Agneau cuit - comment cuisiner avec des oignons, des champignons, des légumes, en géorgien, irlandais, indien
Table des matières
L'abondance de viande dans les rayons des magasins et des marchés de fermes collectives indique clairement que vous devez réfléchir à la manière de diversifier votre alimentation.Traditionnellement, dans notre pays, les plats de porc et de bœuf sont préparés et l’agneau est utilisé très peu.On pense que cette viande est dure et difficile à cuisiner, mais ce n’est pas le cas, par exemple, dans la cuisine du Moyen-Orient, l’agneau est utilisé très activement - pilaf, barbecue, etc.Il ne sera pas difficile de cuisiner ce ragoût de viande.
Caractéristiques de l'agneau d'extinction
Choisir la viande correctement et adhérer à la technologie de cuisson vous donne un délicieux repas.Plusieurs recommandations vous aideront avec ceci:
- La partie externe latérale de la jambe arrière du bélier ou de la lame est bien adaptée à l’extinction.Vous pouvez également utiliser le col utérin, l’entrejambe ou la poitrine.
- Il est nécessaire de choisir la viande d'un jeune pour un plat d'agneau cuit.Il est destiné aux recettes suivantes.Chez les animaux âgés, la viande sera très dure et nécessitera un traitement thermique plus long (2-2,5 fois).
- L'odeur d'agneau ne plaît pas à tout le monde, mais elle se casse facilement à l'aide d'oignons.Pour cette raison, il est présent dans toutes les recettes.
- Après avoir choisi l'assaisonnement correctement, il est cuisinier.batterie de cuisine en fonte.
- Faire frire l'oignon dans l'huile pendant 2 minutes.Une fois cuit, transférer à la fonte.
- Versez les morceaux de viande avec de l'eau pour couvrir à peine le dessus.Lorsque l'eau bouillante commence, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant une demi-heure.
- Ajoutez du sel au goût et ajoutez des épices.Dans une demi-heure, tout sera prêt.
- Temps: 1 heure.
- Nombre de portions: pour 5 personnes.
- Plats de calories: 199 kcal pour 100 g
- Objet: pour le second.
- Difficulté: Moyenne.
- bélier arrière - 700 g;
- poivrons - 2;
- tomates - 2 pcs.
- Aubergine - 2 pièces;
- huile végétale - 3 c.l.
- sel, épices (par exemple origan ou thym) - au goût.
- Les boutures sont coupées en petits morceaux, tomates - rondelles, oignons et poivrons - rondelles, aubergines - cubes.
- Versez de l'huile dans le chaudron, faites frire l'agneau pendant 10 minutes, et la même quantité avec l'oignon.
- Ensuite, on y ajoute des poivrons et des aubergines.Rôtir pendant 10 minutes.
- Les tomates sont ensuite placées dans le pot.La batterie de cuisine est maintenue au feu pendant encore 10 minutes,après quoi la viande est salée, assaisonnée d'épices et peut être accompagnée d'une garniture cuite.
- Durée: 2 heures.
- Nombre de portions: pour 7 personnes.
- Plats de calories: 256 kcal pour 100 g
- Objet: pour la deuxième table de fête.
- Difficulté: moyenne.
- bélier - 1 kg;
- champignons - 300 g;
- oignons - 1 pc;
- ail - 4 gousses;
- huile végétale - 3 c.l.
- vin blanc sec - 1 verre;
- crème - 1/2 tasse;
- pâte de tomate - 1 c.l. 95) aneth - 1 paquet;
- poivre noir - 10 pois;
- Poudre d'oeillets - 1/4 c. À thé;
- Autres épices, sel au goût.
- Couper l'ail en fines lamelles, les oignons avec des anneaux.
- Un morceau de pâturage est poignardé environ 20 fois à une profondeur de 4 à 5 cm.Saupoudrer ces trous avec des tranches d'ail, puis frotter la viande avec du sel et des épices, laissant mariner pendant 15 minutes.
- L'huile végétale est chauffée dans le chaudron.La viande est frite 10 minutes jusqu'au rougecouleurs, tournez-le périodiquement dans différentes directions.Ajoutez ensuite l'oignon et le traitement thermique dure encore 5 minutes.
- L'agneau est versé sur un verre d'eau et du vin blanc.
- Couper les champignons en assiettes, les placer dans une rondelle de viande, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes.Une cuillerée de pâte de tomate est déposée et le traitement thermique dure encore un quart d'heure.
- Pour la sauce, faites chauffer la farine jusqu'à l'obtention d'une note crémeuse dans une poêle sèche.Lentement, en remuant constamment, ajoutez de la crème sure, le bouillon restant est éteint.Les herbes sont finement hachées et combinées avec la masse, toutes mélangées.
