Recettes de hachlam au bœuf: secrets de la sélection des ingrédients et de la cuisson

Le hashlam au bœuf est un plat unique en son genre.

Vous lisez la recette et vous voyez le vieil homme enseigné par les années, prépare lentement et soigneusement le traitement.Il est nécessaire si vous souhaitez apporter à la table du bœuf juteux et moelleux au goût oriental unique.

Hashlam de bœuf - Principes généraux de la cuisine

• L'une des règles de base pour la préparation d'un délicieux hashlam est que la viande doit être trois fois supérieure à celle de légumes.La meilleure partie d'une carcasse de bœuf pour un plat est une poitrine ou de la chair sur les os avec du cartilage.De cette viande de hashlam sort nauristye.

• La facilité de préparation est la dignité absolue du hashlam.Il suffit de mettre tous les ingrédients dans une casserole et de mettre à feu doux.Viande avec légumes pendant deux à trois heures, laisser mijoter à feu doux.Si un plat à paroi mince est utilisé pour la cuisson, le plat peut être brûlé avec une extinction prolongée, ainsi le hashlam est préparéexclusivement dans la bouilloire, bien qu'il existe des recettes adaptées pour la cuisson multiple.

• Le boeuf et les légumes sont coupés en grandes quantités et placés dans un plat ou un bol multi-infusé.Parfois, les morceaux de viande sont pré-rôtis à l'huile ou bouillis avec des racines.

• Le bœuf et les légumes sont presque toujours cuits à l'étouffée dans leur propre jus ou leur bouillon de viande.Il existe des recettes dans lesquelles on verse de la bière ou du vin.

• Le Khashlama est un repas corsé qui n'a pas besoin de garniture.Il peut être présenté de différentes manières: liquide, sous forme de soupe;ou placez des tranches de viande sur une assiette et versez-y un peu de sauce.Dans tous les cas, les plats sont richement saupoudrés d'herbes.

Une recette simple pour le haschlam de bœuf

Ingrédients:

• kilogramme de poitrine de veau;
• deux grosses têtes d'oignon;
• un troupeau de tomates à chair fraîche;
• trois poivrons;
​​
• l'ail;
• épices "Pour plats de viande";
• Herbes épicées: aneth, coriandre, basilic.

Mode de préparation :

1. Couper des morceaux de poitrine préalablement lavée.Légèrement salé et mis de côté pendant dix minutes.

2. Transférer la viande dans une casserole recouverte d'une couche d'oignons, à moitié cuite.Mettez de grandes tranches de tomates sur le dessus.

3. Nous retirons les graines du poivron et en éliminons les résidus.Couper les grains de poivre en deux et plus, en fines lanières transversales.Mettez les poivrons sur les tomates.

4. Ajoutez de l'eau pour couvrir la couche supérieure de légumes pendant un petit moment.Ajoutez un peu d'épice, légèrement salée.

5. Au chauffage maximalporter à ébullition.Réduisez ensuite le feu au minimum et, sans laisser mijoter, éteignez le hashlam pendant deux heures et demie.

6. Dans le plat fini, ajoutez l'ail émincé, les herbes hachées et laissez reposer un moment sous le couvercle.

Hashlam de bœuf et d'aubergine

Ingrédients:

• environ la moitié d'un poivron doux;
• viande de bœuf fraîche - 1,5 kg;
67) un kilogramme d'oignon;
• carottes et tomates fraîches - 1 kg;
• une demi-tournée d'aubergines;
• herbes fraîches;
• feuilles de laurier - 3 pcs.

Mode de préparation:

1. Tout d'abord, bien laver et nettoyer tous les légumes.Retirez la pelure de l'aubergine, retirez le poivron du poivron et sélectionnez soigneusement toutes les graines.Couper les carottes, les aubergines et les tomates en gros cubes.Poivrer et oignon secouer les anneaux.

2. Nous lavons la viande.Nous avons bien sécher un morceau de pulpe avec une serviette et coupé en gros morceaux de forme carrée.

