Comment démonter et nettoyer un brochet? Comment enlever la peau d'un brochet avec un bas - instructions vidéo et une description détaillée

Vous apprendrez comment nettoyer et traiter correctement un brochet à partir de l'article.

Le brochet est un poisson savoureux et sain, à partir duquel vous pouvez préparer un énorme nombre de délicieuses spécialités. Dans le même temps, dans tous les cas, le poisson devra être nettoyé, éviscéré et, si nécessaire, fileté et écorché.

Le processus de transformation du poisson ne peut pas être qualifié de simple, il ne fonctionne pas toujours du premier coup. Malgré cela, il est possible de traiter un brochet correctement et magnifiquement, il vous suffit d'essayer un peu et d'écouter nos conseils.

Comment nettoyer correctement et rapidement un brochet?

Peu importe que vous ayez acheté ou attrapé un brochet, la première chose à faire est de le laver et de le nettoyer. Il convient de noter tout de suite que ce processus n'est pas le plus agréable, car le brochet est très glissant lorsqu'il y a du mucus dessus. Ce mucus est difficile à laver, pas immédiatement et pas complètement, alors tenez compte de ce fait.

Avant de commencer à nettoyer le brochet, préparez tout ce dont vous avez besoin:

• Une planche à découper, un couteau aiguisé ou un appareil spécial pour nettoyer le poisson.
• Gants culinaires pour faciliter la prise des poissons glissants et réduire les risques de blessures.
• Sel. Vous devez le verser sur la queue du poisson, dans ce cas il sera plus facile de le tenir, il ne glissera pas autant de vos mains.

Après avoir préparé tout le nécessaire, nous commençons nettoyage du poisson:

• Lavez autant que possible la vase du poisson, la saleté qui adhère, le cas échéant, etc.
• Placez le brochet dans un grand sac en cellophane ou un évier à moitié rempli d'eau. Cela doit être fait pour que le tartre ne vole pas dans toutes les directions, car il est très difficile de le retirer plus tard, surtout s'il sèche à la surface de quelque chose.
• Armez-vous d'un couteau ou d'une brosse à couteau spéciale et, en vous déplaçant contre la balance, nettoyez-la. Tenez le poisson par la queue. N'oubliez pas de nettoyer le brochet des écailles sur le ventre et le dos.
• Après cela, retirez l'écaille attachée au poisson, lavez-la.
• Vous devez maintenant régler les ailerons. Cela peut être fait avec un couteau ou des ciseaux. Coupez-les en passant de la queue à la tête du poisson.
• Placez ensuite la carcasse de poisson sur la planche à découper, sa tête doit être plus proche de vous. Avec un couteau bien aiguisé, percez la peau sous la tête du poisson, essayez de le faire de manière à ce que la lame du couteau pénètre le moins possible à l'intérieur du poisson, sinon vous risquez d'endommager la vésicule biliaire et le poisson deviendra amer.
• Plus loin du trou fait, coupez le ventre du poisson jusqu'à la queue, encore une fois, essayez de le faire aussi soigneusement que possible, n'insérez pas le couteau dans le péritoine, car vous pourriez endommager le les œufs et les intestins, puis leur contenu entrera dans la cavité du poisson.
• Retirez maintenant soigneusement les entrailles du brochet. Coupez les branchies du poisson avec un couteau ou des ciseaux et retirez-les également.
• Retirez ensuite le film blanc le long du dos.
• Lavez le brochet à l'intérieur et à l'extérieur, essuyez-le avec du papier absorbant.
• Ça y est, le brochet est nettoyé et peut être frit, cuit, bouilli, etc. sous cette forme

Comment est il corrige et filete rapidement un brochet?

Pour préparer certains plats, il ne suffit pas de nettoyer le poisson et d'en retirer les entrailles, il faut aussi le fileter. Ce n'est pas difficile à faire du tout, ce processus ne prendra pas plus de 10 minutes.

