Cuire à la vapeur à la maison - cuire pas à pas dans une casserole ou un four pour l'hiver dans des bocaux

Parfois, la cuisine manque beaucoup d'énergie et de nombreuses femmes au foyer vont ensuite à la banqueNettoyez les conserves au magasin le plus proche.Il est extrêmement difficile de trouver de la viande en conserve parmi les masses de bocaux.Pour ne pas risquer sa santé, il est préférable d'apprendre à cuisiner le ragoût à la maison, d'autant plus qu'il ne nécessite qu'une bonne tranche de viande, des bocaux gras et stérilisés.

Comment cuire un ragoût à la maison

Pour conserver les boîtes de conserve pendant une longue période, stérilisez et couvrez la graisse avant de rouler les bocaux (pour éviter la rouille).Le produit fini doit être stocké dans un endroit frais et sombre: cave, garde-manger, sous-sol.Avec une bonne stérilisation des pots, le bon choix de filet, cuit pour le ragoût d'hiver à la maisonles conditions peuvent être maintenues pendant une longue période - de 2 à 5 ans.

Préparation des produits

Dans tous les cas, le ragoût à la maison aura un meilleur goût que le produit acheté.Vous pouvez utiliser tous les filets disponibles pour la conservation: lapin, bœuf, porc, poulet.Les gourmets peuvent essayer de préparer un plat d'orignal ou de castor.Convient aux variantes tranchées (azo, goulash) et aux morceaux entiers de filet.La seule condition est de ne pas utiliser de filets congelés, mais uniquement des filets réfrigérés.

Recette de ragoûts

De telles préparations peuvent être utilisées pour la cuisson de différents plats: macaronis à la marine, sarrasin, riz, tartes aromatiques.Pièce d'hiver délicate, délicieuse et juteuse, préparée à partir de poulet.Les amateurs de produits diététiques apprécieront un lapin en conserve et les connaisseurs de l’inhabituel - l’étain en conserve.Essayez différentes recettes et choisissez celle que vous aimez.

Du poulet

• Durée: 5 heures.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Calorie de repas: 165 kcal pour 100 g (dans toutes les recettes).
• Objet: conserves.
• Difficulté: moyenne.

À la maison, le ragoût de poulet est cuit plus rapidement qu'un plat similaire à base de porc ou de bœuf.Vous pouvez utiliser du poulet entier, des hanches ou des cuisses pour la cuisson, mais la poitrine devrait être ajoutée un peu moins - cette viande est très sèche.La peau du poulet est enlevée, de même que la plupart des os.Pièce délicieuse va sortir si vous le faites cuire avec du poulet fait maison.

Ingrédients:

• Poulet - 0,5 kg;
• sel - 1 c. À thé;
• poudre d'ail - 0,3 c. À thé;
• Pois doux - 3-4 pièces;
• poivre noir - au goût;
• feuille de laurier - 1 pc;
• oignon - partie de la tête;
• Épices à volonté.

Méthode de préparation:

1. Lavez le poulet, coupez la peau, retirez les os, coupez les filets en tranches.
2. Mélanger les filets avec du sel, du poivre et d'autres assaisonnements.
3. Pour enrichir le goût, ajoutez l'oignon émincé, environ de la tête, dans un pot d'un demi-litre.
4. Stériliser les emballages.Remplissez le récipient avec du poulet, en laissant 1-2 pouces au bord.
5. Versez le poulet avec de l'eau bouillie afin que le liquide atteigne les rives des boîtes de conserve.
6. Couvrez, mais ne tordez pas, les banques avec des couvercles.
7. Versez de l'eau froide dans la casserole et posez un support sur le fond.
8. Placez le récipient dans une casserole d'eau.
9. Laisser mijoter environ 4 heures.

Ragoût de boeuf à la maison

• Durée: 6 heures.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Valeur calorique du plat: 270 kcal.
• Objet: conserves.
• Difficulté: moyenne.