3. Divisez les légumes en trois parties et la viande en deux et répartissez les tranches dans un grand chaudron.D'abord une couche d'oignons, sur le poivron.Ensuite, une couche de carottes, d'aubergines et de tomates.Ensuite vient la couche de viande, saupoudrer de sel et de poivre moulu.Vous pouvez ajouter certaines de vos épices préférées.

4. Disposez une feuille de laurier entre les morceaux de viande et répétez les couches.Le dernier doit être les légumes ci-dessus.

5. Mettez la bouilloire à feu modéré, couvrez et couvrez le hashlam pendant trois heures et demie.

6. Décorer le plat fini avec des herbes hachées et servir immédiatement.

Hashlam de bœuf avec pommes de terre (sur la bière)

Ingrédients:

• demi-litre de bière légère;
86) un kilogramme et demi de viande de boeuf;
• bulgare, poivron rouge - 1 kg;
• 700 gr.les carottes;
• gros citron;
• herbes de pommes de terre;
• kilogrammes d'aubergine;
• oignons - 750 gr;
• six grosses gousses d'ail;
• huile non aromatique;
• houblon soleil;
• kilos de tomates denses fraîches.

Mode de préparation:

1. Lavez soigneusement le bœuf comme un barbecue - en morceaux carrés de 5 × 5 cm et versez dans un bol.

2. Laisser tomber le citron dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, le couper en deux et en presser le jus.Retirer les os accidentellement touchés et les transférer dans la viande.Ajouter le houblon suneli, un peu de sel et bien mélanger, en contournant légèrement les morceaux de bœuf avec les mains.Laissez le bol à viande au froid pendant une heure.

3. Versez de l'huile dans la cocotte, faites-la bien rôtir et omettez les morceaux de bœuf mariné.En remuant, faites sauter la viande pendant deux minutes à feu vif et versez la bière dessus.Après ébullition, laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

4. Découpez les petites carottes en carottes et étalez-les sur le boeuf.Réchauffez-vous pendant quelques minutes, mettez dans un chaudron à oignons et fermez-les avec de petits morceaux de pommes de terre.

5. Disposez de gros morceaux de tomates sur la couche de pommes de terre.Chauffer le tout à feu doux pendant environ deux minutes sans remuer.La couche suivante vient dedes morceaux d’aubergine et y déposer de larges lanières de poivron doux.

6. Couvrez la casserole avec un couvercle, faites cuire le hashlam à feu doux pendant deux heures en attendant l'évaporation presque absolue du liquide.Dans le plat préparé, appuyez sur le presse-ail, bien mélanger.À son goût, salez et ajoutez les feuilles, laissez reposer environ un quart d’heure.

Hashlam de boeuf arménien au vin

Ingrédients:

• deux kilos et demi de pulpe de boeuf;
• tomates charnues denses - 4 pièces;
• deux gros poivrons, de préférence rouges;
• deux grandes ampoules;
• demi-verres de vin blanc;
• Quatre grandes pommes de terre;
• un gros paquet d'aneth frais;
• houblon soleil;
• Paprika en poudre et safran.

Mode de préparation:

1. Lavez la pulpe de bœuf à l'eau froide.Arroser d'une serviette et couper en grosses tranches.

2. Nous préparons des légumes.Couper les tomates en morceaux, les pommes de terre pelées en 6 tranches.Si les tubercules sont très gros, vous pouvez en avoir huit.La pulpe du poivron est coupée en larges lanières, les oignons sont des demi-anneaux et les gros bulbes sont des quartiers d'anneaux.

3. Commencez par mettre l'oignon dans un pot et répartissez-le uniformément dans le fond.Couvrir la couche d'oignon avec des tranches de viande.Saupoudrer le bœuf d'épices, assaisonner de sel et recouvrir d'une couche de poivron sur laquelle on place des tranches de tomates et de pommes de terre.En plus, tout est saupoudré d'aneth broyé et de vin.

4. Nous fermons la chaudière,mettre sur le feu minimum et cuire environ trois heures, jusqu'à ce que les morceaux de boeuf soient suffisamment tendres.

