Recette pas à pas pour la soupe au poulet, à l'agneau ou au bœuf

De nombreux Européens ont entendu dire que la nourriture était géorgienne, mais elle contient un grand nombre de copies, exactes et inexactes, qui sont en litige:Qu'est-ce qui est acceptable dans la technologie de sa préparation, quels ingrédients faut-il inclure dans sa composition?

Quelle viande faut-il pour la soupe au poulet?Étape par étape, dans une recette: des options pour la soupe populaire du Caucase.

Principes de base de la cuisson de la soupe (étape par étape)

La nourriture est associée à un plat épicé épicé, avec des tomates et du riz, et même avec des pommes de terre!Traduit littéralement du géorgien, la nourriture est "soupe de bœuf".La cuisine géorgienne contient des aliments contenant d’autres types de viande, mais les pommes de terre dans cette soupe sont l’invention de la restauration soviétique.

L'extrême sévérité des plats est propre à la cuisine mégélienne.Megrelia se trouve dans l'ouest de la Géorgie et la cuisine régionale est plus épicée qu'épicée.Pour la préparation de soupes chaudes dans le Megrels, nous utilisons l’adzhika, qui comprend du piment rouge brûlant (90%).La netteté n'a pas bon goût pour tout le monde, alors ajustez la quantité d'épices à votre discrétion.

Le kinza, le persil, le basilic, le céleri, l'ail et les oignons sont des ingrédients épicés caractéristiques de la cuisine caucasienne.Soupe nationaledes épices sont ajoutées à la nourriture: houblon suneli, coriandre moulue, safran Imereti.Des herbes épicées sont ajoutées au plat fini pour éviter la cuisson pendant laquelle le goût est perdu.Seuls les oignons peuvent être traités thermiquement, mais seulement légèrement frits.

Est-il possible d'utiliser du poulet au lieu de bœuf pour la soupe?Oui, il suffit d’ajouter de la viande de poulet, du moins du bouillon de boeuf, cuite à partir d’un ensemble d’osses de boeuf tubulaires.La viande de poulet a un goût trop neutre.La soupe traditionnelle est préparée non seulement à partir de poulet, mais uniquement à partir de bœuf.En général, le poulet est un autre plat géorgien, mais s’il n’ya ni bœuf ni agneau dans la casserole, ne vous inquiétez pas: les épices cachent cet inconvénient.En outre, la soupe au poulet est presque un plat diététique, étant donné la grande quantité d'acides aminés utiles et la faible teneur en calories de ce type de viande.

La soupe est un aliment dans toutes les variantes - vinaigrette aigre: sauce tkemali ((cargaison.) - prunes).La vinaigrette à la tomate est utilisée dans les cuisines Megrel et Abkhaze.Parfois, Tkemali est utilisé en association avec des tomates pour donner une couleur vive.

Les noix constituent un autre élément traditionnel de la cuisine des peuples du Caucase.Ils sont utilisés dans de nombreux plats pour l'arôme et l'épaississement.Les noyaux broyés sont également ajoutés à la nourriture, mais cela est facultatif.

Le riz est également utilisé pour épaissir les aliments, mais il ne faut pas le faire bouillir.La nourriture est retirée de la plaque lorsque le riz est prêt à l'emploi, de sorte que les céréales "atteignent" le liquide chaud sans chauffage.Consistance de la soupela nourriture est très épaisse.Le rapport des composants liquides et solides peut être estimé à 4: 6.

Des pommes de terre?À cette époque, lorsque la soupe populaire est apparue dans la cuisine des peuples caucasiens, personne ne savait rien de la pomme de terre, même en Russie.Ne pas insulter les montagnards en ignorant de telles caractéristiques de la cuisine nationale.Ils pardonnent toujours le poulet dans la soupe et laissent les pommes de terre pour d'autres soupes.Parmi les légumes habituels utilisés pour préparer les premiers plats de la cuisine russe à la maison, seuls les oignons chauds, les piments forts, sont nécessaires pour la nourriture au poulet.

Recette pas à pas pour la soupe au poulet

Cette recette spécifie le poids uniquement pour les composants principaux de la soupe.Bien sûr, le goût des aliments dépend des épices, des herbes et du levain, pas moins que de la viande, du bouillon et du riz, mais la finesse et l’acidité, ainsi que la quantité d’épices, sont mieux régulées par le goût.Les épices et les sauces, les somptueux fagots de verdure sont la marque de la cuisine caucasienne.Sans ces éléments, vous ne pouvez même pas commencer à cuisiner de la cuisine géorgienne.Le poulet peut être remplacé par n’importe quel type de viande et même de sous-produits, et essayez de conserver la composition des autres ingrédients de la soupe dans l’original.

Ingrédients:

• Viande 1,2 -1,5 kg
• Eau ou bouillon de viande 3,5 l
• 400 g d'oignons
• Riz 100 g
• Ghee et huile végétale - 120-150 g au total
• Mélange de poivrons moulus
• Coriandre moulue
• Tomates dans leur propre jus et pâte
• Tkemali (sauce, prune)
• Piment, vert ou adzhika
• Safran Imereti
• Utsho-sunelisunleys ou houblon
• Légumes feuillus: coriandre, vert basilic, persil, céleri
• Noix - au goût
• Ail

Procédure de préparation:

La recette pas à pas comporte différentes méthodes: pour la soupe, prenez du poulet, du bœuf ou de l'agneau;une bonne option consiste à combiner différents types de viande.La saveur parfaite du bouillon de bœuf au poulet est presque la recette originale.Il est conseillé de faire cuire la soupe sur un bouillon de viande plutôt que de l'eau pour lui donner un goût plus ample.Si le choix est fait en faveur de la viande de poulet et d'un bouillon similaire, il faudra plus d'ail, car les autres types de viande devraient être présents en tant qu'arôme.

