Recettes de sauce Unagi: Les secrets de la sélection des ingrédients et des principes de cuisson

sauce "unagi" - un assaisonnement traditionnel japonais à l'anguille fumée.Mais c'était avant.Il est maintenant servi dans divers plats, tels que des petits pains ou des fruits de mer.Différents poissons et même du riz.La sauce aromatique à la couleur de caramel brûlé et un arrière-goût agréable plaisent également aux amateurs de viande.Maintenant, la vinaigrette devient très populaire chez nous, alors pourquoi ne pas apprendre à le cuisiner à la maison?Il y a beaucoup de recettes intéressantes mais simples ici.

Sauce Unagi - Principes généraux de cuisson

• Sauce de soja.Un des ingrédients principaux d'Unagi japonais.Il est ajouté en grande quantité, donne une bonne couleur, un goût riche, s’affine parfaitement et élimine le besoin de collecter différents ingrédients séparément.La sauce de soja est généralement cuite avec les autres ingrédients de la recette.

• Vin.Il peut s'agir de vin blanc simple ou de la variété japonaise Mirin.Plusieurs types d'alcool sont souvent ajoutés à la sauce.Il peut même être présentle saké.L'alcool est toujours traité thermiquement, bouilli avec de la sauce soja et d'autres ingrédients.

• Sucre, miel.Malgré leur présence dans le vin, le goût prononcé de la sauce soja, du sucre et du miel est presque toujours ajouté au processus de cuisson.Si vous n'avez pas besoin de trop de gaz, vous pouvez couper.

• Autres additifs.Les légumes sont souvent mis en unga.Du gingembre, de la pomme de terre ou de l'amidon de maïs sont ajoutés pour renforcer la densité.La sauce classique est douce et salée.Mais si nécessaire, vous pouvez ajouter de la netteté, en utilisant du poivre ou un peu d'acide, pour que ce soit du jus de citron utile.

• Caractéristiques de la préparation.Il est toujours pratique de cuisiner sur une cuisinière dans une casserole.La sauce classique est cuite longtemps, la masse est bouillie.Peut brûler.C’est pourquoi les recettes à base d’amidon sont maintenant très populaires, ce qui vous permet d’épaissir rapidement la masse à tout moment.

Sauce Unagi au vin blanc et au vin de riz

Une recette très intéressante pour la sauce Unagi pour laquelle il est préférable d'utiliser du vin demi-sec.Mais sinon, allez boire des boissons sèches.Vous aurez également besoin de vin de riz et de bouillon de poisson concentré sec, ce qui est courant dans la cuisine japonaise.

• Ingrédients
• 160 ml de sauce de soja;
• 200 ml de vin;
​​
• 2 c.l.le sucre;
• 200 ml de vin de riz Mirin;
• 1 cuillère à cafébouillon de poisson sec (hondashi).

Préparation

1. Mélanger les deux types de vin dans une casserole et diluer avec de la sauce de soja.Mettez sur une assiette.

2. Dès que le mélange bout, on allume le feu.au moins, évaporer à très basse ébullition la moitié du liquide.

3. Après 15 à 20 minutes, ajoutez le bouillon de poisson séché et remuez pour dissoudre.Si vous ne trouvez pas de bouillon spécial, vous pouvez essayer d’ajouter un tiers du cube concentré.

4. Une fois la sauce bouillie, il faut environ une heure pour retirer la casserole du feu.La masse devrait devenir plus épaisse, obtenir une saveur de caramel foncé.

5. Introduisez le sucre dans la sauce piquante et mélangez à nouveau.

6. Si désiré, servir la sauce Unagi avec du piment de Cayenne piquant.

Sauce à l'huile d'Unagi au miel et au gingembre

Une variante simple de la populaire sauce Unagi au gingembre frais et au miel.C'est excellent pour les anguilles, mais peut être combiné avec d'autres types de poissons, fruits de mer.De plus, il faudra un peu d’amidon de maïs pour épaissir la masse.Si nécessaire, vous pouvez remplacer le produit à base de pomme de terre.

ingrédients

• 50 ml de sauce de soja;
• 3 g d'amidon;
• 10 grammes de miel;
• 5 grammes de racine de gingembre frais;
• 50 ml d'huile d'olive.

