Recettes de petits pains aux raisins secs à partir de pâte à levure: muffins, choux, osier, beignets

La cuisson à la maison est toujours hors compétition et personne ne contestera cette affirmation.L'attitude envers les produits de notre peuple est spéciale.Il s'est développé au cours des siècles, lorsque la cuisine russe était déjà réputée pour ses tartes et ses vaches, ses tartes, ses tartes, ses tubercules, ses jus, ses saikas et ses bagels - aucune cuisine au monde ne peut se vanter d'une telle abondance.Mais ce n'est pas tout.La cuisine nationale russe se développe activement, comme au bon vieux temps, lorsque la cuisine du maître était "nettoyée" par les Français. En conséquence, les anciennes traditions et recettes anciennes n'étaient préservées que grâce à des paysans russes, chefs talentueux de la population.

Il convient de noter que, même à l'heure actuelle, boire dans chaque maison peut complètement remplacer le déjeuner.L'essentiel, c'est que le thé soit servi sous forme de friandises luxuriantes et rouges, à partir de la poussière provenant de la chaleur, comme on dit.Farine, raisins secs et levure - Dieu merci, ce n'est plus un déficit.Il y a d'autres ingrédients dans ces produits chez chaque femme au foyer, parlons donc de recettes folkloriques et des secrets de la pâte à la levure.

Les muffins aux raisins et au levain sont des principes technologiques de base

Les secrets de la pâte à la levure ne sont pas nouveaux, mais rappelons que même les plus petits détails de la préparation de la pâte importent.Juste au cas où, pour les fermes débutantes, répétons ce que devraient être les produits principaux pour la pâte à levure.

Levure.

Peu importe la levure utilisée, alcool sec ou alcoolisé, faites attention au moment de la fabrication, aux conditions de stockage et à la date de fin d'utilisation.

Le ratio de levure sèche et pressée est de 1: 3.Autrement dit, si vous souhaitez remplacer dans la recette la levure séchée pressée, nous ne prenons pas dix grammes, mais trente et vice-versa.

Vérifiez toujours la qualité de la levure avant de commencer.Dissolvez-les dans un liquide chaud, ajoutez une cuillerée de sucre pour la pâte et quelques cuillères à soupe de farine, selon le volume du liquide.Il faut ajouter du sucre dans le processus de fabrication d'une pâte sucrée - cela aidera à "démarrer" la levure.La farine est un aliment pour la levure et, de plus, sa présence dans le liquide vous aidera à remarquer plus rapidement le début de la fermentation.

Àtempérature maximale de 22-30 ° C, après 10 minutes, la surface du liquide préparé doit mousser.Ne confondez pas cette étape avec la cuisson.Si rien ne se passe et qu'aucune bulle n'est visible à la surface, il peut y avoir deux raisons à cela: une levure rassise ou un manque de température.

Vérifiez tout et éliminez les inconvénients: remplacez la levure ou ajoutez-en d'autres à ce liquide, vérifiez la température du liquide dans lequel la levure a été placée et la température de la pièce.Si la levure a été utilisée pour produire de la levure plutôt que du lait, il est préférable de préparer un nouveau mélange, car un excès de levure dans la pâte produira une odeur de produit fini.Maintenir la température nécessaire au bon fonctionnement de la levure est un impératif essentiel.Les températures élevées peuvent détruire les micro-organismes, et un liquide trop froid en dessous de 18 ° C ralentira le processus, à une température inférieure à 14 ° C, la levure ne se "réveillera" pas.Gardez-les à la température ambiante avant utilisation pour garder la levure au chaud.

Farine

Le succès de la préparation de la pâte à levure dépend en grande partie de la qualité de la farine.Bien sûr, seules les ménagères expérimentées peuvent évaluer sa qualité à la maison, mais certains secrets connus des grands-parents aideront à clarifier les problèmes de qualité sans tests de laboratoire:

.Maintenant, détends le pinceau et regarde.Si la farine tombe en morceaux, elle est sèche et un peu plus de liquide est nécessaire pour préparer la pâte.Sila farine est grumeleuse - trop humide et la quantité d’eau ou de lait doit être réduite en conséquence.

• Le test suivant est la teneur en gluten, une protéine végétale qui, à la suite d'un gonflement dans un environnement humide, forme des fibres et retient des bulles de gaz - un produit de levure.Prenez la pincée de farine que vous êtes sur le point de cuire et faites-la tremper dans une boule.La vitesse d'élévation de la pâte, la grandeur et l'élasticité des pains dépendent de la rapidité avec laquelle se forme le glomérule dense.Si la grosseur est molle et collante aux doigts, il est probable que:

• - remplacez la farine;
• - Ajoutez l'amidon et la semoule à la farine;
• - ajoutez plus de jaunes d'oeuf à la pâte;
• - Préparer la crème pâtissière.

