Aliments contenant de l'amidon: liste. Nous examinons les produits pour leur teneur en amidon à l'aide de l'expérience à domicile: description

Dans cet article, nous apprendrons à détecter la présence d'amidon dans les produits alimentaires et examinerons également une liste de produits à faible, moyenne et haute teneur en amidon.

Une poudre blanche qui n'a ni odeur ni goût et qui, lorsqu'elle est pressée, ressemble à de la neige chaude. Après tout, le frottement de ses particules produit un grincement caractéristique. L'amidon ne se dissout pas dans l'eau froide, mais lorsque la température augmente, il gonfle et commence à ressembler à une pâte - c'est ce que même un écolier sait de l'amidon.

Qu'est-ce que c'est et comment cela affecte notre corps, nous allons considérer dans ce matériel. Nous vous aiderons également à identifier les produits à forte teneur en amidon ou à l'exclure complètement de leur composition.

Comment savoir s'il y a de l'amidon dans les produits: examinons-nous la teneur en amidon des produits à l'aide de l'expérience à domicile?

• L'amidon est un polysaccharide ou un glucide complexe. Il se compose d'une chaîne de sucres simples, et ils sont déjà construits avec du glucose. Et cet élément apparemment insignifiant joue un rôle important - la préservation de l'énergie et des nutriments dans le corps humain pendant une longue période. Les plantes sont capables de faire des réserves de la même énergie, créant des grains d'amidon. L'homme, cependant, stocke également de l'amidon, mais sous la forme de kilogrammes supplémentaires.

IMPORTANT: L'amidon ne se dissout pas du tout dans l'alcool! Dans l'eau chaude, il forme des grumeaux et ne se mélange pas bien, il ne doit donc être dilué que dans un liquide froid. Mais même dedans, il ne se dissoudra pas, mais ne remuera que pendant un moment.

• Pour obtenir de l'amidon, les matières premières nécessaires sont produits chimiques spéciaux écrasés et exposés. Avant utilisation, le produit est filtré, nettoyé et séché. Il existe plusieurs types d'amidon, qui dépendent de différents processus de production et du domaine d'utilisation.
• L'amidon naturel est contenu directement dans de nombreux produits sous sa forme naturelle. Ici, il est une source d'énergie irremplaçable.
• Mais les fabricants pas tout à fait consciencieux ont recours au remplacement de l'amidon, qui est fabriqué à partir de matières premières modifiées. Sa composition suscite des doutes parmi beaucoup, mais, néanmoins, cet analogue bon marché est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire.

Remarque! Si vous souhaitez utiliser de l'amidon pour faire de la pâte, pétrissez-la avec du lait, du kéfir ou de la crème sure, mais pas avec de l'eau.

Nous menons des expériences à domicile pour déterminer l'amidon dans les produits:

• La méthode la plus célèbre et la plus accessible est goutter un peu d'iode par produit. Si la couleur est bleue ou violette, alors l'amidon est présent. Si la couleur n'a pas changé, l'amidon n'est pas inclus dans la composition ou il y en a déjà un très petit pourcentage.
  • Par exemple, les pommes de terre ou le riz auront une teinte bleu clair après une goutte d'iode.
• Pour faciliter les expériences, munissez-vous d'une pipette. Cela aidera à faire un décompte précis des gouttes. Et n'oubliez pas de mettre les produits testés sur une soucoupe juste par sécurité, pour ne pas salir la table.
• Notez qu'un léger changement de couleur indiquera simplement une faible teneur en amidon. Par exemple, si vous prenez une pomme, la tache ne sera pas bleue, mais acquerra une couleur légèrement brune ou une couleur jaune-rouge légèrement sale. Il est également important de savoir que l'amidon des pommes diminue pendant la croissance. Vous pouvez même mener des expériences en prenant une pomme mûre et une pomme verte - les couleurs seront différentes.

