Recettes de sauce polonaise: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Contenu

1Sauce polonaise - Principes généraux de cuisson
2Sauce polonaise avec œufs de caille et crème sure
3Sauce classique polonaise au basilic
4Sauce polonaise au beurre fondu et à l'orange
5Sauce polonaise épicée à la lime
6Sauce polonaise avec oignons séchés et coriandre
7Côtelettes de brochet sous une sauce polonaise
8Sauce polonaise - Trucs et astuceset conseils

La sauce polonaise est la vinaigrette parfaite pour les plats de poisson.Et ici, peu importe la façon dont le poisson est cuit: bouilli, frit, cuit ou cuit.Dans tous les cas, en plus de cette sauce, le plat est beaucoup plus tendre et a l’air beaucoup plus appétissant.

Préparer une sauce aussi savoureuse et appétissante ne sera pas difficile.Tout ce que vous avez à faire est de vous approvisionner en produits frais et en un récipient de cuisson spécial dans lequel le beurre n'est pas brûlé.Les ingrédients de la recette de sauce classique peuvent être changés de façon interchangeable, vous offrant ainsi les options les plus intéressantes et les plus variées.Vous pouvez faire cuire le poisson immédiatement avec la sauce ou verser la carcasse finie avant de servir.

Sauce polonaise - Principes généraux de la cuisine

Une véritable sauce polonaise devrait contenir deux ingrédients obligatoires: les œufs à la coque et les produits laitiers.

Il est possible de fonder la sauce.utilisez de la crème sure, de la mayonnaise, du beurre ou de la crème.Fondamentalement, les cuisiniers préfèrent cuire la sauce polonaise avec du beurre.Ou différents produits laitiers sont combinés.L'huile de sauce et les autres ingrédients doivent être des marques fraîches et bien éprouvées, sinon vous pouvez tout simplement gâcher le goût du plat.

Seuls des œufs frais devraient être utilisés pour le plat.Le poulet normal et la caille iront bien.Ils doivent être préalablement lavés à l'eau courante et bouillis dans de la saumure jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (au moins 10 minutes).Ensuite, vous devez vider l'eau chaude et verser de l'eau froide à la place.Après un moment, les œufs peuvent être pelés.Les œufs finis doivent être hachés finement avec un couteau ou râpés, ou broyés en une pâte au mélangeur.

L'huile doit être préalablement fondue dans un récipient spécial, mais pas bouillie.Après cela, il devrait être mélangé immédiatement avec les autres ingrédients préparés pour la sauce.

Ajoutez du piment rouge épicé et du noir moulu à la sauce pour obtenir des épices.Pour un goût plus intéressant, vous pouvez ajouter n'importe quels légumes verts broyés, et pour des épices, vous pouvez ajouter des épices à votre goût.Pour rendre la sauce légèrement acide, ajoutez le jus de citron, citron vert ou orange.

Il est possible de servir la sauce dans une casserole spéciale ou de la verser dessus.Fondamentalement, cette sauce est servie pour pêcher.Le riz ou les pâtes serviront d'accompagnement pour ce plat.

Sauce polonaise avec œufs de caille et crème sure.

Ingrédients:

350 g de beurre;
trois cuillerées à soupe de crème sure liquide;
8 œufs de caille;
citron;
une petite quantité de sel;
bouquet de persil vert.

Processus de préparation:

1. Triez les légumes verts, mettez-les dans une tasse d'eau fraîche et rincez-les, puis rincez-les à l'eau courante.Puis hachez finement.

2. Faites chauffer le citron à l'eau bouillante et lavez-le à l'eau froide.Retirez la pelure avec un outil spécial ou coupez-la avec précaution et broyez-la avec un couteau sur une planche à découper.Ensuite, couper le citron en deux parties et presser le jus, filtrer pour enlever les os.

3. Faites cuire les œufs de caille dans de l'eau salée, laissez-les refroidir et épluchez-les.Hacher finement.

4. Retirez le beurre ramolli de l'emballage et faites-le fondre dans une petite casserole.

5. Versez le jus de citron dans l'huile et ajoutez la pelure, la crème sure, les œufs et le persil écrasé.Saupoudrer de sel.

6. Mélangez le tout soigneusement.La sauce est prête!

Sauce classique polonaise au basilic

Ingrédients:

360 g de beurre;
4 œufs de poule crus;
?à théacide citrique;
?à théles sels;
100 g de basilic vert.

Procédé de préparation:

1. Le basilic, ainsi que tous les autres légumes verts, à battre, laver et sécher.Ensuite, hachez finement ou utilisez un mélangeur pour obtenir une pâte.

2. Lavez les œufs, faites-les bouillir dans de l'eau salée, puis laissez-les refroidir et peler.Hacher finement.

3. Diluer le beurre dans une casserole épaissele bas.

4. Une fois l'huile complètement fondue, ajoutez de l'acide citrique et du sel.Remuer et laisser mijoter quelques minutes.

5. Versez le mélange de la casserole dans un récipient.Ajouter les œufs en poudre et le basilic.Remuez le tout et retirez-le pendant une demi-heure au froid.Servez la sauce à l'état refroidi.

Sauce pour polir avec du beurre fondu et de l'orange

Ingrédients:

200 g de beurre fondu;
3 œufs de poule;
un demi citron;
moitié orange;
sel;
une pincée d'estragon;
Une pincée de coriandre.

