Ragoût de pommes de terre avec viande et chou: comment préparer un délicieux repas, vidéo
Sommaire
Un plat peut à juste titre être considéré comme une recette populaire par de nombreuses maîtresses du continent eurasien.Le grand nombre de variations dans les méthodes de préparation et de composition s'explique par les différences de préférences gustatives des différentes nationalités.Quelque part, tous les aliments sont réunis dans un grand récipient gastronomique, généreusement parfumé d'épices et d'herbes.Ailleurs, ils seront divisés en parties conditionnelles, qui seront traitées thermiquement séparément.Les seules parties essentielles de la recette sont le chou blanc et les pommes de terre.
Qu'entend-on par pommes de terre à la vapeur avec viande et chou
Sur le plan culinaire, il s'agit d'un plat chaud de complexité moyenne, le mode de cuisson principal est la trempe.Traitement thermique auxiliaire, rôtissage utilisé dans des variantes distinctes de la formulation, où cuire séparément des carottes, des oignons, des champignons et d’autres légumes.La différence dans le temps minimum de préparation des composants,composante d'un plat, détermine l'ordre de mise en signet des produits.Ainsi, tout d’abord, nous préparons des pommes de terre, des haricots, des carottes et de la viande, puis des légumes à forte teneur en eau, tels que chou, oignons et pois.
Selon les règles de la cuisine, les produits constituant le plat doivent présenter une consistance similaire ou uniforme et de la même taille.La forme de la coupe définit un composant qui est problématique ou impossible pour donner un aspect différent de celui de l'original.Ainsi, pour la préparation de plats contenant des légumineuses, les produits sont coupés en cubes ou en barres courtes et épaisses.Et pour les soupes, elles contiennent une longue nouille - une paille, un long et mince pain.
Comment éteindre
Les règles générales pour la préparation des ingrédients sont déterminées par les particularités d'une recette particulière, l'ordre du signet, la forme du produit.Vérifiez les caractéristiques d'extinction des composants d'un plat de chou à la viande et de pommes de terre:
- Viande.La pulpe de bœuf ou de porc fraîche doit être coupée en petits morceaux de 2-3 cm, légèrement frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Il est préférable de cuire séparément les coupes dures jusqu'à l'obtention d'une consistance molle, ainsi que sur le bouillon de légumes résultant.
- Pommes de terre.Il existe trois formes principales de tranchage de produits: les cubes, les tranches et les scones.Pour conserver la pelure, déposez le légume 15 à 20 minutes plus tard, mais attendez une demi-heure pour le repas préparé.
- Haricots rouges, haricots.Avoir une longue durée minimale de traitement thermique.Mettez les légumineuses séchées trempées pendant la nuit pour abaissertemps de cuisson.Trempez les haricots jusqu'à ce qu'ils soient cuits au moins 2 heures.
- Chou, chou de Bruxelles, brocoli, épinard, chou-fleur, tomates, tomates.Last but not least.Le traitement thermique ne nécessite pas beaucoup de temps, mais il émet beaucoup d'eau.Gardez ce facteur à l'esprit lorsque vous cuisinez.
- Oignons, carottes.Vous pouvez donner un goût plus intéressant à un plat standard si vous faites un bon rôti.Coupez les oignons et les carottes fraîches en cubes ou en pailles de taille moyenne, en fonction de leur forme générale.Faites cuire les légumes avec une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, d'une consistance tendre, en ajoutant toutes les épices dont vous avez besoin, à l'exception des herbes fraîches, des feuilles de laurier, du sel et du piment.La torréfaction est introduite 15-25 minutes avant que le ragoût soit prêt.
- Pâte de tomate.Le traitement thermique a son propre goût brut et terreux, qui ne plaira pas à tout le monde.Pour s'en débarrasser, faites-le chauffer dans une poêle sans huile en ajoutant un peu d'eau.Vous pouvez en savoir plus sur le changement de couleur de la pâte en rouge clair à la fin du processus.
Recette pour compote de pommes de terre avec viande et chou
Certains types de produits seront nécessaires pour préparer ce plat chaud.Essayez de choisir un chou avec des feuilles épaisses et charnues pour lui donner un jus plus aromatique.Prenez des pommes de terre de taille moyenne ou petite: parfait pour tout type de tranchage.Lorsque vous utilisez de la pâte de tomate, préférez un produit plus épais avec un rouge richecouleur, une odeur de terre.En tant que composant de la viande, il est préférable d'utiliser du porc gras, qui dégage parfaitement son goût lors du traitement thermique.
Au four
- Temps: 90 à 120 minutes.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Plats de calories: 115 kcal /100 g
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: moyenne.
