Comment faire des macarons et des gâteaux au chocolat, à la noix de coco, à la menthe à la maison? Recette de garniture pour macarons au caramel, citron pistache, groseilles, mascarpone

Dans cet article, nous allons continuer à vous dévoiler les secrets de fabrication de l'un des desserts français les plus appréciés.

Saviez-vous que le 20 mars est la fête des macarons? Il a été proposé pour célébrer le "Picasso des arts confiseurs" par Pierre Hermé - expérimentateur constant dans ce domaine de la maîtrise pâtissière. Bon, on est loin de Monsieur Pierre, mais il est tout à fait possible d'essayer de faire soi-même différents types de macarons. Alors, on continue le sujet de l'article précédent sur les macarons.

Comment faire des macarons au chocolat maison: recette

Ingrédients:

• Farine d'amande - une demi-tasse
• Sucre en poudre - une tasse
• Sucre - Ve siècle l.
• Protéine – 2 pcs.
• Cacao – 3 c. l.
• Crème au chocolat – au goût. Vous pouvez utiliser n'importe quelle version prête à l'emploi - par exemple, le bien-aimé "Nutella"

Continuons:

• Battre le blanc d'œuf avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'il mousse. A noter que la mousse doit être dense.

• Avec combiner la farine avec la poudre et les tamiser.

• Ça vaut tamiser le cacao, sinon des grumeaux indésirables peuvent se former pour les macarons.

• Il est maintenant temps de faire Macaronage – combiner la farine et la poudre avec des protéines battues.

IMPORTANT: Assurez-vous de bien mélanger le tout!

• Toute la masse doit être transférée dans une poche à douille. Si vous ne l'avez pas sous la main, vous pouvez utiliser un sac en plastique. N'oubliez pas de couper le coin d'un tel paquet.

< > Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour la cuisson. Presser la pâte dessus et . Former des cercles. Pour plus de fidélité, vous pouvez leur marquer une place à l'avance.

• Donner le plaque de cuisson avec le contenu à infuser pendant 20 minutes - la pâte doit être recouverte d'une croûte à température ambiante. Ce n'est qu'après cela qu'il peut être envoyé pendant 13 à 20 minutes dans un four chauffé en moyenne à 180 degrés.

• Après lorsque les gâteaux sont cuits, une partie d'entre eux doit être enduite de crème au chocolat, et la seconde partie doit être recouverte.

Comment faire des macarons à la menthe?

Ingrédients:

• Farine d'amande - une demi-tasse. Ou 125 amandes s'il n'y a pas de farine sous la main
• Sucre – 60 g
• Sucre en poudre – 225 p., ce sont des protéines de 3 œufs

IMPORTANT: Ne pas utiliser d'œufs frais pour les macarons. Curieusement, les produits marqués C-0 feront l'affaire.

• Chocolat blanc – 100 g
• Crème – 40 ml Nécessaire produit particulièrement gras - au moins 30% de matières grasses
• Sirop de menthe - 2 c.

Cuire macarons à la menthe poivrée sont requis comme suit:

• Mélanger la farine avec la levure chimique.
• Placer blancs d'œufs dans un bol mélangeur. Battez-les jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Pour ce faire, vous devez définir une vitesse élevée.

• Continuez ce processus, mais cette fois ajoutez le sucre petit à petit . Un dosage sous forme de cuillère à café suffira. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes .

IMPORTANT: Vous pouvez vérifier la préparation des blancs comme suit - versez-les dans une cuillère à café et retournez-les. Les protéines cuites à l'état requis ne tomberont pas.

• Maintenant c'est au tour du macaronnage. Les protéines sont mélangées à de la farine pendant 30 secondes. En même temps, tournez le bol dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, et faites des mouvements avec la spatule de bas en haut.

• Ajouter le colorant alimentaire et encore une fois soigneusement mélanger le tout. Méfiez-vous de l'acquisition d'un mélange à l'état liquide. Mais les blancs et la farine doivent bien se mélanger.

