Recettes de porc coréen: secrets pour choisir des ingrédients

Cuisine coréenne,sous la forme dans laquelle il nous est connu, il est riche en salades de légumes et plats de viande épicés.Porc coréen - tranches juteuses de viande chaude frites avec assaisonnements et sauce de soja.Le plat combine harmonieusement les épices des assaisonnements ajoutés et la acidité acidulée.

Porc coréen - Principes généraux de cuisson

• Dans la cuisine coréenne, cette viande est cuite dans une poêle à frire à fond conique, appelée chaudière au wok.Si votre cuisine ne dispose pas de ce type d’ustensiles de cuisson, une poêle à frire normale serait appropriée, mais elle devrait être dotée de parois épaisses.Le plat peut également être préparé dans une cuisinière équipée de la fonction Friture.

• Prenez des morceaux de pulpe de porc non gras pour les faire rôtir.Après le lavage est enlevé l'excèsmorceaux de graisse, résidus de tendon et films grossiers.La pulpe est découpée en petites lanières ou pailles.

• La préparation utilise de la sauce soja.Avec celui-ci, préparez une marinade dans laquelle les morceaux de porc sont maintenus jusqu'à ce que les aliments soient frits ou que la sauce soit ajoutée au processus de cuisson.Tous les plats à la sauce de soja sont salés avec une extrême prudence, car cette vinaigrette est salée en soi.

• La cuisine coréenne est réputée pour ses épices et sa forte teneur en épices.La viande est assaisonnée avec du poivre noir et du piment fort moulu, avec les épices le plus souvent utilisées.De plus, pour un goût plus intense, vous pouvez utiliser des kits de porc prêts à l'emploi.

• L'ail est un élément nécessaire d'un tel plat.Il est écrasé dans une marinade ou en fin de cuisson pour la viande frite.Les gousses d'ail sont coupées en petits morceaux ou moulues avec une petite râpe.

• Le sucre ou le miel peuvent être utilisés en cuisine.Ces composants, associés au vinaigre, confèrent un goût aigre-doux spécial.

• Le porc coréen n'est pas uniquement fabriqué à partir de viande.Ajoutez-y des carottes, des oignons, des poivrons, des ananas et même des concombres frais.La garniture sert traditionnellement du riz bouilli.

Une recette simple pour le porc rôti en coréen avec du miel

Ingrédients:

• porc à moitié réfrigéré (m 'yak);
• une cuillère à café de miel;
• ampoules;
• l'ail;
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• 3 art.l.sauce soja noire
• vinaigrenourriture - 1 cuillère à soupe.une cuillère;
• racine de gingembre broyée - 0,5 c. À thé;
• 1/6 c.broyé dans un mortier de poivre noir;
• cuillères à soupe de graines de sésame.

Mode de préparation:

1. Broyer les gousses d'ail, les frotter avec une râpe fine ou les presser dans une presse.
2. Ajoutez les graines de sésame et le miel mélangés à la sauce soja.Verser le poivre moulu et le gingembre.Ajoutez du vinaigre, des oignons hachés, du sel et mélangez bien.
3. Couper le film supplémentaire de la viande, rincer abondamment à l'eau froide.Ensuite, essuyez, coupez en fines lanières, remuez dans un bol de marinade cuite, remuez.
4. Une demi-heure plus tard, placez les tranches de viande avec la marinade dans une casserole d'huile et faites bien frire.

Rôti de porc coréen à la carotte et à l'ananas

Ingrédients:

• deux petitesles carottes;
• 200 gr.ananas en conserve;
• 350 gr.cou de porc;
• deux cuillères à soupe d'huile de maïs;
• sucre - 1/2 c. À thé;
• une cuillerée de gingembre moulu;
• un poivron;
• 50 ml de sauce de soja non salée;
• Une demi-cuillère à soupe d'amidon.