Lorsque le tiers de la viande de bœuf extinguible est cuit, il faut en tenir compte lors de l'achat.Pour obtenir 10 kg de nourriture en conserve, vous devrez acheter 14 kg de filet.Le bœuf lui-même est de la viande sèche, de sorte que la pièce à usiner est délicieuse. Cette quantité de filets devra acheter 2 kg supplémentaires de saindoux.Seulement acheter le filet de boeuf, le veau braisé n'est pas si savoureux.

Ingrédients:

• boeuf - 800 g;
• graisse - 200 g;
• sel - 1 c. À thé;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre moulu - 1,5 c.

Mode de préparation:

1. Couper le bœuf en tranches de taille moyenne.
2. Hacher finement la graisse de sorte qu'elle soit complètement fondue à la cuisson.
3. Ajoutez les épices au bacon, mélangez.
4. Remplissez les pots stérilisés avec les ingrédients préparés et posez la feuille de laurier sur le dessus.
5. Faites cuire au bain-marie, comme dans la recette précédente, pendant environ 6 heures.

Ragoût de porc à la main

• Durée: 4 heures.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plat de calories: 469 kcal.
• Objet: vide.
• Difficulté: moyenne.

Le ragoût de porc à la maison est cuit de manière légèrement différente au four.Afin de ne pas brûler le plat avant de mettre les pots, il faut saupoudrer la feuille de gros sel.Vous devez mettre le ragoût dans un four froid, cela empêchera le verre de se craqueler.Mais au four, vous pouvez faire plusieurs tours pour l’hiver.Dans ce cas, les récipients en verre peuvent avoir un volume différent, ce qui est impossible si vous cuisinez au bain-marie.

Ingrédients:

• Porc gras - 1,2 kg;
• sel - 2,5 c. À thé;
• pois poivrons - 10 pièces;
• poivre moulu - 1 c.
• poivron doux - 5 à 6 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces

Mode de préparation:

1. À l'aide d'un couteau, retirez une couche de graisse du porc, coupez-la en petits morceaux.
2. Assaisonnez le porc avec toutes les épices, remuez.
3. Au fondde pots stérilisés empilent des feuilles de laurier, puis du porc.
4. Couvrez, mais ne tordez pas, les banques avec des couvercles.
5. Placez le récipient sur une plaque à pâtisserie recouverte de sel et retirez-le au four.
6. Préchauffez le four à 200 degrés, puis abaissez la température à 150 ° C et poursuivez la cuisson pendant 4 heures supplémentaires.
7. Tirez doucement les bocaux 20 minutes avant la fin, versez la pulpe avec du saindoux préalablement fondu.
8. Attendez 20 minutes, puis retirez-le, emballez-le et retournez-le.
9. Attendez que le conteneur ait complètement refroidi avant de retirer la pièce à travailler dans le garde-manger.

Ragoût de canard

• Durée: 3 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 308 kcal.
• Objet: vide.
• Difficulté: moyenne.

Si vous trouvez une carcasse de canard, vous pouvez faire une merveilleuse récolte pour l’hiver, bien moins chère et plus savoureuse que si vous l’achetiez au magasin.Les bûches de canard peuvent être considérées comme une carcasse entière et uniquement par les cuisses d'un oiseau.Il est préférable de couper la peau et les stries serrées avec un couteau et de casser les filets en petits morceaux.Si vous aimez le ragoût maison gras, à la fin de la cuisson, versez le canard avec la graisse fondue.

Ingrédients:

• cuisse de canard - 900 g;
• mélange de poivrons - 1 c.
• feuille de laurier - 2 pièces;
• eau - 150 ml;
• noix de muscade - 2 pincées;
• sel - 1 c.l.

Mode de préparation:

1. Mettez le filet tranché dans une casserole, ajoutez les épices.
2. Versez l'eau de sorte qu'elle recouvre complètement le canard.
3. Allumez le programme "Fatigue", réglez la minuterie sur 3 heures.
4. Remplissez les filets finis dans des pots stérilisés, remplissez-les éventuellement de graisse.
5. Refroidissez, couvrez avec des couvercles en plastique et réfrigérez.

