Qu'est-ce que le tofu - composition et variétés, propriétés utiles d'un produit à base de soja, dans lesquels des plats peuvent être préparés

Le tofu est considéré comme un analogue végétal du fromage et est évalué àune grande quantité de protéines.Le soja a une histoire vieille de plusieurs siècles qui remonte à l’est et à l’asie.Le tofu est populaire parmi les végétariens, partisans de styles de vie sains et d'une nutrition saine, en raison de ses propriétés bénéfiques et de son origine végétale.Ce fromage est parfois appelé viande désossée.

Fromage au tofu de soja

Le tofu (dauf) à base de plantes orientales est un fromage fabriqué à partir de lait obtenu à partir de graines de soja (photo).Il n'a ni goût ni odeur.La consistance est dure ou douce, selon le type.Le fromage dense et sec contient plus de protéines que le fromage à pâte molle.Avec le fromage, ils préparent des pâtes, des sauces, des soupes, des puddings, des tartes, des gâteaux, des glaces.

Composition

Le tofu se compose de lait de soja et d'épaississant.Certains fabricants ajoutent des arômes qui interrompent le goût neutre du produit.On fabrique d'abord du fromage: on ajoute au lait de soja une substance épaississante (coagulant): vinaigre, jus de citron ou cigare - substance obtenue par évaporation de l'eau de mer.Par technologie après avoir appuyé surde l'eau est ajoutée à l'emballage, ce qui ne permet pas au fromage d'absorber l'arôme des autres produits stockés à proximité.

Variétés

Le fromage de tofu se distingue par sa consistance, son goût et son mode de production.Il est divisé en deux groupes principaux:

• Le «tofu ferme» convient à la friture, au fumage.Divisé en occident (tofu occidental ferme) - dense, avec moins d'eau, et en asiatique (tofu ferme asiatique) - au contraire.
• Tofu soyeux.C'est de la soie (kino-goshi) ou du coton (momen-goshi).Le fromage à pâte molle, qui ressemble à du pudding, contient beaucoup d'eau, qui est utilisée pour préparer des plats sucrés, des soupes, des sauces.Une des sous-espèces est le fromage "puant", commun dans la cuisine de Shanghai, avec une odeur âcre.
• Autres.En Asie et en Occident, de nombreuses autres variétés de produits sont fabriquées: par exemple, fromage avec additifs et assaisonnements, fumé.Ainsi, le fromage de soja perd son odeur et son goût neutres.

Avantages et inconvénients

Les produits à base de soja sont connus pour leurs effets positifs sur le corps, sans oublier les contre-indications.Propriétés utiles et nocives du fromage de soja:

• , riche en protéines;
• contient des vitamines et des acides aminés, notamment le calcium, les vitamines E, 12, le fer, le cuivre, le manganèse, les oméga-3, le sélénium et le phosphore;
• est facile à digérer, est diététique;
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• excrète des dioxines nocives;
• abaisse le cholestérol;
• prévient les maladies cardiaques et le cancer;
• est difficile à digérer. Il n'est donc pas recommandé aux personnes souffrant de constipation, de dysbiose, de gastrite ou d'ulcères.
• est contre-indiqué aux personnes souffrant d'intolérance.protéine végétale;
• n'est pas recommandé pour les enfants et les femmes enceintes.

Ce qu'ils mangent

La polyvalence et les avantages du tofu résident dans son goût.Le fromage est neutre jusqu'à ce qu'il interagisse avec d'autres aliments qui ont bon goût.À cet égard, le tofu peut être utilisé dans les salades, les soupes et même les desserts: gâteaux, gâteaux au fromage.Le fromage est cuit, frit, cuit.Si vous le souhaitez, préparez des plats nationaux, une soupe miso japonaise, du tofu et des légumes.

Comment préparer du tofu

Pour préparer le produit à la maison, il faut un demi-haricot pour être rempli d'eau salée.Ensuite, le mélange est réglé pour un jour, passé à travers le hachoir à viande.La masse est à nouveau versée avec de l'eau, insistez 4 heures, filtrez.Il s'avère que le lait de soja bouille, ajoutez 0,5 c.acide citrique, attendez la coagulation.À travers la gaze, les résidus sont pressés et il reste un caillot de fromage sur le tissu.Ensuite, il devrait être stocké dans le réfrigérateur dans un sac d'eau.

Recettes de tofu

Une variété de recettes de tofu vous permet de choisir votre propre plat à votre goût.Parfois, du fromage est ajouté pour une variété de plats de tous les jours (par exemple, lors de la préparation d'omelettes, de ragoûts de légumes, de soupes).Certains cuisiniers remplacent le fromage dans la salade grecque par du tofu.D'autres ménagères utilisent le fromage comme aliment de base et le font frire séparément dans de l'huile ou dans une pâte à frire.

Omelette au tofu

• Durée: 15 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 94 kcal pour 100 g
• Objet: pour le petit-déjeuner, collation.
• Difficulté: facile.