IMPORTANT: Pour vérifier l'état de la pâte, prélevez-en une petite portion et mettez-la à part. Regardez la pâte - idéalement, les marques de la cuillère devraient s'estomper rapidement.

• Placez maintenant le mélange dans une poche à douille et pressez-le en gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser les gâteaux infuser pour former une croûte.
• Pendant 11-12 minutes faites-les cuire à 150-155 degrés.
• Pendant que les biscuits refroidissent, travaille sur la garniture. Pour cela, hachez finement le chocolat et versez dessus la crème portée à ébullition.
• Remuez la crème et le chocolat jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.
• Verser le sirop de menthe et mélanger à nouveau le tout .
• Placer le récipient avec la garniture au réfrigérateur.
• Il ne reste plus qu'à coller les biscuits avec la garniture et les cacher pendant la nuit au réfrigérateur.

IMPORTANT: Laisser reposer les macarons à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.

Macarons à la noix de coco: recette

La pâte de macaron à la noix de coco requiert:

• Protéines, macérée pendant 100 jours
• Sucre sous forme de granulés - 50 ans
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• Farine d'amande - 50 ans
• Farine de noix de coco – 50 ans
• Sel – une pincée
• Sucre en poudre – 200 ans

IMPORTANT: Le sucre en poudre doit être de haute qualité. Sinon, la teneur élevée en amidon gâchera l'ensemble du projet.

• Comme dans les recettes précédentes, les protéines séparées des jaunes doivent être infusées pendant une journée.
• Préchauffez le four à 300 degrés.
• Pendant 30 secondes, mélanger la farine d'amande et de noix de coco, le sucre en poudre avec un mélangeur. En même temps, vous pouvez également ajouter du colorant en vrac.
• À l'aide d'un mélangeur , battre les blancs d'œufs saupoudrés de sel jusqu'à l'obtention de pics mous.

IMPORTANT: Ne vous fiez pas uniquement à la taille des œufs. Différents 3 œufs peuvent donner différentes quantités de protéines en grammes. Des œufs trop gros donneront un mélange liquide, trop petit - épais.

• Vous pouvez maintenant ajouter du sucre. Versez-le en petites portions, en continuant à battre les blancs en mousse ferme.
• Faire macaronnage - 12-15 mouvements rapides avec une cuillère en cercle. Effectuez ensuite quelques mouvements plus lents.
• Remplir une poche à douilleavec le mélangeet presser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. C'est à ce moment qu'il vaut la peine de saupoudrer les produits de copeaux de noix de coco, s'il y a un tel désir - il adhèrera parfaitement à la pâte non prise.
• Puis laisser infuser la préparation - et enfourner 10-12 minutes.

Garnitures de recettes pour les macarons à la framboise, au caramel, à la pistache, au citron, à la groseille et au mascarpone

Comme vous vous en souvenez probablement de l'article précédent, les experts en macaronnage préfèrent que la couleur de leurs produits corresponde au goût. Voyons quelles garnitures vous pouvez facilement préparer à la maison.

Ainsi, garniture rose framboise apporte dans sa composition :

• Purée purée de framboise – 300 g
• Sucre – 100 g
• Gélatine – cuillère à café
• Amidon - une cuillère à soupe

IMPORTANT: Pour de meilleurs résultats, prenez de l'amidon "avec un amer".

Préparez comme suit:

• Remplissez la gélatine avec de l'eau. Prenez de l'eau. Laisser gonfler
• Purée mélangée avec du sucre et de l'amidon, essayer de l'amener à un état tel qu'elle soit proche de l'ébullition, mais pas bouillante.
• Commencer à remuer la purée jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse
• Dans la purée ajouter les gelées gonflées, couvrir le récipient avec film
• Mettez la garniture pour macaronis au réfrigérateur

IMPORTANT: le réfrigérateur, il devrait être d'au moins 12 heures.

