Recettes et bortsch à la viande: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

Commentoh vous ne pas comme les betteraves, alors vous ne l'avez jamais goûté à la soupe.

Le borscht à la viande est un plat délicieux qui apprivoise, réchauffe en hiver ou rafraîchit en été, selon la recette choisie.

Borsch avec viande - Principes généraux de la cuisine

Le borsch avec viande peut être cuisiné à partir de n’importe quel type de viande: bœuf, porc,poulet, dinde.De n'importe quelle partie: soupe chaude - prenez la viande avec des couches, des côtes, de la viande sur l'os;soupe froide froide - choisissez une poitrine, un filet maigre.

Quoi qu’il en soit, la première chose à faire est de cuire la viande en plaçant les morceaux sélectionnés dans une casserole avec de l’eau froide légèrement salée.Nous retirons la viande préparée, la refroidissons, la coupons en portions.Le bouillon lui-même est filtré: il nous servira de plat chaud, pas de froid.Le bouillon peut être laissé et cuit sur tout autre plat.

Parlons des betteraves.Choisirsucres brillants variétés de légumes vineux.Les amoureux peuvent aussi utiliser la betterave.Les betteraves peuvent être préalablement bouillies ou cuites au four, puis tranchées, ajoutées à la soupe ou hachées et sautées à l'huile végétale.

Également avec les autres légumes inclus dans les légumes verts borsch avec viande, légumes: pommes de terre, carottes et autres: ils peuvent être bouillis à l’avance et mis en forme ou dans un bouillon cuit.

Outre la viande et les betteraves elles-mêmes, le bortsch chaud et vert peut inclure des pommes de terre, des oignons, des carottes, des tomates, des poivrons, des légumes verts et d'autres ingrédients.Dans le bortsch froid avec de la viande, mettez des concombres supplémentaires, des œufs durs, de l'ail, beaucoup de légumes verts.

Il existe de très nombreuses variantes de la cuisine. Nous avons choisi les meilleures, il vous suffit de les évaluer.

1. Borsch chaud avec viande et légumes

Ingrédients:

• 1-1,5litres de bouillon de viande ou de poulet;
• viande bouillie;
• gros poivrons;
• betteraves;
• carottes;
• tomate;
• pommes de terre;
• oignons;
• l'ail;
• sel;
• poivre noir moulu;
• herbes fraîches;
• crème.

Cuisson:

1. Faites cuire le bouillon de la viande de votre choix.Du poivron finement haché est ajouté pour ajouter de la saveur et des arômes.

2. Frotter Sur une râpe, une petite betterave, des carottes.

3. Les tomates mûres sont servies avec de l'eau bouillie.Il est pelé, écrasé.

4. Avant de faire bouillirla viande est ajoutée aux grosses pommes de terre, coupées en dés.

5. Dans une poêle avec de l'huile végétale, étendre les carottes râpées, les betteraves, l'oignon haché et les tomates.Laisser mijoter pendant cinq à sept minutes.

6. L'ail est finement haché.Ajoutez-le aux ingrédients dans une poêle à frire, mélangez.

7. Après quelques minutes, la viande est sortie.Les légumes sont ajoutés au bouillon.Sel

8. La viande est coupée et remise dans la casserole pendant environ 5 minutes.Le bortsch est prêt.Le plat est servi avec des herbes fraîches, de la crème sure.

2. Bortsch froid avec de la viande

Ingrédients:

• 500 grammes de viande;
• 2-3 betteraves;
• 6 pommes de terre;
• 500 ml de kéfir;
• 6 oeufs;
• 5 concombres;
• oignons verts;
• aneth;
• sel;
• cuillère à café de vinaigre;
• acide citrique.

Procédé de préparation:

1. La viande est lavée, lavée à l'eau, salée, rôtie et bouillie.La viande préparée est sortie, écrasée.

2. Les betteraves sont nettoyées et coupées en petites tailles.Empilé dans une casserole d'eau.SelVersez du vinaigre ou du jus de citron (la tâche principale est de conserver une couleur vive).Préparez le bouillon de betterave.