- L'agneau est servi sur une grande assiette entière.Les champignons sont répartis à côté.Verser la sauce dans un bol séparé.Sinon, coupez la viande en portions et servez-la avec une garniture.
- Durée: 1,5 heure.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Teneur en calories du plat: 208 kcal pour 100 g
- Objet: pour le second.
- Difficulté: moyenne.
- Épaule d'agneau - 700 g;
- haricots verts - 500 g;
- poivron doux - 1 pc;
- Oignons- 3 pièces;
- beurre de beurre - 40 g;
- jus de citron - 1 c.l.
- basilic - fagot;
- sel, épices (par exemple curry ou marjolaine) au goût.
- Couper les lames en petits morceaux.Mélangez le sel et les épices, saupoudrez-les de rondelles de viande, saupoudrez de jus de citron, laissez mariner 1 heure dans un récipient fermé.
- Coupez les poivrons et les oignons en rondelles.
- Chauffer le beurre, mettre l'agneau et l'oignon tranchés dans la casserole, faire sauter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.Ajouter un verre d'eau froide.Laisser mijoter pendant 45 minutes.
- Ajoutez des tranches de poivron et des haricots verts à la viande.Laisser mijoter encore 15 minutes.Prêt à saupoudrer de basilic haché.
- Durée: 1 heure 45 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Calorie de repas: 185 kcal pour 100 g.
- Objet: pour la seconde.
- Difficulté: moyenne.
- poitrines d'agneau - 700 g;
- Oignons - 1 pc;
- carottes - 3 pièces;
- tomates - 3;
- poivrons - 3;
- ail - 3 gousses;
- huile végétale - 2 c.l.
- les verts sont un petit paquet;
- sel, épices (sauge, curry, etc.) au goût.
- Coupez la poitrine en petits morceaux, les oignons et la carotte en cubes, les poivrons en rondelles, les tomates en quartiers.
- Versez l'huile dans le chaudron, faites y cuire l'oignon pendant 4-5 minutes.Ajouter la poitrine en tranches.Faire frire 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur, en mettant du sel et des épices au goût.
- Posez dessus les poivrons et les carottes tranchés.Versez de l'eau.Éteindre 1 heure sous couverture fermée.10 minutes avant la cuisson, déposez les tomates et l’ail pressé.
- Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.
- Durée: 1 heure 45 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 228 kcal pour 100 g
- Objet: pour le second.
- Difficulté: moyenne.
- bélier arrière - 700 g;
- pommes de terre - 700 g;
- huile végétale - 3 c.l.
- Oignons - 3 pièces;
- ail - 4 gousses;
- pâte de tomate - 1 c.l.
- racine de gingembre de 4 cm de long;
- verts - un paquet;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- Autres épices, sel au goût.
- Coupez le jambon en petits morceaux, les rondelles d'oignon, les pommes de terre en dés, la râpe de gingembre sur une râpe.
- Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe.l.l'huile, faire revenir l'oignon pendant 3 minutes.Ajouter le gingembre haché et la pâte de tomates en fin de cuisson, cuire autant.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir les tranches d'agneau pendant 5 minutes.Remuer constamment.Ajoutez des épices, des légumes sautés, versez 2 verres d'eau.Après avoir mijoté, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure sous un couvercle bien fermé.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez l'ail passer dans la presse.Laisser mijoter encore une demi-heure.
- Les herbes hachées peuvent être ajoutées 5 minutes avant la cuisson ou saupoudrées de viande avant de servir.
- Durée: 2 heures.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 193 kcal pour 100 g
- Objet: pour le second.
- Difficulté: Moyenne.
- mouton - 700 gr.
- vin rouge légèrement sucré - 1 verre;
- carottes - 1 pc;
- Oignons - 2 pièces;
- huile végétale - 3 c.l.
- crème - 1/2 tasse;
- Farine - 1 c.l.
- ail - 3 gousses;
- poivre noir - une pincée;
- autres épices (par exemple, romarin, menthe, etc.), sel au goût.
- La poitrine est coupée en gros morceaux, carottes - pailles, oignons - demi-anneaux.
- De l'huile est versée dans de la fonte et recuite.L'agneau en tranches est pondu et frit pendant un quart d'heure.De temps en temps, cela devrait être remué.
- Le feu s'éteint.Ajoutez des légumes à l'agneau, faites-les frire pendant un autre quart d'heure, en remuant de temps en temps.
- Un verre de vin rouge est versé dans le plat préparé.Remuez bien et laissez mijoter pendant encore 1 heure.
