Recettes de sauce Satebeli: secrets du choix des ingrédients et des principes de cuisson

Sommaire

1Sauce Szebeli - Principes de cuisson de base
2Recette 1. Sauce Satebeli à la tomate
3Recette 2. Sauce Satebeli à l’amidon
4Recette 3. Sauce de poisson-chat aux noix
5Recette 4. Saucesatebels aux prunes
6Recette 5. Satebels à la pâte de tomate
7Recette6. Sauce Satebeli aux prunes
8Recette 7. Sauce Satebeli aux raisins
9Truieavec satsebeli - trucs et astuces

Chaque nation a sa propre recette de sauce préférée, sans laquelle aucun festin n'est complet.En géorgien, c'est la sauce satebel.

Sauce Satsebeli - Principes de base de la cuisine

Il existe plusieurs variantes de cuisson de cette sauce, en fonction des plats qu'elle sert.Il peut être acide, épicé ou sucré.Mais dans tous les cas, il est incroyablement parfumé et épicé.

La version classique inclut nécessairement les fruits ou les noix.Les herbes épicées et épicées le rendent épicé: persil, menthe, coriandre, coriandre, houblon, tournesol, coriandre, etc.

L'ail ajoutera une sauce épicée.Le vinaigre est presque toujours ajouté à la sauce, ce qui lui confère une belle acidité et une plus grande acuité.En outre, il joue le rôle de conservateur, ce qui augmente la durée de vie.

Lorsqu'ils sont servis avec du poisson, les poissons sont élevés avec du bouillon de poisson.Surtoutil va bien avec la volaille, les haricots, les légumes, les pâtes.

Les Satsebels peuvent être cuits à partir de légumes crus.Dans ce cas, à consommer immédiatement, car sa durée de conservation ne dépasse pas cinq jours et uniquement au réfrigérateur.

Les amateurs épicés ajoutent beaucoup de piments forts et d'ail à la sauce.

Recette 1. Sauce Satebeli à la tomate

Ingrédients

300 g de poivrons;
kg de tomates charnues;
sel;
une grosse tête d'ail;
une cosse de piment;
3 g de coriandre moulue;
sucre;
Un petit bouquet de persil vert, de coriandre et d'aneth.

Mode de préparation

1. Les tomates et les poivrons sont bien lavés.Trempez les tomates fraîches dans de l'eau bouillante pendant deux minutes.Retirez le lisier et placez-le sous un jet d'eau froide.Enlevez la peau fine.Couper les fruits en morceaux, retirer immédiatement la tige.

2. Dans le poivron, coupez les tiges, coupez-les en deux et grattez les graines.

3. Démontez la tête d'ail dans les dents.Nous nettoyons chacune des enveloppes et passons à travers l'ail.

4. Épluchez les feuilles, retirez les branches flasques et jaunies, rincez, séchez et coupez les parties inférieures des tiges.

5. Plier les herbes, les tomates et les poivrons dans un bol à mixer et les réduire en purée.

6. Versez la masse de tomates dans la casserole et placez-la sur une cuisinière.Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure.

7. Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, mettez du sucre, de la coriandre,ail écrasé et sel.Nous goûtons et ajustons la quantité d'épices.Servez la sauce fraîche.

Recette 2. Sauce à la fraise avec amidon

Ingrédients

Jus de tomate - quatre litres;
Le basilic est un fagot.
poivron rouge - cinq gousses;
Le persil est un petit paquet.
ail - deux têtes;
gousse de piment rouge amer;
amidon - 120 g;
poivre noir moulu - 10 g;
sucre - deux verres;
coriandre - 30 g;
sel - 60 g;
vinaigre -?incl.

Mode de préparation

1. Verser un verre de jus de tomate et y diluer l'amidon.

2. Les gousses des pédoncules sont libérées des gousses de poivron amer et sucré et les graines sont débarrassées.Broyer les légumes dans un hachoir à viande.Les têtes d'ail sont démontées, épluchées et tordues dans un hachoir à viande ou passées dans un presse-ail.Ajoutez le mélange d'ail et de poivre au jus de tomate.Ici on met du sucre et du sel.Remuer et verser le mélange obtenu dans une casserole à fond épais.Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter un quart d'heure.

3. Les feuilles de persil et mon basilic sous un filet d'eau, séchés sur un linge et broyés au couteau ou à l'aide d'un hachoir à viande.

4. Des pots d'un demi-litre ou d'un litre de soda, bien rincer et stériliser à la vapeur ou au four pendant dix minutes.Faire bouillir les couvercles pendant deux minutes.

5. Ajoutez à la sauce des herbes hachées, de la coriandre et du poivre noir.Faites bouillir le mélange pendant cinq minutes supplémentaires.

6. Maintenant versez le vinaigreet ajoutez le jus de tomate avec l'amidon, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.Il est préférable de mélanger une cuillère en bois avec un long manche.Faites cuire la sauce pendant cinq minutes supplémentaires en remuant régulièrement pour l'empêcher de brûler.Avec un têtard stérile, versez la sauce sur les pots, couvrez et couvrez avec une clé spéciale.Nous retournons les banques, les recouvrons d’une couverture chaude et restons debout 12 heures.

