Stroganoffs au bœuf - Technique de cuisson dans une poêle, un four ou un four

Les petits plats à base de viande ne sont paspartie intégrante du régime alimentaire habituel de la plupart des Russes, car la viande est non seulement une excellente source de protéines, mais également un délicieux produit nutritif.Boeuf Stroganoff Classic Beef - le repas parfait en plus d'un plat d'accompagnement léger ou d'une salade de légumes pour le déjeuner ou le dîner, qui ne prendra pas longtemps à cuire, mais le résultat vous surprendra avec la simplicité de la recette, le merveilleux goût et l'arôme de la viande, complétés par une tomate savoureuse et épicée.note crémeuse douce.

Qu'est-ce que le bœuf stroganoff?

La viande de Stroganoff est le deuxième nom de ce plat de renommée mondiale aux racines russes.Son histoire commence dans la seconde moitié du XIXe siècle, lorsqu'un des cuisiniers du comte Stroganov, basé sur la technologie française de cuisson de la viande en sauce, créa une variante russe du bœuf frit.En fait, les stroganoffs de bœuf sont des tranches de viande rapidement frites, rapidement fritesdans une rôtissoire, puis braisé dans une sauce tomate crémeuse.Le bœuf de Beer Stroganoff est servi à l'international dans des restaurants du monde entier sous le nom international de Beef Stroganoff.

Comment préparer des strogans de bœuf

La recette de ce plat n’est pas très compliquée: tout d’abord, la viande est découpée en fines tranches de forme oblongue, frites avec des oignons émincés et éventuellement, etavec d’autres additifs, versez ensuite un mélange de crème ou de crème sure et de pâte de tomates et laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.Befrostganov est servi avec du bœuf chaud, car dans sa forme refroidie, il épaissit et perd son goût élevé.Les meilleurs plats d'accompagnement pour un tel second plat sont les frites, le riz bouilli, les pâtes.

Recettes

La viande Stroganoff originale doit être cuite avec un filet de bœuf juteux, mais les femmes au foyer l'utilisent souvent à cette fin.plats populaires et autres viandes - pulpe de porc, poulet, foie et même une lotion.Le bœuf stroganoff au bœuf peut être cuisiné selon une recette classique, en ajoutant aux ingrédients principaux d’autres produits, tels que les légumes frais ou marinés, les fruits aigres, le foie et les champignons.La méthode d'extinction de la viande n'affecte pas beaucoup le goût final du plat, mais il est possible de faire cuire le bœuf stroganoff dans une poêle à frire ou dans un multicuiseur ou un four.

Recette classique

• Temps: 44 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Valeur calorique du plat: 195,4 kcal pour 100grammes.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: facile.

Personne ne sait exactement quelle était la recette de bœuf originale dans Stroganov.Depuis l'invention, les cuisiniers du monde entier ont apporté quelques modifications à leur recette originale.Cependant, le classique est considéré comme l'option dans laquelle la viande est d'abord frite dans un oreiller d'oignon pané, puis éteinte dans une sauce tomate crémeuse avec l'ajout d'herbes fraîches.Voir les instructions étape par étape pour la cuisson d'un strogano de bœuf classique avec une photo.

Ingrédients:

• pulpe de bœuf - 0,65 kg;
• Oignons - 2 pièces;
• farine - 45 g;
• crème sure - 60 ml;
• pâte de tomate - 25 g;
67) huile végétale - 50 ml;
• Les herbes fraîches sont un paquet;
• sel, poivre au goût.

Méthode de préparation:

1. Fouettez légèrement le morceau de viande entier, coupé avec de fines pailles.
2. Assaisonner avec du sel, assaisonner avec du poivre, remuer.Tremper dans la farine.
3. Épluchez l'oignon, couvrez-le de demi-anneaux.
4. Versez l'huile sur la poêle chaude et déposez les bulbes tranchés.Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doux et transparent.
5. Placez les tranches de viande sur une couche d'oignons et faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'un croustillant apparaisse.
6. Mélanger la crème sure avec la pâte de tomates, verser sur le mélange oignons et viande.Laisser mijoter le bœuf stroganese à feu doux pendant 25-30 minutes.
7. Ajoutez des herbes fraîches hachées finement et gardez le feu pendant quelques minutes.

Avec concombres

• Durée: 38 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie de repas: 187,2 kcal pour 100 grammes.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: facile.