3. Les pommes de terre sont lavées et bouillies dans leurs uniformes.

4. Les œufs sont très bouillis.

5. Tous les ingrédients préparés sont refroidis, nettoyés et coupés en petits cubes.

6. Les concombres, les oignons verts et l'aneth sont lavés à l'eau courante.Les verts sont écrasés, les concombres coupés en petits cubes.

7. Préparez les produits préparés dans une grande casserole.Ajoutez-leur des betteraves cuites avec du bouillon préparé.

8. Les ingrédients sont coulésbouillon.Il est recommandé d'utiliser la filtration pour éliminer le borsch de l'apparition de l'excès de graisse.

9. Versez le bortsch avec du kéfir.Le plat est refroidi dans le réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

3. Borsch avec du bœuf et de la viande de bœuf

Ingrédients:

• 2 litres d'eau;
• 400 grammes de betterave rouge;
• 4 pommes de terre;
• carottes;
• oignons;
• oeufs;
• viande de boeuf;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• demi-verres de crème;
• sel;
• du poivre;
• feuille de laurier.

Procédé de préparation:

1. La betterave est finement coupée.

2. Les pommes de terre sont nettoyées.Couper en tranches.

3. Les oignons et les carottes sont coupés en dés.

4. Un bouillon de betterave est ajouté au bouillon de bœuf bouillant, aux oignons et aux carottes (préalablement frits dans l'huile) pendant 6 à 8 minutes, aux pois lavés et aux pommes de terre au bout de 10 minutes.Gant, sel.Faire bouillir pendant environ une demi-heure.

5. Cinq minutes avant le moment de la préparation, des légumes verts borsch sont ajoutés à la soupe refroidie, coupée en petits cubes de viande, de laurier, d'œuf battu.

6. Le bortsch est servi avec de la crème sure.

4. Borsch avec viande et saucisses

Ingrédients:

• trois cents grammes de viande de boeuf;
• betteraves;
• carottes;
• saucisses au lait;
• oignons;
• de la pâte de tomate fraîche et de bonne qualité;
• deux cuillerées à soupe de graisse culinaire;
• plusieurs cuillerées à thé de farine;
• un demi citron;
• sel;
• poivre noir moulu;
• feuille de laurier;
• aneth.

Procédé de préparation:

1. Un bouillon de boeuf est préparé.La viande finie est refroidie, la chair est séparée des os, coupée en tranches, remise dans un bouillon.

2. Faites cuire les betteraves.Frotter sur une grande râpe.Ajouter au bouillon.

3. Ajouter la pâte de tomate, les oignons, les carottes et les tranches de saucisse.Verser la farine préalablement diluée avec de l'eau.

4. Le bouillon est cuit pendant plusieurs minutes.Ajouter le jus de citron.

5. Le bortsch à la viande est servi avec des légumes verts.

5. Borsch chaud avec boulettes de viande

Ingrédients:

• 2 betteraves;
• une carotte;
• oignons;
• céleri-rave;
• 200 grammes de viande de bœuf;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• un œuf;
• sel;
• poivre.

Procédé de préparation:

1. Les betteraves bouillies sont nettoyées et frottées sur une grande râpe.

2. Purifiez le céleri-rave.

3. Les oignons sont hachés finement.

4. Les carottes et le céleri sont frottés.

5. Tous les ingrédients sont frits dans une casserole à l'aide d'huile végétale.

6. La viande cuite est soigneusement cuite avec un hachoir à viande.Ajoutez à la farce des oignons frits, des œufs, de la farine et de l’eau.Sel, gant.Tous sont mélangés dans une masse visqueuse homogène pour préparer de petites boulettes de viande.

7. Dans le bouillon de bœuf, ajoutez les racines de céleri cuit, les boulettes de viande.Le bortsch est cuit pendant environ 20 minutes.

