Qu'est-ce qu'un sorbet - teneur en calories et cuisine à la maison avec recettes étape par étape avec photos

Une délicatesse naturelle étonnamment délicate, délicieuse appelée le beau sorbet vous goûtera dès la première cuillère.Un plat sucré frais de fruits, de baies et de sirop de sucre est attribué aux variétés de crème glacée.Vous pourrez préparer un tel festin exquis à la maison en utilisant le minimum d'ingrédients.Il existe de nombreuses variantes de plats à partir d'une variété de produits.Choisissez l’option que vous et votre famille apprécierez, régalez vos proches avec un dessert délicieux et savoureux.

Le sorbet à la crème glacée, c'est ce qu'il est

Lorsque vous souhaitez manger quelque chose de tendre, de léger, de sucré, mais qui ne présente aucun danger pour votre silhouette, préparez un sorbet (sorbet).Ce dessert est un produit congelé au goût fruité prononcé.Il est préparé en seulement trois étapes: congélation, fouettage, agitation.La recette d'un plat particulier détermineprocédure.La composition des ingrédients change également, mais la base est toujours le jus de fruit (purée) et le sirop de sucre.La consistance du plat est semblable à celle d’une crème glacée molle.

Histoire de l'apparition des desserts glacés

La géographie du plat n'est pas complètement définie.Certaines sources citent des informations selon lesquelles le sorbet serait venu d'Italie dans notre cuisine, mais si vous creusez plus profondément, vous constaterez que la maison du dessert se situe en Chine.Le plat est arrivé en Europe au 13ème siècle avec Marco Polo.Selon d'autres sources, les Européens auraient reçu une recette secrète de la Turquie, qu'il aurait obtenue d'Égypte.Selon la légende, Catherine de Médicis aurait elle-même apporté une recette de sorbet d'Italie en France.Il est difficile de comprendre la géographie de la distribution du plat, car chaque "mouvement" modifiait son goût, sa texture, son apparence.

Au début, la délicatesse était une boisson épicée à base de baies ou de fruits.Traduit de l'arabe, sorbet signifie "boire".Réparti dans le monde entier, le dessert a changé.Les Français ont commencé à geler la base et à la servir comme glace colorée.En Orient, les spécialités chinoises ont pris une autre forme appelée sorbet.C'est une masse crémeuse aux noix, à la vanilline, aux biscuits écrasés.

Ce qui est différent du sorbet

Les concepts de sorbet et de sorbet sont souvent confondus, appelant ces mots le même dessert.Les racines de la délicatesse proviennent d'un plat changé, qui a pris une forme légèrement différente.Le sorbet fait référence à la cuisine européenne et le sorbet à l'est.La deuxième option consiste à ajouter des composants de lait qui donnent un goût crémeuxdessert prêt.Ils utilisent du lait, de la crème, du beurre, du yaourt.Cela change non seulement le goût du plat, mais aussi sa texture, qui rappelle une douce douceur crémeuse, des noix enveloppantes ou d'autres ingrédients.

Valeur calorique et valeur nutritionnelle

Les personnes qui surveillent leur santé et leur état corporel devraient porter une attention particulière au dessert considéré.Le sorbet est un délice sans gluten qui ne fera pas perdre des kilos en trop, mais profitera également au corps.Si vous suivez un régime, recherchez des recettes qui ne contiennent pas de sucre, de chocolat et de noix, mais uniquement des baies et des fruits.Le dessert hypocalorique contient une généreuse portion de vitamines, micro et macronutriments.Le sorbet va charger de l'énergie, enrichir le corps en glucose, apaiser la faim.Il n'y a pas de graisses, peu de protéines et beaucoup de glucides.

Comment préparer un sorbet à la maison

Aucune connaissance particulière ni compétence culinaire ne sont requises pour préparer un sorbet.Vous aurez besoin d'une quantité minimale d'ingrédients, d'un mixeur (si vous avez besoin de broyer des baies ou des fruits) et de la bonne humeur.La technologie de cuisson reste la même pour chaque recette.Les composants de fruits et de baies sont réduits en purée ou pressés.La masse obtenue doit être mélangée avec du sucre (miel) et d'autres ingrédients.Le mélange est placé dans le congélateur jusqu'à congélation.Il est important de mélanger l'avenir du sorbet pour obtenir la consistance souhaitée du produit fini.