Processus de préparation:

1. Oeufs de poulet avec de l'eau et cuire jusqu'à cuisson complète dans de l'eau salée.Après les avoir refroidis sous l'eau courante.Puis nettoyez et broyez.

2. Dans un petit bol, pressez le jus d'un demi-orange et de citron.Ajouter les œufs broyés aux agrumes.

3. Faites chauffer le beurre fondu, ajoutez-y les œufs et le jus d'orange et de citron, assaisonnez avec un mélange de sel, d'estragon et de coriandre.Remuer.Servir immédiatement sur la table dans un état chaud.

Sauce épicée au citron vert

Ingrédients:

un couple de brins de thym;
une chaux;
200 g de beurre;
wasabi à la pointe du couteau;
gingembre moulu;
goût gustatif;
une pincée de poivre noir moulu;
3 œufs de poule.

Procédé de préparation:

1. Lavez la chaux, grattez-la à l'eau bouillante, retirez la pelure de la moitié et coupez la chaux en deux.Presser le jus dans le récipient et filtrer.Vous n'avez besoin que de la peau et du jus.

2. Lavez et faites bouillir les œufs.Refroidissez un peu et nettoyez.Couper en morceaux aléatoires.

3. Rincez le thym, connectez-vous avec les œufs.Transférer dans un bol mélangeur et broyer en une pâte homogène.

4. Faire fondre le beurre, mélanger avec le zeste et le jus de citron vert.Ajouter le gruau mélangeur, le sel, le wasabi, le gingembre moulu et le poivre noir moulu.Remuer et servir à tous les poissons.

Sauce polonaise avec oignons séchés et coriandre

Ingrédients:

6 œufs de caille;
310 g de beurre;
2 c.l.jus de citron;
2 c.l.jus d'orange;
plusieurs branches de coriandre verte;
1 Art.l.oignons séchés;
goût du sel;
Une pincée de poivre noir moulu.

Procédé de préparation:

1. Faites bouillir les œufs de caille, laissez-les refroidir dans de l'eau froide et épluchez-les.Couper chaque oeuf en 2-3 morceaux.

2. Triez et rincez la coriandre, laissez-la sécher à l'air un peu.

3. Mettez les œufs, la coriandre, le jus de citron et le jus d'orange dans le bol du mélangeur.Tout broyer en une pâte de consistance relativement homogène.

4. Dans une casserole ou une grande dinde, faites fondre le beurre, ajoutez le porridge préparé à partir d'œufs, de coriandre, de jus d'agrumes, saupoudrez de sel, d'oignons séchés et de poivre noir moulu.Remuer le tout et chauffer pendant une minute.Servir la sauce immédiatement sur un plateau ou dans une casserole séparée.

Côtelettes de brochet sous sauce polonaise

Ingrédients:

Un petit brochet (700 g);
60 g de graisse de porc crue;
100 g de pain de blé sec;
100 ml de crème grasse;
unampoule;
4 œufs de poule;
huile de tournesol;
150 g de farine de blé;
180-200 g de beurre ou de ghee;
30 ml de jus de citron;
moitié orange;
plusieurs branches de persil vert;
une pincée de poivre noir moulu;
pincée d'estragon;
branche de thym;
sel.

Procédé de préparation:

1. Lavez les pins, retirez les viscères, coupez la tête, la queue et les nageoires.Laver à nouveau avec de l'eau froide.Couper les filets et enlever la peau avec des écailles.

2. Épluchez, lavez et hachez les oignons.

3. Casser le pain de blé sec avec les mains et verser la crème dans le bol.Laisser s'écouler quelques minutes.

4. Couper les filets en morceaux et les broyer dans un hachoir à viande.Puis broyer la graisse de porc, le pain avec la crème et l'oignon.

5. Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre avec du noir moulu, ajoutez un œuf cru et mélangez.Battez doucement 1-2 fois.Mettez de côté pendant quelques minutes.

6. À partir de la viande hachée obtenue à la main, formez de petites boulettes et donnez-leur une forme de côtelette ovale et aplatie.Tamisez la farine dans un bol large et sec pour préparer les escalopes.

7. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol et mettez les escalopes.Lorsque le motif frit apparaît sur le fond, retournez les côtelettes.Fermer la poêle avec un couvercle et réduire la chaleur de la plaque.Ensuite, dans le processus de friture, tournez les escalopes une ou deux fois de plus jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

8. Alors que pour entrer dans la sauce.Trois œufs durs,laisser refroidir et peler, couper chaque œuf en plusieurs morceaux.

9. Le persil et le thym verts, rincer et sécher légèrement à la température ambiante.Couper grand.

10. Pressez et filtrez le jus d'orange.Mélanger avec du jus de citron et verser dans un bol mélangeur.Ajoutez des œufs et des légumes verts.Moudre tout à basse vitesse pour obtenir une consistance homogène de porridge.

11. Dans une casserole séparée, étalez le beurre et ajoutez le contenu du bol du mélangeur.Assaisonner avec du sel, de l'estragon et du poivre noir.Remuer et chauffer pendant 1-2 minutes.

12. À ce stade, les côtelettes devraient être prêtes.Mettez les hamburgers dans un plat allant au four et arrosez-les de sauce.

13. Remettre dans le four préchauffé pendant 10 minutes.Si désiré, saupoudrer de fromage râpé.

14. Servir chaud.