IMPORTANT: Plus la couleur est riche, foncée et brillante, plus le pourcentage d'amidon dans le produit est élevé. Par exemple, lorsque l'iode entre en contact avec du chocolat, la goutte se révélera complètement bleu foncé, ce qui prendra plus de temps pour une teinte noire. Quoi d'autre attire l'attention - le caillé fondu sera également noir!

• Les produits laitiers seront colorés avec la couleur habituelle de l'iode. C'est-à-dire qu'ils auront une couleur orange. Si les fabricants ajoutent de l'amidon sous forme d'épaississant, la couleur sera brun sale ou même avec une goutte de gris.
  • Il est intéressant de noter que les saucisses cuites montreront l'absence d'amidon ou une petite partie de celui-ci, mais les saucisses seront colorées en bleu clair. La saucisse fumée comprend également un certain pourcentage d'amidon.
• Identifier l'amidon dans les aliments est un excellent jeu d'apprentissage avec vos enfants. Et plus vous prenez de produits pour l'expérience, plus elle sera intéressante. Vous pouvez également ne pas avoir peur et "vérifier" différents fabricants.

IMPORTANT: Si vous passez un bâton d'iode sur le papier, l'inscription deviendra également bleue!

Produits à forte teneur en amidon: une liste

• fécule de pomme de terre, connue de tout jeune expérimentateur, est utilisée plus souvent que d'autres dans la vie de tous les jours
• la fécule de maïs a une consistance délicate, elle est donc indispensable dans la production de confiserie et pour la préparation de sauces.
• l'amidon de riz aidera à créer la gelée ou le pudding le plus dense, mais a trouvé sa vocation dans les industries du papier, du textile et même de la parfumerie.
• amidon utilisé dans l'industrie de la boulangerie, et il aide également à créer des chefs-d'œuvre de marmelade et des délices turcs.
• L'amidon de sorgho est davantage utilisé dans la production de textiles, de fournitures médicales et de papiers.
• et l'amidon de tapioca est fabriqué à partir de manioc, qui est utilisé pour la production de crèmes, de saucisses et de pâtes diverses.

• Mais le pourcentage le plus élevé d'amidon n'est pas dans les pommes de terre habituelles, mais dans le riz!
  • La farine de riz occupe la place la plus honorable - elle contient près de 80% d'amidon.
  • Vient ensuite le gruau de riz, il contient de l'amidon seulement par une fraction insignifiante moins - 78%.
  • Le riz à grains entiers contient 75 % d'amidon.

IMPORTANT: Les grains entiers, en particulier le riz ci-dessus, contiennent des glucides rapides. Mais non seulement ils sont absorbés beaucoup plus rapidement par le corps, mais l'énergie reçue est dépensée dans une direction légèrement différente. C'est-à-dire que la menace d'une augmentation du sucre et même des kilogrammes supplémentaires sur la taille disparaît.

• La deuxième place est donnée aux pâtes et spaghettis - ils contiennent chacun 75% d'amidon.
• Pas loin" cornflakes annoncés comme un petit-déjeuner léger - 74 % d'amidon.

