Escalope - Ce que ça fait de mariner et cuire du poulet, du bœuf ou de la dinde

La viande peut être cuite de différentes manières.L’une des plus délicieuses est l’escalope, son jus juteux et son goût délicat.Le plat est servi avec du vin rouge et des légumes cuits au four ou des spaghettis en accompagnement.Cette viande n’est pas marinée et ne cède pas à la panure - c’est son point fort.Vous pouvez le pré-graisser avec un mélange de jus de citron avec de l'ail ou une autre sauce.Fait intéressant, en français, l'escalope est traduite par "shell".Ce nom s'explique par le fait que lorsque la viande est frite, elle ressemble à une coquille de noix.

Qu'est-ce qu'une escalope?

Dans la cuisine européenne, un plat est une couche ronde et plate de filet ou de carcasses d'épaisseur moyenne, précuites et cuites.La viande est dorée dans une casserole avec l'addition de beurre ou d'huile d'olive ou grillée.Lors de la torréfaction, les morceaux de pulpe ne sont pas panés.Le sel et le poivre moulu sont généralement ajoutés pendant le traitement thermique - ainsi le plat ne perd pas sa douceur.Pour le rendre juteux et fondre dans la bouche, la viande est coupée à travers les fibres.Les épices de la recette classique ne sont pas utilisées.

Quel type de viande convient à la cuisson

L’Escalope est un plat,qui est traditionnellement fabriqué à partir de viande rouge.Veau usagé, porc.Certains cuisiniers offrent des options plus originales.Pour eux utiliser le filet de poulet, la dinde.Les escalalopes ne sont généralement pas cuits à partir de mouton.Il est préférable de choisir un filet, une portion de filet ou une autre partie de la carcasse appropriée pour des propriétés telles que la tendreté et la jutosité.Les cuisiniers expérimentés ne recommandent pas d'utiliser des filets congelés.Seule la viande fraîche aura un meilleur goût.

Cuire une marinade

Au sens classique, les escalopes ne marinent pas, mais de nombreux chefs professionnels préfèrent apporter des innovations à la cuisine moderne.Ils offrent différentes options de marinade.Le plus simple est un mélange d'huile d'olive et de poivre noir moulu.Vous pouvez mélanger la sauce soja, le romarin, le vinaigre.Il est recommandé de laisser les médaillons de porc dans cette marinade pendant plus d'une heure.Certaines recettes incluent l’utilisation du vin en tant que composant majeur de la marinade ou de la moutarde au gingembre.

Comment faire frire une escalope

Il est important de battre les morceaux correctement avant de les cuire pour que la viande soit plus molle.Le veau est battu un peu plus longtemps que le porc ne l'exige.Avant d’avoir besoin de nettoyer la cuisine du jus de viande, la pulpe est recouverte d’un sac de cellophane.Un film alimentaire est également utilisé à cette fin.À la différence des steaks, les escalopes doivent être cuits plus soigneusement sans frire.Il passera 5 minutes d'une part et 3-4 de l'autre.Àla viande n’est pas cuite au four, 2 morceaux au maximum sont placés dans une poêle à frire, mais meilleurs que 1

Caractéristiques de la viande tranchée

Une partie de l’escalope fournit deux morceaux de filet d’un diamètre ne dépassant pas 10 cm.L'épaisseur moyenne de la viande est d'environ 1 à 1,5 cm.Ces dimensions permettent de rôtir qualitativement la viande.Un truc important, qui aide à préparer un filet doux, consiste à couper les fibres.La forme classique d'un tel plat est un cercle.Afin de donner de l'extraordinaire à leurs chefs-d'œuvre culinaires, certains cuisiniers autorisent d'autres variantes du tranchage.

Recette Escallop

La recette classique comporte un certain nombre de règles qui donnent au plat fini son goût et son arôme distinctif, mais dans de nombreux restaurants européens, des escalopessont préparés avec des ingrédients supplémentaires et de différentes manières.Par exemple, dans la préparation de tels médaillons est activement utilisé verts - persil, aneth, coriandre.Des épices sont ajoutées - romarin, estragon, curry, gingembre.Les méthodes de traitement thermique peuvent être combinées, par exemple, pour cuire un filet mignon pré-frit.

