Recettes de porc dans la pâte: Les secrets de la sélection des ingrédients et de la cuisson

Le porc n’est pas moins populaire que le bœuf ou l’agneau.

Un grand nombre de plats délicieux en sont préparés.

L'un des plus délicieux, le porc dans la pâte, est cuit en morceaux.

Porc dans la pâte - principes de base de la cuisson

Pour la préparation du porc dans la pâte, prenez des erreurs ou un filet avec des couches de graisse.La viande est lavée sous un courant d'eau tiède, séchée avec du papier essuie-tout et coupée de manière inutile.De préférence, le morceau de porc n'est pas congelé.Il est préférable d'avoir de la viande fraîche ou réfrigérée.

Le goût du porc dépend en grande partie des épices utilisées pour la marinade.Ici, vous pouvez expérimenter les épices que vous aimez ou utiliser un mélange préparé pour la viande ou le porc.

Les épices sont mélangées avec du sel et un morceau de porc est frotté avec ce mélange.La viande est laissée quelques heures et de préférence toute la nuit.

La pâte peut être quelconque.Il peut être mélangé seul ou vous pouvez utiliser une feuille prête à l'emploi.

La viande est enveloppée de pâte et laisse une petite ouverture pour la production de vapeur. Elle est ensuite cuite au four.Le temps de cuisson dépend de la taille du morceau de porc.

Il est possible de cuire du porc avec des champignons, des abricots secs, du bacon, etc. Pour servir, vous pouvez préparer une sauce qui mettra davantage en valeur le goût de la viande.

Recette 1. Porc dans la pâte au four

Ingrédients

• 80 ml d'huile végétale;
• 800 g de viande de porc;
• 60 g de moutarde;
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• 1 oignon;
• 400 g de farine;
• 3 gousses d'ail;
• 200 ml d'eau de boisson;
• assaisonnements et sel;
• 60 g de miel.

Mode de préparation

1. Coupez un morceau de pellicule de porc et l'excès de graisse.On lave la viande sous le robinet et on la sèche avec du papier absorbant.

2. Faites fondre le miel au bain-marie, ajoutez du sel, de la moutarde et des assaisonnements.Mélangez tous les ingrédients.

3. Versez un morceau de porc de tous les côtés avec la marinade obtenue.Mettez-le dans un bol en céramique et laissez mariner 20 minutes.

4. Dans l'eau, le sel et la farine pétriront la pâte comme si elle était sur une boulette.Nous broyons la table avec de la farine, y étalons la pâte et la déplions en une couche pas trop fine.

5. Nous nettoyons l'ampoule et la secouons avec des demi-bagues.Mettez les oignons au milieu de la pâte.Mettez une feuille de laurier sur le dessus.Mettez un morceau de porc mariné dans un oignon et recouvrez-le d'une couche d'oignons et de laurier.

6. Enveloppez le porc avec une "enveloppe" en laissant une petite ouverture poursortie de vapeur.Mettez dans une forme en céramique et mettez pendant 40 minutes au four.Cuire à 180 ° C. Tourner ensuite à 160 ° C et poursuivre la cuisson pendant une heure.Ensuite, refroidissez, tranchez et servez.

Recette 2. Porc en pâte feuilletée aux champignons

Ingrédients

• pâte feuilletée - 400 g;
• sel;
• kg de filet de porc;
• poivre moulu;
• oeuf.
• farce
• ampoule;
• champignons - 250 g;
• sel;
• Fagot de persil.

Mode de préparation

1. Lavez le porc, frottez-le avec du sel et du poivre.Laisser la viande bien tremper pendant quelques heures.

2. Pelez l'oignon.Lavez les champignons et retirez la fine peau des chapeaux.Hacher finement l'oignon avec les champignons.

3. Faites frire l'oignon dans de l'huile tiède jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.Maintenant, ajoutez les champignons, salez et mélangez.Laisser mijoter quelques minutes.Rincer le persil, moudre et ajouter au rôti.Remuer, éteindre le feu et laisser refroidir sur le poêle.

4. Préchauffez une grande poêle en fonte en y versant quelques cuillères à soupe d'huile.Rôti de porc de tous les côtés, cinq minutes chacun.Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

5. Huilez la forme profonde.Allumez le four à 220 ° C. Mettez en forme la couche de pâte feuilletée décongelée.Ses bords devraient aller à la mer.Placer les champignons au centre, aplatir.Mettez un morceau de porc sur le dessus.Lubrifiez les bords de la pâte avec de l’eau et collez-les dessus pour formerbeau motif.Graisser un œuf battu, couvrir de papier d'aluminium et cuire pendant une heure.

Recette 3. Porc au four dans des abricots en conserve

Ingrédients

• Longe de porc - 600 g;
• poivre blanc moulu;
• pâte feuilletée - 500 g;
• sel;
• quatre abricots en conserve;
• farine - 30 g;
• pâte de foie - 300 g;
• beurre fondu - 30 g;
• l'œuf;
• lait - 60 ml

Méthode de préparation

1. Lavez la longe sous un filet d'eau, faites-la tremper dans des serviettes et coupez les films.Frotter le porc avec un mélange de sel et de poivre.Partez pour quelques heures.

