons finement hachés.Assaisonner la farce avec la crème sure et les épices, mélanger.Envelopper les feuilles hachées avec de petits rouleaux.

Pour la sauce, fouettez la farine dans une poêle avec le beurre.Verser le jus de tomate.Amener la masse à un épaississement avec un fouet.En cas de grumeaux, frotter à travers un tamis.Ajouter le miel, la moutarde et les épices, ajuster le goût et porter à nouveau à ébullition.

Traduireincorporer la casserole, couvrir de sauce et laisser mijoter pendant dix minutes.Servir avec des légumes verts, des tranches d'œuf et des cerises.

Chou farci à la sauce tomate - Conseils utiles

La viande perd jusqu'à 40% de son poids au cours du traitement thermique et le poids de ses céréales est doublé.Cette nuance doit être prise en compte dans le processus de préparation de la farce pour les pigeons, afin d'éviter que le remplissage ne soit dominé par les céréales.

La sauce tomate a un goût acide caractéristique.Ajoutez du sucre pour améliorer le goût.De plus, l'arôme d'œillet, de coriandre et de cardamome est associé à la tomate.

Ajoutez la sauce à l'ail en fin de cuisson.L'ail trop cuit a une odeur très différente et, sous cette forme, dégrade le goût du plat.

Les épices et les racines à l'arôme prononcé ne doivent pas tuer le goût des ingrédients principaux du plat.Utilisez des épices trop épicées avec soin, sans fanatisme.