Pommes de terre délicieuses avec le chou et la viande cuite au four à basse température.Pour éviter la cuisson et le ragoût, couvrez la poêle ou la marmite d'une couche de papier d'aluminium par-dessus.Faites de petites ouvertures pour permettre à l’air et à la vapeur de sortir librement.Ainsi, les jus libérés par la viande, les légumes, vont bouillir puis s’évaporer.La vapeur parfumée fera bouillir lentement tous les composants, absorbant toutes les saveurs, les odeurs dans l'air.Les pommes de terre cuites avec du chou et de la viande, préparées à l'aide de cette technologie, sont exceptionnellement moelleuses.
Ingrédients:
- grosses pommes de terre - 1 kg;
- chou - 1 kg;
- carottes - 300 g;
- oignons - 400 g;
- porc - 1 kg;
- persil - 30 g;
- crème - 750 ml;
- oignons verts - 50 g;
- pâte de tomate - 80 g
Méthode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre.Couper dans une courte barre épaisse.
- Couper les oignons en deux, retirer l'enveloppe, couche sèche.Déchiqueter les moitiés minces.Mettre de côté dans un récipient séparé, saupoudrer d'épices, saler, poivrer, fouetter et presser le jus.
- Couper la viande en tranches de taille moyenne et étendre l'oignon.marinade.Le processus de marinage et de trempage du jus prend entre 30 et 45 minutes.
- Diluez la pâte de tomates dans de l'eau bouillie tiède 1: 1.
- Coupez les carottes et le chou avec une épaisseur moyenne de paille.
- Retirez la viande de la marinade et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit fine.
- Mélanger tous les produits, les mettre dans des moules, des feuilles creuses ou des plaques à pâtisserie.Couvrir avec une couche de papier d'aluminium, faire de petites ouvertures.Laisser mijoter à 170-180 degrés pendant 70 à 80 minutes.
- Couvrez l'oignon vert en déchirant manuellement le persil.
- Servez des plats préparés avec de la crème sure, en saupoudrant de verdure.
Dans le système multidimensionnel
- Durée: 90 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 90 kcal /100 g
- Objet: pour le déjeuner.
- Difficulté: Moyenne.
Le ragoût avec des pommes de terre et du chou dans une cocotte est cuit facilement et rapidement.Des modes spéciaux de cuisson et de friture aident à préparer des plats délicieux.La principale caractéristique de la méthode est l'autonomie du processus dès la pose des composants, le versement de l'eau et le scellement du couvercle.Rappelez-vous que l’effet de la vapeur ne permet pas aux aliments de brûler, ce qui réduit les besoins en huile de tournesol.Le dispositif intelligent maintient indépendamment la température désirée, réduit la pression, s’éteint strictement selon la minuterie préréglée en fonction du programme.
Ingrédients:
- pommes de terre - 600 g;
- viande de volaille - 400 g;
- tomates - 200 g;
- chou - 600 g;
- oignons - 200 g;
- carottes - 100 g;
- basilic - 10 g;
- poivre doux entier - 10 g.
Méthode de préparation:
- Lavez les pommes de terre et les carottes, épluchez-les et coupez-les en un cube central.
- Émincer le chou avec des pailles fines.
- Pelez l'oignon de l'enveloppe, coupez la tige, coupez-le en demi-anneaux.
- Broyez les tomates jusqu'à l'obtention de la consistance du smoothie.
- Couper la viande en gros cube et rincer.Faites cuire 15 à 20 minutes dans l'huile de tournesol avec des oignons à l'intérieur du multicuiseur, en passant au mode cuisson.
- Ajouter d'autres composants et bien mélanger.Réglez le mode d'extinction à l'arrêt après 65 minutes.
- Servir avec des feuilles de basilic fraîches saupoudrées.
Choucroute
- Durée: 40 à 50 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 135 kcal /100 g
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: facile.
Cette variante de la recette est très plaisante pour les amateurs de cornichons et de choucroute, qui fait partie du plat.N'oubliez pas que le principal moyen de cuisiner des recettes est de cuire à feu vif avec beaucoup d'huile.Pour les personnes observant la silhouette, un tel aliment est contre-indiqué.En raison de l'acide contenu dans la choucroute, les composants sont très ramollis, la structure des produits devient plus souple.Pour rendre la recette plus intéressante, épicée, remplacez la viande par des côtes de mouton, ajoutez des poivrons, du paprika et de l’ail.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 400 g;
- Porc - 400 g;
- Choucroute - 500 g;
- carottes - 1 pc;
- Oignons - 2 pièces;
- huile de tournesol 50 ml;
- pâte de tomate - 80 g
Méthode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre, rincez la viande, coupez-la en barres de taille moyenne.
- Coupez l'oignon en fines rondelles.
- Coupez la carotte avec une paille.