• Le suivant sur la liste est la farine, mais il en existe plusieurs types. Leur contenu n'est pas significativement différent les uns des autres, mais il y a quand même une différence:
  • La farine d'orge contient 72 % d'amidon
  • Ainsi que farine de blé - également 72 %
  • La farine de sarrasin, comme le sarrasin lui-même, comprend un pourcentage légèrement inférieur - 71 %
  • Mais la farine de maïs est légèrement inférieure - 65%
• La délicatesse préférée de beaucoup de pop-corn a jusqu'à 68%.
• Mais le pain frais a également une teneur considérable en amidon - 66 %.
• Les nouilles maison sont non seulement savoureuses et saines, mais contiennent également 65 % d'amidon.
• Les nouilles à base de farine entière n'étaient pas loin derrière, seulement un pour cent de moins.
• Continue la liste des produits contenant de l'amidon avoine - il contient 61 %.
• Millet a reculé pas loin, de seulement un pour cent - 60 %.
• Toutes les céréales ont une forte teneur en amidon, également autour de 60 %.
• craquelins, qui ont le même pourcentage (60 %) d'amidon, se sont avérés égaux, mais les craquelins de seigle ont chuté de quelques pas - 58 %.
• Vient ensuite l'orge, qui a aussi 58%.
• Le même pourcentage d'amidon et de jeune maïs.
• Les chips croustillantes, si appréciées des adolescents, contiennent 53 % d'amidon. Cet aliment n'est pas seulement nocif, et entraîne l'apparition de kilos en trop.
• Les pois, qui ont la plus forte proportion d'amidon parmi les légumineuses, ont reçu 52 %.
• Torzhyki et gelée ont presque le même rapport d'amidon - 52% et 51%, respectivement.
• Le pois chiche, qui contient une part considérable d'amidon, obtient une place moyenne de 50 %.
• Le pain blanc a une teneur en amidon relativement élevée de 48 %
• Alors que le pain de seigle est légèrement inférieur, mais seulement par une petite part - 45%.
• Mash, dont la racine est originaire d'Inde, stocke 47% d'amidon.
• Les produits à base de légumineuses contiennent 45 % d'amidon.
• Tandis que les lentilles en ont 40 %.
• Les haricots appartiennent également à la famille des légumineuses, mais le pourcentage de teneur en amidon est légèrement inférieur - 38 %.
• Cuisson à partir de pâte feuilletée– 37 % contient relativement peu d'amidon .
• Le soja est également riche en amidon, bien que seulement 35 %.
• Et la liste des produits plutôt riches en amidon est complétée par les frites – également 35 %.

Pour obtenir la dose optimale, sans nuire à l'organisme, vous devez manger des aliments avec des graisses légères. Par exemple, l'huile, la crème sure et la crème. Ensuite, certaines réactions chimiques se produisent dans le corps, ce qui ne donne au corps que la quantité d'amidon requise.

Remarque! L'amidon est utile pour notre corps - il sature chacune de ses cellules d'énergie. L'amidon de réserve protège complètement contre le cancer. Mais sa quantité excessive ou une forte augmentation du contenu affecte le système cardiovasculaire.

Aliments à teneur moyenne en amidon: liste

Aussi étrange que cela puisse paraître, les pommes de terre sont nettement inférieures à divers types de farine, céréales et pâtes. D'ailleurs, le dernier ingrédient doit être cuit al dente pour qu'il soit un peu croustillant lorsqu'on le croque. Ensuite, l'amidon n'est pas si bien absorbé par le corps et en quantités beaucoup plus faibles.

Remarque! L'amidon doit être utilisé, mais seulement en quantités modérées. Si vous consommez excessivement des aliments à forte teneur en amidon, ils commenceront à se déposer sous forme de graisse "en réserve". Mais le manque d'amidon aura un impact négatif sur la santé. Par conséquent, vous ne pouvez pas exclure l'amidon et les produits en contenant de votre alimentation. Pour la meilleure solution, s'en tenir aux produits avec un pourcentage d'amidon moyen ou faible.

• Le pourcentage d'amidon dans les pommes de terre dépend aussi du mode de cuisson:
  • croquettes de pommes de terre ont 20 %
  • pommes de terre crues comprennent moins de 16 % d'amidon, et plus précisément - 15,4 %
  • pommes de terre bouillies ne perd pas beaucoup d'amidon à la cuisson - 14%
  • purée de pommes de terre ce n'est pas pour rien qu'ils la laissent consommer pendant un régime (et tout le secret est l'ajout d'huile et de lait, qui neutralisent légèrement l'amidon)– 11%
• Parmi les légumes, il convient de souligner le raifort et le gingembre, qui en ont respectivement 11,7 % et 11,2 %
• . légume – 14%
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• Le topinambour a également un indicateur moyen – 9,6%
• Pois verts, qui est souvent sur la table des fêtes, contient 7% d'amidon

IMPORTANT: Afin de maintenir le taux optimal de consommation d'amidon, sans souffrir d'obésité et de maladies du système cardiovasculaire, respectez le schéma - 1: 1: 4. Autrement dit, 4 fois plus de glucides (et nous sommes déjà arrivés à la conclusion qu'il s'agit d'amidon) sont nécessaires pour 1 partie de protéines et la même quantité de matières grasses.

