Comment fabriquer de la bière à partir de houblon et de malt - Équipement et technologie de brassage à partir de vidéos

L'infusion artisanale peut être divisée en deux types principaux: en utilisant un extrait de malt déjà préparé - un extrait et lorsque le malt est directement préparé par le brasseur lui-même - des céréales.Pour un cycle de production, un brasseur amateur utilise entre 10 et 30 litres de boisson en mousse.La fabrication de la bière à la maison n’utilise généralement pas de processus tels que la pasteurisation et la filtration.

Comment brasser de la bière à la maison

Pour la fabrication à la maison, la stérilité et la désinfection sont essentielles.Les équipements spéciaux, indispensables à la fabrication de la bière maison, nécessitent un thermomètre électronique pour déterminer rapidement la température du liquide.Cela joue un rôle important car, à certaines étapes de la préparation du café, il est nécessaire de respecter scrupuleusement la température souhaitée.D'autres équipements peuvent toujours être trouvés à la ferme.

La technologie de brassage à domicile comprend les étapes suivantes:

1. Préparation.Pendant cette phase, les ingrédients et le matériel nécessaires sont préparés.Tous les récipients nécessaires sont lavés à l'eau chaude et soigneusement séchés.Se laver les mains avec du savon avant de manipuler les ingrédients de la bière.Ne négligez pas la stérilisation: par exemple, si le moût de bière est contaminé par des micro-organismes pathogènes, il ne s'agira pas de bière, mais de dross.
   Activer l'eau tiède 30 minutes avant le brassage direct de la bière shake.Il n’existe pas de moyen universel de reproduire correctement la levure.Vous devez juste suivre les instructions sur le conteneur.
2. Brassage du moût.A ce stade, le malt broyé est mélangé à de l'eau chaude.Il est nécessaire de décomposer l’amidon de céréales en sucre et en polysaccharides.Si les grains ont germé seuls, ils sont d'abord séchés, puis broyés avec un broyeur.La mouture ne doit pas être trop mince ou grossière.La meilleure option est un broyeur moyen avec des particules de peau comme sur la photo.Ensuite, le réservoir d'émail est rempli de 25 litres d'eau et chauffé à 80 degrés.Le malt prêt, versé dans un sac de gaze, immergé dans l’eau et bouilli pendant une heure et demie à une température de 70 degrés, le récipient est fermé par un couvercle.Dans la méthode de frottement dans les sacs, la filtration, qui nécessite un équipement spécial et des transfusions multiples d'un réservoir à l'autre, peut être évitée
3. . Ébullition du moût.Le liquide est bouilli, puis le houblon y est ajouté progressivement.Sans réduire l'intensité du chauffage, faire bouillir pendant une demi-heure.
4. Refroidissement.Le moût doit être refroidi rapidement (15-25 minutes), ce qui minimise le risque de contamination par des bactéries nuisibles à la fermentation.Le refroidissement peut se produire en plongeant la casserole dans un bain d’eau froide ou en immergeant une glacière.Le moût refroidi est versé dans une cuve de fermentation à travers un filtre à gaze.
5. Fermentation.Levure de bière diluée avec de l'eau, en remuant,ajouté au moût.Le réservoir avec les joints d’eau installés est placé dans un endroit sombre pendant 7 à 8 jours.La fermentation dure plusieurs jours, jusqu'à ce que la fin de la bière s'illumine.La disponibilité du produit est déterminée par la fermeture d’eau (pas de bulles de dioxyde de carbone) et l’hydromètre.
6. Encrassement et carbonatation.La carbonatation est un processus simple de saturation de la bière en dioxyde de carbone pour améliorer le goût et la formation de mousse.Dans les bouteilles noires où la boisson sera conservée, on ajoute 8 g de sucre par litre de bière.Le sucre, provoquant une fermentation supplémentaire, saturera la boisson de dioxyde de carbone.Après cela, la bière des sédiments est mise en bouteille.Lors de la vidange, il est conseillé de minimiser le contact de la bière avec l'air.Vous pouvez utiliser un tube en silicone pour la transfusion.Les récipients en verre nécessitent des bouchons de remorquage.
7. Maturation.Il est préférable de laisser le produit fini pendant environ un mois pour améliorer le goût.Conservez la bière au réfrigérateur pendant 8 mois au maximum et la bouteille ouverte au plus deux jours.

Matériel de brassage

Une mini-brasserie n'est pas nécessairement un équipement et une monture professionnels pour beaucoup d'argent.Le matériel suivant est requis pour la cuisson:

1. Une casserole (25 litres) pour la fabrication d’un moût.
2. Cuve de fermentation.
3. Tuyau en mousse.
4. Thermomètre électronique.
5. Chiller.Pour les variétés requises pour un refroidissement rapide.
6. Un densimètre.Mesure la densité du fluide.
7. Toiles de filtration.
8. Joint hydraulique.

Les recettes de bière à la maison

Les recettes de bière dépendent directementeau - 30 litres;

Méthode de préparation:

1. Un grand récipient en émail est rempli de malt d'orge, rempli d'eau à la température ambiante, agité et laissé pendant 12-15 heures.
2. Passé ce délai, la casserole est incendiée.Faites bouillir le contenu après avoir mijoté pendant deux heures, en remuant de temps en temps.
3. Ensuite, le houblon s'endort et le tout est cuit encore 30 minutes.
4. L’infusion est refroidie, filtrée et versée dans un grand récipient.
5. On ajoute de la levure et du sirop de maïs, tout est soigneusement mélangé, recouvert d'un couvercle et retiré quotidiennement.
6. Pendant la journée, la bière est mise en bouteille. Elle doit insister pendant 12 heures sans s'arrêter.
7. Ensuite, des bouteilles bien fermées sont envoyées au réfrigérateur.

