Recettes de porc et de légumes au four: Les secrets de la cuisson et du choix des ingrédients

La viande au four est un plat présent dans chaque cuisine, sous une forme ou une autre.Cette méthode de traitement thermique fournit les conditions optimales: le chauffage de la capsule est uniforme sur tous les côtés et l’espace confiné conserve la température et l’humidité nécessaires et ne permet pas d’évaporer rapidement l’arôme du produit, les épices et les autres ingrédients, formant une harmonie de goût uniforme.Cette formule de traitement thermique rend le plat le plus simple de la viande exquis et festif.

Le blush étourdissant, malgré tous les faux semblants des diététistes, a toujours un appétit énorme.Mais la nourriture à base de viande nécessite une dépense d'énergie élevée pour son assimilation.Pour que la nourriture en profite, pour laquelle, en fait, elle existe, une autre formule a été découverte: la viande est mieux absorbée par le corpscombiné avec des légumes.Les produits végétaux contiennent les acides nécessaires, qui contribuent à la digestion et à l'absorption les plus complètes des protéines animales.

Comment et avec quoi préparer du porc au four?Chaque femme au foyer a au moins une recette de viande délicieuse au four et peut-être une expérience intéressante ou utile pour une autre.

Porc avec des légumes au four - principes technologiques de base

D'une part, la viande et les légumes sont les plus faciles à cuisiner.Mais dans le même temps, il faut prendre en compte de nombreuses nuances.

En voici quelques-unes:

La durée de la cuisson des légumes et de la viande est différente.Les légumes nécessitent moins de traitement thermique et perdent en outre une grande partie des vitamines.

Afin de conserver une composition vitaminique précieuse, essayez de minimiser la durée du traitement thermique des légumes, en particulier ceux pouvant être consommés à l'état brut: ils contiennent généralement la plus grande quantité de vitamines se dégradant rapidement.C (légumes-feuilles, tomates, laitue).

Les légumes à chair épaisse (pommes de terre, carottes, citrouilles, betteraves) devraient être cuits, cuits à l'étouffée, cuits plus longtemps. Ils doivent donc être ajoutés au plat avant, par exemple, les herbes et les poivrons.

Les méthodes de tranchage de légumes ont également une incidence sur le goût du plat et la teneur en éléments nutritifs du plat.Légumes tranchés plus petits, encore plus denses, pour accélérer le processus de cuisson.

Assurez-vous de surveiller les lames des ustensiles de cuisine: les couteaux émoussés non seulement gênent au travail, mais ils augmentent également la perte de jus de légumes, ce quicontient des vitamines.

La popularité de la viande de porc est la deuxième derrière celle de la volaille, considérée comme plus diététique et moins chère.La viande de porc contient une grosse couche de graisse, ce qui explique pourquoi il s'agit d'un produit hypercalorique.Mais la graisse de porc, une fois frite, ajoute de la jutosité à la viande et, si vous le souhaitez, elle peut toujours être coupée et utilisée en combinaison avec des types de viande plus récents (boeuf) pour la préparation de viande hachée.C'est-à-dire que la teneur en graisse des plats de porc peut toujours être facilement équilibrée.Choisissez une pulpe non grasse à éteindre, mais pour la friture, il est préférable d'utiliser une pulpe avec une grande couche de graisse pour éviter un séchage excessif.

Lors du choix de la viande à cuire au four, il convient de noter que les portions de carcasses de porc diffèrent non seulement par le degré de teneur en graisse, mais également par la densité (rigidité) de la pulpe, ce qui affecte par conséquent le temps de cuisson..L'épaule de porc est la partie la plus juteuse et la plus tendre. Elle est cuite rapidement, surtout si elle est coupée en petits morceaux, par exemple pour le basilic.Le périoste est la viande la plus dense et la plus rigide. Elle nécessite par conséquent un rôtissage plus long, simultanément, dans des modes de température différents.

Une bonne viande de porc préalablement marinée est idéale pour la cuisson au four.Cette méthode peut non seulement améliorer le goût du porc, mais est également utile en termes de désinfection de la viande.

1. Porc avec une feuille de légumes au four - une recette de fête

Produits:

• Cou de porc 2, 0 - 2,5 kg
• Poitrine de poulet 700 g
• Carottes rouges 0,5 kg
• Ail 70 g
• Canneberges, congelées ou fraîches 300 g
• Sel
• Sauce soja 50 ml
• Poivre
• Coriandre
• Miel, moutarde - 40-50 g

Procédure de travail:

.Essuyez les canneberges à travers un tamis.Écraser l'ail écrasé.Combinez les canneberges râpées avec la sauce soja, ajoutez les épices moulues.

Coupez les carottes et la poitrine en grandes lanières.Couper le cou de porc avec un accordéon et bien le frotter avec la marinade cuite.Vous pouvez couper votre cou pour obtenir une couche entière de viande pour le pain et battre doucement.Salez-le.Disposez des lanières de poitrines et de carottes entre les tranches de porc le long des coupes.Serrez bien le cou du porc avec la ficelle à l'extérieur pour rétablir l'intégrité.Mélanger le miel et la moutarde, faire frire la viande à l'extérieur.Envelopper avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 1,5 heure à 180 ° C

Sortez la viande du four, retirez la surface de la feuille et remettez-la dans le four.Frire jusqu'à ce que croustillant.Une fois refroidi, retirez la ficelle et coupez-la en portions.