Toutes ces techniques contribuent à améliorer le caractère collant du test.

Muffins

Tout ce qui est ajouté à la pâte, à l'exception de l'eau, de la levure et de la farine, est appelé muffin.Ce sont:

• oeufs;
• lait ou produits laitiers;
• graisses - végétales ou beurre, margarine;
65) sucre;

Additifs aromatiques - extraits, essences, liqueurs, cannelle, vanille.

Les œufs et les matières grasses dans la pâte doivent être frais.Le lait peut être ajouté sous forme acide, voire mieux: les bactéries de l'acide lactique donneront à la pâte une richesse supplémentaire.

Notez que si vous utilisez de la pâte à levure, du lait aigre, du yaourt ou des produits laitiers faibles en matières grasses, ajoutez une pincée de soda à la pâte, même si la pâte est à base de levure.Ceci n'est pas à ajoutervolume, et afin d’éliminer le goût amer des produits finis.

L'addition de sucre est un autre point important de la préparation du test auquel la dent sucrée doit prêter attention.Des quantités excessives de cet ingrédient rendent difficile le ramassage de la pâte.La levure, étant "dans une atmosphère agréable d'abondance" fonctionnera très lentement et la pâte lèvera très longtemps.À haute température dans le four, le sucre entre dans un autre état: il laisse l'humidité et les solides, se transformant en une sorte de filaments, rendront la mie plus rigide dans les produits et la surface de cuisson avec l'excès de sucre deviendra sèche et brûlera rapidement.

Un autre secret, à propos du sucre et un peu, concerne l'anatomie que les livres de cuisine ne disent jamais: les récepteurs du goût ne se trouvent que dans la bouche.Par conséquent, la douceur de la personne ne se sent qu'au moment où la nourriture entre dans la bouche.De plus, après l'avoir avalé, seule la quantité de glucides consommée est importante pour le corps et leur excès n'ajoute pas de santé à la personne.En se souvenant de cette caractéristique anatomique, un vrai professionnel préparera la pâte avec une quantité modérée de sucre et saupoudrera de produit en poudre saupoudré de sucre en poudre ou couvrira de glaçage, confiture, chocolat - créera un goût sucré à la surface du produit.

Selon le type et l'assortiment de produits, des raisins secs et autres fruits secs, des confiseries, des coquelicots, des fruits confits, de la noix de coco, du chocolat, de la confiture, des noix sont ajoutés à la pâte - tout ce que l'âme souhaite.

Les fruits séchés sont lavés, séchés et mis en farine avant d'être ajoutés à la pâte.Les gros fruits séchés sont pré-broyés (pruneaux, figues, dattes, abricots secs).Besoin de cuire des raisins secs avant de les ajouter à la pâte?

Pensons logiquement.Si les raisins secs sont conservés dans de l'eau bouillante, une partie du sucre en résultant ira dans l'eau, le reste "mangeant" la levure pendant la levée des petits pains et, à la sortie, les petits pains prêts à l'emploi des fruits séchés resteront une fibre.

Le fait d'ajouter des raisins secs à l'état sec sans les cuire à la vapeur facilitera d'abord la tâche et, par conséquent, répartira uniformément dans la pâte et ne se déposera pas au fond du plat.

Deuxièmement, la levure n'aura pas le temps de "remarquer" les baies séchées, elle ne voudra pas les manger quand il y aura une réserve de sucre "léger" dans la pâte humide;

Troisièmement, à l'intérieur de la pâte humide, les raisins secs secs absorbent, d'une manière ou d'une autre, l'humidité et acquièrent l'humidité nécessaire dans les produits finis et cuits.

Conclusion: Ajouter les raisins secs sans cuisson.

Il y a beaucoup plus de secrets dans la fabrication de pâte que discutés ci-dessus, mais même si vous y prêtez attention, il suffit de faire du thé fait maison avec des petits pains toujours délicieux et agréable.

1. Biscuits aux raisins secs à base de levure - cuisson rapide

Ingrédients:

• Lait 250 ml
• beurre (82,5%) 180 g
• oeufs 3 pcs.
• Kishmish 200 g
• Sucre 150 g (pour la pâte);50 m (pour la poudre)
• Sel 10 g
• Levure pressée 50 g
• Farine de froment (premium) 650 g
• Huile végétale - à graisserformes

Préparation:

Tous les produitsdevrait être chaud, température ambiante.Préchauffer le lait à 25-30 ° CTamiser la farine.Il est souhaitable de fouetter les œufs pour les saturer aussi.Ajouter les œufs en fouettant la pâte cuite.Combinez la masse d’œufs battue avec du lait tiède, de la levure diluée, ajoutez la moitié du beurre, le sel et la farine.Pétrir la pâte de densité moyenne.Laissez le volume augmenter deux fois.

