Brochet farci - comment cuisiner, étape par étape, des recettes de poisson entier au four avec photo

Si vous avez un grand festin prévu et que vous n’avez toujours rien d’intéressantVous montez, puis essayez de cuire le brochet entièrement.Il est possible de démarrer un poisson tout ce que l'on trouve: riz, champignons, pommes de terre et même d'épinards.Apprenez toutes les subtilités de la cuisson de ce plat.

Comment préparer un brochet farci

Un plat complexe, adapté à toute célébration - un brochet de différentes garnitures.De plus, ce poisson est que vous pouvez l'acheter au magasin toute l'année.Pour que la préparation du brochet farci ne devienne pas un véritable test pour l'hôtesse, il est d'abord important de choisir la bonne carcasse.Pour ce faire, notez les conseils suivants:

• Pour sélectionner un bon poisson, faites attention au mucus qui recouvre les écailles.Il est nécessaire pour une bonne maniabilité du poisson dans l'eau et informe également l'acheteur de la fraîcheur de la carcasse.
• Le critère de sélection suivant est la couleur des tissus situés sous les ouïes.Si vous soulevez la coquille externe des ouïes, la viande à l'intérieur doit être d'une riche teinte rose vif.
• Farcele brochet ira plus facilement et le repas fini aura meilleur goût si vous achetez un poisson de moins de deux ans.Son poids approximatif est de 1,5 à 2 kg et sa longueur de 45 à 50 centimètres.
• Pour éliminer l'odeur de luzerne et d'algues, les poissons peuvent être trempés dans du vinaigre avec de l'eau ou du jus de citron avec des épices.

Farce farinée au brochet

Le brochet farci est bon car presque tout ce que vous pouvez trouver dans le réfrigérateur peut être rempli.La farce traditionnellement farcie au brochet consiste en un mélange de légumes cuits, de pain blanc trempé et de plusieurs grammes de saindoux.Dans une composition aussi classique, le dernier composant joue un rôle important.La graisse de l'intérieur est trempée dans la graisse et ne permet pas à la peau de rester sèche après la friture.Le poisson va bien avec les produits pas si familiers, par exemple: les champignons frais, les œufs et le fromage à la crème.

Comment traiter un brochet avec de la farce

Vous pouvez insérer n'importe quelle farce dans le poisson, mais celle-ci doit d'abord être traitée correctement.Il existe trois options pas à pas:

1. Traitez le brochet comme étant entier.Pour ce faire, une petite incision transversale est faite près de la tête, les entrailles sont soigneusement retirées et la colonne vertébrale est séparée de la viande par un couteau tranchant.
2. Comment peindre un brochet sur la colonne vertébrale?Commencez par enlever le poisson du cuir chevelu en faisant 2 entailles dans la colonne vertébrale.Répartissez délicatement la viande, tirez sur la colonne vertébrale avec votre nageoire dorsale et vos intestins.
3. Avant de remplir le brochet dans la peau, retirez soigneusement la peau du poisson sans l'endommager.La viande piquante est forteavec un couteau, ils tirent la peau, et quand ils atteignent la queue, ils coupent la colonne vertébrale avec des ciseaux.Après un tel traitement, il est nécessaire de laver la peau avec de l'eau.

Comment décorer un brochet farci.Pour que le plat attire l'attention des convives et provoque l'appétit, il est nécessaire de pouvoir le présenter.Vous pouvez décorer des brochets farcis avec de la laitue, de la mayonnaise, des graines de grenade, du citron et des olives.Bien qu'ils ne mangent pas de têtes de brochet, ils doivent être disposés sur un plat pour créer une impression holistique.

​​

Recettes farcies au brochet

À partir d’un grand brochet, vous pouvez faire cuire de délicieuses galettes cuites à la vapeur et des arêtes de poisson dans une soupe.Cependant, si vous êtes assez chanceux pour acheter du poisson pesant jusqu'à deux kilogrammes, c'est un péché de mettre de la viande tendre sur le fromage cottage.Essayez de le farcir, d'autant plus qu'il y a beaucoup d'options.Par exemple, en Israël, le poisson est farci d’oignons, en Europe, la carcasse est farcie d’épinards et en Russie, il existe une merveilleuse recette de brochet farci avec du riz.Essayez de cuire le poisson de l’une des façons suggérées.