Servir la canneberge, la moutarde au miel ou la sauce soja.

2. Porc avec des légumes au four, à la manière monastique

Produits:

• Filet de porc 1,2kg
• potiron 0,5 kg
• infusion de chicorée (thé) 250 ml
• crème 350 ml
• thym
• sel
• Salade au poivre 400 m (net)
• Persil
• Sel
• Carnation
• Huile d’extinction, crème 150 g
• ) Sucre

Procédure de préparation:

Coupez la viande en grosses portions (200 g).Plier en profondeurcapacité de résistance à la chaleur.Verser avec de la chicorée, de la crème, ajouter des herbes fraîches ou séchées hachées à la marinade.Laisser reposer la viande pendant au moins deux heures, puis l'envoyer au four pendant 40 minutes dans la même marinade.Salez-le.Ensuite, couvrez la viande avec des couches de poivron coupé en tranches, de citrouille, râpé sur une grande râpe de fromage Poshekhonsky.Retournez au four et faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte de fromage se forme.

Pour faire une citrouille, coupez la chair avec une paille.Mettez l'huile, les clous de girofle dans la poêle chauffée.Mettez la citrouille dans l'huile bouillie et saupoudrez de sucre.Le sucre devrait envelopper les morceaux.Lorsque la citrouille est légèrement caramélisée, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter.

Le plat peut être cuit dans des casseroles, par lots.

3. Porc avec des légumes au four: avec céleri, tomates et aubergines

Produits:

• Rougevin moelleux 200 ml
• Oignon 150 g
• Porc gras 1.0 kg
• Poivre moulu
• Thym
• Aubergine 250 g
• Feuille de laurier
• Tomates (denses et charnues) 300 g
• Fromages 250 g
• Céleri (tiges) 200 g
• Huile végétale 150 ml
• Ail

Technologie de préparation:

Lavez la viande et coupez-la en morceaux de taille moyenne comme pour les barbecues.Hacher les branches de céleri et les rondelles d'oignon.Faire cuire les oignons et le céleri dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter le porc et les faire frire légèrement.Puis versez le vin et laissez mijoter dans une casserole jusqu'à ce que vous soyez prêt.Assaisonner avec des épices et assaisonner avec du sel.

Couper les aubergines en plaques (1 cm).La pelure ne peut pas être retirée lors de la préparation des légumes, mais veillez à conserver les aubergines dans de l'eau salée pendant au moins une heure.Faites frire les aubergines dans une casserole avec l'ajout de poivre et d'ail.

Coupez les tomates avec la même épaisseur.Les tomates doivent être denses, avec peu de grains.

Frotter le fromage sur une râpe.

Placez les légumes et la viande au four dans l'ordre suivant: aubergines, viande, tomates sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat de service à 5 plats.Cuire avec du papier d'aluminium pendant 20 minutes.Retirez le plat du four, retirez le papier d'aluminium, secouez la surface avec du fromage râpé et tournez-le dans le four pour faire fondre et faire dorer le fromage.

4. Porc avec des légumes au four - Cuisine méditerranéenne

Produits:

• Porc (cou, omoplate)) 250 g par portion
• Pour la marinade:
• Le gingembre
• Orange (zeste)
• Sauce au soja
• Persil
• Miel
• Poivre
• Ail
• Sel

* Ingrédients pour marinade - Par nombre de portions et par goût

• Potiron, noix de muscade (pulpe)
• Aubergines
• Piment Ratunda
• Tomates
• Oignons

* Légumes - 250 g par portion (poids brut)

• Basescaviar, feta, sésame, olives - pour la décoration

Ordre de préparation:

Mettez les ingrédients de la marinade dans un grand pot: zeste d’orange, gingembre (racine)et un gros bouquet de persil haché.Laver la pulpe de gras audacieuxPour enlever le porc des pellicules et du gras, couper en morceaux de taille moyenne.Mettez dans une casserole.Ajoutez le miel, la sauce soja, le poivre (vous pouvez utiliser un mélange moulu), l'ail pilé et le sel.Versez sur les oranges fraîches avec le jus pour le recouvrir complètement de la marinade.

Tenez environ une heure à la température ambiante, puis laissez une nuit à une température de 0 à + 5 ° C.

Lavez et épluchez les légumes en gros morceaux de toutes formes.Mettez-les au hasard dans un plat allant au four.Ajouter la viande marinée entre les tranches de légumes et verser sur la marinade.Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et cuire le plat pendant environ une heure à 180 ° C.Enlevez le papier d'aluminium et faites-le dorer à la fin de l'amortissement.

En Méditerranée, les viandes rôties peuvent être servies chaudes à chaud en ajoutant des feuilles de basilic, des cubes de féta, des olives et parsemées de graines de sésame.