- Le sel est mélangé avec des épices, mis dans un pot avec de l'ail passé dans le pressoir.Prêt à cuire la viande pendant encore 10 minutes.
- Pour préparer la sauce, la casserole est chauffée à une teinte brun clair.En remuant constamment, on y ajoute de la crème, puis du bouillon de ragoût, le tout parfumé au poivre.
- Durée: 1 heure et 45 minutes.
- Nombre de portions: 8 personnes.
- Teneur en calories du plat: 206 kcal pour 100 g.
- Objet: pour le second.
- Difficulté: moyenne.
- mouton - 700 g;
- pommes de terre - 700;
- oignons - 2 morceaux;
- huile végétale - 1 c.l.
- feuille de laurier - 1 pc;
- Le persil est un petit paquet.
- autres épices, sel au goût.
- Les pâtes sont coupées en petits morceaux, des pommes de terre en cubes, des oignons en rondelles.
- L'agneau est placé dans une fonte, versé avec de l'eau jusqu'au niveau de la viande, la feuille de laurier est posée et tout est mis au four pendant 1 heure à une température de 180 degrés.
- Dans une poêle, l’huile végétale est chauffée et l’oignon est agité.
- Des pommes de terre hachées sont ajoutées à la fonte.Ensuite, ils ont mis les oignons frits à cet endroit.La viande est éteinte dans le four pendant encore une demi-heure.
- Avant de servir, l'agneau est décoré de feuilles de persil.
- Durée: 1 heure et 45 minutes.
- Nombre de portions: pour 7 personnes.
- Teneur en calories de la parabole: 202 kcal pour 100 g.
- Objet: pour le second.
- Difficulté: Moyenne.
- vérin arrière - 1 kg;
- graisse de poulet - 100 gr;
- vin rouge sec - 1 verre;
- tomates - 1 kg;
- oignons - 3 morceaux;
- aubergine - 2 pièces;
- ail - 4 gousses;
- feuilles de coriandre verte - fagot;
- sel, épices (houblon suneli, basilic séché, par exemple), au goût.
- Le chèvrefeuille est coupé en tranches de 3x3 cm, oignons avec anneaux, aubergines avec cubes.
- La graisse est fondue dans une cocotte.La graisse doit être séparée de la poêle (non utilisée dans la recette) et égouttée dans un chaudron.
- Le périoste est frit pendant 10 minutes sur la graisse fondue.Ensuite, les oignons sont ajoutés.Avec le mouton, il sera frit pendant 5 minutes supplémentaires.
- Les tomates sont découpées en dés sur une planche en plastique (ou en un autre matériau qui n'absorbe pas le liquide).Avec le jus renversé, les tomates sont recueillies dans un plat profond et tout est ajouté au pot.
- Des épices sont déposées et du vin est versé.L'ébullition est éteinte pendant encore 1 heure.5 minutes avant d'être cuit, l'ail et les légumes hachés sont ajoutés à la presse.
- Durée: 1,5 heure.
- Nombre de portions: pour 5 personnes.
- Teneur en calories du plat: 291 kcal pour 100 g.
- Objet: pour le second.
- Difficulté: Moyenne.
- épaule d'agneau - 700 g;
- oignons - 2 morceaux;
- tomate - 2 pièces;
- ail - 3 gousses;
- yogourt - 1 tasse;
- beurre fondu - 3 c.l.
- racine de gingembre, 4 cm de long;
- curry - 2 c.l.
- garam masala - 2 c.l.
- Autres épices, sel au goût.
- L'omoplate est découpée en tranches de 3x3 cm avec de l'ail et du gingembre hachés finement.Ajoutez 1/4 tasse de yaourt, salez au goût, laissez mariner sous le couvercle pendant une demi-heure.
- Dans une casserole, l'huile est fondue à feu doux.L'oignon est finement haché et frit pendant 5 minutes.
- L'incendie est augmenté, la pelle hachée de la marinade est ajoutée à la poêle et elle est saupoudrée de curry.Tout est mélangé et frit pendant 10 minutes.
- De l'eau est ajoutée pour couvrir légèrement l'agneau. Le tout a été cuit pendant 45 minutes dans des conditions fermées.couvrir.
- La pelure est extraite de la tomate, coupée en petits cubes et ajoutée à une poêle.
- La viande est éteinte pendant encore 10 minutes, puis le reste du yogourt et du garam masala y sont ajoutés.
Agneau cuit avec des légumes
Cette recette utilise une technique culinaire intéressante: la friture des ingrédients étape par étape.Les produits sont ajoutés à l'agneau lors de la cuisson, ce qui permet d'utiliser progressivement le jus pour la cuisson.La trempe classique est remplacée ici par une rôtissage plus intense. Ainsi, en général, la viande est cuite plus rapidement que les autres recettes.
