Recettes de sauce au fromage bleu: Les secrets de la préparation et du choix des ingrédients

Fromage bleu, Fromage Fromage.Oui, le fromage bleu est l'ingrédient principal d'une sauce étonnante, épaisse, tendre et aromatique.Il peut être servi dans n'importe quel plat ou utilisé comme trempette dans les croûtons aromatiques, les croquettes de poulet et les pommes de terre.Très intéressants et délicieux avec cette sauce sont des tartelettes, des sandwichs, des gâteaux avec du poisson.

Sauce au fromage bleu - Principes généraux de cuisson

Fromage.Cette sauce est différente des autres recettes similaires utilisant du fromage bleu.Cela donne à la vinaigrette un arôme inhabituel et un arrière-goût agréable.Le fromage est écrasé avant d'ajouter, généralement à l'aide d'une petite râpe, mais vous pouvez également prendre un support si vous aimez les morceaux.Ajoutez du fromage plus souvent à la fin du mélange aux autres ingrédients aromatisés.

Base.Pour rendre la sauce humide, donnez-lui une consistance liquide, généralementproduits laitiers usagés: crème sure, crème, yaourt épais grec.Leur quantité dépend de la recette, parfois ajoutée plus que du fromage ou moins.Généralement, la consistance de cette sauce doit sortir épaisse, laissez-la ressembler à une pâte.

Ingrédients supplémentaires.Ajoutez la sauce au poivre blanc et au poivre noir, l'aneth frais, l'ail et le piment aigre doux à la sauce au fromage bleu avec du citron vert ou du jus de citron ordinaire.Blue Cheese va bien avec divers légumes, épices, vous permettant d'expérimenter les saveurs, de créer de nouvelles recettes, voici les plus intéressantes et éprouvées.

Sauce classique au fromage bleu

La recette originale de la sauce au fromage bleu utilise une base de 15-20% de crème fraîche française.C'est un produit laitier ressemblant à une crème sure avec une texture très douce.Remplacez si nécessaire.

Ingrédients

• 100 g de crème sure ou de fruits frais;
​​
• 10 ml de jus de citron vert;
• 150 g de fromage;
• 1 pincée de poivre blanc;
• sel.

Préparation

1. Dans une crème sure, ajoutez une pincée de poivre blanc et remuez.Si nécessaire, salez le mélange, si le fromage frais, tout dépend du fabricant et du lot, il est préférable d'essayer.

2. Moudre le fromage bleu, arroser de jus de citron, remuer.

3. Transférer la crème sure ou la crème fraîche utilisée.Remuez à nouveau, la sauce est prête!

Sauce à l'aneth et à l'ail au fromage bleu

La version la plus populaire de la sauce au fromage bleu est l'ail.Mais il n’a pas besoin d’être trop ajouté, il doit apparaître léger, à peine perceptiblearôme et goût.Un petit cure-dent suffit pour cette portion.

Ingrédients

• 150 g de crème sure;
• 120 g de fromage;
• 3 branches d'aneth;
• gousse d'ail;
• sel, poivre.

Préparation

1. Commencez par éplucher l'ail, placez-le sur la planche à découper, écrasez le dos du couteau et coupez-le en petits morceaux.Nous traduisons dans un mortier.

2. Salez et poivrez l'ail.

3. L'aneth est coupé en petits morceaux.Traduire également en un mortier.

4. Nous prenons le pilon et retirons soigneusement le mélange aromatique.Jus devrait apparaître, les huiles essentielles seront libérées.

5. Combinez le porridge avec la crème sure recette.Remuer.

6. Hachez finement le fromage bleu et ajoutez-le à la sauce.Remuer, couvrir.Laissez une sauce douce pendant dix minutes.

Sauce crémeuse au fromage bleu

Recette de fromage au fromage bleu à base de crème grasse.Cette option est idéale pour le trempage - un additif épais pour tremper des morceaux de poulet, de viande, de poisson, de légumes.