Ragoût de lapin

• Durée: 6 heures.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Plat de calories: 204 kcal.
• Objet: conserves.
• Difficulté: moyenne.

Le lapin est considéré comme le plus délicieux et le plus diététique.Le filet dans son propre jus est très tendre et juteux.La technologie utilisée pour préparer une telle ébauche en hiver diffère légèrement des options décrites ci-dessus.Ici, le lapin est frit dans une grande cuve émaillée. Pour éviter que les berges ne rebondissent en faisant bouillir de l'eau, un cercle en bois est placé au fond de la cuve.Si vous ne possédez pas de tels gadgets, vous pouvez adapter la recette à une cuisinière en préparant un repas en mode "Engraissement".

Ingrédients:

• carcasse de lapin - 5 pièces;
• Œillet - 2-3 pièces;
• poivron - 3 pois;
• poivre noir - 7 pois;
• feuille de laurier - 7 pcs.
​​

Méthode de préparation:

1. Séparez la pulpe du lapin de la crête, coupez-la en morceaux de la taille d'une noix.
2. À l'aide d'un couteau tranchant, débarrassez-vous de la graisse interne du lapin et transférez-la dans un récipient séparé.
3. Placez quelques pois, une feuille de laurier et de la graisse de lapin ou de porc au fond d'un bocal en verre stérilisé.
4. Empilez les morceaux dans les pots.lapins aromatisés au sel et au poivre.Mettez les gousses sur le dessus.
5. Couvrez la pulpe avec la graisse du lapin, couvrez les pots avec des couvercles.
6. Couchez un cercle de bois au fond d'un grand réservoir en émail et placez-y les pots de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.
7. Remplissez le réservoir d'eau tiède dans les pots des pots, à feu vif.
8. Dès que l'eau commence à bouillir, faites chauffer à feu doux et laissez mijoter le lapin pendant 5 heures.

De castor

• Durée: 7 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 246 kcal.
• Objet: conserves.
• Difficulté: moyenne.

Avant de disposer la viande de castor, celle-ci doit être spécialement préparée.La peau, les os et la graisse sont trempés pendant 12 heures.En raison du fait que l'excrétion du castor produit beaucoup de sang, l'eau doit être changée périodiquement.Afin d'éviter que la pulpe ne devienne désagréable, il est nécessaire de couper soigneusement le jet pendant le traitement, puis de se laver soigneusement les mains avec du savon.

Ingrédients:

• carcasse de castor - 1 pc;
• pois poivrons - 3-4 morceaux;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• Poivre moulu et sel au goût.

Mode de préparation:

1. Trancher la pulpe trempée et assaisonner d'épices.
2. Placez une feuille de laurier et quelques poivrons au fond d'un pot stérilisé.
3. Remplissez le bocal de pâte avec soin, en laissant 3 pouces du bord.
4. Couvrez le fond de la grande casserole avec une serviette en papier, placez les pots sur le dessus.
5. Versez de l'eau chaude dans la casserole pour qu'elle recouvre les pots avec le support.
6. Couvrez les pots avec un couvercle, allumez le feu.
7. Dès que l'eau bout, réglez le brûleur au minimum.
8. Faites cuire le repas pendant 7 heures.

Chevreuils à la maison

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie alimentaire: 206 kcal.
• Objet: aliments en conserve.
• Difficulté: Moyenne.

Le chevreuil est l'un des trophées de chasse les plus recherchés.Ses filets sans goût sont très tendres et particulièrement coûteux.De délicieux plats rôtis sont servis dans les restaurants du chapelet.En règle générale, les gens préfèrent manger des chevreuils cuits avec leur propre jus de légumes.Il a le même goût que le gibier.Essayez le ragoût pour cette recette avec une photo.

Ingrédients:

• carottes - 1 pc.
• ampoules - 1 pc;
• ail - 2 gousses;
• chevreuils - 1 kg.