Produits à faible teneur en amidon: liste

Ces produits, bien qu'ayant amidon dans leur composition, mais son pourcentage est si faible qu'il ne peut causer aucun dommage à l'organisme. Même, au contraire, cela aide à reconstituer les réserves d'énergie nécessaires. De plus, le manque d'amidon affectera votre bien-être.

IMPORTANT: Tout le monde doit suivre la norme quotidienne d'amidon. Par exemple, les enfants, selon leur poids, ont besoin de 50 à 150 g de substance. Chez un adulte, le besoin en amidon augmente à 330. Mais les femmes enceintes et allaitantes doivent reconstituer encore plus les réserves d'amidon - jusqu'à 400.

• La citrouille contient 2 % d'amidon

• L'asperge contient également 2 % d'amidon
• Les poireaux sont constitués de 0,9 % d'amidon, ce qui est nettement en avance sur tous ses parents
• La composition de l'aubergine comprend également 0,9 %
• Le céleri rave est riche en 0,6 % d'amidon
• L'artichaut ne contient que 0,5 % d'amidon
• Le chou a la même valeur — 0,5 %
• Et les navets et les radis ne contiennent que 0,3 % d'amidon
• Parmi les fruits à faible teneur en amidon, on distingue:
  • Pommes, qui contiennent jusqu'à 0,8 % d'amidon
  • Cassis – 0,6 %
  • La poire se compose de 0,5 % d'amidon
  • Et même les fraises et les prunes contiennent de l'amidon dans sa composition, mais dans un rapport très faible - 0,1 % chacun

Aliments sans amidon: une liste

Si vous surveillez votre silhouette et avez peur de prendre des kilos en trop, vous devez exclure de votre alimentation les aliments contenant de l'amidon. Ils sont riches en autres substances nécessaires à l'organisme et extrêmement utiles, qui saturent l'énergie et aident à se développer normalement.

• Tout produit laitier exclut la teneur en amidon
• Sont également inclus dans la liste les œufs
• La viande de tout animal ne contient pas d'amidon
• Le poisson de toute origine et divers fruits de mer sont également inclus dans cette liste
• Les légumes verts peuvent être consommés en toute sécurité et ne pas s'améliorer, car ils ne contiennent absolument pas d'amidon:
  • oignons
  • persil
  • aneth
  • légumes-feuilles et légumes verts comme l'oseille et les épinards

• Concombre et cornichons excluent également le pourcentage d'amidon
• Identique à carottes, qui apportera à l'organisme la vitamine A dont il a tant besoin
• Le poivron complète la liste des aliments non féculents

Il vaut la peine de dire quelques mots de plus sur les fruits. Presque tous (à l'exception des produits décrits ci-dessus) ne contiennent pas d'amidon. Par exemple, il est prescrit aux enfants de se concentrer sur les pruneaux et les dattes jusqu'à l'âge de deux ans. Ils sont facilement assimilables, digérés et donnent une charge énergétique suffisante.

IMPORTANT: Les fruits, les légumes verts et les légumes ne peuvent pas être qualifiés de 100 % sans amidon, car une petite proportion de celui-ci est encore présente. Mais ce pourcentage n'atteint même pas le centième. La seule chose est que dans les carottes, ce pourcentage est légèrement plus élevé que dans les autres - jusqu'à 0,2%.

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