Ingrédients

• 150 ml de crème 33%;
• sel, poivre;
• 2 branches d'aneth;
• 80 g de fromage bleu;
• 0,2 c.ail séché (facultatif);
• 7 ml de jus de citron;
• 1 c.Sauce Worcester.

Préparation

1. Nous prenons de la crème grasse de haute qualité sans aucun additif étranger, nous les refroidissons, nous les versons dans un bol propre.Trempez le fouet du mélangeur.Fouetter pour obtenir une mousse luxuriante.À la fin, versez le jus de citron.

2. Combinez la sauce Worcester avec du poivre, du sel, doucementincorporer la crème fouettée.

3. Nous frottons le fromage bleu très finement et nous l'ajoutons également à la crème.Mélangez la sauce doucement, essayez de ne pas abaisser la mousse fouettée.

4. Pour goûter, ajoutez de l'ail à la sauce et mettez-y un peu d'aneth haché.Mélanger, servir immédiatement.

Sauce au fromage bleu avec deux fromages

Variante d'une sauce qui, en plus du fromage bleu, est également utilisée comme fromage à la crème.Nous allons diluer la masse de lait, mais vous pouvez également prendre la crème liquide à faible teneur en matière grasse.

Ingrédients

• 100 g de fromage bleu;
• 120 g de fromage à la crème;
• 80 ml de lait;
• 0,3 citron;
• sel, poivre, herbes.

Préparation

1. Mettez le fromage à pâte molle dans un bol, ajoutez du lait, commencez à broyer jusqu'à obtenir un mélange onctueux.Versez le liquide en petites portions jusqu'à ce que la sauce ait une consistance liquide et homogène.Si le fromage ne fonctionne pas, vous pouvez utiliser un mélangeur.

2. Pressez le jus de la troisième partie du citron dans le fromage à la crème.Vous pouvez ajouter du vinaigre de fruits, remuer.

3. Laissez tomber les épices.Habituellement, le sel n'est pas nécessaire, il est suffisant dans le fromage, mais il est préférable d'essayer la sauce.

4. On frotte le fromage avec de la moisissure bleue, on l'envoie à la masse.Vous pouvez ajouter pour la beauté, la luminosité de plusieurs branches de vert coupées (aneth, persil).Remuez encore.

Sauce au fromage bleu chauffée

Variante de la sauce à la crème à préchauffer.La consistance sera très douce, homogène.Dansl'option de saveur classique est juste du poivre et un peu de sauce Worcester, mais vous pouvez la mettre à votre goût.

Ingrédients

• 150 g de crème;
• 1 c.Sauce Worcester;
• 80 g de fromage avec moisissure;
• pincée de poivre, sel.

Cuisson

1. Nous utilisons une casserole à fond épais ou une bonne poêle à frire.Il est possible de cuire cette sauce dans un bol de bain-marie, mais le processus prendra plus de temps et peut être retardé.Verser la crème.

2. Placez la casserole sur le poêle.Ajouter râpé ou juste recouvert de petits morceaux de fromage avec de la moisissure bleu-vert, verser immédiatement dans la sauce Worcester.

3. Chauffez le mélange à feu doux en remuant.Il est préférable d'utiliser une spatule en bois à cet effet.

4. Une fois que tous les morceaux de fromage ont fondu, le mélange devient homogène et peut être retiré du feu.

5. Refroidissez un peu la sauce, assaisonnez avec du poivre blanc, remuez.Nous attendons le refroidissement complet, servons tous les plats.

Sauce au fromage bleu au lait d'oignon

Recette de la crème anglaise préparée avec des oignons blancs.Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile pour la friture.

ingrédients

• 20 ml d'huile;
• 80 g d'oignons;
• 1 c.l.farine (sans glissière);
• 80 g de fromage;
• un verre de lait;
• gousse d'ail;
• 2-3 branches d'aneth vert.

Cuisson

1. Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer, ajoutez-y des morceaux coupés très petits et minces.oignons émincésLaisser mijoter légèrement le légume jusqu'à ce qu'il soit tendre, et il n'est pas nécessaire de le faire frire.