Porc dans une poêle à frire

• Temps: 15 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 487 kcal pour 100 g
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: moyenne.

Il est recommandé de cuire une escalope dans une casserole épaisse.La meilleure solution sera la fonte.Cela améliorera le goût et la friture des filets.La recette traditionnelle consiste à utiliser uniquement du sel et du poivre pour ajouter de la saveur et des arômes au produit, mais si vous le souhaitezajoutez des condiments tels que l'estragon, le romarin, le cumin ou le basilic.Le degré de préparation de l'escalope est vérifié comme suit: une petite incision est faite ou en rangée - si le jus est transparent, le plat peut être servi sur la table.

Ingrédients:

• Porc - 2 tranches de longes;
• beurre - 30 g;
​​
• Poivre noir moulu, sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Avant de cuire l'escalope de porc dans une poêle, la longe doit être coupée légèrement autour de 1,5 cm d'épaisseur.repousser.Si vous le souhaitez, de petites coupes peuvent être faites sur les bords pour permettre à la viande d'être frite uniformément.
2. Saler et poivrer la longe.
3. Faites frire la poêle à feu moyen, chauffez, ajoutez de l'huile.
4. Une fois l'huile fondue, étalez les couches et faites-les frire des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.Donnez à chaque côté environ 3-5 minutes.La torréfaction doit être de bonne qualité pour qu'il n'y ait pas de sang dans le produit fini.
5. Si vous le souhaitez, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le porc à feu doux pendant encore 5 minutes.

Sortir de la dinde au four

• Temps: 20 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 128 kcal pour 100 g
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Si vous souhaitez cuisiner un plat hypocalorique, vous pouvez choisir des escalopes de dinde.Les rendre encore plus diététiques aidera à cuire au four.Le seul inconvénient de la dinde est sa sécheresse.Éviter cette qualité de viande aidera vinaigrette au fromage, ce qui va non seulement ajouter un goût inhabituel du dîner, mais aussifournira une croûte appétissante.Pour rendre la dinde encore plus juteuse, il est recommandé de la faire frire à l’avance dans une poêle à frire jusqu’à une teinte rougeâtre.

Ingrédients:

• Dinde - 4 pièces;
• oeuf - 1 pc;
• chapelure - 40 g;
• ail - 2 dents;
• Huile d'olive - 2-4 c.l.
• Poivre noir moulu, sel au goût.

Mode de préparation:

1. Hachez la dinde avec les épices et faites-la frire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes.
2. Mettez des morceaux de viande dans le plat allant au four.
3. Mélanger le fromage râpé avec l'ail pressé, la chapelure et l'huile d'olive.Si vous le souhaitez, vous pouvez l'ajouter au mélange d'épices
4. Placez la masse sur la dinde.
5. Cuire au four pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Porc aux champignons

• Durée: 50 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 227 kcal pour 100 g
• . But: pour le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

L'utilisation de champignons dans cette recette rend les médaillons plus riches en saveurs et en arômes.Il s’agit d’un plat copieux qui peut être servi pour le dîner et décorez-le avec une table de fête.Une telle viande n'a pas besoin d'être servie séparément, car elle sera succulente et délicieuse.En guise de garniture, vous pouvez utiliser du riz friable ou des pommes de terre au romarin grillées.

Ingrédients:

• filet de porc - 500 g;
• champignons - 250 g;
96) fromage: 150 g;
• crème à faible teneur en matière grasse - 150 ml;
• sel, poivre au goût;
• Beurre - 15d;
• Basilic - au goût.

Mode de préparation:

1. Saupoudrez d'épices et faites-les revenir dans une poêle.Vous n'avez pas besoin d'être prêt - il est important d'obtenir une teinte rose.
2. Faites cuire les champignons séparément avec du beurre.Ajoutez ensuite la crème et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajoutez du fromage râpé à la sauce et laissez mijoter.Cela prend environ 2 minutes.
4. Transférer le filet dans une plaque à pâtisserie et couvrir avec la sauce aux champignons cuite.
5. Cuire au four pendant une demi-heure.

Bœuf

• Durée: 30 minutes + 3 heures pour faire mariner.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 386 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner ou le dîner.
• Difficulté: moyenne.