Mode de préparation:

1. Coupez le porc séché en tranches dans le sens de la largeur des fibres, ne dépassant pas un pouce et demi d'épaisseur.Hacher légèrement la pulpe avec un marteau culinaire et trancher en long et épais bâtons.
2. Incorporer la sauce soja, ajouter le gingembre et l'amidon en fouettant légèrement.La masse ne devrait pas rester.
3. Versez les tranches de viande sur la sauce cuite et laissez-la au moins une demi-heure.
4. Coupez le poivron en deux, retirez et rincez les graines, puis coupez la pulpe elle-même avec de longues barres.Émincer les longues pailles minces de carottes, les anneaux d'ananas en petits morceaux.
5. Faites frire l'huile végétale à feu vif.Quand la graisse est chaude, plongez dans les carottes et le poivre, remuez et faites frire pendant cinq minutes.Ajouter les ananas, bien mélanger et réserver.
6. Dans une autre poêle, humidifiez-la un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit prête à faire frire les tranches de porc.Mettez la viande dans une casserole avec la sauce dans laquelle elle a été marinée.
7. À la fin de la cuisson du porc, placez les légumes rôtis, mélangez, chauffez à température moyenne pendant environ une minute et demie et retirez du feu.

Ragoût de porc coréen épicé à la sauce aigre-douce

Ingrédients:

• pulpe de porc maigre;
• 70 ml de vin sec;
• une demi-cuillerée de gingembre moulu;
• sauce soja foncée et salée - 50 ml;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• un quart de cuillerée de poivron rouge;
• Jus d'un demi citron.

Mode de préparation:

1. Faites chauffer une poêle à parois épaisses.Versez dedans une couche plate de sucre, ajoutez une cuillère à café d'eau.En remuant constamment, dissolvez le sucre et continuez à chauffer jusqu'à ce que le caramel soit rouge.Soyez prudent et patient, ne le brûlez pas!
2. Traduiredans une casserole de porc émincée, poursuivre la cuisson pendant environ sept minutes, jusqu'à ce que les morceaux de tous les côtés soient recouverts d'une croûte rosée.
3. Versez le vin sur la viande, continuez à chauffer jusqu'à ce qu'il se soit évaporé de moitié.
4. Assaisonner la viande avec du poivron rouge moulu, ajouter du gingembre, verser un mélange de sauce soja et de jus de citron.Remuez, couvrez bien la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au minimum.Brasser la viande régulièrement pendant quarante minutes à une heure.
5. Au fur et à mesure que les morceaux de porc s'assouplissent, retirez le couvercle et augmentez le chauffage.Lorsque le liquide est presque complètement évaporé et que le résidu est sensiblement épaissi, fermez le feu.

Porc rôti en coréen avec des concombres frais

Ingrédients:

• petits concombres frais -800 gr.
• pulpe de demi-porc;
• deux petites ampoules;
• 3 grosses gousses d'ail;
• une cuillerée de sauce chili (0,5 cuillerée à soupe remplaçable de piments forts);
• sucre - moins d'une demi-cuillère;
• un tiers d'une cuillerée de sel;
• un poivron;
• 70 ml de sauce de soja;
• coriandre pilée - 1/2 c.
• trois cuillères à soupe de vinaigre de raisin ou de vinaigre de table ordinaire à 5%;
• huile non aromatique.

Mode de préparation:

1. Rincez soigneusement les concombres frais, puis coupez-les en quatre.Couper chaque tranche en morceaux d'environ 5 cm de long.Mettez les concombres dans un bol, salez légèrement et laissez reposer pendant environ une demi-heure.
2. Couper le poivron en longs blocs, hacher les oignons avec des demi-anneaux.
3. Égouttez le liquide du bol du concombre.Assaisonnez-les de poivrons rouges moulus, ajoutez le sucre, la sauce chili et l'ail pilé, remuez.
4. Coupez la pulpe de porc en fines barres étirées et faites-la chauffer à feu vif.Une fois que toute l'humidité de la poêle s'est évaporée, versez l'oignon dans la viande et continuez à faire frire jusqu'à ce que les morceaux soient ramollis.
5. Ajoutez de la sauce de soja à la viande frite, ajoutez le piment doux émincé à l'ail.Mélangez abondamment et étalez le contenu de la casserole sur les épices de concombre assaisonnées.
6. En remuant, ajoutez du vinaigre, serrez le bol avec un collation de papier d'aluminium de qualité alimentaire et placez-le dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit froid.