Méthode de préparation:

1. Couper la chair des œufs en tranches et ajouter les épices à l'aide d'un fouet pendant une demi-heure.
2. Recouvrez les carottes de paille, les oignons de gros demi-anneaux et l'ail de plaques.
3. Faites frire légèrement l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Ajoutez du chevreuil, du laurier, du poivre aux légumes.
5. Réglez pour laisser mijoter pendant 3 heures.

Recette de ragoût à l'étain

• Durée: 8 heures.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 211 kcal.
• But: aliments en conserve.
• Difficulté: Moyenne.

Ragoût dwapiti fait maison - une délicatesse.Ce n’est pas si difficile à préparer, même pour ceux qui n’ont pas de compétences culinaires particulières.Vous devez savoir que la viande de l'orignal est sèche et grossière. Du porc et du bacon sont donc ajoutés à la nourriture en conserve.Il est préférable de ne choisir que les morceaux sans os et où les filets sont bien battus et marinés aux épices avant de s'éteindre.

Ingrédients:

• Orignal - 1 kg;
• porc - 300 g;
• graisse - 100 g;
• pois poivrons - 4 pièces;
• sel - 1 c.
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• eau - 0,5 l.

Mode de préparation:

1. Mettez des feuilles de laurier, du poivre en grains et un peu d'ail au fond des pots stérilisés.
2. Placez le filet de wapiti mélangé avec du porc sur le dessus.
3. Placez une couche de bacon finement haché sur la surface de la pièce.
4. Couvrir d'une feuille d'aluminium pliée en plusieurs couches.
5. Placez le récipient dans une casserole recouverte de gros sel.Retirer du four froid.
6. Préchauffez le four à 200 degrés, puis abaissez la température à 180.
7. Faites cuire pendant 7 heures.
8. Notez que le liquide doit toujours être au niveau du cou.Si le jus bout, ajoutez un bouillon chaud ou de l'eau.
9. Une fois le pot fermé, retournez-le, retournez-le, laissez-le refroidir.

De la tête de porc

• Durée: 4 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 278 kcal.
• Objet: aliments en conserve.
• Difficulté: Moyenne.

La tête d'un cochon est généralement transformée en gelée.ou des méduses.Pas pire que cet ingrédient vient ragoût à la maison.Cette pièce sera une excellente base pour les pâtes marines, et le ragoût de porc peut être ajouté au sarrasin ou au riz bouilli.L'essentiel - bien préparer la tête: il faut couper la couche graisseuse (pommette), enlever les gros os, couper le cartilage.Essayez le!

Ingrédients:

• tête de porc - 1 pc;
• eau - 2,5 litres;
• de sel - 3 c. À thé;
• poivre noir, laurier au goût.

Mode de préparation:

1. Coupez la viande préparée en cubes de 4 sur 4 cm.
2. Transférer la pièce dans un pot haut avec des parois épaisses et un fond.
3. Remplissez d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de viande.
4. Mettez le réservoir à feu vif.Dès que l'eau bout, réduisez le feu au minimum.
5. Faites cuire le porc pendant environ 3,5 heures et ajoutez-le à la viande, au laurier et aux épices pendant environ une heure.
6. Disposez la viande préparée dans des bocaux.Couvrez le fond de la casserole avec une serviette, mettez des bocaux dessus.
7. Versez de l'eau tiède jusqu'au goulot du récipient.
8. Faites cuire le porc pendant 30 minutes, puis couvrez-le.

De l'oie

• Durée: 3 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Valeur calorique du plat: 198 kcal.
• Objet: aliments en conserve.
• Difficulté: moyenne.

Il est possible de cuire un ragoût à la maison avec absolument n'importe quelle viande, mais le plat délicat et délicieux provient de la viande de volaille.Essayez de maîtriser cette recette d'oie en conserve.Le filet d'oie est bon en ce que la viande est modérément grasse, donc la graisse de porc ne peut pas être ajoutée.Tout ce dont vous avez besoin pour lui: un peu d’épice, une oie d’oie adulte et du temps libre.

