Recettes de petits pains au poisson: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

rouleaux - un plat léger mais assez satisfaisant.Il a toujours fière allure à l'extérieur, ce qui vous permet de diversifier considérablement le menu du jour et de décorer la table de fête avec une collation.

En outre, certains types spéciaux de ce plat conviendront à ceux qui adhèrent à un régime maigre ou au jeûne.

La préparation de délicieux rouleaux de poisson ne nécessite pas beaucoup de temps.Certains types de collations sont préparés rapidement.

Les rouleaux de poisson sont des principes généraux de la cuisine

Le filet est la base de tout pain de ce type.Vous pouvez l'acheter prêt ou le séparer vous-même.

Les rouleaux de poisson sont fabriqués à partir de poisson frais ou salé. Il peut s'agir à la fois de poisson de rivière et de poisson de mer.L'essentiel est que le poisson ne soit pas excessivement gras et osseux.

Le filet de poisson entier et le filet de poisson préparé peuvent servir de base au rouleau.de la farce.Les filets salés servent de garniture et sont coupés en fines plaques ou en petits morceaux.

Il existe de nombreuses variantes et façons de préparer un tel plat.Les rouleaux sont bouillis, cuits à la vapeur, cuits au four, salés ou imprégnés par réfrigération.Ils sont cuits avec et sans garniture, dans un plat utilise parfois plusieurs types de poisson.Vous devez faire attention à la bonne combinaison de produits lors de la cuisson.

Rouleau de poisson au saumon "Sel" salé

Ingrédients:

• saumon salé - 200 gr;
46) deux cuillères à soupe d'amidon de pomme de terre ou de maïs;
• quatre œufs;
• poudre à lever - 1/2 petit sac;
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• 100 gr.la mayonnaise;
• cinq branches d'aneth;
• 200 ml de crème sure d'une teneur en matières grasses non inférieure à 20%;
• 60 gr.(2 c. À soupe) de farine;
• 60 gr.olives noires dénoyautées.

Mode de préparation:

1. Coupez les olives en fines rondelles et coupez-les en petits morceaux.

2. Versez les œufs dans le bol, fouettez-les légèrement au fouet et versez la farine avec l'amidon.Ajoutez de la mayonnaise, du sel et de la levure chimique, puis mélangez soigneusement les composants en une masse homogène.

3. Mettez dans une petite tasse trois cuillères à soupe de pâte et mélangez-le à l'aneth broyé.

4. Recouvrez la décoration de parchemin.Verser le gros de la pâte et répartir uniformément sur toute la feuille.Ci-dessus, en pouces les uns des autres, à partir d'une cuillerée à thé, égoutter la pâte, assaisonnée à l'aneth, répartir les rondelles d'olives.

5. Préchauffez le four à 200 degrés.Ayant un niveau moyen, nous y avons mis une plaque à pâtisserie.Cuire au four pendant 20 minutes.

6. Immédiatement après la cuisson, tournez le plat sur la serviette humide, étalez-y le gâteau et tournez-le avec la serviette.Refroidissez légèrement, dépliez, retirez la serviette, tournez à nouveau la pâte et laissez-la refroidir complètement.

7. Pendant que la base du rouleau refroidit, préparez le remplissage.Couper le saumon en petits morceaux et mélanger à la crème sure.

8. Déroulez la pâte refroidie.À la surface, répartissez uniformément la farce de poisson et faites demi-tour.

9. Serrez le rouleau de poisson avec un film alimentaire, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Rouleau de poisson avec pain pita et saumon salé

Ingrédients:

• Saumon - 200 grammes;
• une feuille de pain pita mince;
• un petit paquet d'aneth;
• 200 gr.fromage à la crème;
• un petit citron;
• feuilles de salade à servir.

Mode de préparation:

1. Cuisson du poisson.Couper le saumon en tranches très fines.Vous pouvez utiliser pré-coupé.

2. Ébouillantez le citron avec de l'eau bouillante, coupez-le.Pressez le jus dans une moitié et passez au tamis.Nous avons besoin d'environ une cuillère à soupe.

3. Broyez l'aneth.Mettez le fromage à la crème dans un petit bol profond et ajoutez-y l'aneth.Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

4. Développez le pain pita et appliquez une fine masse de fromage sur une couche fine et uniforme.Poser doucement les tranches sur le dessussaumon.