Préparation

1. Mélanger l'huile d'olive et le miel, verser dans une petite casserole et placer sur un poêle.Laissez-les chauffer pour l'instant.

2. Mélanger l'amidon avec la sauce soja et verser dans l'huile.

3. Frotter la racine de gingembre pelée.Mais vous pouvez simplement le couper très petit.Ajoutez aux autres ingrédients de la sauce.

4. Cuire à feu très doux pendant quelques minutes.En aucun cas, ne laissez pas la masse bouillir, afin de ne pas gâcher le goût.

5. Retirer du feu.

6. Refroidissez la sauce aromatisée, arrosez le poisson ou servez-le dans un autre plat.

Sauce à l'anguille fumée Unagi

Très peu d'anguille fumée sera nécessaire pour cette variante de sauce Unagi, mais cet additif le rendra spécial, incroyablement aromatique et appétissant..

Ingrédients

• 200 grammes de bonne sauce de soja;
• 2/3 tasse d'eau purifiée;
• 15 grammes d'amidon;
• 240 grammes de vin Mirin ";
• 120 grammes de sucre;
• 60 grammes d'anguille fumée.

Préparation

1. Mélanger le vin, la moitié de l'eau de recette et la sauce soja.Remuez bien, placez sur un poêle.

2. À ébullition, retirez le feu et laissez bouillir pendant trois minutes.

3. Ajoutez le sucre.Si la sauce de soja est salée, il est possible de prendre le sucre légèrement moins que la norme spécifiée.Nous continuons à faire cuire la sauce.

4. Coupez de très petits morceaux d'anguille et versez-les quelques minutes dans une casserole.Porter à ébullition.

5. Dans l'eau restante, dissolvez l'amidon sous ordonnance.Nous prenons le liquide froid pour éviter la formation de grumeaux.

6. Versez l'amidon dans la casserole.Nous ne sommes pas pressés, mélangez bien avec l'autre main.

7. Continuez à chauffer la masse jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, transparente.L'amidon blanc d'amidon devrait disparaître.

8. Retirer du feu.Nous donnons de la sauce d'anguille pour insister pour qu'elle révèle son goût.

Sauce Unagi au saké et aux légumes

Une recette intéressante de sauce Unagi pour ceux qui ont de la vodka au riz dans la cuisine.En plusvous aurez besoin de vin blanc sec.

Ingrédients

• 100 g de miel;
• 0,2 art.le saké;
• 180 ml de vin blanc;
• carottes;
• ampoule;
• deux morceaux d'ail;
• un verre de sauce de soja;
• 180 ml d'eau;
• 15 g d'amidon.

Préparation

1. Mélangez de l'eau et du miel, ajoutez de la sauce de soja.Mettez ce mélange sur la cuisinière.Porter à ébullition.

2. Coupez des morceaux d'ail, des oignons épluchés et des carottes en petits morceaux, avec des assiettes ou des cubes.

3. Ajoutez les légumes au mélange bouillant de sauce de soja et à l'eau.Laisser mijoter à feu doux pendant environ un quart d'heure.

4. Filtrer le bouillon.Nous jetons les légumes, ils ne seront pas nécessaires pour nous, mais avant cela, nous pressons bien pour avoir un avant-goût.Remettez le liquide dans la casserole.

5. Maintenant ajoutez le vin et ajoutez le saké, mélangez, remettez la sauce à ébullition.

6. Nous mesurons 50 ml d'eau et dissolvons l'amidon d'ordonnance.

7. Remplissez la sauce à l'amidon.Faites bouillir la masse jusqu'à ce qu'elle trouve la consistance de la gelée.

8. Retirer du feu, laisser refroidir.

Recette de rôles avec sauce Unagi, anguille et sésame

Variante connue des rôles avec sauce Unagi.Vous aurez besoin de riz cuit pour les sushis à préparer.Il peut être préparé à partir de toutes les recettes disponibles.

