Salade Waldorf - recette de cuisine étape par étape avec photo de la variante classique céleri et pomme

Ce délicieux plat, servi pour la première fois à la fin du XIXe siècle par un chefde l'hôtel américain Waldorf-Astoria a rapidement trouvé son respectCIES.Le droit à une salade simple et facile est revendiqué depuis quelque temps par l'hôtel et la chaîne de restaurants, ce qui s'explique par sa grande popularité.Quel est le point culminant du plat Waldorf et comment le cuire correctement?

Salade Waldorf - Recette

Les professionnels différencient immédiatement le concept de variante de marque et classique de ce plat, car ils ne sont pas identiques.La recette de salade Waldorf initiale consistait à utiliser uniquement des pommes aigre-douce mélangées à des tiges de céleri.La mayonnaise était utilisée pour l'habillage.Les ingrédients principaux ont été coupés avec une paille très fine (semblable aux salades coréennes), étalés sur des montagnes russes élevées et assaisonnés de sauce.L'apéritif Waldorf pourrait servir d'assiette de pommes.

La salade Waldorf est un classique

La recette traditionnelle utilisée par la plupart des restaurants haut de gamme diffère aujourd'hui de celle des noix, principalement grecque.Le céleri ne provient pas des tiges mais de la racine.La salade Waldorf classique au goût original ne perd pas son goût. Si vous avez besoin du plat froid parfait pour une table de vacances qui ne doit pas vous déranger longtemps, c'est un excellent choix.

Ingrédients:

• pommes rouges de taille moyenne - 2 pièces;
• céleri-rave;
• Noix - 50-60 g;
• raisins rouges - 8-10 unités;
• mayonnaise;
• sel.

Mode de préparation:

1. Le céleri-rave doit être haché avec une paille légèrement frite dans une poêle sèche contenant les noix.
2. Pommes à laver.Vous n'avez pas besoin d'enlever la pelure. Si elles sortent du magasin, brossez la surface avec une brosse à savon pour enlever la couche de paraffine.
3. Retirez les pépins de la graine et broyez-les avec la même paille que le céleri.
4. Mélangez les deux ingrédients en essayant de le faire très soigneusement.Ajouter la mayonnaise liée au sel.
5. En vous concentrant sur les photos culinaires, étalez la salade avec des montagnes russes élevées sur un plat.Ensuite, distribuez les moitiés de raisins lavés et séchés.Saupoudrer de noix hachées.

Salade de céleri et pommes

Un autre plat Waldorf très similaire au classique consiste à utiliser des tiges fraîches.le céleri.Pour remplir, presser le jus de citron et mélanger avec du poivre de Cayenne.Les raisins sont remplacés par des raisins secs bruns, sans pépins, de sorte que la salade Waldorf avec céleri se débarrasse de la douceur évidente et devient presque diététique.Le dépôt peut être fait àutilisant des silex de verre en portions.

Ingrédients:

• tiges de céleri - 3 pièces;
• petites pommes rouges - 2 pièces;
• une poignée de noix;
• petits raisins secs - 40 g;
• citron - 1/2 pc;
• poivre de Cayenne moulu - 1/2 c.

Mode de préparation:

1. Soulevez les raisins secs avec de l'eau bouillante pendant une heure et demie.
2. Lavez bien les pommes, coupez-les en tranches très fines (orientez-les légèrement pliées), sinon elles ne s'infiltreront pas dans la sauce.
3. Les branches de céleri vert coupées en angle avec des plaques minces mais de petite taille.
4. Faites sortir le citron du jus, ajoutez une pincée de poivre.
5. Écraser les noix, les faire sécher à la poêle sans huile ou au four chaud (160 degrés).
6. Mélanger les pommes avec le céleri, assaisonner avec la sauce.Disposer sur des flocons ou dans un saladier plat.Décorer avec des noix et des raisins secs.

Salade de poulet Waldorf

Pour certaines personnes, l'inconvénient majeur de ce plat est l'absence de composant protéique satisfaisant. Il a donc été conçuSalade Waldorf au poulet.Il est plus nutritif que le classique mais reste diététique et léger car la viande n’est pas frite.Pour l'habillage, il est recommandé d'utiliser du yaourt blanc sans additifs.Les photos culinaires proposent des options pour servir de délicieux plats Waldorf: le poulet conviendra pour déposer une masse de légume sur des feuilles de salade.

Ingrédients:

• filet de poulet - 200 g;
• la grosse pomme rouge sucrée;
• branches de céleri - 4 pièces;
• pacanes - 2 c.l.
• yaourt -demi-verres;
• citron;
• fromage de chèvre - 50 g

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le poulet, salez-le légèrement pour obtenir de l'eau.Arroser d'un chiffon, couper en fines lanières.
2. Épluchez la pomme, frottez-la grossièrement.
3. Lavez les boutures coupées en diagonale avec des pailles.
4. Fouettez le yaourt avec une cuillerée de zeste de citron et le jus du même nom pendant 1 à 1,5 minute.
5. Moudre le fromage de chèvre finement.
6. Étendez les produits pour les couches de collations Waldorf, comme sur la photo: poulet au fond, fromage au dessus, dans un ordre arbitraire.Saupoudrer de pacanes hachées.

Comment préparer une salade de céleri et de pommes - Conseils du chef

Il est difficile de déterminer où se termine une vraie salade Waldorfet le repas commence "sur les motifs", de sorte que le nombre de ses modifications augmente chaque jour.La combinaison de produits de base est très réussie et vous permet de proposer de nombreuses options intéressantes.Comment préparer une salade de céleri et des pommes délicieuses?Quelques recommandations:

• La vinaigrette Waldorf la plus tendre est à base de crème grasse avec une goutte de jus de citron.N'oubliez pas de fouetter pour obtenir une crème à l'air doux.Le seul point est qu'il ne convient pas aux variations de salade de viande.
• On peut obtenir un régime délicieux en ajoutant du chou frais de Chine et un bouquet de fenouil au céleri avec la pomme.
• Vous voulez une salade Waldorf copieuse mais vous n'aimez pas la viande?Utilisez des fruits de mer - moules, crevettes, calamars, huîtres.
• Les raisins classiques Waldorf et les raisins secs peuvent remplacerpetites prunes de jardin coupées en deux.
• Une variante simple de la décoration d'une telle salade est râpée ou broyée avec des plaques de fromage très minces et translucides.La composition idéale de Waldorf conviendra au Parmesan.

Vidéo: Salade Waldorf