Déployez le produit sur une surface de travail préparée sous la forme d'un rectangle.Graisser la surface avec l'huile restante et saupoudrer avec les raisins préparés: les raisins doivent être pré-mélangés, lavés et "saupoudrés" de farine.

Tournez la couche rectangulaire en un rouleau, coupez-la en morceaux de 2 cm.Pincez la tranche d'un côté et placez le côté collé sur le plateau, graissé à l'huile, en laissant la distance entre les produits de levage.Mettez la décoration sur la broche en la recouvrant d'une serviette.Lorsque les petits pains se lèvent, graisser l'œuf battu et cuire pendant quinze minutes à 180 ° C.Après avoir sorti du four, graisser immédiatement la surface avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre.Au bout de 5 à 10 minutes, transférer dans un plat tapissé d'un linge en coton.Profitez de votre thé!

2. Pains à la pâte de raisins secs, pâte feuilletée

Ingrédients:

• Farine 600 g
• Crème sure 200 g
• Levure sèche 12 g
• Sel 10 g
• Margarine entrée /sortie 300 g
• Vanille 8 g
• Beurre fondu 100 g
• 250 g de raisin sec
• 125 g de sucre en poudre

Préparation:

Pour la préparation de la levurepâte feuilletée tous les produits doivent être réfrigérés.Tamiser la farine, mélanger avec du sel et de la levure sèche.Versez le mélange de farine sur la table.La margarine congelée hachée dans la farine, jusqu'à obtenir une masse homogène.Mettez la miette dans le bol, faites un approfondissement et versez la crème sure.Pétrir la pâte en plastique, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer.Après une demi-heure, commencez à rouler et à la foliation.Sur le bureau, étalez la pâte en une couche rectangulaire de 0,5 cm d'épaisseur, graissez la surface avec de l'huile fondue mais pas chaude, pliez-la en deux, roulez à nouveau finement.Cette opération doit être répétée au moins 16 fois.La pâte feuilletée parfaite a 32 couches.Au dernier roulage, saupoudrer une couche de raisins secs, plier en deux et couper les carrés d'un côté de 2-3 cm.

Si la pâte chauffe et commence à produire de la graisse, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure et continuez à travailler.

Placez les demi-tranches sur une plaque à pâtisserie remplie de farine et placez-les plus près de la chaleur.Après la levée, cuire à 180 ° C pendant 10-15 minutes.Saupoudrer les choux de poudre avec un tamis.

3. Pains aux raisins secs à partir de pâte à levure "Aromatic"

Ingrédients:

• Big orange 1 pc(100 ml de jus et de zeste)
• Kéfir 150 ml
• Levure instantanée 8 g
• Beurre ou margarine 220 g
• Jaune 5 pcs.
• Sucre 150 g
• raisins secs 200 g
• Cognac 50 ml
• extrait de vanille 5 mg
• 11 g de sel
• Farine 650 g

Pour la décoration:

• Sucre en poudre, flocons de noix de coco - pour poudre
• Sirop 50 ml

Préparation:

Seuls les jaunes sont nécessaires pour la pâte à base de levure, séparez donc les protéines.et versez des ustensiles propres - nous y retournerons après les petits pains.

Enlevez la peau de l'orange et pressez le jus.Mettez les jaunes, le beurre ramolli, le sucre dans le bol à mélanger.Fouetter cette masse et ajouter tous les ingrédients sauf la farine.Fouetter la pâte pendant environ une minute à grande vitesse.Changer les buses en plaçant un crochet pétrisseur au lieu d'un fouet et en ajoutant la farine tamisée dans le bol.Transférer la pâte finie sur une surface de travail, diviser en morceaux de 120 g, rouler les boules et transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Couvrir les produits semi-finis et les placer près de la source de chaleur jusqu'à ce que le volume soit doublé.

Après cuisson à 180 ° C. Lorsque les têtes des petits pains sont légèrement dorées, retirez-les du four pendant une minute et graissez le sirop.Retourner et cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Saupoudrer les gâteaux chauds du mélange de noix de coco et de poudre.

Fouettez les protéines restantes dans une mousse ferme en ajoutant 100 g de sucre en poudre et de vanille à la fin du battage.Vous pouvez combiner la vanille avec un autre arôme ou la remplacer au goût.Dans la masse fouettée, entrez avec précaution la chapelure de noix, associée à la farine - 100 g de noix, 50 g de farine.Transférer la pâte protéinée dans un sac à pâtisserie, s’asseoir sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.Cuire 30-40 minutes à 100-110 ° C.Après la cuisson, les meringues devraient durer cinq ou six heures.alors ils sont mieux séchés.Puis combinez les moitiés avec votre confiture préférée ou votre lait concentré bouilli avec des noix ou du lait caillé au citron.