Le tofu peut être cuit sans huile, la quantité de graisse sera alors divisée par deux.Pour ce faire, mettez les ingrédients mélangés dans un récipient en plastique spécial, qui va au micro-ondes pendant 2 à 5 minutes.Seuls les blancs d'œufs sont utilisés pour préparer des plats moins caloriques.

Ingrédients:

• Tofu - 250 g;
• œuf de poule - 2 pièces;
• lait - 50 ml;
• poivre bulgare - 0,5 pièce;
• oignons verts - 3 pièces;
• beurre beurre - 2 c.l.
• sel, poivre, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

1. Faire sauter les tranches de fromage dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. Ajoutez les poivrons, les oignons, faites sauter pendant 2 minutes.
3. Fouettez l'oeuf avec le lait, ajoutez le poivre, le sel et les herbes.Verser le mélange dans une poêle, couvrir et cuire pendant 4-6 minutes.

Tofu dans une pâte

• Durée: 50 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 181 kcal pour 100 g
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté: facile.

Le tofu en pâte convient au traitement de toute la famille.Le goût rappelle celui d'un produit à base de viande et contient beaucoup de protéines. La recette sera donc utile à l'hôte si elle attend des invités végétariens ou ceux qui suivent le jeûne.La farine de pois pendant la cuisson peut être remplacée par des pois chiches.Les amateurs de goût piquant devraient ajouter du poivre rouge moulu, du paprika.

Ingrédients:

• produit à base de soja de tofu - 200 g;
103) farine de pois - 150 g;
• eau - 70 ml;
• beurre fondu - 1 c.l.
• paprika séché - 1 c.
• curry - 1 c. À thé;
• Curcuma - 1 c. À thé;
• Poivron rouge - à la demande de 1 g

Mode de préparation:

1. Mélanger les épices avec la farine de pois.
2. Versez les produits avec de l'eau, mélangez.Un mélange épais, de consistance semblable à celle de la crème sure, devrait sortir.
3. Couper le fromage en plaques de la même taille.
4. Chauffer et faire fondre le beurre dans une poêle.
5. Chaque tranche de fromage est complètement plongée dans la pâte.Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.

Avec des légumes

• Durée: 40 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 199 kcal pour 100 g
• . But: pour le dîner.
• Difficulté: facile.

Le tofu avec des légumes chinois aidera à diversifier le dîner pour les végétariens ou ceux qui souhaitent simplement essayer quelque chose de nouveau.La recette contient de l'huile de sésame, qui peut facilement remplacer un légume ou une olive.Les légumes sont choisis au goût (pommes de terre, courgettes, etc.), l’important étant que leur poids total varie entre 300 et 350 g.

Ingrédients:

• tofu - 150 g;
• huile de sésame - 1 c.l.
• Sauce soja - 3-4 c.l.
• ail - 1 gousse;
• Le gingembre est un cercle de 2 cm d'épaisseur.
• carottes - 50 g;
• poivron rouge - 50 g;
• poireau - 50 g;
• asperges - 50 g;
• eau - 30 à 50 ml;
• champignons - 50 g;
• pois verts - 50 g;
• huile d'olive - 2 c.l.
• Lumière liquide au miel - 1 c.l.
• graines de sésame - 1-2 c.l.
• amidon - 0,5 c.
• sel,poivre - au goût;
• riz pour la garniture.

Méthode de préparation:

1. Couper le fromage en cubes de 1,5 cm d'épaisseur
2. Mélanger la sauce soja, le gingembre et l'ail, râpé, le beurre.Versez le mélange au fromage, retirez le tout au réfrigérateur.
3. Préchauffez une casserole avec de l'huile d'olive et faites cuire le tofu pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant.Laissez la marinade, ajoutez le miel, l'amidon, l'eau, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Faites sauter les légumes frits dans une deuxième poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
5. Mélanger les produits frits dans une casserole, arroser de marinade et assaisonner d’épices si désiré.
6. Frire pendant 1-2 minutes.

Tofu frit

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Plats à base de calories: 85 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner, une collation.
• Difficulté: facile.

Le plat au rythme rapide est non seulement délicieux, nutritif, mais également faible en calories.Servir le produit avec une garniture (par exemple, du riz, des pois, de la purée de pommes de terre), une collation sur un pain, utiliser à la place des collations.Des ingrédients supplémentaires donneront au plat un arôme riche.L'alimentation est faite à la fois chaud et froid.

Ingrédients:

• fromage - 600 g;
• sauce soja - 6 c.l.
• huile de sésame - 1,5 c.
• jus de citron - 3 c.l.
• Oignons - 1,5 pièce;
• sucre - 3 c. À thé;
• coriandre - 60 g;
• ail - 3 dents;
• tomates cerises - 9 pièces;
• Farine - 6 c.l.

Méthodecuisson:

1. Couper le fromage en morceaux égaux, rouler dans la farine, faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant.Mettez une serviette en papier pour absorber l'huile.
2. Préparer la sauce: mélanger le jus de citron, l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail pilé, l'oignon, les herbes, le sucre.
3. Coupez la cerise et ajoutez-la à la sauce à frire.
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