5. Tournez le pita en un rouleau serré, tirez le film et mettez-le au réfrigérateur.

6. Lorsque le pita est trempé dans du fromage et moelleux, coupez le rouleau de poisson en deux pouces de largeur.Servir sur de la laitue étalée au fond d'une assiette plate.

Rouleau de poisson vapeur au saumon et à la Sandre - Doux

Ingrédients:

• Sandre- 350 gr.
• 300 gr.filets de saumon;
• deux œufs;
• crème grasse, de préférence 33%, 100 ml;
• au goût - paprika et poivre blanc.

Mode de préparation:

1. Lavez soigneusement les filets de poisson congelés et essuyez-les avec un essuie-tout.Broyer les filets - tordre le hachoir à viande, en passant deux fois à travers un maillage fin.Nous préparons d’abord le sandre émincé, puis le saumon, puis nous le répandons dans des bols individuels.

2. Nous ajoutons légèrement les deux viandes hachées.La masse de poisson de la sandre est parfumée au poivre parfumé et interfère avec la crème.La farce au saumon est mélangée à du paprika.

3. Nous lavons nos œufs.Casser doucement, verser les protéines dans un bol et les jaunes dans un autre.Fouettez les protéines dans une mousse épaisse et transférez-les sur de la Sandre émincée.Faites attention à ne pas vous débarrasser de la mousse, mélangez.Mélangez le saumon émincé avec les jaunes d'oeufs battus.

4. Découpez l'un des bords du four de cuisson, étendez-le sur la table et humidifiez-le avec de l'eau.Répartissez-le avec une couche uniforme, étendez-le avec de la perche et posez dessus la même couche de poisson saumon.Nous nous enroulons en soulevant les manches jusqu'au rouleau.Fixez fermement le manchon des deux côtés - tournez eton noue les bords avec un noeud.

5. Préparez le rouleau de poisson à la vapeur dans un cuiseur à la vapeur ou dans un cuiseur à la vapeur pendant 45 minutes.Retirez le manchon uniquement après refroidissement complet du rouleau, juste avant la découpe.

Rouleau de poisson de maquereau frais sans cuisson ni rôtissage

Ingrédients:

• Maquereau frais congelé - quatre carcasses;
• cuillère à café de petit sel ("Extra");
• ail;
• 1/4 cuillère à soupe de poudre de noix de muscade, de poivre noir et de poivron doux.

Mode de préparation:

1. Mettez au préalable les carcasses de maquereau congelées dans un bol et placez-les au réfrigérateur.Nous lavons complètement le poisson, nous coupons la tête et la queue.Retirer les viscères, séparer les filets des os et laver à nouveau.

2. Épluchez trois petites gousses d'ail, hachez-les finement au couteau, puis écrasez-les légèrement.Mélanger toutes les épices avec du sel.

3. Étalez une feuille de parchemin ou de papier d'aluminium, étendez le filet de poisson légèrement nappé, la pulpe vers le haut.

4. Saupoudrez la couche de poisson obtenue avec de l'ail et pressez-la doucement dans la viande.Remplir avec un mélange d'épices avec du sel et bien rouler le rouleau, en commençant par un bord plus fin - les queues.

5. Retournez le parchemin - deux ou trois feuilles et placez-le sur la tablette inférieure du compartiment réfrigérateur commun.Après environ huit heures, passez au congélateur en tenant le temps - 8 heures.

6. Retirez 20 minutes avant de servir.Servir en tranches mincesles tranches, après avoir décoré, disposées sur un plat des tranches d'herbes fraîches.

7. Pour des épices, les tranches du rouleau peuvent être légèrement arrosées avec du jus de citron frais et de l'huile d'olive.Pour deux cuillères à soupe de beurre, vous aurez besoin d'une cuillère à café de jus d'agrumes.

Maquereau de poisson avec légumes et fruits de mer (bouilli)

Ingrédients:

• Le maquereau frais sans tête- 1 grosse carcasse;
• 50 gr.les moules ou les crevettes pelées;
• grosses carottes;
• ail;
• 10 gr.gélatine soluble instantanée granulée;
• un petit paquet d'épices "Pour le poisson";
• œuf à la coque;
• 50 gr.épinards frais ou congelés.

Mode de préparation:

1. Dans l'eau saumâtre, faites cuire les fruits de mer du type sélectionné, puis laissez-les refroidir.

2. Dans le poisson décongelé, coupez l'abdomen, retirez tout l'intérieur et retirez le film noir.Coupez la queue, coupez la carcasse le long du dos et retirez tous les os, y compris la colonne vertébrale.Lavez le filet séparé, essuyez-le avec une serviette et mettez-le de côté temporairement.

