Comment faire du caramel à la maison: les meilleures recettes de caramel salé, sucette, doux, liquide, crémeux, laiteux, chocolat, fruit, orange, transparent, explosif, caoutchouteux, fourré

L'article sera vous expliquer comment faire un délicieux caramel à la maison.

Comment utiliser l'acide citrique dans le caramel comme conservateur: conseils

Le caramel n'est pas seulement un ajout à desserts, mais aussi une friandise complète. Le caramel peut être ajouté à la crème glacée, aux gâteaux et pâtisseries, au fromage cottage, aux fruits, aux gaufres et aux pâtisseries. Vous pouvez préparer vous-même du caramel à partir de produits simples. Si vous souhaitez le préparer "en réserve", vous devez utiliser de l'acide citrique comme conservateur.

Ce dont vous avez besoin:

• Sucre - 0,5 kg.
• Eau purifiée - 370-380 ml.
• Citron frais - 1 pc. (petit)
• Vanille - 1 sachet (petit)
• Cannelle - 0,5 c. (moulu, en poudre)
• Acide citrique - 9-10 ans

Mode de cuisson:

• Prenez un récipient à fond épais pour faire bouillir de l'eau (une petite casserole ou une casserole).
• Faire bouillir l'eau
• Ajouter le sucre par petites portions à l'eau bouillante (modérer le feu) et le dissoudre complètement.
• Ajoutez la vanille et la cannelle
• Pressez complètement le jus d'un citron
• Faites cuire ce caramel en le remuant constamment avec une cuillère.
• Il est impossible de dire exactement combien de temps cela prend, il suffit de le cuire jusqu'à ce qu'il devienne épais.
• Versez la masse chaude dans n'importe quel moule de cuisson (silicone), puis sortez-la lorsqu'elle "grippe".
• Ensuite, le caramel peut être coupé en portions et saupoudré de sucre en poudre.

Recette Caramel Salé Maison

Le caramel salé a la particularité d'allier à la fois le sucré et le salé. Il donne une explosion de goût en bouche. Le caramel salé complète parfaitement la crème glacée, le milkshake, le fromage cottage, les crêpes et les pancakes.

Quoi préparer:

• Beurre (75-83%) – 1 paquet (c'est exactement 200 g, choisissez une huile sans aucune impureté d'huile végétale).
• Sucre - 200-220 gr. (blanc ou brun)
• Crème grasse - 100-120 ml (plus de 30 %)
• Sel - 1 c. (pas plus, pour ne pas gâcher le goût)

Comment cuisiner:

• Choisissez une cocotte ou une petite casserole à fond épais et mettez-la à feu modéré (pas élevé).
• Versez le sucre en une couche uniforme et laissez-le fondre tout seul.
• Inutile de déranger le caramel, il se transformera en une masse liquide et visqueuse de couleur foncée.
• Versez le beurre dans le caramel chaud (s'il n'est pas mou, coupez-le en dés).
• Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il fonde complètement
• Après le beurre (quand il fond complètement) verser la crème et maintenir à feu doux environ 5 minutes.
• Après ébullition, retirez le caramel du feu, salez, remuez et versez dans un bocal pour le conserver.

IMPORTANT: Si vous voulez un caramel plus épais, il faut le faire bouillir plus longtemps.

Recette de caramel de sucette clair fait maison à partir de sucre et d'eau sur un bâton

Le caramel peut être utilisé pour faire des sucettes maison. Le vinaigre est ajouté à la recette afin de devenir une sorte de conservateur et de donner au bonbon un goût aigre. Pour que le bonbon n'ait pas de "netteté", choisissez du vinaigre de fruits (pomme ou raisin).

Ce qu'il faut préparer:

• Sucre - 3 c. l.
• Eau - 1 c. l.
• Vinaigre - 0,5 c.

Mode de cuisson:

• Faire fondre le sucre dans une casserole ou une casserole
• Versez de l'eau
• Portez à nouveau à ébullition
• Éteignez
• Versez du vinaigre
• Remuer, verser dans le moule
• Insérer un bâton (cure-dent en bois)
• Laisser durcir

Recette de caramel mou maison au beurre et à la vanille

Ce dont vous avez besoin:

• Beurre (75-83%) – 1 paquet
• Sucre – 220-250 ch.
• Vanilline - 1 sachet

Mode de cuisson:

• Versez le sucre dans une casserole ou une poêle à fond épais
• Attendez que le sucre fonde et noircisse complètement
• 1 c. l. ajouter le beurre à la masse chaude
• Une fois le beurre complètement dissous, ajouter une nouvelle portion
• Verser la vanille, mélanger une dernière fois
• Versez le caramel dans le moule et attendez qu'il durcisse

Recette maison de caramel liquide à la crème et à la vanille

Ce caramel doit être utilisé comme sauce pour les desserts ou les pâtisseries.

Ce qui doit être préparé:

• Sucre - 250-300 gr.
• Crème - 120-150 ml
• Vanilline - 1 sachet

Mode de cuisson:

• Faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais
• Attendre jusqu'à ce que le sucre soit complètement ne fondra pas ou ne noircira pas.
• Dissoudre la vanille dans le caramel
• Ajouter progressivement la crème à la masse et bien mélanger la masse.
• Versez le caramel fini dans un bocal en verre ou en céramique pour le conserver.
• A conserver au réfrigérateur

Recette de caramel crémeux maison à la cannelle

Ce que vous devez préparer:

• Sucre - 450-500 gr.
• Beurre - 1 paquet (sans impuretés végétales, bonne qualité).
• Vanilline - ​​1 sachet
• Cannelle - 0,5-1 c. (selon envie et goût)

Mode de cuisson:

• Faire chauffer le sucre dans une casserole
• Porter le sucre à ébullition et couleur brun foncé
• Dissoudre la vanille et la cannelle dans le caramel
• Remuer le sucre dans le caramel en petites portions et bien mélanger.
• Versez le caramel fini dans un bocal en verre ou en céramique pour le conserver au réfrigérateur.