Porc coréen dans un multicooker de champignons

Ingrédients:

• kilogrammes de viande de porc fraîche (pulpe);
• 700 gr.champignons frais;
• cuillerée de miel;
• sauce de soja - 75 ml;
• une demi-cuillère de graines de sésame;
• 0,25 cuillerées à soupe de poivre moulu;
• poireaux - 2 pièces;
• Cuillère à 9% de vinaigre;
• grande ampoule;
• huile raffinée;
• une petite tête d'ail.

Mode de préparation:

1. Préparez la marinade.Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé ou haché avec le miel, le vinaigre et la sauce soja.Ajoutez les graines de sésame, un peu de sel, remuez.Le miel devrait être complètement dissous.
2. Trempez un demi-anneau d’oignons dans la marinade, puis coupez-les en morceaux.des lanières de viande et, en remuant, réserver une demi-heure.N'ajoutez pas trop de sel, la sauce soja est salée, essayez donc d'abord la marinade au goût.
3. Pendant que le porc est mariné, préparez les champignons.Lavez les champignons avec de l'eau, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
4. Versez un peu d'huile, littéralement une cuillère à soupe dans le bol du multi-cuiseur, et faites chauffer pendant 5 minutes en mode Friture.Trempez les tranches de champignons dans la graisse chauffée et faites-les cuire au mode réglage pendant un quart d'heure.Ajouter la viande marinée sans la marinade et les poireaux hachés, remuer.
5. Fermez le couvercle, laissez cuire la viande pendant 10 minutes, puis ouvrez-la et laissez cuire au moins un quart d’heure en remuant régulièrement.

Porc coréen aux légumes

Ingrédients:

• Oignons amers;
• grains de poivre doux;
• 400 gr.pulpe de porc (poitrine);
• les poivrons noirs et les épices de porc;
• une petite carotte sucrée;
• 0,3 cuillère à café de piment moulu;
• une cuillerée de sauce au soja salée;
• ail;
• Huile de maïs - 50 ml;
• Persil frais.

Mode de préparation:

1. Coupez le porc en tranches minces avec de l'eau froide.Coupez les oignons avec des demi-anneaux, la pelure et les carottes avec de petites pailles et les gousses d'ail plus petites.
2. Dans une casserole chauffée, mettez les tranches de viande dans de l'huile et faites-les frire à feu vif en remuant régulièrement.jusqu'à ce que la croûte soit appétissante.
3. Ajoutez de la sauce de soja au porc et laissez cuire pendant trois minutes sans réduire le feu.
4. Mettez tous les légumes hachés dans une casserole et continuez de les faire frire.Après environ quatre minutes, lorsque les morceaux de légumes ont ramolli, assaisonner avec toutes les épices, assaisonner avec le poivron rouge, en l'ajoutant à votre goût.Verser l'ail écrasé, remuer et laisser mijoter pendant quelques minutes.
5. Ajoutez le persil haché, la viande sautée, les sautés, faites cuire à feu doux pendant une minute et retirez du feu.

Trucs, astuces et fonctions de marinage du porc coréen

• Le rôti de porc sera plus doux et plus doux lors de la coupe en premier.repousser légèrement et ensuite couper dans les morceaux de bonne taille.

• La viande préparée doit être succulente.Pour garder le jus de la pulpe au maximum en tranches, ne le répartissez que dans de la graisse bien chauffée et faites-le frire à feu vif, jusqu'à ce que la croûte soit brillante.

• Si le porc est vieilli dans une marinade additionnée de sauce soja et mis dans la casserole avec la marinade, le plat sera plus parfumé et aura un goût plus riche.