Ingrédients

• 100 g de filet d'anguille;
• riz pour sushi (prêt);
• concombre;
• semences pour la terre;
• sauce ungae;
• lettre nori;
• 2 cuillères à soupe de sauce aux épices.

Cuisine

1. Faites frire les graines de sésame dans une casserole sèche.Il n'est pas nécessaire de les dorer un peu pour les faire sécher jusqu'à obtenir un arôme agréable.

2. Mettez du riz sur la feuille de noriya, mais pas complètement.La partie supérieure est laissée libre.Saupoudrer le riz avec les graines de sésame, presser, retourner doucement.

3. Graisser la sauce épicée, tartiner les lanières de concombre et les morceaux d'anguille.Nous mettons également de la sauce sur eux pour rendre les rouleaux juteux.

4. Nous tournons le rouleau.Nous partons pour cinq minutes.

5. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le rouleau en huit parties.Mettez sur une assiette de service.

6. Placer la sauce sur le dessus, servir avec, ajouter le gingembre mariné.

Sauce Unagi rapide à l'ail

Une sauce Unagi très simple au goût légèrement aillé.Il est préparé très rapidement et facilement.

Ingrédients

• un verre de sauce de soja;
• trois morceaux d'ail;
• 0,5 verre de vin blanc;
• 0,3 verre d'eau;
• 30 g de sucre;
• 1 c.gingembre râpé;
• 1 c.l'amidon;
• 1 c.l'huile d'olive.

Cuisson

1. Broyez l'ail et le gingembre.Ajoutez-leur le sucre lié à l'amidon.

2. Nous diluons tout cela avec des ingrédients liquides.Versez le vin avec de l'eau et de la sauce de soja dans n'importe quel ordre, l'essentiel est de bien mélanger pour que les mottes ne soient pas contentes.

3. Mettez sur une assiette, portez à ébullition.Dès que la sauce commence à épaissir, versez quelques gouttes d’huile et retirez la casserole du feu.

4. Tout de suitela masse n'est pas refroidie, filtrer à travers un tamis pour se débarrasser de l'ail et du gingembre.

5. Cool, utilisez pour cuisiner des plats japonais!

Poulet à la sauce Unagi

Le poisson est souvent servi avec du unagi, il est ajouté au riz et aux sushis, mais peu de gens connaissent la combinaison parfaite de la sauce avec du poulet.La recette est très simple mais un filet de poulet rapide et délicieux.

Ingrédients

• 500 g de filet de poulet;
• 1 c.assaisonnements au curry;
• gousses d'ail;
• 50 g unga;
• du sésame, de l'huile;
• 50 g de ketchup à la tomate.

Cuisson

1. Lavez le filet de poulet coupé en petits cubes.

2. Faites chauffer de l'huile sur une poêle à frire.Si la surface est antiadhésive, une cuillère suffit.Mettez les filets et faites les cuire à feu vif quelques minutes.

3. Broyez l'ail.Combinez avec l'assaisonnement au curry et le ketchup à la tomate, ajoutez 30 ml d'eau.Remuer.

4. Mettez la sauce tomate dans le filet de poulet, réduisez le feu et laissez cuire pendant deux minutes.

5. Ajoutez maintenant le poulet en bas.Couvrir la poêle, faire frire les filets pendant quelques minutes.

6. Ouvrez, faites frire jusqu'à ce que toute la sauce soit dans le filet, mais remuez constamment pour que rien ne brûle.

7. Transférer le poulet dans des assiettes et saupoudrer de graines de sésame.

Sauce Unagi - trucs et astuces utiles

Toutes les sauces de soja ne sont pas identiques.Dans nos magasins, le choix n’est pas très vaste, mais il vaut la peine de s’occuper de la recherche de ce produit et non de la vodka teintée salée.Seulement dans ce cas, cela se passera comme il se doit.

Pas de gingembre frais?Vous pouvez ajouter un peu de sel au plat, ne réduire que la quantité au moins deux fois.

En y ajoutant beaucoup d'ail et de gingembre, vous obtiendrez la sauce Teriyaki tout aussi célèbre.