8. Ajoutez les betteraves râpées.La soupe est laissée à bouillir.

9. Servir le bortsch chaud avec de la viande et de la crème sure.

6. Borsch avec viande et ail

Ingrédients:

• 500 ml de kéfir;
• 2 grosses olives et brochettes en bois pour la décoration;
• un couple de paquets de sucre en poudre;
• 200 grammes de bouillie divisée en morceaux de dinde;
• une grosse betterave;
​​
• gousse d'ail;
• brin de basilic;
• 4 cuillères à soupe de fromage râpé;
• un mélange de poivrons;
• sel.

Procédé de préparation:

1. La betterave est cuite jusqu'à cuisson complète.Nettoyer, refroidir, frotter sur une grande râpe.

2. La betterave est mélangée à du fromage râpé.

3. Le basilic est finement haché.Ajoutez aux betteraves avec du fromage.Le basilic frais et séché peut être utilisé.

4. L'ail est moulu.Ajoutez au reste des ingrédients.

5. Mettez une dinde préparée à l'avance.

6. Versez le sucre en poudre, le poivre et le sel.Remué.

7. On verse du kéfir frais.Borsch est dilué avec de l'eau minérale jusqu'à la densité souhaitée.

8. Mettez la soupe au réfrigérateur.

9. Avant de servir, décorer avec des olives.

7. Bortsch avec de la viande dans une cuisinière

Ingrédients:

• 300 grammes de viande;
• litres d'eau;
• deux betteraves;
• deux pommes de terre;
• une carotte;
• oignons;
• tomate;
• cuillère à café de jus de citron;
• huile végétale;
• épices;
• sel;
• Un tas de verts.

Procédé de préparation:

1. La viande est lavée et cuite à point.Lorsque vous cuisinez, ajoutez du sel.

2. Les oignons et les carottes sont pelés et moulus dans un mélangeur.

3. Dans un bol multivariableverser dans l'huile.Verser sur les légumes hachés.Faites-les griller pendant dix minutes en mode cuisson.

4. Les tomates sont lavées, coupées et ajoutées aux légumes.

5. Les pommes de terre sont lavées, pelées et coupées.Mettez dans un bol.

6. La viande cuite est coupée et frite.

7. Versez tous les ingrédients tamisés dans le bouillon de viande.

8. Les betteraves sont lavées, nettoyées et coupées en 4 morceaux.Ajoutez aux légumes, la viande.

9. Faites cuire le tout pendant une heure dans le mode approprié.

10. Après le temps imparti, les betteraves sont enlevées, frottées et ajoutées à la soupe.

11. Avant la cuisson, ajoutez les verts, le jus de citron.

12. Borsch est servi avec de la crème sure et du pain frais.

Bortsch avec viande - trucs et astuces

• Faites bouillir les betteraves nettoyées, n'oubliez pas d'ajouter du jus de citron ou du vinaigre ordinaire à l'eau, le légume ne perdra pasde sa couleur vive.

• Tous les ingrédients peuvent être moulus de manière à ce qu'ils aient meilleur goût: cubes, barres, pailles, à l'aide d'une râpe.L'essentiel est que tous les produits soient sous une forme.

• Les légumes pour le bortsch et les verts peuvent être bouillis de trois façons: bouillir dans de l'eau dans une casserole sur la cuisinière, emballés dans du papier au four, placés dans un sac au micro-ondes.

• Si vous préparez du bortsch à la betterave, n'oubliez pas de couper le noyau dur dans les bourgeons, en utilisant uniquement des feuilles molles pour la cuisson.

• Le plus délicieux bortsch à la viande provient de jeunes betteraves.Vous pouvez aussi cuisiner à partir des vieux fruits, mais il est préférable de manger des légumes avantmarquez la soupe au four.Certains préparent le bortsch à partir de légumes marinés et congelés.

• La soupe infuse est beaucoup plus savoureuse, mais si vous avez le temps de l'assaisonner avec de la crème sure, gardez à l'esprit que le produit assaisonné n'est pas conservé plus de 12 heures.Par conséquent, lors de la préparation du bouillon, ajoutez la crème sure uniquement dans les assiettes et non dans la casserole.

• La crème sure fraîche rend le goût et le bortsch des légumes verts avec de la viande plus tendre et plus riche.