Crème pour profiteroles - comment préparer des protéines, de l’huile, une crème au chocolat, du caramel ou des fraises

Des mini-gâteaux doux, aérés et alléchants qui plébiscitent les adultes et les enfants sont cuits très rapidement et rarement: il existe une grande variété de garnitures qui changent chaque fois pour donner un goût complètement nouveau.La crème pour remplir les petits pains vides est composée de beurre, de protéines, de crème pâtissière. Certaines femmes au foyer aiment remplir les profiteroles de lait concentré bouilli, de gelées de petits fruits et de fromage.Quelle que soit l'option que vous choisissiez, les profiteroles avec garnitures sucrées sont un dessert merveilleux qui peut transformer un thé ordinaire en un repas de fête.

Qu’est-ce que les profiteroles?

La petite pâtisserie à base de crème pâtissière d’environ 4 cm de diamètre est l’invention de la cuisine française.Les profiteroles sont garnies de farces sucrées ou salées (viande, champignons, fromage, poisson).Les pièces à creuser à l'intérieur sont les suivantes:

  • Faites bouillir de l'eau (½ l) avec du beurre (150 g), du sucre (1,5 c. À soupe), du sel (1 pincée).Verser la farine (300 g) dans la composition bouillante, cuire à feu doux en brassant pendant 5-6 minutes.
  • Après avoir refroidi la pâte, 7 œufs de poule sont introduits un à la fois. Après l'ajout de chaque œuf, la composition doit être mélangée avec un mélangeur à vitesse moyenne.
  • Remplissez un sac de confiserie visqueux et lourd en passant la pâte dans la buse à l'aide de petites billes de
    • lait - ½ l;
    • oeufs (jaunes) - 5 unités;
    • sucre - 125 g;
    • cacao en poudre - 3 c.l.
    • farine de blé - 25 g;
    • amidon - 25 g;
    • vanilline - ½ sachet;
    • cognac - 55 ml

    Méthode de préparation:

    1. Battez les jaunes d'œufs, séparés des protéines, au fouet avec du sucre (une minute ou deux).Ajouter la farine tamisée, le cacao, l'amidon.Mélanger délicatement le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse, casser tous les morceaux.Introduire à feu doux 50 à 60 ml de lait légèrement chauffé.
    2. Le lait restant est versé dans un plat à gratin, chauffé à feu doux et non bouillant.Dès que les bulles commencent à apparaître sur les bords du lait (5 à 6 minutes plus tard), commencez à y verser un mince filet de mélange de chocolat et de jaune, tout en fouettant légèrement.
    3. En remuant constamment, portez la crème au chocolat à ébullition à feu doux, éteignez le feu au bout de 1,5 à 2 minutes.
    4. Ajouter le cognac, la vanilline, agiter jusqu'à homogénéité, laisser refroidir à la température ambiante (environ une demi-heure).L’entrepôt fini doit remplir les profiteroles d’une seringue à confiserie.Servir frais.
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    Crème protéinée pour profiteroles

    • Durée: une demi-heure.
    • Nombre de portions: 4 personnes.
    • Plats de calories: 174 kcal /100 g
    • Objectif: dessert, garniture sucrée.
    • Difficulté: moyenne.

    La polyvalence d'une crème protéinée légère réside dans le fait qu'en raison de sa texture délicate, aérée et à la fois dense, elle convient pour le remplissage de profiteroles,éclairs, paniers, pour décorer les desserts.La farce se révélera être un succès et les protéines seront bien battues si elles sont soigneusement séparées des jaunes (même une goutte de jaune vitale peut gâcher le résultat), refroidissez avant de battre et utilisez des plats parfaitement propres pour la cuisson.

    Ingrédients:

    • œufs de poule (protéines) - 4 pcs;
    • sucre - 200 g;
    • eau - 100 ml;
    • sel - c.

    Mode de préparation:

    1. Placez les protéines, séparées des jaunes, dans un récipient sec et propre pendant 15-20 minutes.dans le frigo.
    2. Remplissez le sucre avec de l'eau, mettez-le dans une casserole à feu doux, en remuant, amenez à ébullition.Incorporer le sirop bouillant et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et épaissi (environ 10-15 minutes).
    3. Si un peu de sirop chaud est versé dans de l'eau froide et qu'il se dissout, il se transforme en boule. Le sirop est prêt.
    4. À la vitesse lente du mélangeur, commencez à fouetter les blancs d'œufs avec du sel.Après 1-2 minutes, en augmentant la vitesse au maximum et en continuant de battre, commencez à verser le sirop chaud.Essayez d'y entrer très soigneusement, en évitant les éclaboussures.
    5. Après 6 à 8 minutes, lorsque la crème est aérée et légèrement refroidie, vous pouvez éteindre le mélangeur.
    6. Refroidissez les profiteroles remplies avant de servir.

    Remplissage au lait concentré

    • Durée: 10 minutes.
    • Nombre de portions: 8 personnes.
    • Teneur en calories du plat: 393 kcal /100 g
    • . But: dessert, garniture sucrée.
    • Difficulté: facile.

    Lait condensé combiné à du mascarpone douxrend la crème originale pour la farce des ébauches de profiteroles extrêmement tendre, modérément douce, aérienne, très savoureuse.De nombreuses ménagères préfèrent utiliser du lait concentré bouilli pour la crème, en le fouettant avec du beurre (½ boîte de conserve par paquet de beurre sucré), mais les bénéfices avec la crème au beurre sont très caloriques et vous ne serez pas surpris de cette combinaison.