2. Faites cuire la viande dans du ghee de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

3. Placez les abricots en conserve sur un tamis pour permettre à l'eau de couler.Couper en fines tranches de fruits.

4. Décongelez la pâte feuilletée et roulez-la en une couche de 4 à 5 mm d'épaisseur.Graisser toute la surface avec du pâté de foie.Poser les tranches d'abricot sur le dessus.Mettre la longe de porc rôtie et bien l'envelopper avec le rouleau.Reliez les bords.

5. Tournez le rouleau en profondeur.Fouetter l'oeuf avec du lait.Graisser la surface du rouleau avec le mélange obtenu.Faites quelques piqûres.Mettez la forme de viande dans le four.Cuire à 180 ° C jusqu'à tendreté.Laisser refroidir, trancher et servir en agitant avec des herbes hachées.

Recette 4. Porc dans une casserole

Ingrédients

• un demi-kilo de farine;
• beurre;
• sel;
• 150 g de mayonnaise;
• 200 mll'eau potable;
• 2 ampoules;
• 500 g de filet de porc.

Mode de préparation

1. Tamisez 300 g de farine dans un récipient profond.Salez-le.Faire bouillir l'eau.Faire un approfondissement dans la farine, verser dans l'huile.Versez progressivement de l'eau bouillante et pétrissez immédiatement la pâte avec une cuillère.Puis transférez-le sur une table avec de la farine et continuez à remuer avec vos mains jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains.Agiter la pâte avec de la farine et laisser reposer pendant dix minutes.

2. Lavez le porc, séchez-le avec un chiffon et coupez-le en tranches d'un centimètre d'épaisseur.Fouetter légèrement chaque pièce, poivrer et saler.Mettez la viande cuite dans une assiette et laissez reposer un quart d'heure.

3. Hachez les oignons épluchés un quart de rondelle et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4. Saupoudrer la table de farine.Divisez la pâte en morceaux égaux par le nombre de tranches de viande.Rouler chaque dans une couche mince.Au centre, placez un morceau de porc, surmonté de quelques oignons frits et d'une cuillère à café de mayonnaise.Enveloppez-le dans une enveloppe.

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte.Mettez trois côtelettes dedans et couvrez.Frire pendant cinq minutes jusqu'à formation d'un blush.Puis retournez et cuisinez autant de temps.

Recette 5. Porc au four à bacon.

Ingrédients

• kg de filet de porc;
• 70 g de basilic vert, de romarin, de thym et d'origan;
• 400 g de pâte feuilletée sans levure;
• oeuf;
• 300 g de bacon;
• 400 g de tomates séchées au soleil.

Méthode de cuisson

1. Faites frire l'huile à feu vif.Laver le filet de porc sous le robinet et couper les pellicules et l'excès de graisse.Sécher un morceau de viande avec des serviettes en papier.

2. Faites cuire le porc de tous les côtés avant de former une croûte qui met l'eau à la bouche.Graisser au maximum 4 minutes de chaque côté.

3. Lavez les verts, séchez-les et enduisez-les légèrement.Couper les tomates séchées en fines lanières et mélanger avec les herbes hachées.

4. Étalez la pâte dépolie sur la table.Étendez de fines tranches de bacon sur toute la surface de sorte que leurs bords se chevauchent légèrement.Garnir d'un mélange de tomates séchées et de légumes verts.Placez le filet de porc refroidi sur le bord et enroulez-le dans un rouleau.Sécuriser soigneusement les bords et transférer dans une plaque à pâtisserie.Graisser au jaune d'oeuf.Cuire au four pendant une demi-heure à 200 ° C.

Recette 6. Porc au four à la sauce aux canneberges

Ingrédients

• pâte à levure feuilletée;
• deux jaunes;
• demi-kilogramme de viande de porc;
• du poivre moulu;
• sel.

Sauce:

• Romarin;
• confiture de canneberges - 200 g;
• vin blanc sec - 200 ml

Mode de préparation

1. Lavez le filet de porc avec une serviette en papier et coupez-le en fines lanières.3 par 20 cm.

2. Réglez le carter d'huile sur feu vif.Mettez des lanières de porc dedans, poivrez, salez et faites frire des deux côtés jusqu'à ce queléger rougissement.Mettez dans une assiette et laissez refroidir.

3. Roulez la pâte feuilletée dégelée en une fine couche.Coupez-le en rectangles selon le nombre de lanières de viande.

4. Mettez des lanières de viande sur la pâte, graissez les bords avec du jaune et fixez-les en enveloppant le porc dans la pâte.

5. Étendez la viande dans la pâte sur une couture tapissée de parchemin.Graisser avec du jaune d'oeuf et faire quelques trous.Mettez au four pendant 20 minutes.Cuire au four à 200 degrés.

6. Mettez la confiture dans une casserole et faites chauffer à feu modéré.Fondez en remuant constamment.Versez le vin et ajoutez du romarin.Faire bouillir pendant dix minutes et laisser refroidir.

7. Sortez les rouleaux du four, laissez-les refroidir, coupez-les en plusieurs morceaux et servez-les avec la sauce aux canneberges.

Porc dans la pâte - trucs et astuces

• Pour rendre le porc savoureux, frottez-le d'épices avec du sel et laissez-le pendant quelques heures ou toute la nuit.
• Lorsque vous enveloppez la viande dans la pâte, faites quelques perforations pour faire sortir la vapeur.
• Ne coupez le porc dans la pâte qu'après le refroidissement.Donc, la pâte ne va pas s'effondrer.
• La viande s'avérera encore plus juteuse en l'enveloppant de fines tranches de bacon.