Ingrédients:

• carcasse d'oie - 1 pc;
• sel au goût;
• poivre noir - 6 pois;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Mode de préparation:

1. Traiter la carcasse d'oie: retirer la peau, couper la viande en portions.
2. Plier dans un bol, assaisonner d'épices, laisser mariner une heure.
3. Placez les feuilles de laurier, les pois, les poivrons et la viande sur les pots propres.
4. Couvrez le récipient avec du papier d'aluminium, placez-le dans le four froid pendant une heure, réglez la température à 150 degrés.
5. Augmentez la température à 180 degrés en une heure, laissez cuire à la viande pendant encore 60 minutes.
6. Après extinction, laisser la viande infuser dans un four fermé pendant encore 30 minutes.

Méthodes de cuisson du ragoût fait maison avec vos propres mains

Vous pouvez préparer le ragoût maison de différentes manières: dans un bain-marie au four, dans une cocotte, autoclave.Chaque variante a ses propres particularités de préparation, mais n'oubliez pas les règles générales.Pourquoi ne pas mijoter à la maison et que faire si:

• La viande bouillie.Cela se produit si vous avez utilisé des cuisses ou des filets congelés pour fabriquer la pièce.La viande doit être fraîche ou réfrigérée.
• Le plat est amer.Un tel goût peut donner une feuille de laurier, qui est stockée plus longtempsannéeUtilisez des feuilles de laurier douces de couleur olive.
• Ce n'est pas assez succulent.Si vous utilisez des poitrines de poulet ou du filet de boeuf, veillez à ajouter de la graisse de porc fondue ou fraîche.

Dans l'autoclave

Cette unité de traitement thermique longue simplifie grandement le processus de conservation.Les pièces d'hiver qui en ont résulté sont particulièrement utiles, car les conditions de préparation contribuent à la préservation des graisses, vitamines et macronutriments utiles qui s'y trouvent.La technologie de cuisson en autoclave est simple:

• Après avoir chargé les bocaux dans la machine, il est nécessaire de pomper de l’air jusqu’à 1,5 bar, de mettre l’appareil à haute température.
• Lorsque la pression atteint 4 bars, le feu est réduit et la viande est cuite à l'étuvée pendant 3 à 4 heures, en surveillant régulièrement la pression.

Dans une casserole

Il est plus pratique de cuire un ragoût à la maison dans une casserole d'eau.Ce processus est décrit en détail dans les recettes ci-dessus, il est nécessaire de se concentrer uniquement sur certaines nuances:

• Il est nécessaire d'installer un support spécial en métal ou en bois au fond de la casserole.Il est nécessaire que les banques ne tombent pas au fond et que la viande ne soit pas brûlée.
• Il est également important de surveiller le niveau de l'eau.Il ne devrait pas être plus haut que la gorge, sinon l'excès de liquide pénètrera à l'intérieur et gâchera le goût.

Au four

Pour préparer le ragoût au four, utilisez une plaque de cuisson pleine de gros sel.Cette petite astuce empêche la viande de brûler jusqu'au fond du récipient.Si vous ne trouvez pas de sel, vous pouvez verser de l’eau sur la casserole.Banques misseulement dans un four froid pour qu'ils n'éclatent pas.Amenez ensuite la température au maximum (généralement 200 degrés), réduisez à 180-150 degrés et laissez mijoter pendant 3-4 heures.Pour éviter que les capuchons ne collent, vous devez retirer les gommes d'étanchéité situées en dessous.

Dans une cuisinière multiple

La cuisinière multifonction est la meilleure aide de la cuisine.Il peut être cuisiné dans n'importe quel plat avec un minimum d'effort. Le ragoût ne fait pas exception.Ce plat est préparé selon plusieurs modes.Si votre appareil a la fonction "Fatigue", mieux vaut l'utiliser.Lorsque ce programme n’est pas trouvé, vous pouvez préparer un délicieux ragoût chez vous grâce au programme "Extinction", en définissant le temps de cuisson standard - 3 heures.

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