Brochet farci au four

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• plats de calories: 120 kcal pour 100 g.
• rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le brochet farci au four est presque toujours préparé, et cette recette avec des photos ne fait pas exception.En guise de farce, essayez d’utiliser des feuilles d’épinards surgelés ou frais.verts dans le magasin toute l’année, ce qui n’est pas le cas de certaines autres espèces.En été, le poisson sera farci d'oseille, de betterave rouge ou de carotte.Et si vous faites cuire un brochet avec de l'ail, il aura encore meilleur goût.

Ingrédients:

• brochet - 1,2 à 1,5 kg;
• épinards - 4 grappes;
• fromage à la crème - 400 g;
• raifort - 4 c.l.
• œufs - 4 pièces;
• sel.

Mode de préparation:

1. Nettoyez le poisson en enlevant les viscères et l'épine dorsale de l'épine dorsale.
2. Bien laver les épinards avec du sable, les sécher avec une serviette et les moudre.
3. Fouettez les oeufs avec le fromage à la crème dans un robot culinaire.
4. Mélangez épinards, crème d'oeuf et raifort.
5. Couchez le ventre du poisson et fourrez la carcasse dans la fente du dos.
6. Enveloppez le poisson dans du papier sulfurisé, étalé sur une plaque à pâtisserie.Pas besoin de coudre la peau.
7. Mettez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.

Brochet fourré aux champignons

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 3-4 portions.
• Plats de calories: 130 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le brochet est farci de champignons, il s'avère particulièrement savoureux si vous ajoutez de la crème à la farce.Même le lait à teneur moyenne en matière grasse convient, car vous n'avez pas à le fouetter à une densité.En ce qui concerne les champignons, vous pouvez pleinement compter sur votre intuition.Convient aux champignons artificiels et aux champignons nobles.Cependant, il n'est pas recommandé d'utiliser des cuisinières séchées.Apprenez commentcuisiner et décorer le poisson avec la recette avec la photo.

Ingrédients:

• champignons - 8 unités;
• brochet - 1 pc;
• crème - 1 er;
• vin blanc - 1 er st.
94) crème - 200 g;
• amidon - 1 c.l.
• Thym - 2 brindilles;
• Fagot de persil.

Mode de préparation:

1. Coupez le poisson le long de la colonne vertébrale, retirez les viscères et les os.Laver, laisser sécher légèrement.
2. Faites bouillir les champignons frais dans le vin blanc pendant environ 5 minutes, puis incorporez la passoire.
3. Faites bouillir la crème avec un mince filet d'amidon dissous dans de l'eau.
4. Coupez les branches de persil et de thym.Mélanger avec de la crème.
5. Coupez les champignons en cubes, mélangez-les à la masse de crème.
6. Remplissez l'intérieur du brochet avec ce mélange et cousez le dos avec un fil.
7. Garnir de crème sure de poisson, déposer sur une plaque à pâtisserie.
8. Faites cuire jusqu'à ce que la cuisson soit complètement cuite à 180 degrés.

Brochet farci chez les juifs

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Valeur calorique du plat: 146 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le brochet farci en hébreu, ou poisson gephilte - un plat royal, n’importe quel séjour en Israël.Chaque femme au foyer sait cuisiner le brochet correctement et le fait à sa manière, ce qui est nécessairement différent de l'option du voisin.En conséquence, il existe des millions de recettes de cuisine.Essayez-le et vous ferez du poisson délicieux avec un simple légume de manière juive.

Ingrédients:

• Brochet - 1 pc.
• oeuf - 1 pc;
• oignons - 4 pièces;
• sucre - 1 c. À thé;
• huile végétale - 50 ml;
• chapelure - 2 c.l.
• carottes - 2 pièces;
• bulbes - 1 poignée;
• poivron doux - 3-4 morceaux;
• feuille de laurier - 1 pc.

Mode de préparation:

1. Séparez soigneusement la colonne vertébrale du filet.Ne te coupe pas la tête.
2. Épluchez et faites revenir la moitié des oignons, coupez l’autre en tranches.
3. Tournez le filet dans un hachoir à viande, mélangez-le à l'oignon.
4. Ajoutez l'oeuf, l'assaisonnement, le sucre, la panure et mélangez.
5. Remplissez l'intérieur de la farce, placez-la trop serrée.Coudre le trou.
6. Préparez du bouillon à partir de carottes, d'oignons et d'os de poisson.Pour poivrer, il n'est pas nécessaire de saler l'eau.
7. Mettez la pelure d'oignon puis le poisson dans la casserole.
8. Au bout d'une heure, retirez du feu, égouttez à l'eau et amenez à ébullition pour refroidir.