Recette de caramel au lait fait maison à partir de lait

Le lait fait maison ou acheté en magasin, quelle que soit sa teneur en matière grasse, convient à préparer un délicieux caramel crémeux.

Ce dont vous avez besoin:

• Sucre - 0,5 kg.
• Lait - 200-250 ml (il est préférable de prendre des aliments riches en matières grasses)
• Vanilline ou sucre vanillé

Mode de cuisson:

• Versez le sucre dans une casserole en une couche uniforme
• A feu doux, laisser fondre progressivement le sucre, inutile de le déranger.
• Laisser noircir le sucre
• Verser le lait (pas tout d'un coup, mais par petites portions)
• Faire bouillir le caramel et amenez-le à la consistance désirée.
• Verser dans des moules pour durcir

Recette de caramel au chocolat fait maison à base de lait concentré et de cacao

Ce caramel est très bon à ajouter comme sauce à la crème glacée ou aux cheesecakes.

Ce qu'il faut:

• Sucre - 200-250 gr.
• Lait concentré nature - 1 boîte (300-400 ml)
• Cacao - plusieurs c. l.

Mode de cuisson:

• Faites fondre le sucre dans une casserole et portez-le à une couleur brune.
• Ne pas allumer un feu vif, afin que le caramel ne "brûle" pas
• Verser le lait concentré dans le sucre par petites portions et dissoudre complètement.
• Ajouter le cacao, bien mélanger le tout
• Verser dans un récipient pour la conservation et mettre au réfrigérateur

Recette de caramel aux fruits maison sur jus

Un tel caramel peut être utilisé pour faire des sucettes et des sauces volew pour les desserts.

Ce dont vous avez besoin:

• Jus de raisin - 0,5 litre (ou pomme)
• Sucre - 350-400 gr.
• Vanilline ou cannelle - quelques pincées

Mode de cuisson:

• Faire fondre le sucre dans une casserole
• Faire brunir le sucre caramel
• Verser progressivement le jus et remuer la masse
• Faire bouillir le caramel à l'épaisseur désirée
• Verser dans des moules et laisser refroidir

Recette maison de caramel à l'orange avec vanille, cannelle

Ce qu'il faut:

• Orange jus - 2 verres (400-500 ml)
• Sucre - 500-600 gr.
• Vanilline - 1 sachet

Mode de cuisson:

• Faites fondre le sucre et amenez-le à une couleur foncée
• Ajoutez de la vanille (peut être cannelle si désiré)
• Versez de petites portions de jus d'orange et faire bouillir le caramel jusqu'à l'épaisseur désirée.

Recette de caramel "explosif" maison

Ce caramel a un mode de préparation assez inhabituel, mais vous ne trouverez certainement pas un tel goût ailleurs!

Ce dont vous avez besoin pour préparer:

• Cassonade - 240- 250 gr. (le blanc convient aussi, mais le caramel est plus savoureux avec le brun).
• Sirop d'érable - 130-140 gr.
• Poudre à lever - 0,5 sachet (ou 0,5 cuillère à café)
• Eau - 300- 350 ml

Mode de cuisson:

• Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sucre
• Versez le sirop et versez la levure chimique
• Au début, la masse commencera à bouillonner avec des bulles sombres, puis se transformera en une masse légère.
• Transférer cette masse dans un plat allant au four
• Cuire le caramel jusqu'à 10 minutes au four à température moyenne.

INTÉRESSANT: La texture du caramel est dure à l'extérieur (croûte) et poreuse à l'intérieur.

Recette de caramel moelleux maison à la crème

Quoi préparer:

• Sucre - 350-400 gr.
• Vanilline - 1 sachet
• Beurre (75-80%) - 70-80 gr.
• Crème grasse (30 %) – 250-300 ml
• Sirop de maïs – 40-50 ml
• Miel liquide naturel - 40-50 gr.
• Eau - 40-50 ml
• Thé - 2-3 c.
• Pincée de sel

Mode de cuisson:

• Faire bouillir la crème avec le thé à feu doux, puis la filtrer
• Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une masse liquide
• Ajouter miel, sirop de maïs et vanille au sucre
• Ajouter le sel et le beurre, cuire jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
• Versez la crème et faites bouillir jusqu'à l'épaisseur souhaitée
• Versez dans un moule (de préférence en silicone) et laissez refroidir, puis coupez.

Caramel fourré de bananes frites, amandes, noix, cacahuètes, fruits, pommes, poires, ananas: recette

Pour réaliser cette gourmandise fourrée, il faut d'abord préparer le caramel proprement dit (choisir la recette qui vous plaît le plus: citron, crémeux, moelleux ou caramel au lait).

Après cela, vous pouvez ajouter la garniture à la masse chaude:

• Noix hachées
• Fruits confits
• Fruits secs broyés
• Bananes séchées
• Pépites de chocolat
• Sel marin
• Air rice

Comment faire des figurines, une rose de caramel pour décorer des desserts, des gâteaux, des mets sucrés pour la table de fête: des idées, photos

Pour réaliser de beaux bonbons au caramel avec une pâte maison, il faut préparer des moules pour qu'ils durcissent à l'avance. Les emballages de chocolats (de boîtes), les moules en silicone pour cupcakes et glaces conviennent. De plus, avec du caramel mou et à moitié durci, vous pouvez sculpter manuellement des figures, comme si elles étaient en pâte à modeler.

Figurines en caramel:

Vidéo: "Crème caramel maison: recette"