3 meilleures recettes pour cuisiner des tomates au jus de tomate, farcies d'une garniture salée, blanchies pour l'hiver

Pour préparer des tomates au jus de tomate, il est important de choisir les bons fruits et de suivre la recette.

Les tomates ont des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Ce sont des antidépresseurs, des immunostimulants. Augmenter l'hémoglobine, soulager l'enflure. Ils contiennent un antioxydant naturel. Sa concentration augmente lors du traitement thermique. Ils sont utilisés en prévention contre les maladies cardiovasculaires, l'oncologie, l'athérosclérose.

Méthodes de conservation des tomates dans du jus de tomate pour l'hiver

Il existe deux options pour conserver les tomates pour l'hiver - avec stérilisation et sans stérilisation. Dans la première version, les tomates sont remplies de jus chaud et bouillies dans des boîtes. La deuxième option omet l'étape d'ébullition et raccourcit le temps de cuisson.

Les tomates sont sans prétention, combinées avec de nombreux ingrédients. Vous pouvez créer différents assortiments avec d'autres légumes et même des baies. Ajouter les herbes et les épices. Testez la consistance de la sauce. Combinez les couches d'empilage en bancs selon le degré de maturité des fruits.

Comment choisir les tomates à conserver dans du jus de tomate?

Pour que la tomate garde sa forme pendant le traitement thermique – ​​ le fruit doit être frais et élastique, de taille petite ou moyenne. Les fruits gros et trop mûrs sont de préférence utilisés pour le jus. Les tomates gâtées présentant des défauts ne conviennent pas à la conservation. Les fruits congelés ne conviennent pas non plus. La conservation des fruits non mûrs est autorisée.

Pour un stockage à long terme, des contenants hermétiques sont nécessaires - bocaux en verre et bouteilles à col large. Pour un stockage à court terme, tout récipient étanche convient. Il est important que le couvercle pour tordre les tomates dans le jus de tomate soit exempt de dommages et de rouille.

Tomates au jus de tomate, farcies d'une garniture épicée

Composants pour 3 litres:

• petites tomates — 2 kg
• grosses tomates — 2 kg
• sel - 2 cuillères à soupe
• sucre - 2 cuillères à soupe
• poivron - 2 gousses
• parapluies à l'aneth sec - 4 pcs.
• un bouquet de persil et d'aneth chacun
• gousses d'ail
• un oignon
• long chaud poivre - 1 pc.
• feuille de laurier
• racine et feuilles de raifort 1 pc.
• piment — 4 pois
• graines de coriandre — 5 pcs.
• grains de poivre noir — 5 pcs.
• petit brin de menthe - 1 pc.

Préparation du jus:

1. Broyer les gros fruits à l'état pâteux dans un hachoir à viande.
2. Passer au tamis, se débarrasser des pépins de tomates.

Farce à la tomate:

1. ) Lavez et séchez les fruits, retirez les pédoncules.
2. Couper en deux sans le couper complètement. La tomate ne doit pas tomber en morceaux.
3. Épluchez l'ail. Couper les bouffées. Laissez quelques gousses d'ail entières pour les placer dans un bocal.
4. Moudre le persil, l'aneth et la menthe lavés.
5. Farcir des tranches de tomates avec de la verdure et de la farce à l'ail. Répartissez la garniture uniformément sur toutes les fentes.

Dans pose en bocal:

1. Laver et dégraisser le couvercle avec le bocal. Tenir au-dessus de la vapeur ou rincer à l'eau bouillante.
2. Retirez les graines et le pédoncule du poivron lavé. Diviser chaque poivron en quatre parts et tapisser le fond du bocal.
3. Divisez l'oignon nettoyé en quatre parties. Envoyer à la banque.
4. Mettez également du piment, des épices, de la racine de raifort et une partie d'ail au fond du récipient.
5. Mettre les tomates farcies dans un bocal.
6. Mettez les restes d'ail, les feuilles de raifort, les feuilles de laurier dans le vide autour.

Remplissage de tomates et stérilisation:

1. Ajoutez du sel et du sucre au jus de tomate. Placer sur la cuisinière, porter à ébullition.
2. Verser le jus chaud sur les tomates dans un bocal, couvrir avec un couvercle et envoyer à la stérilisation.
3. Tapisser le fond d'une casserole large et profonde avec une serviette. Envoyez la boîte avec le contenu dans la casserole. Remplissez la casserole d'eau sans atteindre les bords du bocal. Gardez sur le feu pendant une demi-heure à l'état d'ébullition.
4. Retirez le bocal de la marmite et enroulez le couvercle. Vérifier l'étanchéité. Refroidir complètement, sous une serviette.

Cette méthode convient également pour farcir les fruits verts.

Tomates blanchies dans du jus de tomate

Nombre de produits — volume calculé pour 1 litre:

• tomates moyennes - 1 kg
• gros fruits charnus - 1,2 kg
• 10 g chacun de sel et de sucre
• vinaigre - 15 ml

Préparation:

1. Lavez les grosses tomates et enlever le pédoncule. Broyer en petites portions avec un mélangeur. Filtrer à nouveau le jus obtenu au tamis.
2. Lavez les tomates de taille moyenne et coupez la peau en travers. Verser de l'eau bouillante et blanchir. Arrachez la peau de la tomate.
3. Salez et sucrez le jus filtré. Porter à ébullition et cuire, en remuant, pendant au moins dix minutes. Ne retirez pas la mousse qui s'est formée.
4. Couvrez le bocal en verre et le couvercle avec de l'eau bouillante. Mettez les fruits blanchis dans un bocal.
5. Verser le contenu du bocal avec de la saumure bouillante. Ajouter du vinaigre avant de pomper.
6. Couvrir le récipient d'un linge épais et laisser refroidir.

La tomate est un aliment hypocalorique. Les aliments de cette composition doivent être servis frais. En plat séparé, et avec un plat d'accompagnement. Utilisez la marinade comme sauce ou sauce. Les tomates en conserve peuvent servir d'ingrédient dans d'autres plats. Les tomates au jus de tomate conviennent pour assaisonner les soupes et les bortschs.

Utilisé dans les pâtisseries non sucrées. Le jus de tomate est également utilisé comme ingrédient pour les cocktails alcoolisés et non alcoolisés. La tomate en conserve, en raison de son goût doux, convient aux repas des enfants. Nous l'utiliserons comme produit diététique.

Vidéo: Tomates au jus de tomate pour l'hiver