Brochet fourré au riz

• Temps de cuisson: 2,5 heures.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie de repas: 198 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La farce au brochet est un processus simple.Tout ce que vous avez à faire est de fourrer la farce avec une cuillère dans la peau déjà déchirée.Cependant, même ici, il y a des nuances.Il n'est pas nécessaire de remplir soigneusement la farce avec une cuillère, sinon l'écorce éclatera pendant la cuisson et l'apparence du plat sera gâchée.Si vous farcissez du poisson avec du riz, comme dans la prochaine recette photo étape par étape, faites bouillir et laissez refroidir les gruaux à l'avance.

Ingrédients:

• Brochet - 1 kg;
• grains de riz - 100 g;
• carottes - 1 pc;
• Oignon de Crimée - 1 pc;
• oeuf - 1 pc.

Mode de préparation:

1. Séparer la peau des os.Enlevez tous les os de la pulpe.
2. Broyez les carottes et les filets de poisson dans un mélangeur.
3. Ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez, mettez des verts.Remuer tout.
4. Mélangez du riz bouilli avec de la viande hachée.Remplissez la peau obtenue avec le mélange.
5. Couchez la carcasse sur le papier d'aluminium, posez votre tête, enveloppez-vous.
6. Il est nécessaire de cuire du poisson à une température de 180 degrés.
7. Après une demi-heure, ouvrez le papier d'aluminium et continuez la cuisson.
8. Le brochet fini est farci de riz et est magnifique sur une assiette de rondelles de citron et de filet de mayonnaise.

Verse de brochet farci

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plat de calories: 156 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Il existe de nombreuses options pour farcir le brochet.Certains aiment ce plat fourré à la crème, d’autres préfèrent ajouter des abricots secs, des pommes et même des ananas.Cependant, le plus de brochet ressemble à de la gelée.De plus, vous n'avez pas besoin de préparer le bouillon à l'avance: vous l'obtiendrez en cours de cuisson du poisson farci.Assurez-vous d'ajouter un peu de gélatine au bouillon, sinon votre gelée reste tout simplement liquide.

Ingrédients:

• Brochet - 1 pc.
• déco - 2 c.l.
​​
• ampoules - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• gélatine - 1 sac;
• pain de blé - 2 tranches;
• Lait - 1/3 cuillère à soupe;
• au goût de poivre noir;
• La noix de muscade est une pincée.

Méthode de préparation:

1. Découpez l'intérieur sans abîmer la peau.
2. Broyez le filet avec un robot et l'oignon.
3. Faites tremper les tranches de pain dans le lait, ajoutez-les avec du hachis.
4. Mettez la farce sur la peau, donnez-lui la forme d'un poisson.
5. Traversez la carcasse de sorte que la gaze soit fermement dans la peau.
6. Fabriquez du bouillon d'os de poisson et des carottes.
7. Faites bouillir la carcasse pendant un quart d'heure dans de l'eau, puis laissez-la refroidir.
8. Placez les tranches de poisson et les carottes dans des saladiers profonds.
9. Versez sur le contenu du bouillon mélangé à de la gélatine.Il n'est pas nécessaire de mélanger.
10. Avant la solidification complète, le brochet farci doit rester au froid pendant cinq à six heures.

Brochet farci en papillote

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Teneur en calories du plat: 120 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les brochets farcis se révèlent particulièrement savoureux, car ils sont cuits dans leur propre jus.Cette recette pas à pas utilise une purée de pomme de terre, pas seulement un filet de poisson avec une chapelure, pour rendre le plat plus juteux.Bourré de cette façon, le poisson conserve sa forme parfaitement pendant et après la friture, il n'y aura donc aucun problème avec la décoration du plat.Apprenez à cuisiner cette gâterie de vacances.

Ingrédients:

• brochet - 1 pc;
• graisse - 200 g;
• pommes de terre - 2 pièces;
• ail - 2 têtes;
• Sauce soja - 1 c.l.
• jus d'un demi citron.

Mode de préparation:

1. Nettoyer le poisson.Retirer le filet, séparé de l'os.
2. Les filets ainsi que les pommes de terre et la graisse doivent être moulus dans un mélangeur.
3. Ajoutez la sauce au citron, le sel et le poivre à la farce.Remuer avec une spatule en silicone.
4. Remplissez la peau de viande hachée.Coudre doucement la peau du poisson.Transférer la carcasse en papillote.
5. Placez le plateau au four pendant 1 heure.

Vidéo: comment bourrer le brochet correctement