L'escalope d'extérieur dégage un arôme particulier.En plaçant la viande sur le gril, vous obtenez un goût extraordinaire.Ce plat deviendra une décoration pour les loisirs en plein air.Faire mariner aide à rendre le filet plus tendre et plus riche.Vous pouvez ajouter du romarin, de l'estragon ou d'autres épices à la recette donnée dans la recette.La coriandre peut être remplacée par de l'aneth ou du persil.

Ingrédients:

• filet de bœuf - 650 g;
• Oignons - 3 pièces;
• poivrons - 1 pc;
• coriandre - 6-7 brindilles;
• crème - 40 ml;
• sauce tomate - 50 ml;
• Épices et épices - au goût.

Méthode de préparation:

1. Oignons coupés, poivrons et herbes, ajouter la sauce tomate,crème sure.Mélangez bien.Il est préférable d’utiliser de la crème sure faite maison pour rendre le goût du plat fini plus naturel et plus riche.
2. Coupez la viande en morceaux ronds, placez-les dans une marinade, couvrez-les d'un couvercle ou d'une assiette.
3. Après 2 à 3 heures, déposez les médaillons marinés sur le gril et laissez cuire 20 à 30 minutes.

Poitrines de poulet

• Durée: 25 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 271 kcal pour 100 g
• . But: pour le déjeuner ou le dîner.
• Difficulté: moyenne.

Il est préférable de cuire les escalopes de poulet à la poêle, car elles peuvent sortir sèches au four.Rôtir et encore désaltérer dans du jus de citron rendra le filet de poulet doux et agréable à déguster.Ce plat peut être servi avec du chou-fleur bouilli ou cuit au four avec de l'ail et des pommes de terre.Servi avec salade fraîche de légumes et de légumes verts.

Ingrédients:

• Filet de poulet - 2 pièces;
• huile végétale - 3 c.l.
• jus de citron - 3 c.l.
• farine de blé - 80 g;
• aneth - 3-4 brindilles;
• épices - au goût.

Mode de préparation:

1. Trancher le poulet et le lisser avec du sel, du poivre.Rouler dans la farine.
2. Faites cuire les médaillons de chaque côté pendant 3 à 4 minutes, puis déposez-les dans une assiette.
3. Ajoutez du jus de citron, du bouillon ou de l'eau dans la casserole.Faire bouillir le poulet et laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Une fois la sauce épaisse, couvrez la casserole et laissez bouillir le plat pendant 5 minutes.herbes hachées.Vous pouvez soumettre une célébrité culinaire avec une sauce aux noix ou à la tomate.

Escalope de porc en cocotte

• Durée: 40 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 181 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner ou le dîner.
• Difficulté: moyenne.

Le multivarium facilite la préparation de médaillons de porc.L'avantage de cette méthode de traitement thermique est que le contenu calorique du plat n'augmente pas en raison de la graisse, qui est généralement absorbée par la torréfaction.Pour rendre la viande plus satisfaisante et ajouter de la saveur, vous pouvez compléter la recette avec du fromage et des épices.Le genre de repas préparé incitera les gourmands à une portion supplémentaire.

Ingrédients:

• Porc - 300 g;
• fromage: 100 g;
• tomate - 1 pc;
• Épices - au goût.

Mode de préparation:

1. Pour préparer une escalope de porc, il est nécessaire de couper la longe en couches égales, saler et poivrer.
2. Placez les gobelets dans le bol d'une machine multivariable.
3. Posez les tomates coupées en rondelles sur le dessus des médaillons et saupoudrez de fromage râpé.
4. Réglez la fonction de cuisson au four, sélectionnez la durée de cuisson - 35 minutes.

Ce qui est servi

Vous pouvez servir l'escalope avec n'importe quel type de garniture - la plupart des composants s'accordent bien avec le goût délicatviande frite, cuite au four ou grillée.Ces médaillons sont complétés par du brocoli bouilli, des asperges et vous pouvez choisir cuit au four avec une sauce au fromagepommes de terre.Une bonne idée sera le chou-fleur grillé.Le plat est servi avec une salade de légumes frais ou du riz bouilli.

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