2. Maintenant, ajoutez le feu, versez une cuillerée de farine, remuez, faites frire jusqu'à consistance crémeuse.

3. Ajoutez du lait de n'importe quelle teneur en matières grasses ou en crème liquide, mais pas plus de 10%.Amenez la sauce presque à ébullition, poivrez et salez.Dès que la masse commence à s'épaissir, les premières bulles disparaissent, retirez-la du feu.

4. Laisser la sauce refroidir à 60-70 degrés.

5. Ajoutez le fromage broyé en remuant.

6. Coupez un morceau d'ail.Nous faisons la même chose avec les feuilles de fenouil.Nous nous en souvenons un peu pour ajouter un arôme prononcé à la sauce.Laissez-le insister jusqu'à ce qu'il soit complètement cool.

Ailes de buffle à la sauce au fromage bleu

Recette de superbes ailes de poulet Buffalo, alléchantes et appétissantes, servies avec une délicate sauce au fromage bleu.Il peut être préparé à partir de n'importe laquelle des recettes ci-dessus.

Ingrédients

• 500 g d'ailes de poulet;
• 0,5 tasse de farine de blé blanche;
• 50 g et suiv.les huiles;
• 0,5 pp.assaisonnement à l'ail séché, au paprika, au piment fort et au poulet;
• 3 art.l.sauce chili chaude;
• Sauce au fromage 150-200 grammes;
• Huile de friteuse.

Préparation

1. Lavez les ailes, séchez-les avec un chiffon.Assurez-vous de couper dans les joints.Des os extrêmement minces avec pratiquement pas de viande peuvent être jetés.

2. Mélanger la farine avec le paprika, le poivre et l'assaisonnement pour poulet.Rouler les ailes dans ce fil d'Ariane.

3. Exécutez les piècesdans l'huile chaude, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient rosés.Si toutes les pièces ne correspondent pas immédiatement.Faisons-le par parties.Retirer la boue, laisser égoutter l'huile.

4. Préparez la sauce rouge.Combinez le beurre ramolli avec le ketchup au piment, ajoutez-y de l'ail sec, frottez le mélange pour obtenir une bouillie homogène.Mettez une cuisinière, réchauffez-vous, mais ne faites jamais bouillir.Dès que les bulles apparaissent, retirez immédiatement la sauce du feu.

5. Versez la sauce rouge sur les ailes.Couvrir le bol et agiter vigoureusement.Nous partons pendant cinq à dix minutes pour que le remplissage rouge soit absorbé par le poulet.

6. Il suffit maintenant de préparer une sauce au fromage bleu.

7. Servir les ailes avec la sauce, décorer avec des herbes fraîches.

Sauce piquante à la menthe et au fromage bleu

Une autre sauce piquante cuite au feu de bois.

Ingrédients

• 250 ml de crème;
• 5 feuilles de menthe;
• 100 g de fromage bleu;
• 10 g d'huile;
• 5 g de farine;
​​
• 5 g de sucre;
• Poivre, sel.

Préparation

1. Dans de la farine, ajouter la crème, cuire le mélange presque au point d'ébullition.Retirer du feu.

2. Ajoutez le fromage broyé, remuez jusqu'à dissolution.

3. Versez le sucre.Mais vous pouvez ajouter une quantité similaire de miel.

4. Ajoutez des feuilles de menthe fraîches hachées, salez et poivrez au goût.

Sauce au fromage bleu - Trucs et astuces utiles

Un vrai fromage à mouler?Vous pouvez ajouter une petite partie de tout autre type, maispas plus de 50%, afin de ne pas perdre le goût et l'arôme inhabituels du produit d'origine.

Il convient de rappeler que la teneur en matière grasse du fromage est élevée et que la sauce n'aura pas bon goût si vous prenez de la crème sure ou une crème à 30% et plus, la seule exception est de fouetter le produit dans une mousse luxuriante.

Lors du remplacement de l'ail séché par des gousses fraîches, il convient de l'augmenter de 3 à 4 fois, et inversement.