- Faites frire la chair de porc avec de l’huile d’oignon jusqu’à ce que vous soyez prêt.
- Ajoutez les pommes de terre, donnez-leur une croûte vermeille.
- Entrez les autres composants en mélangeant bien le tout.Laisser mijoter jusqu'à cuisson pendant 20-30 minutes.
Aux champignons
- Durée: 60 à 70 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Valeur calorique d’un plat: 100 kcal /100 g.
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: facile.
Les plats contenant des champignons ont souvent un goût et un arôme délicats.Les pommes de terre cuites à la viande et au chou, additionnées de "blancs", de girolles ou de champignons, ne font pas exception.N'oubliez pas que tous les champignons ne peuvent pas être consommés après un bref traitement thermique.Oui, vous devez passer beaucoup de temps dans les champignons, en changeant l'eau pour éliminer l'amertume.Les meilleurs candidats pour le rôle d'un composant d'un plat seront les chanterelles, le pain d'épices, les champignons blancs, les laines et les champignons.Le moyen le plus simple d’obtenir le dernier.Vous n'avez pas besoin de nettoyer les champignons de la coque extérieure.
Ingrédients:
- champignons - 300 g;
- Porc - 300 g;
- chou - 500 g;
- pommes de terre - 400 g;
- carottes - 100 g;
- oignon - 100 g;
- origan séché - 15 g.
Mode de préparation:
- Bien rincer les champignons à l'eau tiède et enlever la saleté des chapeaux.Couper les petits champignons en deux.Large diviser en quartiers le long de la jambe.
- Lavez le porc coupé en gros cube.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en barres épaisses.
- Coupez les carottes en fines tranches.
- Coupez l'oignon en deux rondelles.
- Séparez le chou de la cocotte, séparez les couches et coupez les morceaux en damier.
- Faites cuire le porc aux champignons jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Mettez les autres ingrédients dans une casserole, chauffez.
- Ajoutez la viande aux champignons et 0,2 litre d’eau bouillie.Laisser mijoter pendant 50 à 60 minutes avec le couvercle fermé.
Aux haricots rouges
- Durée: 3 à 4 heures.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 115 kcal /100 g.
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: moyenne.
Les gourmands apprécient les plats à base de haricots rouges.Il sature le corps, contient de nombreux nutriments utiles, contribue à améliorer l'état général.Les inconvénients de ce produit comprennent le très long traitement thermique qui précède le signet des autres composants.Pour permettre aux haricots rouges de bouillir plus rapidement, obtenez un goût riche et saturé et une consistance tendre. Laissez-le tremper toute la nuit dans un récipient contenant de l'eau froide et propre.
Ingrédients:
- haricots rouges séchés - 100 g;
- pommes de terre - 600 g;
- Porc - 500 g;
- chou - 500 g;
- Oignons - 300 g;
- carottes - 150d;
- Pâte de tomate - 150 g;
- basilic séché - 20 g
Méthode de préparation:
- Laisser tremper les haricots pendant 8 à 10 heures.Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en un cube central.
- Lavez le porc coupé en petits morceaux.
- Oignons, déchiqueter le chou avec des pailles minces.
- Tous les ingrédients, ajoutez aux haricots, remuez.
- Laisser mijoter à couvert pendant 50 à 60 minutes.
À la tomate
- Durée: 40 à 50 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 110 kcal /100 g.
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: facile.
Le goût agréable des tomates fraîches ajoutera un attrait particulier aux aliments.Pour souligner l’arôme des tomates mûres, utilisez des feuilles de basilic frais, de l’origan séché ou ajoutez quelques oignons verts tranchés au moment de servir.Rappelez-vous que la pâte de tomates en conserve préparée a un goût terreux qui ne disparaît pas à la cuisson courte ou à basse température.Pour s'en débarrasser, faire chauffer les tomates dans une poêle à feu vif.
Ingrédients:
- pâte de tomate 80 g;
- pommes de terre - 400 g;
- porc - 400 g;
- oignon rouge - 150 g;
- carottes - 100 g;
- tomates - 400 g;
- basilic frais - 20 g;
- oignons verts - 50 g
Mode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les avec une barre moyenne.
- Oignons, hachez le chou avec des pailles fines.
- Coupez les tomatespetits hémisphères.
- Faites chauffer la pâte de tomates dans une poêle en ajoutant de l'huile.Lorsque la masse change de couleur, ajoutez des carottes, 50 ml d'eau et des tomates.Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
- Mettez les autres composants dans une casserole, faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
- Ajoutez la pâte de tomate de la poêle.Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
- Servir avec des feuilles de basilic coupées aux oignons verts.
Au chaudron
- Durée: 60 à 70 minutes.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Teneur en calories du plat: 90 kcal /100 g.