Pour le fourrage vert pistache, faire le plein:

• Avec du chocolat au lait – 200 g
• Avec de la crème plus épaisse – 100 ml
• A la pâte de pistache – 15 ans

Préparer la garniture comme suit:

• Casser le chocolat en petits morceaux
• Porter à ébullition la crème
• Verser dans des morceaux de chocolat
• Pétrir le tout

IMPORTANT: La masse doit être uniforme et lisse.

• Maintenant, vous pouvez inclure dans la composition la pâte de pistache
• Encore une fois mélanger tous
• Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins pendant 10 heures

Ingrédients de la garniture au citron:

• Jus de citron – 80 ml
• Zeste d'un citron
• Mélange d'œufs – 115 g
• Sucre – 120 ans
• Beurre – 125 ans

Commençons:

• Mélangez immédiatement jus, zeste, sucre, œufs
• Mettez ce produit dans un bain-marie
• Faire bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe

IMPORTANT: Le temps de cuisson moyen est de 15 à 30 minutes.

• Refroidissez la pièce et ajoutez-y du beurre. Notez que l'huile ne doit pas être froide, mais à température ambiante.
• Battez la pièce
• Couvrez-la d'un film alimentaire, puis conservez au réfrigérateur pendant 12 heures

<> Pour la garniture au caramel, vous aurez besoin de:

• Crème – 130 g.
• Beurre – 200 ans
• Sucre – 280 ans

Donc:

• Sucre diviser en trois parts égales
• Mettez le récipient sur feu moyen, versez-y la première partie
• Après qu'il ait fondu, ajoutez la deuxième partie
• De même avec le troisième
• Observez attentivement le mélange - il devrait acquérir une teinte ambrée
• C'est au tour de la crème
• Faire moins de feu et déranger le futur caramel sans interruption
• Au moment où la température atteint 180 degrés, éteignez la flamme
• Maintenant ajoutez de l'huile et attendez jusqu'à ce que il fondra

IMPORTANT: Après cela, il est nécessaire de laisser refroidir la pièce à usiner pour le remplissage.

La garniture au mascarpone nécessite:

• En fait, le mascarpone lui-même – 100 ans
• Chocolat, pré-fondu – 50 ans
• Sucre en poudre – 2 c. l. C'est possible "avec une montagne"

Il est très facile de préparer la garniture - il suffit de mélanger tous les ingrédients!

Pour la garniture aux groseilles il vous faut:

• Baies de cassis – 250 g
• Crème de cassis – 40 ml. C'est une teinture à base de ces baies. Insiste sur le brandy, la composition comprend également du sirop de sucre.
• IMPORTANT: Si vous ne savez pas où acheter un tel ingrédient, ne désespérez pas. La crème de cassis peut être trouvée partout où les remplisseurs de cocktails sont vendus.
• Gélatine – 2 ans
• Eau – 35 ml
• Sucre – 15 ans Il est conseillé de choisir le sucre plus finement
• Jus de citron – 10 ml
• Beurre – 100 ans
• Chocolat noir – 125 ansEt celle qui contient 70% de cacao

Préparer:

• Tout d'abord, porter l'eau à ébullition additionnée de sucre
• Une fois l'eau retirée du feu, vous devez y ajouter baies
• Couvrir couvercle et laisser infuser toute la nuit

IMPORTANT: après infusion, jeter les baies dans une passoire et attendre que le liquide drain. Les baies peuvent être placées à l'intérieur des macarons avec la crème.

• Eh bien, pendant que les groseilles atteignent l'état souhaité, cela vaut la peine de travailler sur la crème. Tout d'abord placez la gélatine dans de l'eau glacière. Laisser gonfler.
• Moudre quelques-unes des baies, qui ne sont pas infusées, à l'état de purée. Ajouter à l'eau ces baies à l'état broyé, crème de cassis, jus de citron, sucre

• Attendre que tout bout
• Inclure la gélatinedans la composition. Laissez-le se dissoudre
• Il reste maintenant à traiter le chocolat au bain-marie
• Ajoutez le chocolat au mélange de baies, et commencez à fouetter tout cela avec un mixeur. En cours de route, incluez du beurre
• Au réfrigérateur vous pouvez conserver la garniture seulement une heure ou deux