Bière dans une casserole

Brasser une bière dans une casserole donnera environ 5 litres de rendement du produit fini.Un volume de plus de cinq litres prendra beaucoup de temps, causera beaucoup de désagréments et entraînera une augmentation de la pollution.

Ingrédients:

• eau - 10 litres;
• malt: 1 kilogramme;
• houblon: 12 grammes;
• levure: 10 grammes;
• Dextrose - 10 c.

Mode de préparation:

1. Versez 3 à 4 litres d'eau dans la casserole chauffée à 70-72 ° C.
2. Versez le malt en remuant..Le mélange doit avoir une température de 65-67 ° C et bouillir pendant au moins 90 minutes.
3. Le plat est retiré de la plaque, enveloppé dans une couverture avec la température dans65-67 ºС (reste pendant 1 heure).
4. Une heure devrait être effectuée avec de l'iode (quelques gouttes d'iode sont ajoutées au moût).Si le moût devient bleu, il contient de l'amidon.Pour se débarrasser de la casserole, il faut la laisser sur le feu 15 minutes supplémentaires
5. . Une petite partie du moût doit être versée dans un bocal soigneusement bouché, refroidi à 20 ºC, puis ajouté à la levure, à nouveau bien fermé et mis à chauffer à l'ombre.lieu.
6. La casserole est à nouveau mise sur le poêle pendant une heure.Lorsque vous faites bouillir le contenu de la mousse doit être retiré.
7. Après l'échantillonnage de la mousse, du houblon est ajouté à la casserole.
8. Le couvercle fermé est refroidi.
9. Le moût refroidi est drainé par un tuyau dans une bouteille volumétrique et le moût de levure y est versé à partir du pot.En installant le joint d’eau sur le couvercle, fermez la bouteille hermétiquement pendant quelques semaines.
10. Après 14 jours, la boisson est versée dans le réservoir.Ceci est fait pour l'enrichissement en carbone (recouvert de bière de dextrose, 5 grammes par litre).
11. La bière est mise en bouteille et placée dans un endroit sombre pendant 10 jours.

Menthe

Cette bière a un goût inhabituel et rafraîchissant, elle est douce, sans amertume et facile à boire.Il est préparé à la maison sans trop de difficulté par analogie avec les types précédents.La condition de base est de ne pas aller sur la menthe.

Ingrédients:

• eau - 3-4 litres;
• levure - 20 g;
• sucre - 2,5 à 3 tasses;
• La menthe est un paquet;
• sucre vanillé - 1 sachet;
• Croûte de pain de seigle.

Mode de préparation:

1. La menthe est versée dans de l'eau bouillante et maintenue dans des conditions fermées.couvrir pendant une heure.
2. La levure est recouverte de sucre.
3. L'infusion de menthe est filtrée et contient de la levure avec du sucre et une croûte de pain.
4. Une fois le mélange fané, de la mousse se forme.Après cela, le sucre vanillé y est versé en remuant bien et en versant dans des récipients de stockage.

Genévrier

Les recettes à base de bière contenant des baies de genièvre ajoutées provenaient de pays scandinaves.On pense avoir un effet bénéfique sur la santé.La boisson a un arôme de conifère subtil et une saveur douce et acidulée.La forteresse moyenne est de cinq degrés.

Ingrédients:

• Eau - 3 L;
• fruits de genièvre - 250 g;
• miel - 300 g;
• levure - 30 g

Mode de préparation:

1. Les baies sont bouillies pendant 30 minutes, le liquide refroidi, filtré.
2. Le miel et la levure sont ajoutés au mélange, le contenu est agité et laissé à fermenter.
3. Lorsque la levure se lève, remuez tout.
4. La boisson obtenue est embouteillée et les bouteilles scellées.
5. Pendant cinq jours, la bière est placée dans un endroit frais.

Sans malt

Une des recettes les plus simples sans malt.Il n'est pas nécessaire de passer du temps à préparer et à moudre le malt pour fabriquer ce produit, et la boisson elle-même peut être consommée quelques jours après la cuisson.

Ingrédients:

• eau - 10 litres;
• houblon - 1/3 tasse;
• levure (liquide) - 250 ml;
• mélasse - 500 ml

Mode de préparation:

1. De l'eau est versée dans le pot auquel on ajoutemélasse, le contenu est agité et placé sur une plaque à ébullition.Le liquide est bouilli jusqu'à ce que l'odeur de mélasse disparaisse.
2. Le houblon qui tourbillonne dans un sac de gaze est abaissé dans le contenu du récipient.Tout cela se résume pendant encore 30 minutes.
3. Le liquide est refroidi et de la levure liquide y est ajoutée.Tout est bien mélangé.
4. La boisson est mise en bouteille avant la libération de la mousse de levure.Les bottes ne se ferment pas.
5. Après l'apparition de la mousse, les bouteilles sont scellées, moulues et placées dans un lieu frais pendant 4 jours.

De fruits secs

La bière à base de fruits secs a un goût inhabituel et un arôme spécifique.La boisson va à l'amant, mais la recette est relativement simple.

Ingrédients:

• eau - 20 litres;
• malt de seigle - 8 kg;
• baies séchées - 2,5 kg;
• fruits séchés - 500 g

Méthode de préparation:

1. Le malt est complètement rempli d'eau, bouilli pendant 15 minutes et retiré du feu.
2. La prochaine étape consiste à planter des fruits et des baies séchés.
3. Le malt contenant des fruits secs est versé dans un autre grand récipient, qui est complété avec de l'eau tiède.
4. Le conteneur est fermé hermétiquement par jour.
5. Chaque jour, pendant que le contenu de la citerne se promène, il faut y ajouter de l’eau.
6. Une fois la fermentation terminée, la boisson peut être considérée comme prête.

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