Composition alimentaire

Le sorbet fait maison ne contient que des ingrédients naturels: fruits, baies, jus.Le dessertpréparer sur la base d'un produit ou combiner plusieurs baies, fruits.Dans les versions alcoolisées du sorbet, on utilise du vin, du champagne, du calvados, de l'eau-de-vie ou d'autres boissons.Parfois, il y a une confiture épaisse dans la composition.Pour le goût parfait du produit fini, des ingrédients de haute qualité sont importants.Même l'eau est préférable d'utiliser un minéral avec un goût neutre.Le sucre dans la composition peut être remplacé par du sucre en poudre, du miel ou d'autres édulcorants, tels que la stevia.

Technologie de cuisson

Il existe de nombreuses recettes de délicieux sorbet.Bien que la composition des friandises soit très différente, la technologie de cuisson reste la même.Pour obtenir une consistance luxuriante, délicate et légère, rappelant la crème glacée en grains, procédez comme suit:

• faites bouillir du sirop de sucre, laissez-le refroidir;
• faire des purées de baies ou de fruits préparés;
• ajouter des composants supplémentaires;
• associent la purée de fruits et le sirop;
• envoyez le dessert au congélateur;
• remuez la masse toutes les 30 minutes pour éviter la formation de gros cristaux.

Conservateurs et stabilisants

Il n'est pas possible de fabriquer un sorbet de texture et de forme correctes sans stabilisants ni conservateurs.Vous n'avez pas besoin de recourir à des substances artificielles et nocives, pour le dessert des composants naturels appropriés.Le rôle des conservateurs et des stabilisants dans le traitement peut être constitué de plusieurs composants:

1. Sucre.Le sucre conventionnel aide à garder le dessert léger et moelleux.Si le sucre contenu dans les fruits ne suffit pas, le sorbet gèle en vierge.Souvent, la formulation nécessite l'ajout de sirop de sucre, qui fournit la structure souhaitée.Avec l'excès de sucre, la masse ne gèlera pas.
2. Blancs d'oeufs.Quand il y a beaucoup de liquide dans la masse, il faut le stabiliser.Vous pouvez le faire à l'aide d'un composant naturel - les blancs d'œufs battus à partir d'œufs de poule.Ce produit ne permettra pas aux plats de se séparer et d'ajouter du volume, de la splendeur à la masse.
3. Pectine.Si les fruits et les baies à partir desquels le sorbet est préparé contiennent beaucoup de pectine naturelle, la structure de la délicatesse conservera la forme souhaitée.Les fruits avec une concentration élevée en pectine comprennent: les pommes, les bananes, les cerises, les groseilles et autres.En purée d'aliments pauvres en pectine, cet élément est ajouté séparément.
4. Alcool.Les boissons alcoolisées sont souvent ajoutées à la préparation du dessert pour adultes: vins mousseux, liqueurs, brandy, brandy et autres.Cette composante rend le dessert plus doux et aromatique.

Recette de sorbets

Vous pouvez faire plaisir à vous-même et à votre famille avec un sorbet délicieux et sain à tout moment.Il existe de nombreuses options pour la cuisson des agrumes, des baies et des fruits.Souvent, le traitement consiste uniquement en un mélange congelé de purée de fruits et de sirop de sucre, mais il existe également des options plus complexes, qui incluent d'autres composants: boissons alcoolisées, œufs, produits laitiers.

Dans les restaurants de pays européens, des recettes de sorbet originales à base de produits extrêmement inhabituels, tels que des fruits de mer ou des pétales de fleurs, vous seront proposées.Avant de goûter des versions de produits exotiques, préparez des desserts classiques.La technologie de cuisson ne nécessite pas de connaissances ni de compétences particulières.Suivez les instructions étape par étape, suivez la posologie pour obtenir des aliments délicieux et sains.

Dessert au citron

• Durée: 5-6 heures.
• Nombre de portions: 8-10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 105 kcal /100 g
• . But: dessert.
• Difficulté: facile.

Les citrons jaunes parfumés, juteux sont une excellente base pour la préparation de sorbet.Des gâteries acides sont souvent servies entre les plats principaux pour rafraîchir les papilles.Si le goût des friandises au citron est trop acide à votre goût, remplacez la moitié du jus de ce fruit par un citron vert moins prononcé.D'autres agrumes (orange, pamplemousse) conviennent également, mais dans ce cas, la saveur brillante du citron n'est pas dissimulée sous l'odeur de fruits plus prononcés.

Ingrédients:

• citrons - 3 pcs;
• thé vert - 0,5 l;
• sucre - 300 g;
• menthe - au goût.