4. Petits pains aux raisins secs issus de la pâte à levure - "Tresses" (méthode à la vapeur)

Ingrédients pour la pâte - selon la recette №1

) Ordre de travail:

Pour préparer le ragoût dans du lait tiède, mettez la levure, 2-3 cuillères à soupe de sucre et le tiers de la farine préparée pour la pâte.Mélanger la masse avec un fouet, couvrir le récipient avec du papier d'aluminium et laisser chauffer au moins une heure.Pendant ce temps, la vapeur montera 2 à 3 fois. Choisissez donc immédiatement un plat profond pour le test.

Battez le beurre avec le sucre restant, ajoutez les œufs, puis fouettez-les en mousse.Ajoutez la farine tamisée à ce liquide en le combinant d’abord avec des raisins secs lavés et séchés et du sel.Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'il soit facile de tomber derrière les mains et les parois du plat.Laisser reposer pendant 2-3 heures.Pendant ce temps, la pâte doit être pétrie au moins une fois quand elle double de volume.

Graisser les mains et la surface de la table avec de l'huile végétale.Abaisser la pâte avec une saucisse fine de 0,7 à 0,8 cm de diamètre, puis tresser des galettes de quatre saucisses de même longueur (8 à 10 cm) et les rouler avec un anneau.Placez les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie.Après la levée, graisser un œuf fouetté dans la mousse et cuire.

5. Petits pains aux raisins secs issus de la pâte à levure: beignets glacés au chocolat

Ingrédients:

• Lait concentré (8,5%) 300 g
• Cacao 100 g
• Poudre de vanille 6 g
• Farine
• Sel
• Sucre280 g
• Essence de rhum 5 mg
• Oeufs 3 pcs.
• 300 g de raisins secs
• lait (3,2%) 350 ml
• levure instantanée 8 g
• beurre (82,5%) 250 g
• Flocons de noix de coco ou d’amandes - pour poudre

Préparation:

Pour le glaçage, à part des ingrédients du cacao énumérés, 100 g de lait concentré et 100 gml de lait entier, 125 g de beurre, 100 g de sucre.Combinez tous les ingrédients, mélangez.Placer le récipient dans un bain-marie et faire bouillir jusqu'à épaississement.Ajoutez de la vanilline et de l'essence de rhum au goût à la fin du glaçage.En outre, 50 à 70 ml de rhum ou de brandy doivent être ajoutés au glaçage final pour obtenir un lustre brillant.Fouetter le chocolat au fouet jusqu'à brillance.

Préparez la pâte à levure dans les bols de la moissonneuse-batteuse en combinant d'abord tous les composants liquides, puis en y ajoutant les raisins secs, la farine, la levure et le sel.Résister à la pâte prête à être levée, rouler en une couche épaisse de 1,5 cm Couper deux anneaux avec deux entailles rondes de diamètres différents.Transférer les produits semi-finis dans un plat allant au four, cuire 10-15 minutes à température moyenne.

Après refroidissement, recouvrir les beignets de glaçage et saupoudrer de noix de coco.

6. Petits pains aux raisins secs issus de pâte à levure de Vienne

Ingrédients:

• Pâte à levure 1, 2 kg
• Oeuf 1 pc.
• Sucre en poudre 100 g
• Beurre fondu à la fusion de 150 g
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• 300 g de raisins secs
• Goût à la cannelle

Préparation:

Graisser la surface avec de l'huile végétale.Posez la pâte de levure fondue sur la table.Diviser parsix parties égales.Développez chaque morceau dans une forme rectangulaire, très mince, graisse, saupoudrez de raisins secs et de cannelle.Roulez chaque rectangle en un rouleau en l’étirant légèrement.Joignez les pièces à usiner par paires, avec un couteau tranchant sur chacune d’elles pour effectuer des coupes sur toute la longueur.Twist les paires dans un harnais, rouler le cercle, sécuriser les extrémités et transférer les anneaux sur une plaque à pâtisserie graissée.Après la levée, graisser la surface des cernes avec un œuf battu et cuire.

Retirez le produit fini du four avec une serviette pendant quelques minutes, puis mettez-le dans un plat et saupoudrez-le de sucre en poudre.

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La farine tamisée l'enrichit en oxygène, ce qui est très favorable pour la pâte à levure.Alors ne soyez pas paresseux et tamisez la farine avant de pétrir, même si elle a déjà été tamisée il y a quelques jours.

La proportion de composants secs et liquides dans l'essai devrait être approximativement la même.Essayez de ne pas augmenter la quantité de farine pour pétrir la pâte plus rapidement - ce sera très serré, il sera mauvais de lever et la cuisson sera difficile.Plus le pétrissage est long, plus la pâte est élastique et aérée, ce qui garantit le faste et la commodité des petits pains.