Recette 3. Sauce Satsebel aux noix de Grenoble

Ingrédients

500 ml d'eau bouillie ou de pouletbouillon;
200 g de noix;
sel;
ampoule;
vinaigre de table;
cinq gousses d'ail;
poivrons rouges moulus;
sur un petit paquet de coriandre verte et de menthe.

Mode de préparation

1. Épluchez le bulbe d'ail et les dents des balles et des miens.Couper l'oignon en quatre morceaux.

2. Les greens sont triés, les tiges rugueuses et les feuilles jaunies sont enlevées.Couper aussi petit que possible.

3. Épluchez les noix et les coques.

4. Ajoutez les noix, les herbes pelées, l'ail et l'oignon pelés au mélangeur.Broyer à l'homogénéité.

5. Diluez le mélange obtenu avec de l'eau (bouillon) et du vinaigre à la consistance souhaitée.Poivre et sel au goût.Nous traduisons sauce sauce.Servir avec des plats de viande ou de poisson.

Recette 4. Sauce satsabelle aux prunes

Ingrédients

Deux kilos de prunes;
200 g de sucre;
200 g de noix;
30 g de sel;
100 g d'ail;
10 gpoivre noir moulu;
50 g de piment;
20 g de curry.

Mode de préparation

1. Les prunes sont lavées, séchées, coupées en deux et les os enlevés.

2. Nous libérons l'ail de la coque.Mon piment, retirez les tiges et épluchez les graines.

3. Peler les noix et les coquilles.Nous tordons les piments, les noix, l'ail et les prunes dans un hachoir à viande.

4. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole à fond épais.Ajouter le sel, les épices et le sucre.

5. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire une demi-heure.Dans le même temps, faites cuire à feu doux et remuez constamment pour empêcher le mélange de brûler.

6. Les banques sont stérilisées à la vapeur ou au four.Faire bouillir les paupières pendant quelques minutes.Nous répandons la sauce chaude sur le récipient préparé et le roulons avec une clé spéciale.Cool, enveloppé dans un plaid et rangé dans un endroit frais.

Recette 5. Sauce satebeli à la pâte de tomate

Ingrédients

150 g de pâte de tomate;
sel;
150 ml d'eau de boisson;
5 g d'adzhiki et de houblon suneli;
trois gousses d'ail;
60 ml de vinaigre de cidre de pomme;
liasse de coriandre verte.

Mode de préparation

1. Les gousses d'ail sont pelées, rincées et moulues avec de l'ail.

2. Rincez le paquet de coriandre, trempez-le dans un chiffon en papier et retirez les feuilles fanées et jaunies.Couper les aspérités des tiges.Écrasons le plus petit possible.

3.Mettez les verts, l'ail, le houblon suneli et l'adzhika dans un mortier et bien broyer.S'il n'y a pas de stupa, vous pouvez utiliser un mixeur.

4. Ajoutez la pâte de tomates au mélange obtenu, versez-y le vinaigre et, en remuant constamment, versez-y autant d'eau bouillie que nécessaire pour obtenir la sauce de la consistance souhaitée.Sel au goût.

Recette 6. Sauce pour saucisses en tranches

Ingrédients

kg de prune;
50 grammes de coriandre et d'aneth;
60 g de sucre;
trois gousses d'ail;
Une petite tranche de piment sec et chaud.

Mode de préparation

1. La prune doit être écrasée.Fruit my, mettez dans un grand bol et versez de l'eau bouillante.Cuit à la vapeur pendant cinq minutes.Puis égouttez l'eau et essuyez la prune à travers un tamis.

2. Versez la purée obtenue dans une casserole à fond épais.Mettez sur une assiette.

3. Rincez les légumes verts, séchez-les et secouez-les.L'ail purifié est passé à travers l'ail.

4. Ajouter l'ail, les herbes et les épices et laisser mijoter régulièrement en remuant pendant un quart d'heure.

5. Des récipients d'un demi-litre contenant de la soude, bien rincer et stériliser au four ou à la vapeur.Faire bouillir les paupières pendant quelques minutes.Décomposer la sauce chaude dans un récipient stérile, rouler les couvercles et laisser refroidir, en tournant et en recouvrant d'une couverture.

Recette 7. Sauce au raisin sabre

Ingrédients

eau bouillie;
demi-kilogramme de raisins non mûrs;
sel;
noix - 200 g;
cinq gousses d'ail;
adjika frais - 30 g;
un petit paquet de coriandre verte.

Mode de préparation

1. Séparez les baies des branches, mettez-les dans une passoire et rincez-les bien.Transférer dans une grande casserole et verser une demi-tasse d'eau bouillie.Laisser mijoter pendant dix minutes.Mettre dans un tamis et moudre.Doit produire une masse verdâtre homogène sans pépins ni peau.

2. Les gousses d'ail nettoyées sont lavées et hachées finement.

3. Nous lavons les verts lavés.

4. Dans un stupa, mettez les noix, l'ail, l'adzhika et les légumes verts purifiés.Frotter avec un pilon jusqu'à consistance lisse.

5. Combinez le mélange épicé avec la masse de raisin, mélangez et versez dans un demi-verre d'eau supplémentaire.SolimoTransférer dans un récipient en verre propre et réfrigérer.