3. Nous préparons la farce.Broyer les carottes sur une râpe grande ou moyenne.Couper les épinards frais avec des lanières pas très larges.Si pris congelé, bien presser après décongélation.Couper l'œuf en petites tranches.Épluchez trois gousses d'ail et hachez-les finement avec un couteau.

4. Étalez un filet sur une feuille de pellicule alimentaire en le pelant.Saupoudrer légèrement d’épices, de sel et parsemer d’une portiongélatine.Décomposez le poisson avec les carottes et mettez-y les épinards.Saupoudrer une couche de verdure avec un peu de sel et y répartir uniformément l’ail pilé.

5. Compléter la farce aux fruits de mer et couvrir d'oeufs.

6. Les filets restants et, comme précédemment, légèrement assaisonnés, assaisonner d'épices et saupoudrer de gélatine.Ensuite, nous le soulevons, retournons rapidement la couche d’oeufs, le recouvrons et pressons un peu.

7. Tournez les bords libres du film sur le poisson en serrant bien le rouleau de poisson.Attachez à plusieurs endroits avec une ficelle ou un fil épais.Transférer dans une petite casserole, verser de l'eau et porter à ébullition.Cuire environ une demi-heure sans faire bouillir.

8. Videz l'eau du bac et placez une petite charge sur le rouleau après le refroidissement.Mettez le bac roulant au réfrigérateur.Au bout de huit heures, retirez le ruban adhésif du rouleau de poisson et coupez-le en tranches.

Recette simple pour des roulés aux champignons cuits au four

Ingrédients:

• filet de poisson de rivière maigre,pesant 500-600 gr;
• 200 g de champignons;
• une petite tranche de pulpe de pain blanc - 50 gr;
• tête d'oignon;
• oeuf cru;
• 40 grammes de fromage à pâte dure;
• lait - 80 ml;
• la moitié d'une petite cuillère d'origan et de thym;
• un mélange de poivrons moulus;
• Une demi-cuillère à thé de romarin séché écrasé.

Mode de préparation:

1. Préparez d'abord la viande hachée.À cette fin, le filet séchécouper en morceaux et battre au mélangeur.Vous pouvez cuire cette farce en retournant le poisson sur le moulin, mais il faudra ensuite passer deux fois à travers une petite grille.

2. Versez la chapelure avec du lait et laissez tremper pendant un quart d'heure.Nous pressons bien et, les bras pliés, traduisons en viande hachée.Ici, on casse l'œuf, on ajoute les épices, un peu de sel et on mélange jusqu'à consistance lisse.

3. Nous préparons la farce.Couper l'oignon et les champignons en petites tranches.Sur l'huile végétale, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.Ensuite, nous y répandons des champignons et préparons l’évaporation complète de l’humidité.

4. Étalez la feuille d'aluminium, répartissez la viande hachée uniformément.Nous essayons de faire une couche ne dépassant pas un centimètre, nous lui donnons une forme rectangulaire.Nous étalons la farce de champignons refroidie sur le poisson et retournons le tout avec un rouleau.Enveloppez-le avec du papier d'aluminium, en liant étroitement les joints et les bords.

5. Placez soigneusement le rouleau de poisson emballé dans la plaque à pâtisserie et placez-le au four à 190 degrés.Une demi-heure plus tard, on étale doucement les bords de la feuille et on saupoudre de copeaux de fromage.Remettez le rouleau dans le four et maintenez-le jusqu'à ce que le fromage ait fondu jusqu'à la croûte.

6. Un tel rouleau de poisson peut être servi chaud ou froid.

Rouleaux de poisson - astuces et conseils de cuisson

Préparez le poisson congelé à l'avance, au réfrigérateur ou dans les airs.Ne pas plonger le produit dans l’eau - cela accélérera le processus, mais la valeur nutritionnelle et surtout le goût du plat se détérioreront.

Si vous cuisinezimplique un traitement thermique, utilisez un manchon de cuisson pour fixer (serrer).Dans ce cas, un colis ordinaire peut être un emballage peu fiable.

Il est souhaitable de faire tourner les rouleaux de poisson en parchemin dans le réfrigérateur, afin que le poisson puisse respirer.