• Tout d'abord, vous devez préparer la carcasse comme décrit précédemment, c'est-à-dire la nettoyer des écailles, enlever toutes les entrailles, etc.
• Après avoir mis la carcasse nettoyée sur une planche à découper, pour plus de commodité, vous pouvez couper la tête et la queue.
• Maintenant, avec un couteau pointu, faites une incision à l'extérieur de la carcasse le long de la colonne vertébrale. Il y a une nageoire à l'arrière du brochet, vous devez donc faire une incision au-dessus, afin que la lame du couteau passe le long des os de la colonne vertébrale et enlève le plus de viande possible.

• Couper soigneusement le filet pour ne pas endommager ces os, sinon ils resteront dans le filet. De la manière ci-dessus, coupez le filet de la colonne vertébrale sur toute sa longueur. Il s'avérera qu'un filet sera entre vos mains et la deuxième partie de la carcasse reposera sur la table - le filet sur la colonne vertébrale.
• Il reste à séparer le second filet. Cela se fait de la même manière que nous avons retiré le premier filet. Retournez la carcasse et coupez le filet des os avec un couteau bien aiguisé.
• Comme il y a beaucoup de petits os dans le brochet, il faut les sélectionner autant que possible. Pour cela, vous pouvez utiliser des pincettes cosmétiques ordinaires ou culinaires spéciales. Retirez les arêtes en tenant le filet avec la main pour qu'il ne se déchire pas.
• Cela vous donnera 2 filets avec peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer la viande de la peau. Pour ce faire, vous devez mettre le filet avec la peau vers le bas, déchirer la peau de la viande, puis la séparer à l'aide d'un couteau.

• Tête, os avec le reste de la viande eux, la queue ne doit pas être jetée. Ces parties du poisson peuvent être utilisées pour préparer de la soupe de poisson, de la soupe, etc.

"?

Pour retirer la peau du brochet avec un "bas", vous devez essayer un peu, car dans ce processus, il est très important de ne pas endommager la peau et la viande lui-même. Malgré cela, il peut être retiré assez facilement si vous prenez votre temps et essayez de tout faire avec le plus de soin possible.

• Tout d'abord, le poisson doit être nettoyé des écailles et lavé, il n'est pas nécessaire d'enlever les entrailles et la queue.
• Mettez le brochet nettoyé sur une planche à découper, armez-vous d'un couteau bien aiguisé.
• À l'aide d'un couteau, faire des incisions sur la peau près de la tête, couper la viande jusqu'à la colonne vertébrale. Sous la tête, faites des incisions très soigneusement et pas trop profondes, car vous pouvez attraper la vésicule biliaire.
• Maintenant, d'un mouvement brusque vers le haut, cassez la tête et, en tirant dessus, retirez toutes les entrailles. Peut-être que la première fois, vous ne pourrez pas tout faire proprement, dans ce cas, retirez les restes des intestins avec vos mains. Vous devez également couper les intestins de la tête, cela peut être utilisé comme décoration pour un plat de brochet préparé.
• Ensuite, vous pouvez retirer les nageoires de la carcasse, cependant, il n'est pas du tout nécessaire de le faire, de plus, beaucoup de gens ne le font pas, car de cette façon la viande de brochet est endommagée.
• Ensuite, vous devez effectuer peut-être le travail le plus difficile - séparer soigneusement la peau de la viande de manière à ce que la peau et la viande restent intactes.
• Pour cela, placez vos doigts ou une cuillère, le dos de la fourchette sous la peau du poisson près du dos, séparez la chair de la peau. Ensuite, à l'aide de vos mains, séparez progressivement la viande de la peau jusqu'à ce que vous puissiez retirer toute la peau comme un bas.
• Tirez la peau jusqu'à la queue, coupez-la avec la queue. C'est-à-dire que la peau reste avec la queue.
• Retirez la peau. Prêt
• Ensuite, vous devez vous occuper des parties restantes du poisson. Le plus souvent, ils sont filetés, puis de la viande hachée est fabriquée à partir du filet, puis ils sont farcis dans un "bas" et cuits au four.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de difficile dans la transformation du poisson, chaque fois ce processus deviendra de plus en plus facile. Par conséquent, soyez patient et essayez, eh bien, de délicieux plats de brochet vous convaincront encore plus que vos efforts ne sont pas vains.

Vidéo: Dépecer un brochet