Ajoutez la fraîcheur et l'épicéa de bœuf stoganoff habituels aux concombres salés, qui viendront compléter le bouquet savoureux des ingrédients habituels.Toutefois, afin de ne pas rendre le plat trop acide, il est préférable d’ajouter de la crème à la place de la crème sure et d’exclure complètement la pâte de tomate de la recette traditionnelle.Comment faire cuire stroganovskaya de boeuf avec des concombres, lisez la recette suivante.

Ingrédients:

• filet de bœuf - 700 g;
• Oignons - 2 pièces;
• cornichons - 3-4 pièces;
• farine - 1,5 c.l.
• crème - 220 ml;
• huile végétale - 2 c.l.
• beurre - 15 g;
• aneth frais - un petit paquet;
• sel, poivre, assaisonnement - au goût.

Méthode de préparation:

1. Libérez la tranche de viande des films, rincez-la à l'eau froide et séchez-la avec du papier essuie-tout.
2. Coupez d’abord en fines tranches, battez un peu, puis en longues tranches.
3. Épluchez les bulbes en demi-anneaux, concombres avec des pailles.
4. Faites frire l'oignon avec de l'huile végétale, ajoutez-y des concombres et éteignez le feu.
5. Dans une autre casserole, faites frire la viande rapidement jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Ajoutez la farine, mélangez et laissez brunir le composant sec.
7. Faites frire la viande frite avec les légumes, versez la crème, versez sel, poivre, vos herbes préférées.Remuer et mettre sur une chaleur modérée.
8. Remuez le bœuf stroganoff avec les concombres jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.préparation des composants et épaississement de la sauce.Ajouter le beurre et l'aneth haché.

Dans le tableau à plusieurs variables

• Durée: 56 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Teneur en calories du plat: 189,1 kcal pour 100 grammes.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: facile.

Un stroganovskaya de bœuf très juteux et savoureux cuit dans un multivark.Non seulement un pot de cuisine intelligent simplifie considérablement vos tâches culinaires quotidiennes, mais il prépare également des repas délicieux et sains.Essayez de cuire le stroganoff de bœuf dans une sauce multivariée à l’ail pâle dans une sauce à la crème qui met l'eau à la bouche, comme illustré.

Ingrédients:

• Filet de boeuf - 400 g;
• Oignons - 1 pc;
• farine - 2,5 c.l.
• crème sure - 80 ml;
• ail - 1 gousse;
• huile végétale - 25 ml;
• sel, épices au goût.

Mode de préparation:

1. Divisez le filet préparé avec un couteau en fines tranches minces, salez un peu, faites cuire à la farine.
2. Allumez le multicuiseur pour la friture, versez de l'huile végétale.
3. Pelez l'ampoule, coupez-la en fines rondelles.Frire jusqu'à ce que transparent.
4. Attachez la viande aux oignons.En remuant de temps en temps, laisser mijoter pendant 4-5 minutes.
5. Versez le sel, les épices, la crème sure et 75 ml d’eau chaude.Remuer.
6. Basculez la cuisson multiple en mode quench.Cuire les strogans de bœuf pendant 40 minutes.
7. Cinq minutes avant le prêt-à-l'emploi, une dent broyée au bœuf stroganoail, éventuellement ajouter des herbes.

Au four

• Durée: 49 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 198,3 kcal pour 100 grammes.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: facile.

Vous pouvez obtenir un goût incroyablement doux et léger de bœuf cuit à l'étouffée en cuisant des strogans de bœuf au four.Complétez parfaitement le duo viande /sauce tomate crémeuse au fromage à pâte pour donner au plat fini une belle note crémeuse et une consistance visqueuse sans ajouter de farine.Apportez la recette originale de bœuf stroganese au four à votre tirelire culinaire pour que vous puissiez faire plaisir à votre famille plus souvent.

Ingrédients:

• boeuf ou veau (filet) - 800 g;
• oignons - 3 morceaux;
• crème - 350 ml;
• fromage à pâte dure - 125 g;
• huile végétale - 35 ml;
• sel, poivre au goût.

Mode de préparation:

1. Battre la viande, la couper en lanières et la faire frire dans l'huile à feu vif pendant 4-5 minutes.
2. Mettez l'oignon avec des lanières de viande, coupez-le avec les rondelles d'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bruni.
3. Versez la crème sure, salez et poivrez, remuez.Légèrement dépasser sous le couvercle.
4. Verser les strogans de bœuf semi-finis dans un plat allant au four préalablement beurré, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four préchauffé.
5. Cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.

Stroganoffs au bœuf à la moutarde

• Durée: 47 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 199,1 kcal pour 100 grammes.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: facile.

La recette du bœuf stroganovski avec l'ajout de moutarde est très populaire auprès des cuisiniers russes.Cet ingrédient épicé ne rend pas du tout les strogans de bœuf, mais lui donne simplement une teinte particulièrement agréable.Certaines femmes au foyer goûtent la sauce à la moutarde, d'autres - de la viande de cornichon, mais la manière d'ajouter ce composant n'a aucune importance fondamentale, car l'élément principal du plat est un goût délicat, légèrement piquant.

Ingrédients:

• filet de bœuf - 0,5 kg;
• oignons - 1 pc;
• beurre de beurre - 150 g;
• crème - 80 ml;
• pâte de tomate - 1 c.l.
​​
• Moutarde - 1 c.l.
• farine - 40 g;
• bouillon de viande - 180 ml;
• sel, épices au goût.

Mode de préparation:

1. Couper le boeuf en fines lamelles, le sel et le poivre.
2. Dans une poêle, chauffez la moitié du beurre et mettez-y de la farine.Mélangez bien.
3. Verser le bouillon, porter à ébullition la sauce obtenue.
4. Incorporer la pâte de tomate et la moutarde, retirer du feu.
5. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant et faites-le revenir avec de la viande.
6. Ajouter l'oignon finement haché et poursuivre la cuisson pendant encore 4-5 minutes.
7. Ajoutez la sauce au bœuf avec du pain grillé, ajoutez du sel et des épices.Laisser mijoter une demi-heure.

Aux champignons

• Temps: 52 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 182,9 kcal pour 100 grammes.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: facile.

Les stroganoffs de bœuf au bœuf et aux champignons se révèlent toujours délicats, juteux, parfumés, car les deux produits se complètent très harmonieusement.Il est cuit facilement et rapidement. Ses ingrédients sont simples et abordables. Le bœuf stroganovski aux champignons est l’un des plats les plus populaires et les plus prisés de la cuisine russe.La manière de cuire un délicieux bœuf stroganoff aux champignons, comme indiqué sur la photo, sera expliquée clairement dans les instructions suivantes, étape par étape.

Ingrédients:

• boeuf (filet) - 700 g;
• champignons frais - 230 g;
• Oignons - 3 pièces;
• crème - 245 ml;
• farine - 2 c.l.
• huile végétale - 3 c.l.
• sel, poivre au goût.

Méthode de préparation:

1. La viande devrait être lavée, séchée, coupée en morceaux, coupée en lanières puis divisée en longues lanières.
2. Rincer les champignons à l'eau courante, les essuyer avec un essuie-tout, les couper en fines plaques.
3. Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux, mettez-le dans une poêle chauffée à l'huile, faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne rose.
4. Ajoutez les champignons.Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
5. Mettez la viande dans une poêle, augmentez le feu au maximum, faites-la dorer de tous les côtés.
6. Versez la farine, le sel, les épices.Remuer.Verser le contenu de la poêle avec la crème et laisser mijoter à couvert à feu moyenà la pleine préparation.

Comment bien cuire le bœuf stroganov

La recette du bœuf est relativement simple, mais présente certaines particularités.Pour rendre le plat savoureux, succulent et appétissant, il convient de rappeler quelques points importants:

1. La viande idéale pour le bœuf stroganoff - le filet de bœuf, qui reste tendre après le traitement thermique.Si vous prenez l’autre partie du filet de bœuf pour ce plat, il est préférable de le battre légèrement au marteau.
2. Le bœuf stroganoff doit être coupé exclusivement dans le sens contraire des fibres, sinon le processus de cuisson risque de ne pas donner des morceaux entiers mais une bouillie de viande saturée.
3. La viande légèrement congelée est coupée plus facilement et conserve mieux sa forme pendant la friture et la cuisson.
4. Il est nécessaire de faire frire le bœuf à feu vif pour que l'on ne puisse l'atteindre rapidement que d'en haut et que tous les jus de viande restent à l'intérieur.
5. La sauce pour viande de bœuf stroganoff peut être préparée à base de crème sure, de crème ou de lait, éventuellement en ajoutant de la pâte de tomate, de la moutarde ou de la sauce soja.
6. Traditionnellement, seuls du bœuf stroganovski sont salés et poivrés, mais pour rendre le goût du plat plus riche et plus épicé, vous pouvez ajouter vos épices préférées, herbes séchées, ail, herbes fraîches.

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