Mode de préparation:

1. Pressez le jus des citrons, ajoutez le sucre et laissez mijoter pendant 5 minutes.
2. Diluer la masse avec du thé vert froid.
3. Mettez au congélateur, agitez pendant 30 minutes et attendez la solidification.
4. Disposez les flocons en portions, en les garnissant de brins de menthe.

Fraises

• Durée: 5 à 6 heures.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Teneur en calories du plat: 106 kcal /100 g.
• Objet: dessert.
• Difficulté: facile.

Un dessert d’été, délicieux, délicat, parfumé et issu de la fraise.Vous pouvez utiliser des fruits frais et surgelés.Les bienfaits rafraîchissants sont une source de vitamines, d’énergie et de bonne humeur.Si la friandise est pour les enfants, ne consommez pas d'alcool.Cet élément ajoute un arôme spécial et un goût prononcé, mais sans cela, la délicatesse ne cessera pas d'être époustouflante.Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans la recette à votre discrétion.

Ingrédients:

• fraises - 1 er;
• eau - 0,5 verre;
• gin -1 c.
• sucre - 0,5 tasse;
• chaux - ½ pièce

Méthode de préparation:

1. Les fraises, les tiges de fruits sont enlevées.
2. Broyez les baies dans un mélangeur et versez un verre d’eau au préalable.
3. Faites passer la baie à travers le tamis en enlevant les os.
4. Pressez le jus d'un demi citron vert dans un bol au mixeur.
5. Mélanger avec du sucre, du gin.
6. Mettez le sorbet au congélateur en brassant toutes les 30 minutes.

Banane

• Durée: 5-6 heures.
• Nombre de portions: 8-10 personnes.
• Calorie de repas: 91 kcal /100 g.
• Objet: dessert.
• Difficulté: facile.

Vous pouvez savourer un vrai dessert à tout moment de l'année.La base de cette recette est la banane et le citron.La pulpe sucrée avec de l'acide fera appel à la fois à l'enfant et à l'adulte.C'est une alternative alimentaire et sûre aux glaces achetées en magasin, contenant des conservateurs artificiels, de l'huile de palme et d'autres additifs nocifs.Réjouis-toi en toi et les tiensproche d'un plat délicieux et sain originaire de France.

Ingrédients:

• bananes - 1 kg;
• citrons - 400 g;
• oranges - 200 g;
• sucre - 150 g;
• jus (raisin, ananas, pomme, melon d'eau, cerise) - 200 ml

Mode de préparation:

1. Épluchez les citrons et les oranges, retirez-lesles graines.
2. Broyez les agrumes dans un mélangeur.
3. Épluchez les bananes, coupez-les en tranches et déposez-les dans un bol.
4. Interrompez à nouveau la masse de fruits.
5. Entrez le jus sélectionné, mélangez.
6. Versez le sucre, mélangez bien.
7. Versez la masse dans un moule, refroidissez-la au congélateur à basse température.
8. Dans 5 à 6 heures, le repas est prêt.

avec du champagne

• Durée: 5 à 6 heures.
• Nombre de portions: 8-10 personnes.
• Calorie de repas: 103 kcal /100 g.
• But: dessert.
• Difficulté: facile.

La préparation du sorbet n'exige pas de connaissances ni de compétences spécifiques, mais sa préparation prend beaucoup de temps.Il est important de mélanger les gâteries périodiquement (une fois toutes les 30 à 60 minutes) pour obtenir la structure de produit souhaitée.Seulement dans cette condition, vous recevrez une masse douce, pas un bloc de glace.Les boissons alcoolisées, telles que le champagne, aident à ajouter la texture souhaitée à la masse.Avec cette boisson, préparez des framboises, du melon, de la pêche ou tout autre sorbet.Toujours utiliser les mélanges de fruits et de baies originaux, comme dans la recette suivante.

Ingrédients:

• Champagne -500 ml;
• sucre - 200 g;
• eau - 200 ml;
• mandarines - 5 pièces;
• framboise - 100 g;
• fraises - 100 g

Mode de préparation:

1. Porter l'eau à ébullition, verser le sucre, cuire jusqu'à ce que le sable se dissolve.Refroidissez le sirop.
2. Des mandarines presser le jus, mélanger les liquides.
​​
3. Placez la masse d'eau au congélateur pendant 5 à 6 heures.Remuer toutes les 30 minutes.
4. Former des boules de sorbet, les répartir en flocons et les garnir de framboises et de fraises.

