Recettes de biscuits à la vanille: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

Vanilledeuxième gâteau est bon qu'il peut demander à thé comme un plat séparé, ou utiliser pour la cuisson une variété de desserts.La composition du biscuit à la vanille comprend la quantité minimale de produits disponibles, le temps de mélange et de cuisson ne prend pas plus d'une heure, les compétences culinaires spéciales et les talents du produit n'exigent pas - préparez donc une cuisson aromatique pour tous.

Biscottes à la vanille - Principes généraux

Quatre ingrédients essentiels sont utilisés pour préparer des biscuits à la vanille: les œufs, le sucre, la farine et la vanilline.D'autres ingrédients sont ajoutés à la pâte, en fonction de la recette et des préférences du cuisinier.Ils font un biscuit à base de crème sure, lait, lait concentré, eau bouillante.

Supposons que vous ajoutiez les ingrédients suivants à votre pâte à biscuits à la vanille: noix, graines de pavot, cacao, chocolat râpé, etc.

Un biscuit bien cuit s'avère très tendre, vous pouvez donc en toute sécuritéappliquer, sans imprégnation des crèmes, sans garniture.Vous pouvez saupoudrer le biscuit de sucre glace, de chocolat, verser le glaçage.Et vous pouvez couper le gâteau en plusieurs parties et graisser votre crème préférée, confiture, lait concentré bouilli, confiture, la pose entre couches, par exemple, des tranches de fruits, noix, fruits secs, baies.

1. Biscuit classique à la vanille

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 200 g de sucre;
• farine - un peu moins qu'un verre;
• huile de tournesol - 30 ml;
• soude - 5 m;
• emballages de vanilline;
• une petite quantité d'eau chaude;

Mode de préparation:

1. Dans une petite tasse, battre les œufs avec de l'air expansé.

2. Ajouter la vanilline, le sucre et fouetter à nouveau jusqu'à dissolution complète du sucre.

3. Mélanger la farine avec du bicarbonate de soude et verser un peu dans le mélange d'œufs battus.

4. Versez de l'eau chaude et de l'huile de tournesol avec la farine.

5. Bien mélanger avec une cuillère.

6. Versez la pâte profondément dans du papier sulfurisé, placez-la dans un four et cuire au four pendant un peu plus d'une demi-heure à une température modérée.

7. Cuire le biscuit cuit au four refroidi dans plusieurs gâteaux. Graisser avec n'importe quelle crème si désiré pour décorer le gâteau avec des fruits.

2. Biscuit à la vanille avec lait et beurre

Ingrédients:

• 4 œufs de poule de taille moyenne;
• farine - verre incomplet;
• sucre - 250 g;
• amidon - 10 g;
• sol de conditionnement de beurre;
• lait à teneur moyenne en matières grasses - 200 ml;
• Un paquet de vanilline.

Méthode de préparation:

1. Dans deux coupes différentes, séparez les protéines des jaunes.

2. Battez les jaunes d'œufs avec une demi-tasse de sucre et un demi-paquet de vanilline pendant environ cinq minutes.À la fin du fouettage, les jaunes devraient doubler et devenir légèrement blancs.

3. Versez l'amidon dans la farine tamisée et mélangez bien.

4. Versez la farine avec l'amidon dans les jaunes d'œufs.

5. Versez le lait et le beurre fondu en même temps.

6. Mélangez bien le tout avec une cuillère jusqu'à obtenir une texture épaisse et douce et mettez de côté.

7. Lavez le fouet, essuyez-le avec un chiffon doux imprégné d'acide acétique et fouettez les protéines dans une mousse à l'air.Tout d'abord, fouettez à basse vitesse puis augmentez (une pincée d'acide citrique ou de sel peut être ajoutée aux protéines pour augmenter encore le volume de la masse).

8. Une fois les protéines repoussées, versez le reste du sucre et de la vanilline en plusieurs étapes sans vous arrêter.

9. Lorsque la dernière portion de sucre est versée, augmentez la vitesse du mélangeur au maximum et réduisez-la à une masse épaisse et stable.

10. Combinez les protéines fouettées avec la masse de jaune, en remuant bien avec une spatule en bois dans le sens ascendant pendant trois minutes.

11. Couvrez de parchemin en deux parties, ne graissez pas les côtés, n’étendez pas la pâte.

12. Mettez le four dans un four préchauffé à 170 degrés et laissez cuire pendant un peu moins d'une heure.

13. Un demi-produit à la vanille cuit est percé d'un cure-dent; s'il est sec, le biscuit est prêt.

14. Un biscuit cuit au four directement dans la forme est confié àLaissez le rack, par exemple, rangé avec des tasses ou des pots, pour le laisser refroidir.

15. Enveloppez le biscuit froid dans un sac en plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 7 heures pour permettre la perfusion.

16. Découpez le biscuit sur un gâteau, étendez-le avec de la crème et décorez le gâteau avec des tranches de fruits.

3. Biscuit de chiffon et de vanille

Ingrédients:

• 2 jaunes d'oeuf;
• 4 protéines;
94) farine - 130 g;
• sucre - 250 g;
• un paquet de vanilline;
97) croustilles de sel;
• poudre à pâte - 1 cuillère à café;
• huile de tournesol raffinée - 30 ml;
• lait - 80 ml

Mode de préparation:

1. Dans une tasse sèche, tamiser la farine, mélanger avec un demi-verre de sucre, de vanilline,une petite quantité de sel et une levure chimique (à savoir la levure chimique, pas le soda).

2. Mettez 2 jaunes d'oeuf dans un autre récipient, versez-y de l'huile de tournesol et du lait en fouettant l'air.

3. Versez les jaunes d'oeuf de la farine avec tous les ingrédients secs, remuez bien avec une spatule en bois.

4. Dans un autre récipient, faites tomber les protéines.Après l'apparition de la mousse, versez le sucre restant et fouettez à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.

5. Mettez lentement, par petites portions, les protéines dans les jaunes d'oeufs battus et mélangez à la spatule pendant au plus 3 minutes.

6. Mettez la pâte en forme de parchemin, aplatissez-la sur toute la surface et placez-la dans un four préchauffé. Cuire à 160 degrés pendant un peu moins d'une heure.

7. Après la cuisson, vérifiez que le cookie est prêt à l'emploi avec un bâton en bois.

8. Retourner le produit semi-fini vanille fini.directement dans la forme à l'envers et cool.

9. Couper le biscuit froid en portions et graisser à la crème.

4. Biscuit vanille au four à micro-ondes

Ingrédients:

• 4 œufs;
• sucre - 250 g;
• farine - un peu moins qu'un verre;
• sel, vanilline - par pincement.

Mode de préparation:

1. Divisez les œufs en jaunes et en protéines.Mettez les protéines dans le congélateur pendant deux minutes.

2. Battez les jaunes d'œufs en blanc, fouettez un peu le sucre et fouettez à nouveau pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement crémeux.

3. Sortez les protéines du congélateur, versez le sel, fouettez avec un nettoyant et un fouet sec jusqu'à obtention d'une mousse ferme.

4. Combinez les protéines avec les jaunes, versez petit à petit la farine et la vanilline préparées, mélangez bien avec une cuillère.

5. Recouvrez le formulaire de papier sulfurisé, étalez la pâte.

6. Mettez au micro-ondes, réglez l'heure à 8 minutes.

7. Retirez le biscuit cuit du four à micro-ondes, couvrez-le avec un chiffon propre et laissez-le refroidir pendant 20 minutes.

8. Couper le biscuit en portions et saupoudrer de sucre en poudre.

5. Biscuit à la vanille sur crème sure

Ingrédients:

• 6 œufs;
• farine - légèrement plus grosse qu'un verre;
• crème sure moyennement grasse - 250 g;
• sucre - 30 g;
• soude, sel par pincement;
• pack de vanilline.

Mode de préparation:

1. Mélanger la farine préparée avec du bicarbonate de soude et de la vanilline.

2. Séparez les protéines, placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs minutes.

3.Dans les jaunes, versez le sucre et fouettez à l'air pendant environ 3 minutes.

4. Pendant le fouettage, ajoutez un peu de crème sure et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

5. Après la crème sure, saupoudrez de farine le bicarbonate de soude et la vanilline, mélangez bien avec une cuillère.

6. Après les jaunes, lavez et séchez le fouet du batteur et fouettez les protéines refroidies avec un peu de sel jusqu'à obtenir un poids stable et luxuriant.

7. Mélangez la masse de protéines avec le jaune d'oeuf, mettez-les sous la forme préparée, mettez-les dans un four préchauffé pendant 25 minutes et faites-les cuire à une température modérée.

8. Refroidissez le biscuit cuit au four sur une grille spéciale en le retournant.

9. Servir en coupant en morceaux, saupoudrer de sucre en poudre ou saupoudrer de glaçage.

6. Biscuit à la vanille sur lait condensé

Ingrédients:

• 1,5 boîte de lait condensé;
• farine - 1 tasse sans lames;
• une paire d'œufs;
• un paquet de vanilline;
• 10 g de soude;
• Le vinaigre est une demi-cuillerée à thé.

Mode de préparation:

1. Battez les œufs dans un gobelet à grande vitesse pendant deux minutes.

2. Ajoutez le lait concentré en fouettant, en fouettant, en fouettant encore 2 minutes.

3. Versez la farine préparée sur le lait concentré en fouettant jusqu'à consistance lisse.

4. Versez la vanilline, le bicarbonate de soude, le vinaigre, mélangez bien.

5. Versez la pâte préparée dans un moule en parchemin et faites-la cuire au four chaud à une température modérée pendant une demi-heure.

6. Éteignez le four après la cuisson et laissez le biscuit pendant quelques minutes.

7. Biscuit prêt à servir, coupé en portions en guise de dessert isolé avec de la confiture ou du miel.

Gâteau éponge à la vanille - trucs et astuces

Un biscuit épais et épais peut convenir à la fabrication de gâteaux et de pâtisseries, mais il n’est pas aussi savoureux que léger et aérien..Découvrons quelques-uns des secrets d'un biscuit à la vanille luxuriant:

Utilisez de la farine de première qualité sans gluten.Avant de mettre cet ingrédient dans la pâte, assurez-vous de le tamiser à quelques reprises.Les autres composants secs tels que la poudre de cacao, la levure chimique, la vanilline doivent également être tamisés.

Les œufs doivent être battus longtemps et avec précaution, et la mousse doit sortir en apesanteur.Si vous omettez cette étape, le biscuit pendant la cuisson augmentera certainement, mais se déposera immédiatement après qu'il ait refroidi.

Utilisez des produits de même température.Il est préférable de tout mettre sur la table une heure ou deux avant la cuisson du biscuit à la vanille.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

La pâte à biscuits est envoyée dans un four bien chauffé si la pâte est refroidie - l’exfoliation de la protéine commence, ce qui fera ressembler le haut du biscuit à une meringue et le fond du gâteau à devenir trop humide et lourd, et en conséquence, le biscuitne se lèvera pas.

Il n’est pas nécessaire de mettre plus que le sucre spécifié dans les ingrédients. La pâte sera filtrée et le biscuit ne sera pas poreux et aéré.

Lorsque vous ajoutez des ingrédients très secs, tels que le cacao, rappelez-vous de toujours réduire la quantitéfarine utilisée pour la même masse.