5. Porc avec légumes au four Cosaque

Ingrédients:

• Côtelettes sur les côtes - 12pièce
• Vin rouge sec 1,0-1,5 l
• Pruneaux 0,7 kg
• Porc fumé 0,5 kg
• Miel 200 g
• 600 g d'oignons
• Pommes de terre pelées 1,8 kg
• Ail
• Crème maison 0,5 l
• Aneth hachéet persil
• Mélange de poivrons en poudre, thym, sel, coriandre
• Branches de cerisier (jeunes pousses), baies de genièvre

Mode de préparation:

Remplissez les côtes de porc de pulpe dans un récipient émaillé de la grosseur appropriée, saupoudré de sel et d'épices.Ajouter des épices au vinherbes, oignons émincés, pruneaux, miel, épices.Chauffer pour dissoudre le miel et garnir de marinade tièdeCouvrir la viande avec un film serré et la maintenir dans la marinade pendant deux à quatre heures (le plus longtemps possible).

Déco de décalcomanie avec feuille.Mettez dessus un porc fumé haché.Poser les côtes de porc sur le dessus.Mettre préchauffé au four 200? S.Sous la viande, placez un récipient de branches de cerise et de baies de genièvre tout en bas du four: elles ajouteront de la viande à l’arôme, mais ne permettent pas de fumer et de cuire à fond les branches.Si nécessaire, retirez-les et ajoutez des matières premières fraîches.Placez un récipient rempli d'eau à côté du four, juste au cas où.

Pendant la cuisson, faites légèrement revenir la viande avec la marinade, mais ne la laissez pas s'éteindre (la viande devrait être recouverte d'une belle croûte).

Transférer la viande finie dans un plat.Mettez les tranches de pommes de terre pelées et cuites dans le même poêlon.Recouvrez-le d'herbes hachées, d'ail, ajoutez des épices.Verser la crème grasse (ou la crème sure faite maison).Remuer jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et que les pommes de terre soient dorées.Servir avec de la viande.Champignons, fromage fumé, tomates fraîches et concombres accompagneront ce plat.

6. Porc avec des légumes au four - Rouler avec des pommes, des pruneaux et une garniture complexe

Ingrédients:

• ) Longe 1,6 kg
• Pommes vertes 400 m (filet)
• Pruneaux désossés 300 g
• Saucisson (ou saucisse fumée) 500 g
• Carottes rouges 250 g
• Fromages à pâte dure 200 g
• Miel, moutarde, sésame (mélange) pour enrobage au rouleau
• Vin sec, blanc 80-100 ml
• Sel, épices et épices - au goût
• Garniture:
• Champignons 600 g
• Oignons 150 g
​​
• Pommes de terre bouillies 0,5 kg
• Oeufs 2 pcs.
• Crème sure (15%) 300 g
• Épices
• Huile végétale (pour la friture)

Techniques de cuisson:

Coupez la poitrine avec un "livre" pour obtenir un rectangle.Enlève la viande.Assaisonner avec du sel, des épices, du poivre.Mettez la viande cuite sur du papier d'aluminium, versez-la avec du vin, couvrez d'une seconde feuille et laissez-la devenir humide.Ensuite, étalez dessus des pommes pelées (tranches), une couche de saucisse, des assiettes tranchées, une couche de longues barres de carottes épluchées, de minces assiettes de fromage, des moitiés de pruneaux.Serrer le rouleau et lier avec de la ficelle.Envelopper dans du papier d'aluminium.Cuire au four pendant 90 à 100 minutes à 200 ° C.

Retirez la viande et libérez-la de la surface de la feuille.Combinez 2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide avec une moutarde épicée, dans des proportions égales, mélangez et enveloppez la surface du rouleau avec une brosse en silicone.Arroser de graines de sésame et remettre la viande au four.Cuire au four jusqu'à ce que doré.Transférer dans un plat, retirer les fils ou la ficelle.Couper en plaques de cuisson.

Préparation de la garniture:

Couper les champignons avec des assiettes, des oignons avec des demi-anneaux, des pommes de terre bouillies avec des tasses.Faire revenir les champignons à l'oignon dans une poêle avec l'huile et les épices jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Couvrez la décoration de papier d'aluminium, étalez les pommes de terre et les champignons en couches.Le battrecrème aigre avec des oeufs et verser la masse dans les pommes de terre aux champignons.Cuire au four pendant 10 à 15 minutes.Couper la garniture chaude en portions et servir avec du pain de viande.Décorez le plat avec les légumes frais de votre choix.

Porc avec des légumes au four - Conseils utiles

• Moins le temps a passé depuis l'abattage du porc, plus la viande a bon goût et ne nécessite pas beaucoupépices et épices.
• Pour rendre la viande cuite au four juteuse, mettez tout d'abord le four à haute température afin de former une croûte qui empêchera le jus de sortir du jus de viande.Pour rendre la croûte plus rapide, graissez la surface de la viande avec de la moutarde et de la sauce au miel et au sirop d'érable.Puis abaissez la température à la moyenne.
• Ne vous précipitez pas pour sortir la viande du four après la cuisson: ouvrez la porte pour éviter la condensation, laissez le plat reposer un peu dans le four chaud.