Ingrédients:
Méthode de préparation:
Aux champignons
La particularité de ce plat est qu'il est cuit comme un morceau entier d'agneau, qui est piqué avec de l'ail.Si la viande n’est pas découpée en tranches, elle n’a pas le temps d’extraire le suc interne, même avec un traitement thermique prolongé - dans de nombreux cas, elle va en faveur du plat fini, le rendant très tendre.Avec l'aide du vin, l'agneau a un arôme spécial, complète harmonieusement le goût des champignons, et un tel plat peut être placé sur une table de fête.
Ingrédients:
Mode de préparation:
Avec haricots verts
Le jarret d'agneau avec des haricots verts est un deuxième plat séparé, mais peut être servi avec un plat d'accompagnement (par exemple, du riz bouilli).La technologie de cuisson est traditionnelle - pré-rôtissage des tranches de viande et leur trempe ultérieure.Les légumes principaux ne sont ajoutés qu’au dernier stade - un court traitement thermique aide à retenir plus de vitamines et à minimiser la perte de jus.
Ingrédients:
Mode de préparation:
Avec des tomates
De nombreuses recettes de ragoûts utilisent de la pâte de tomate pour donner au plat un goût particulier.Le même effet peut être obtenu en utilisant des tomates naturelles, qui, d'un point de vue alimentaire, sont beaucoup plus bénéfiques qu'un produit en conserve.Dans cette recette, les tomates sont pondues à la dernière étape de la cuisson et cuites moins que celles du début; c’est une option très efficace d’utiliser des légumes juteux une fois éteints avec de la viande.
Ingrédients:
Mode de préparation:
Avec des pommes de terre
En fait, il s’agit d’un type de rôti bien connu, qui est plus généralement à base de viande de bœuf ou de porc.Cette recette ne déroge pas à la technologie traditionnelle de cuisson de ce plat, y compris l'utilisation du pré-rôtissage.Dans le même temps, le rapport viande /pommes de terre est ici de 1: 1 (1: 2, comme dans de nombreuses recettes de rôti), ce qui rend cet aliment bien plus utile.L'originalité est accentuée par l'utilisation du gingembre, qui donne au plat un goût épicé et légèrement piquant.
Ingrédients:
Mode de préparation:
Dans le vin
Le vin est un ingrédient courant de la préparation des plats de viande.Dans cette recette, il est ajouté au tout début de la trempe.Dans ce cas, elle a le temps de transmettre pleinement la viande de son bouquet.Il est important de garder à l'esprit que les plats à base de vin (surtout le rouge) sont rapidement perdusson parfum, même avec un stockage à court terme, il est donc important de les servir chaud et de ne pas se préparer pour le stock!
Ingrédients:
Mode de préparation:
Irlandais
Par défaut, la combinaison de viande et de pommes de terre laisse présager que la viande est chaude, mais ce n'est pas le cas en l'espèce.Dans la cuisine irlandaise, les ingrédients habituels sont incorporés dans un plat complètement différent.La particularité de cette recette est de cuire des pommes de terre au four à la consistance d'une purée de pommes de terre.Une cuisson plus longue que d'habitude des tranches de viande les rendra particulièrement tendres et tendres. Ce plat est donc bien adapté aux aliments pour bébés (dans ce cas, vous devez utiliser les épices avec parcimonie).
Ingrédients:
Mode de préparation:
Dans le Caucase
La particularité de cette recette est l'extinction de viande dans le jus de tomates à l'aide de vin rouge.Pré-rôtir l'agneau dans la graisse de la graisse crée une croûte plus dure que lorsque vous utilisez de l'huile végétale, ainsi les tranches de viande en sortiront très juteuses.Dehors, il aura le temps de s'imprégner du bouquet de vin en combinaison avec les arômes des épices, qui seront finalement très savoureux et appétissants, même sur la photo.
Ingrédients:
Mode de préparation:
en indien
La variante indienne de la cuisson de l'agneau, outre l'utilisation de beurre fondu, requiert l'utilisation d'épices spéciales - curry, garam masala et autres.Ils peuvent être achetés dans des magasins spécialisés orientaux.Si vous ne recherchez pas toute l'authenticité du plat, le garam masala peut être remplacé par un mélange de coriandre, de cumin et de curcuma en quantités égales.Traditionnellement, la viande cuite est servie accompagnée de riz bouilli avec des épices, qui est essentiellement analogue au pilaf split du Moyen-Orient.
Ingrédients:
Méthode de préparation:
