Le glaçage au cupcake est une technologie permettant de réaliser de délicieuses décorations pour pâtisseries

Glaçage lumineux et coloré, décorer la surface de la confiserie donne immédiatement envie de mordre un morceau, de goûter à tout goût inhabituel.Mais souvent, la décoration rouge ou jaune s’avère être l’enduit sucré habituel, sans l’arôme prometteur.

Si la glaçure a une couleur citronnée et que son goût doit répondre aux attentes, la douceur ne provoque pas de déception quant à l'apparence trompeuse.Est-ce injuste?Heureusement, il n'est pas difficile d'obtenir de tels résultats.

Glaçage pour petits gâteaux - Principes technologiques de base

Les types traditionnels de pain d’épice sont utilisés non seulement pour couvrir le pain d’épice, mais également pour d’autres types de pâtisseries.Le glaçage de pain d'épice est préparé à base de sucre et de blancs d'œufs, avec en plus des arômes et des colorants alimentaires naturels.Il y a trois façons de le faireles préparations décrites en détail ci-dessous dans les recettes.

Mais les confiseurs, depuis l'invention du glaçage aux protéines, ne sont pas restés en arrière.Au cours de cette période, de nouvelles inventions culinaires ont vu le jour et ont été largement facilitées par des ménagères ordinaires dont les noms sont restés inconnus.Apparu chocolat et lait glaçage, fruits et caramel.La technologie de sa préparation a quelques nuances, mais la base de toutes les recettes - sirop de sucre épais.

Le principe est que le sucre est combiné à du liquide.Tout d'abord, il s'y dissout, puis le liquide disparaît et les cristaux de sucre forment de puissants "filaments" qui se lient les uns aux autres.Des couleurs vives sont incorporées à cette structure - pigments alimentaires, arômes délicieux.Toutefois, le caramel congelé ne peut pas être appliqué sur la surface d’un gâteau ou d’un pain d’épice.Elle est fragile et dure.Pour ajouter de la plasticité au temps de travail avec l’émail, la base en est composée de protéines et de graisses: lait ou œuf.

En outre, lors de la préparation de l’émaillage, seuls certains traits sont utilisés, lesquels n’ont aucune importance fondamentale et n’affectent pas ses propriétés fondamentales.

En fait, la couleur de la glaçure est la plus simple en termes de technologie de préparation.Cela peut être réalisé avec des colorants naturels.Selon la couleur de la glaçure est sélectionné composant de fruits.C'est l'étape technologique la plus facile.

Notez qu'un glaçage glacé peut avoir une surface mate et brillante - ce qui est beaucoup plus intéressant!

La texture d'un enrobage sucré peut avoir une texture différente: croustillante, beurre, extensible.Ce critère dépend de la composition des ingrédients.

Enfin, que faut-il faire pour que le vernis soit réparti uniformément sur la surface et se solidifie?

Les réponses à toutes ces questions figurent dans les recettes à base de glaçis pour gâteaux et autres confiseries.

1. Le glaçage blanc brut des muffins est la première méthode principale

Ingrédients:

• Protéines d'œuf 80g (2 œufs de la première catégorie)
• Sucre en poudre 240 g
• Acide citrique - 1 g
• Vanilline 2 g
• Sel, petit 1 g

Préparation:

Séparez les protéines des jaunes: essayez de le faire avec une extrême prudence - si la plus petite partie du jaune pénètre dans la masse protéique, elle ne se détache pas.

Refroidissez les protéines.Pour ce faire, ils peuvent être placés au réfrigérateur pendant une demi-heure directement dans le bol.Ajoutez quelques cristaux de sel avant de fouetter.

Allumez le mélangeur pour obtenir une puissance maximale, en fouettant jusqu'à ce que le volume soit augmenté 5 à 6 fois.

Tamisez le sucre en poudre à travers un tamis, combinez avec de la vanilline, ajoutez les protéines fouettées en morceaux.Il est conseillé de tamiser la poudre dans le bol avec la protéine à travers un tamis pour accélérer le processus et éviter la formation de bouquets de sucre.

Dissolvez de l'acide citrique dans quelques gouttes d'eau chaude et ajoutez la solution au vernis fini.Mélangez-le avec une spatule.L'acide citrique donne un brillant de glaçure aux protéines.

Le vernis sur le produit de confiserie est appliqué à l'aide d'un pinceau, d'une couche mince, puis il est séché, puis placé dans un four préchauffé à 40-60 ° C.Si vous souhaitez attacher les éléments du décor (sucre coloré, figurines, fleurs en sucre) à la surface de glaçure,doit être fait avant le séchage.

2. Protéine pâtissière pour cupcakes - Deuxième méthode

Ingrédients:

• Sucre 250 g
• Eau (ou jus de fruit clarifié) 125 ml
• Acide citrique 2 g
• Blancs d’œufs, réfrigérés 3 pcs.
• sel 1 g
• saveur - au goût

Préparation:

verser dans des plats à fond double ou épaissucre, verser de l'eau ou du jus.Incorporer le liquide jusqu'à ce que le sucre se dissolve.Faire bouillir le sirop à déguster sur une balle molle. "Pour que le sucre, car le liquide s'évapore, ne cristallise pas sur les parois de la vaisselle, la préparation doit se dérouler sous le couvercle.

La préparation du sirop de sucre pose un autre problème.Lorsque le sirop est suffisamment épais, il peut brûler au fond.Pour éviter cela, placez la casserole de sirop dans une poêle en fonte s’il n’ya pas de récipient approprié.La deuxième façon de résoudre ce problème consiste à faire bouillir dans un bain-marie.

Préparez un bol d'eau froide pour vérifier si le sirop est prêt.Dès que la goutte, abaissée dans l'eau froide, se plie en une boule molle, retirez le sirop de la plaque en ajoutant de l'acide citrique.

Au moment où le sirop est prêt, les blancs d'œufs doivent être fouettés jusqu'à obtention d'un état de mousse stable.Faites ceci comme décrit dans la recette précédente.Continuez à fouetter à la vitesse maximale du mélangeur, versez un sirop fin de sirop chaud.Lorsque la masse est devenue stable, ajoutez de la vanille ou une autre essence.

L'émail est prêt et peut être appliqué sur la surface de la confiserie.La crème sèche plus longtemps, mais elle est plus durable, a un aspect dense ettexture moins fragile.

3. Recette du glaçage rapide au sucre pour petits gâteaux

Cette méthode de cuisson est appelée glaçage simplifié.Il est généralement utilisé pour le revêtement de produits en pain d'épice ou pour le collage d'éléments de décorations en sucre.

Ingrédients:

• Sucre en poudre 190 g
• Eau 40 ml
• Protéines 1 pc.
• Colorants alimentaires
• Arômes

Préparation:

Dissoudre l'agent aromatisant et le colorant dans de l'eau bouillante tiède.Ajouter la protéine, mélanger le liquide jusqu'à consistance lisse.Versez la solution préparée dans la poudre, tamisez-la au préalable.Chauffer le mélange à 40 ° C en remuant constamment.

La consistance de la glaçure du simplifié rappelle une crème épaisse.Appliquez-le avec un pinceau.

Pour obtenir une surface brillante, ajoutez une cuillerée à thé d'alcool à la glaçure.Ce peut être de la vodka, du rhum, du cognac.

4. Glaçage au lait pour cupcakes - une recette pour femmes au foyer

Les confiseurs professionnels considèrent que le glaçage pour cupcakes, biscuits au pain d'épices et biscuits doit avoir une consistance épaisse et suffisamment sèche.Mais le fantasme culinaire des ménages ordinaires ne s'arrêtera pas!En effet, pourquoi ne pas préparer un glaçage délicat et doux comme une crème pour des muffins moelleux air?Ce serait souhaitable - alors ne vous privez pas du plaisir.

Ingrédients:

• Lait concentré (8,5%) 150 g
• Sucre en poudre 240 g
• Vanilline.4 g
• Cognac 60 ml
• beurre (82,5%) 75 g

Cuisson:

Ajoutez le beurre, poudre tamisée, au lait concentré.Comme il se doit, écrasez le mélange et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la masse s'épaississe: elle ne doit pas s'écouler de la cuillère.

Ajouter la vanille, le cognac, mélanger.Retirer le glaçage du feu, descendre dans un bol avec de l'eau froide et fouetter avec un fouet ou une spatule jusqu'à refroidissement.La température de glaçure doit être réduite à 40 ° C.Réchauffez-le à 70 ° C, puis laissez-le refroidir à la température ambiante, fouettez-le à l'état luxuriant et appliquez-le sur les articles.

5. Glaçage aux fruits pour cupcakes au sirop de cerise

En principe, le sirop peut être non seulement une cerise, mais aussi une autre.Il est préparé similaire à la méthode décrite dans la deuxième recette, mais il y a des nuances.

Ingrédients:

• Sirop de fruits (à base de confiture) 150 g
• Sucre - 180 g
• Protéines 3 pcs..
• Teinture de cerise (45 volumes) 50 ml

Cuisson:

Chauffer le sirop, y dissoudre le sucre et porter à ébullition.Faire bouillir pour réduire le volume d'un tiers.Versez lentement les protéines fouettées dans une mousse ferme.À la fin du fouet, ajoutez la teinture de cerise.Continuez à battre jusqu'à ce que paillettes.Vous pouvez, si nécessaire, verser une cuillère à soupe d'acide citrique ou de jus.

Le glaçage au sirop de fruits aura toujours une teinte plus claire que celle du sirop.

6. Glaçage au chocolat pour cupcakes

Une tablette de chocolat est le glaçage parfait pour un cupcake, mais si elle est fondue pour la mettre à la surface d'une pâtisserie, ce n'est pas un fait quele vitrage sera parfaitement lisse et se fige dans son état d'origine.Une solution simple au problème du dessinEn fait, le glaçage au chocolat peut poser problème si vous ne savez pas comment manipuler le chocolat.

Pour les passionnés de confiserie et de chocolat, les petites pièces de monnaie ou les pois au chocolat tempéré sont vendus dans des magasins spécialisés.La trempe est un processus difficile pour les conditions domestiques, mais il suffit de savoir: si vous voulez faire un glaçage au chocolat rapidement, vous devez toujours avoir en stock un tel chocolat - il se solidifie après la fusion, puis reprend la forme d'origine sans modifications visibles.

Pour ceux qui ne recherchent pas de solution de facilité, une recette de bon et polyvalent glaçage au chocolat.

Ingrédients:

• Cacao naturel en poudre (99,8%) 100 g
• Sucre: 180 g
• Lait entier (ou crème, pas moins de 15%) 220 ml
• beurre, crème 30 g
• extrait de vanille
• cognac ou rhum 50 ml

Préparation:

Premièrement, pour raccourcir le processus de cuisson des glaçages, du lait ou de la crème avec du sucre, vous pouvez remplacer la crème concentrée en une quantité égale à la moitié du poids et du volume spécifiés des ingrédients.En d’autres termes, si le lait et le sucre sont réduits en un sirop de lait épais, son poids et son volume seront réduits de moitié par évaporation du liquide (eau).

À moins que de la crème concentrée ne soit disponible, faites bouillir le lait et le sucre.Le lait doit être naturel et gras: il contient de la caséine, qui aide à obtenir une consistance épaisse et épaisse de sirop de lait.Dans le lait transformé enproduction - qualité complètement différente et autres propriétés.

Tamiser le cacao dans le sirop chaud.Bien fouetter jusqu'à consistance lisse.

Petit conseil en matière de cuisson: il est très pratique de faire cuire le lait concentré et le chocolat au bain-marie.Dans ce cas, vous éviterez certainement de brûler et lors de la cuisson prolongée avec un chauffage minime, vous ne devrez pas rester constamment près de la plaque.Il suffit de choisir les ustensiles appropriés:

• bol avec côté haut - pour glaçage au chocolat;
• un récipient volumineux pour l’eau, de sorte qu’il ne bouillonne pas plus d’une heure et réchauffe uniformément le récipient recouvert de pâte au chocolat.

Assurez-vous de placer une soucoupe avec une cuillère à côté pour vérifier si le chocolat est prêt.

Lorsque le chocolat cesse de s'étendre sur la surface de la soucoupe, ajoutez le beurre et laissez cuire encore dix ou quinze minutes.Ajoutez autant de vanille que vous le souhaitez et enfin du rhum ou du cognac.Enlevez la lèchefrite de la cuisinière, placez-la dans un bol d'eau froide et fouettez à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtention d'un éclat brillant.

Du chocolat chaud est appliqué sur la confiserie refroidie.Si vous souhaitez décorer davantage des petits gâteaux, des beignets, des biscuits au pain d'épices ou des biscuits, tels que des nouilles à la noix de coco ou au sucre, saupoudrez-les sur la surface jusqu'à ce que le chocolat soit congelé.

Glaçage au petit gâteau - Trucs et astuces utilesUtilisations possibles:

• Ajoutez-les à n'importe quelle pâte.: pour les nouilles faites maison, des crêpes, des boulettes de pâte, etc.Manquer 90% du liquide contenu dans la protéine avec de l'eau.La protéine d'œuf de taille moyenne (première catégorie) contient 36 ml d'eau.
• Préparez de la mayonnaise, un produit qui vous sera toujours utile.
• Utilisez les jaunes comme un produit cosmétique fait maison.

Pour la préparation de masses de protéines luxuriantes, il est essentiel que les protéines soient refroidies, fraîches et doivent être abaissées pour être fouettées dans le plat sec sans la moindre trace de graisse.Il est souhaitable que le bécher soit également refroidi.Pour ce faire, placez le bol en métal au congélateur pendant quelques minutes.

Pour accélérer le rythme des protéines, ajoutez une petite quantité de sel fin à la masse de protéines.

Une fois cuit, le sirop de sucre ne se cristallisera pas si une goupille d'acide citrique y est ajoutée.