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: Moyenne.
Les aliments cuits dans un bon chaudron en fonte ont déjà été utilisés de nombreuses fois et ont un goût particulier et un arôme unique.Il existe de nombreuses manières et technologies de légumes cuits avec de la viande dans de tels plats.Rappelez-vous que la viande que vous devez rôtir à haute température avant la première cuisson est rôtie.Voici les autres composants dont le goût s'améliore au fur et à mesure du processus de torréfaction.Il suffit de suivre la température, la quantité d'huile: lorsque les produits de friture ne doivent pas se déposer sur les parois de la chaudière, brûler.
Ingrédients:
- boeuf - 800 g;
- pommes de terre - 900 g;
- choux - 800 g;
- carottes - 300 g;
- oignons - 400 g;
- champignons - 400 g;
- pâte de tomate - 200 g;
- Huile de tournesol - 100 ml;
- ail - 150 g;
- houblon - sunella - 20 g;
- origan séché - 15 g
Méthode de préparation:
- vianderincer, couper les résidus de film de celui-ci, a vécu.Couper en gros morceaux.
- Chauffer le chaudron en réglant le feu vif.Versez l'huile, chauffez.Ajouter la viande, en remuant, en remuant constamment, jusqu'à ce que doré.
- Épluchez les pommes de terre, coupez les carottes, coupez-les avec une barre de taille moyenne et mettez-les dans la viande.
- Pelez l'ail, écrasez-le.Mélanger avec du houblon solaire, de l'origan, de la pâte de tomate et 200 ml d'eau.Versez le mélange dans la casserole, remuez.
- Coupez les champignons en tranches le long de la jambe.
- Coupez le chou avec l'oignon.
- Mettez les composants restants dans le pot, remuez une dernière fois.Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
En pots
- Durée: 90 à 120 minutes.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Plats de calories: 110 kcal /100 g.
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: Moyenne.
Les aliments cuits dans des pots en argile ou en céramique ont un goût délicat et un arôme doux.Cela est dû au mélange constant des saveurs dans le processus de cuisson.Les jus qui libèrent les aliments chauffés ne peuvent pas trop s’évaporer de la couche de papier d'aluminium, le couvercle étant fermé.Rappelez-vous que les pots ne peuvent pas être fermés très étroitement: beaucoup de vapeur s'accumule à l'intérieur.
Ingrédients:
- grosses pommes de terre - 1 kg;
- chou - 1 kg;
- carottes - 300 g;
- Oignons - 400 g;
- porc - 1 kg;
- persil - 30 g;
- pois verts - 300 g;
- crème 750 ml;
- oignons verts - 50 g
Mode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les avec une barre courte et épaisse.
- Coupez l'oignon en deux, retirez la balle.Déchiqueter les moitiés minces.Mettre de côté dans un récipient séparé, saupoudrer d'épices, saler, poivrer, fouetter et presser le jus.
- Couper la viande en tranches de taille moyenne et les placer dans la marinade aux oignons.Le processus de trempage du jus prend 30 à 45 minutes.
- Coupez les carottes et le chou avec une épaisseur moyenne de paille.
- Retirez la viande de la marinade et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit mince.
- Faites blanchir les pois verts dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter.
- Mélanger tous les produits et les mettre dans des pots.Couvrir le dessus avec une couche de papier d'aluminium, percer des trous.Laisser mijoter à 170-180 degrés pendant 70 à 80 minutes.
- Servez des pots à sauce avec de la crème sure et des flèches d'oignon vert.
Trucs et astuces utiles
Pour préparer des plats vraiment savoureux, vous devez vous rappeler tous les secrets possibles,en raison de la préparation, du traitement thermique, du mélange des arômes et des odeurs de différents produits.Le vrai cuisinier sait à l'avance comment le goût des aliments changera si vous y ajoutez des épices, des légumes et de la viande.Les astuces suivantes vous aideront à préparer des plats très savoureux:
- Faites cuire le rôti, si possible.Passé avec des épices carottes et oignons seront parfaitement compléter le plat, mieux révéler leur goût.
- Les pommes de terre sont également meilleures frites avant la ponte.La croûte dorée a son propre goût sucré,empêche le légume de tomber en morceaux.
- Le chou frais prépare des aliments frais.Ajoutez plus d'épices et de sel pour éviter cela.
- Versez les aliments en même temps que la crème extinctrice ou la crème grasse pour lui donner un goût plus tendre, beurre moelleux.
- La pâte de tomate nécessite un traitement thermique long ou à haute température.Si ce n'est pas le cas, chauffez les tomates en poudre séparément en augmentant la température afin d'éliminer le goût terreux.
- L'acide contenu dans certains produits augmente le temps de traitement thermique de tout le plat.