1. Coupez la viande en barres - 1,5 x 1,5 x 5 cm.Essayez de nettoyer le film s'il s'agit de boeuf ou d'agneau, retirez le poulet de la pelure au préalable.

2. Mettez la viande cuite dans un bouillon bouillant;cuire jusqu'à tendreté, en mode fatigue.Si vous faites cuire un poulet entier ou des côtes levées, retirez la viande de la poêle, séparez-la des os, puis remettez de petits morceaux de pulpe dans la poêle.N'oubliez pas de retirer la mousse dans le bouillon avant de faire bouillir.Pour que le bouillon reste transparent, mettez-y des carottes et des oignons entiers.Lorsque le bouillon est prêt, étalez les légumes.

Le deuxième moyen, plus intéressant: poivrer les tranches de pain, arroser d’un filet d’huile végétale, bien mélanger jusqu’à ce que la viande soit recouverte d’un film d’huile;faire frire dans une petite poêle en fonte chaudepar portions, jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface.Transférez la viande dans une casserole, remplissez-la de bouillon bouillant et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes s'il s'agit d'un filet de poulet; pour le mouton ou le bœuf, augmentez le temps de cuisson à 20 minutes.

3. Lavez bien le riz, laissez-le tremper pendant une demi-heure. Égouttez-le, mais ne vous pressez pas de le jeter dans le plat à viande.Il devrait être légèrement insuffisamment cuit, ajoutez-le en même temps avec une vinaigrette acide ou cinq minutes plus tôt.

4. Coupez les oignons en petits cubes.Mélanger l'huile végétale avec le ghee, verser dans une poêle en fonte chauffée, mettre une pincée de sel et faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

5. Blanchissez les tomates, enlevez la peau, enlevez les graines (pour la beauté), coupez en cubes.Mettez-les dans une poêle à frire, en ajoutant aux oignons.Ajouter le tkemali, la pâte de tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du jus se soit évaporée.Option assaisonnement alimentaire d'hiver - tomates en conserve dans leur jus.

Il existe des variantes de la soupe sans tkemali.Aucune sauce ne sera trouvée - ce sera toujours délicieux, mais augmentez ensuite la quantité de tomates.

6. Ajouter la coriandre moulue, le safran Imeretine, un mélange de poivrons moulus et de houblon à la vinaigrette tomates et prunes.Si vous décidez d’ajouter de l’adzhika, réduisez la quantité de poivre moulu et sec.Le safran Imereti et le houblon suneli sont des additifs importants au goût national.

7. Mélangez la vinaigrette et dégustez-la.Il devrait être très épicé et légèrement salé, en tenant compte du poids total de la soupe, avec bouillon et viande.

Non.Bien sûr, mais pour le contraste et les épices, vous pouvez ajouter du sucre - cela tonifie toujours la netteté et améliore très bien le goût des plats de viande.

8. Transférer la vinaigrette dans la viande avec le riz.Cuire jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit.

9. Si vous le souhaitez, ajoutez des cerneaux de noix broyés.Notez la consistance de la soupe: elle devrait être assez épaisse.Donc, si la quantité de légumes et de vinaigrette à la tomate n’a pas été déterminée à temps, alors les noix sont un bon moyen de corriger la consistance.Ajouter une portion supplémentaire de légumes crus à la fin n'en vaut pas la peine.Avant la mouture, les noyaux des noix sont légèrement frits dans une poêle sèche pour mieux exposer leur saveur.

10. Coupez les herbes fraîches, mettez-les dans la soupe et retirez immédiatement la casserole du feu.Il faut bien insister sur le fait que le poulet ou la viande de bœuf insistent sur le fait que l’arôme des légumes va dans le bouillonMettez de fines tranches de piment vert fort dans des assiettes, avec des feuilles de persil ou de coriandre.

Recette pas à pas de soupe au poulet: astuces utiles

Comment servir de la nourriture?Certains gourmets prétendent que le pain pita est nécessaire, mais le pain pita est du pain arménien, pas géorgien.Alors il vaut mieux - tortillas géorgiennes à la farine de maïs.Même la soupe au poulet est servie avec du matzoni, bien que cette boisson au lait aigre soit d'origine arménienne, mais elle est également populaire en Géorgie.La version russe - crème sure et pain - est également une bonne combinaison.Il est important qu'il y ait toujours un large assortiment de légumes verts épicés, de tomates, de poivrons et un vrai plat géorgien - ils sont souvent servis en Géorgie.forme entière et des paquets.

Il convient de noter que les tomates sont abondantes dans les plats géorgiens et qu’elles sont l’un des ingrédients de prédilection de la cuisine nationale.Mais lorsque Columbus s’est rendu sur les côtes de l’Amérique, la Géorgie préparait la nourriture depuis plusieurs siècles, car le riz y était cultivé depuis le deuxième siècle et que les prunes, dont la sauce était encore cuite pour la viande, poussaient dans le Caucase depuis l’Antiquité.Ces fruits ont été le premier ingrédient de la soupe acide.Par conséquent, si vous voulez que la recette de poulet soit au moins une vinaigrette originale, n'excluez pas la recette de tkemali et essayez de faire en sorte que la note principale de la soupe soit la prune plutôt que la sauce tomate.

Les tomates ne fournissent pas nécessairement la couleur vive de la soupe: il peut s'agir de safran et de poivron rouge.Une bonne couleur riche est obtenue si la viande est pré-frite dans une poêle à frire.

Lorsque vous faites frire de la viande en guise de nourriture, ajoutez-y 100 à 150 ml de vin: le filet de poulet est blanc sec et le bœuf ou agneau.En plus de l'arôme, cette technique sature le bouillon d'une teinte brillante.