Recette de bœuf hashlam pour cuisson multiple

Ingrédients :

Bœuf frais, de préférence avec une petite couche de graisse -demi-cercle;
• deux têtes d'oignon;
• 400 gr.tomates fraîches;
• carottes;
• persil à la coriandre - sur un petit paquet;
• Assaisonnement houblon-Sunnel;
• 40 ml d'huile raffinée;
• grande aubergine.

Mode de préparation:

1. Tous les légumes sont soigneusement lavés et hachés grossièrement.Rondelles de carottes et aubergines, pulpe de lanières de poivron.Laissez une tomate et coupez le reste en tranches.Nous secouons l'oignon avec des anneaux.

2. Versez l'huile dans le bol et mettez-y la moitié des rondelles d'oignon et le dessus des tomates.Sur eux, mettez la moitié des carottes et des poivrons, des aubergines et toute la viande.Répétez les couches de légumes, en commençant par les oignons.Dernier point mais non le moindre, les aubergines devraient être pondues.Les produits dans le bol ne sont pas agités.

3. Saupoudrez de houblon suneli sur les légumes, salez et décomposez les grands verts hachés, fermez la casserole.Nous avons programmé la minuterie pour deux heures et démarré le programme "Extinction".

4. Une heure et demie après la mise sous tension, étalez par dessus la tomate tranchée précédemment déposée et le reste de la verdure.

5. Une fois le programme établi, n'ouvrez pas le couvercle, laissez reposer le hashlam pendant quinze minutes.Vous pouvez inclure ce temps"Chauffage".

Hashlam de bœuf dans le Caucase

Ingrédients:

• Veau sur os - 1,5 kg;
• 400 gr.les tomates;
• grosses carottes;
• céleri-tige - 50 gr;
• grosse ampoule;
• 70 gr.céleri-rave;
• ail;
• herbes fraîches de coriandre et de persil frisé - sur un petit paquet;
• cuillère à thé d'assaisonnement For float ";
• trois grandes feuilles de laurier;
• Une branche de thym frais ou de thym.

Mode de préparation:

1. Lavez la poitrine et coupez-la en morceaux de manière à ce que chacun contienne de l'os et du cartilage.Mettez la viande dans le pot.

2. Coupez les grandes moitiés du bulbe, des racines et de la tige de céleri.Couper les carottes en quatre parties.Transférez les légumes dans la viande et remplissez le tout d'eau.Nous attendons l'ébullition, puis faisons cuire une heure et demie à feu doux sans laisser bouillir.Les racines sont enlevées.

3. Coupez finement l'oignon restant en tranches de tomates.

4. Mettez les épices, les feuilles de laurier et un brin de thym dans un pot de viande.Baisser l'oignon et laisser mijoter sous le couvercle pendant six minutes.Ajouter les tranches de tomates, porter à ébullition.Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter deux heures et demie.

5. L'ail écrasé et saupoudrez de feuilles de hashlam hachées au service.

Hashlam de boeuf - trucs et astuces pour la cuisson

• La viande des animaux jeunes et adultes conviendra pour le hashlam, une extinction prolongée l'adoucira.L'essentiel est de réduire en pâteelle était rose pâle, sans odeur et sa couche de graisse n'avait pas de teinte jaunâtre.

• Sans une bouilloire, le hashlam peut être cuit dans une casserole à fond double ou une casserole à graisse profonde.Pour éviter que le plat ne soit brûlé, il est conseillé de cuire le hashlam dans de tels récipients, où la recette est éteinte avec un bouillon ou un autre liquide.

• Essayez de choisir des tomates et des poivrons à la viande.Ils donneront plus de jus et le plat entier sera plus juteux.

• Lorsque vous ajoutez des pommes de terre, ne les coupez pas finement.Les grosses pommes de terre doivent être coupées en six et la moyenne en quatre.De petites pommes de terre suffiront pour les couper en deux.Si vous faites des pièces petites, avec une extinction prolongée, elles se briseront.

• Comme tous les plats orientaux, Khashlama aime les épices.Plus vous les mettez, plus le plat sera parfumé, mais souvenez-vous de la modération.