Melon

• Durée: 5-6 heures.
• Nombre de portions: 6-8 personnes.
• Plats de calories: 54 kcal /100 g
• Objet: dessert.
• Difficulté: facile.

Un sorbet exceptionnellement savoureux provient d'un melon mûr et aromatique.Le goût subtil mais piquant de la recette suivante est fourni par le limoncello, la célèbre liqueur italienne.Une texture délicate et agréable, un arôme inégalé, un goût exquis dans le complexe vous procureront un réel plaisir.Il est facile de préparer un dessert à la crème glacée, la quantité d’ingrédients est minimale et vous aurez beaucoup de plaisir à consommer un tel produit.

Ingrédients:

• pulpe de melon - 700 g;
• citron - ½ pc;
• limoncello - 50 ml;
• sucre - 3 c.l.
• eau - 2 c.

Méthode de préparation:

1. Avec un demi-citron presser le jus, le mélanger avec de l'eau et du sucre.
2. Mettez le récipient à liquide sur feu doux, faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout.Le sirop doit être bien refroidi.
3. Melon sans peau, graines,couper en tranches, mettre dans un mélangeur.
4. Ajoutez le sirop, la liqueur dans le bol et mélangez.
5. Pliez dans le récipient du congélateur, placez-le dans le congélateur.Après 1-2 heures, remuer.
6. Laisser au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

À l'orange

• Durée: 5 à 6 heures.
• Nombre de portions: 8-10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 58 kcal /100 g.
• Objet: dessert.
• Difficulté: facile.

Des oranges de différentes variétés sont utilisées pour la préparation de sorbets sans alcool.Le goût du composant principal dépend directement des caractéristiques gustatives du plat fini.Ajoutez éventuellement des épices aux composants principaux: cannelle, girofle, noix de muscade.Utilisez le zeste d'orange pour la portion originale.Pour ce faire, coupez les fruits en deux et retirez délicatement la pulpe à l'aide d'une cuillère.Sur les coupes obtenues, étalez le dessert mélangé avant le dernier gel.

Ingrédients:

• oranges - 1 kg;
• sucre - 100 g;
• eau - 1 c.

Mode de préparation:

1. Épluchez les oranges de la peau, pellicules et coupez-les en tranches.
2. Pliez les tranches d'orange dans un mélangeur, qui devrait être en purée.
3. Ajoutez de l'eau et du sucre en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Mettez la masse dans le congélateur en remuant de temps en temps.

Berry

• Durée: 5 à 6 heures.
• Nombre de portions: 6-8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 94 kcal /100 g.
• Objet: dessert.
• Difficulté: facile.

Dans votre cuisine, des friandises qui n'étaient disponibles que pour les rois et les empereurs peuvent être préparées avec le plus simple des aliments.Pour les sorbets aux baies, utilisez des myrtilles, des fraises, des cerises, des cerises, des canneberges, des fraises et tout autre fruit disponible dans votre région.Vous pouvez utiliser un mélange de baies pour sorbet pour rendre la friandise particulièrement délicieuse et parfumée.

Ingrédients:

• framboises, mûres, bleuets - 800 g;
• sucre - 6 c.l.
• Yaourt sans matière grasse - ½ Art.
• jus de citron - 1 c.l.

Mode de préparation:

1. Mélanger dans un mixeur de baies, du sucre, du jus de citron.
2. Entrez le yogourt et mélangez à nouveau les ingrédients.
3. Mettez la masse au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit gelée, n'oubliez pas de remuer.

Qu'il est beau de présenter un sorbet - un avis professionnel

Même le plat le plus simple sera plus appétissant, s'il est correctement présenté, à décorer.Une délicatesse exquise telle qu'un sorbet nécessite une approche particulière à ce stade de préparation.Selon les règles de traitement servi dans des bols ou des verres larges.Il y a beaucoup d'options pour une belle portion:

1. Avec une cuillère spéciale, des billes de sorbet sont formées.Ils sont saupoudrés d'une goutte de sirop, décorés de canneberges, de bleuets, de morceaux de fruits, de brins de menthe, de basilic ou parsemés de chapelure de noix.
2. Les boules colorées dans un silex semblent originales et inhabituelles.Préparez une version citron, fraise et orange.Mettez une balle dans une balle appropriéevaisselle, garniture.
3. La moitié du citron vert et de l’orange sans pulpe sont utilisés comme "levain" pour les sorbets.
4. Pour la décoration, on utilise des tranches de fruits de la base du plat, des baies, de la menthe, de la noix de coco, du chocolat râpé, des éléments au caramel ou autres.

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