Recettes de boeuf à la sauce aigre-douce: secrets de la sélection et de la cuisson des ingrédients

Les plats à base de viande sont très courants dans la nutrition de la majorité de la population mondiale.La torréfaction et la cuisson sont le moyen le plus simple et le plus rapide de chauffer les tranches de bœuf .

L'utilisation de marinades et l'ajout de sauces aigres aident à ramollir les fibres de la viande.

Il est donc préférable de choisir de la viande avec une petite quantité de graisse dans de tels plats.Cela ajoute au jus et à la tendresse du plat, car, une fois fondu au cours du traitement thermique, la graisse enveloppe les morceaux de viande.Le sucre, le miel floral, le fructose ou les fruits secs sont utilisés comme composant sucré de la sauce pour la viande.

Le bœuf à la sauce aigre-douce est un principe de cuisson général

Il est préférable d'avoir du bœuf frais, sans taches brunes ni odeur désagréable.Il est conseillé de prendre la viande d'un jeune animal.Sile bœuf est congelé, il doit être décongelé à la température ambiante.

Couper la viande à travers les fibres en petits morceaux longs.Le bœuf préparé doit d’abord être frit dans son propre jus avec de l’huile végétale, puis cuit dans la farine jusqu’à ce que la croûte soit cuite.

La recette classique de la sauce aigre-douce comprend les ingrédients suivants: gingembre, ail, sucre, sauce soja, pâte de tomate, oignon, vinaigre et farine.Les légumes doivent être pré-frits, puis ajouter les autres ingrédients pour amener le mélange à un épaississement et à une souche.Vous pouvez changer les ingrédients pour la sauce à votre discrétion.Par exemple, vous pouvez ajouter des prunes molles, du girofle, du vin, du citron ou du jus d'orange.

La viande en sauce est préparée avec tout type de légume.Les aubergines, les oignons, les carottes, les poivrons et les courgettes seront plus en phase avec le bœuf.

Viande de boeuf à la sauce d'ananas aigre-douce

Ingrédients:

• 300 g de viande de boeuf (cou ou omoplate).)
• 140 g d'ananas en conserve;
• 80 g de poivron jaune;
• la moitié des carottes;
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• 80 g de poivron rouge (sucré);
• la moitié de la tomate;
• 1.5 Art.l.toute sauce de soja;
• 1 c.le vinaigre;
• 1 c.l.betterave à sucre;
• poivre noir moulu;
• Huile de tournesol.

Mode de préparation:

1. Lavez la viande, laissez-la sécher à l'air et coupez-la en petits steaks.Réfléchissez chaque steak avec un marteau en mettant soigneusement la viande danssac en plastique.

2. Préparez un mélange pour le faire mariner.Pour ce faire, versez la sauce soja dans la tasse émaillée, ajoutez du vinaigre de cidre.Ajouter le sucre, le poivre noir moulu.Incorporer le mélange et y mettre la viande.Maintenir dans un endroit frais pendant plusieurs heures.

3. Épluchez les carottes et les poivrons, lavez-les et coupez-les en petits cubes.Si les ananas en conserve ont la forme de cernes, ils doivent être coupés en cubes.Tomates concassées dans un smoothie.

4. Mettez les tranches de légumes (premières carottes et poivrons) dans une poêle légèrement chauffée avec de l'huile et faites-les revenir.Ajouter la purée de tomates et l'ananas en conserve avec le jus.Assaisonner avec du sel.

5. Eteignez le mélange de légumes à feu modéré et couvrez jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

6. La viande ramollie marinée doit être frite dans une autre casserole.Pour ce faire, versez l'huile et faites-la bien chauffer.Mettez les tranches de viande séparément et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

7. Mettez le mélange de légumes cuit dans un mélange d'amers.Mettez des tranches de viande frite dessus.Servez chaud sur la table.

Boeuf à la sauce aigre-douce aux canneberges

Ingrédients:

• 450 g de boeuf;
• 100 g de cassonade ou 125 ml de miel liquide;
• 35 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 150 g de canneberges fraîches ou congelées;
• une ampoule moyenne;
• une pincée de poivre noir;
• pincée de cannelle;
• sel;
• Deux poivrons de piment doux.

Mode de préparation:

1. Lavez la viande de boeuf,sécher et couper en cubes ou en pailles.

2. Placez la viande dans une casserole et versez-y de l'eau bouillie chaude pour couvrir la viande de quelques centimètres.Allumez la chaleur forte, retirez toute la mousse après l'ébullition et réduisez le feu à modéré.Puis mijoter avec le couvercle légèrement ouvert.

3. Préparez des produits pour la sauce.Faire frire les canneberges fraîches et les laver.Si vous utilisez des baies fraîches et congelées, mettez-les dans un bol et laissez-les décongeler à la température ambiante.Coupez les oignons et le col utérin dans l'oignon, retirez les écailles sèches et lavez les oignons coupés en cubes.

4. Réduire en poudre les pois poivrons.

5. Prenez une petite casserole ou une cocotte et mettez-y les canneberges et les oignons.Ajouter un peu moins d'un verre d'eau bouillie et laisser mijoter pendant environ 10-14 minutes.Le mélange est légèrement refroidi et broyé en une suspension à l'aide d'un mélangeur submersible.Ajoutez du sucre, du poivre moulu, du vinaigre, du sel et de la cannelle à la sauce.Laisser mijoter quelques minutes de plus.

6. Une fois que la viande a légèrement ramolli et que le bouillon a bouilli pendant les deux tiers, ajoutez la sauce à la sauce à la viande et laissez mijoter jusqu'à épaississement.

Boeuf à la sauce de cognac aigre-douce

Ingrédients:

• 450 g de boeuf;
• un verre de cognac;
• 35 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 120 ml d'huile d'olive;
• 25 g de sucre;
• une ampoule;
• 20 ml de sauce de soja.

Mode de préparation:

1. Faites frire les tranches de viande dans une poêle bien chauffée sans huile.Quand la viande devient légèrefrire en couleurs, verser l'huile d'olive dans une poêle et faire frire jusqu'à ce que la chair devienne du sang.

2. Ajoutez le vinaigre de cidre, le cognac et laissez cuire à l'étouffée jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3. Hacher finement les oignons et les faire revenir dans une casserole séparée, couvrir de sucre et bien mélanger.Ajouter la sauce de soja et un verre d'eau bouillie.Faites cuire jusqu'à évaporation complète de l'humidité.

4. Ajoutez la sauce à l'oignon et faites chauffer.

5. Placez le plat sur une assiette bien chaude et servez.

Boeuf dans une sauce au miel aigre-douce avec fruits secs

Ingrédients:

450 g de boeuf;
• une grosse ampoule;
• 90 g de pruneaux dénoyautés;
• 80 g d'abricots secs;
• 40 à 50 ml d'huile;
• 1 c.miel de fleurs ou 12 g de sucre;
• Poivre noir moulu.

Mode de préparation:

1. La viande doit être lavée et séchée.Couper les films et la veine.Couper le boeuf en portions.

2. Épluchez et lavez les oignons.Hacher finement.

3. Lavez les pruneaux et les abricots secs et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes.

4. Versez l'huile sur la poêle et faites-la chauffer.Faites frire la viande avec l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit frite.Assaisonner avec l'oignon avec du sel et du poivre moulu.

5. Taillez les pruneaux et les abricots secs et mettez-les dans la viande.Verser dans un verre d'eau bouillie chaude.

6. Lorsque le mélange bout, baissez le feu à feu moyen et laissez mijoter avec le couvercle légèrement ouvert (vous pouvez même le fermer hermétiquement) jusqu'à ce que la viande soit cuite.Ce processus peutprendre jusqu'à deux heures de temps.

7. Avant de terminer le chauffage, ajoutez le miel et mélangez.

8. Fermez le couvercle et laissez la viande tremper un peu de miel.

Boeuf à la sauce au vin rouge acidulée

Ingrédients:

• 450 g de viande de boeuf;
• deux oignons (blancs);
• deux oignons (rouge);
• 1 verre de vin rouge sec;
• 110 ml d'huile d'olive;
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja;
• goût gustatif;
• une pincée de poivre;
• cuillères à soupe de sucre ou de poudre.

Mode de préparation:

1. Après le traitement primaire, couper la viande en portions et la mettre dans un bol.Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de poivre noir moulu.Remuer.

2. Placez une oie sur le poêle et allumez-la légèrement.Mettez la viande et faites la frire rapidement jusqu'à rouge.Mettez dans une assiette.

3. Couper les oignons blancs et rouges en demi-rondelles et les mettre dans une oie avec du beurre de viande en friture.Remuer et éteindre un peu.

4. Versez l'oignon dans la sauce soja et le vin rouge sec.Saupoudrer de sucre et de sel.

5. Mélangez le contenu de la chenille et placez la viande par-dessus.Fermez le couvercle.Le feu devrait être modéré.

6. Laisser refroidir environ une heure et demie en retournant parfois des morceaux de viande.

Bœuf cuit à la sauce aux oranges aigres-douces

Ingrédients:

• 400 g de bœuf;
• deux poivrons de poivre noir;
• deux poivrons;
• 100 g de racine de persil;
• 50 ml de jus d'orange frais;
• 1 c.peau d'orange;
• 50 g de cassis;
• 150 ml de porto;
• 2 incomplet Art.l.farine de blé;
• 40 g de beurre;
• 250 ml de bouillon de viande;
• 1 c.chérie;
• goût gustatif;
• Une pincée de poivre noir moulu.

Mode de préparation:

1. Lavez et mettez dans un pot de bœuf.Verser dans la viande chaude.Ajouter les pois de poivre noir et doux, la racine de persil lavée et tranchée.À ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu pour permettre à la viande de mijoter.Cuire jusqu'à tendreté, puis saler.

2. Une fois la viande cuite, égouttez et filtrez 250 ml de bouillon pour préparer la sauce.Laissez la viande dans le dernier bouillon chaud.

3. La sauce nécessitera une petite casserole.Mettez le beurre et faites fondre.Verser la farine et mélanger.Un petit passant.

4. Ajoutez le bouillon cuit à la sauce et laissez mijoter à feu très doux.

5. Les baies de groseilles sont triées, pelées, lavées et réduites en purée à l'aide d'un mélangeur.

6. Versez le jus d'orange et le porto dans le bouillon, ajoutez le zeste d'orange, la purée de groseilles et le miel.Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre moulu.

7. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie.Cela ne prendra que quelques minutes.Ensuite, refroidissez un peu la sauce et versez-la dans la sauce.

8. Retirez la viande du bouillon, coupez-la en fines tranches.Mettre la viandeplaqueGarnir de sauce.

Boeuf à la sauce aigre-douce - trucs et astuces

On peut utiliser de l'amidon de pomme de terre ou de maïs à la place de la farine.

Ajoutez au plat uniquement les épices et les épices qui s'harmoniseront bien.

Toute pâte de tomate ou pulpe de tomate peut être ajoutée au plat à la place de la pâte de tomate.

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Vous pouvez ajouter au plat du poivre rouge ou noir dans la quantité qui vous convient.

Utilisez du riz au lieu de vinaigre ordinaire pour affiner le goût.

Pour faire un plat vraiment chinois, saupoudrez-le de graines de sésame.

La sauce aigre-douce peut être préparée pour l'hiver et utilisée à tout moment de l'année, selon les besoins.