    Ingrédients:

    • lait concentré - ½ boîte de conserve;
    • mascarpone - 500 g

    Méthode de préparation:

    1. Mélanger le lait concentré et le mascarpone dans un bol profond.
    2. Battez la crème avec un mélangeur en commençant à basse vitesse, puis augmentez-la au maximum, 5 à 6 minutes.
    3. Remplissez les gâteaux avec la composition toute prête pendant une demi-heure avant de servir.

    Siren

    • Durée: 10 minutes.
    • Nombre de portions: 5 personnes.
    • Teneur en calories du plat: 276 kcal /100 g
    • Objet: dessert, garniture sucrée.
    • Difficulté: facile.

    Une crème douce et aérienne pour les profiteroles de crème et de fromage à pâte molle (vous pouvez utiliser "Philadelphia" ou "Almette" sans charges) au goût finement vanillé tient parfaitement la forme.Avec cette composition, les gâteaux sont remplis d’une cuillère à café ou d’une seringue à confiserie.La crème est préférable d'utiliser épais, rural, ou magasin avec une teneur en matières grasses d'au moins 33-35%.

    Ingrédients:

    • crème - ½ l;
      • 105) fromage à pâte molle - 250 g;
    • sucre - 100 g;
    • Vanilline - 1 unité.

    Mode de préparation:

    1. Mélangeur à vitesse maximale.fouettez la crème pré-refroidie à la vanille et au sucre ordinaire pendant environ 5 minutes.
    2. Après avoir rempli les profiteroles d'une crème douce, laissez le dessert refroidir.

    Strawberry

    • Durée: 30 à 40 minutes.
    • Nombre de portions: 4 personnes.
    • Teneur en calories du plat: 98 kcal /100 g.
    • Objet: dessert, garniture sucrée.
    • Difficulté: moyenne.

    Les mousses ou gelées (agrumes, banane, baies) sont d'excellents agents de remplissage utilisés par les cuisiniers pour faire des éclairs.Selon cette recette, la crème à la fraise aromatique, appétissante et originale, à base de fraises et à faible teneur en calories, est élaborée à partir de baies fraîches et mûres.En hiver, vous pouvez utiliser les surgelés, après les avoir décongelés dans une passoire pendant 2-3 heures, ce qui permet de drainer le jus des fraises décongelées.

    Ingrédients:

    • fraises - 0,4 kg;
    • eau - 40 ml;
    • sucre - 3 c.l.
    • Gélatine - 2 c.

    Mode de préparation:

    1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide, laisser reposer le bouillon pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la gélatine soit gonflée.
    2. Broyez les baies dans un bol mélangeur (à une vitesse maximale de 2-3 minutes).
    3. Mélanger la purée de fraises avec le sucre et la gélatine, laisser mijoter dans une casserole.Agitez la composition jusqu'à ébullition, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute (7 minutes).
    4. Refroidissez la farce en plaçant la cocotte dans un bac à glaçons.Dès que la crème épaissit (le temps peutbesoin d’une demi-heure), ils sont remplis de gâteaux.

    Crème sure

    • Durée: 10 minutes.
    • Nombre de portions: 6 personnes.
    • Calorie de repas: 327 kcal /100 g.
    • Objet: dessert, garniture sucrée.
    • Difficulté: facile.

    La crème, très appréciée des enfants, est appréciée des chefs pâtissiers: elle est facile à cuisiner, rapide, tendre, aérée, délicieuse.Si vous n'avez pas le temps de broyer le sucre et que la poudre finie ne peut pas être achetée, vous pouvez fouetter la crème sure avec du sucre, mais il est probable que la crème ne se révèle pas si aérée.La crème sure doit être utilisée autant que possible fraîche, grasse (30% de matière grasse), bien réfrigérée.Si désiré, de la confiture de baies ou de la confiture de fruits est ajoutée à la garniture.

    Ingrédients:

    • crème sure - 380 ml;
    • sucre - 1 c.

    Méthode de préparation:

    1. Broyez le sucre en poudre avec un moulin à café ou dans un mortier avec un pilon.
    2. Mélangez la crème sure pré-réfrigérée et le sucre glace en fouettant le bouillon pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à épaississement.
    3. Mettez les gâteaux remplis d'une seringue avant de servir pendant une demi-heure.

    Caramel

    • Durée: une demi-heure.
    • Nombre de portions: 6 personnes.
    • Plats en calories: 367 kcal /100 g
    • Objet: dessert, garniture sucrée.
    • Difficulté: élevée.

    Certaines femmes au foyer appellent farce à la crème au caramel 250 g de beurre fouetté et ½ bocal de lait condensé, additionnées d'amaretto (2-3 c. À soupe) et de 50 g d'arachides:amandeset le doré.La somptueuse garniture au caramel aromatique de la recette présentée est à base de sirop de sucre et de tendre meringue italienne.Il est souhaitable de prendre la crème aussi grasse que possible (avec une teneur en matières grasses d'au moins 33%).

    Ingrédients:

    • Oeufs (protéines) - 2 pcs;
    • crème au beurre - 120 g;
    • sucre - 230 g;
    • crème - 120 ml;
    • eau - 35 ml

    Mode de préparation:

    1. Après avoir mélangé dans une casserole 110 g de sucre avec de l’eau, chauffer à feu doux en brassant.Amenez le sirop à ébullition, arrêtez de remuer, laissez-le bouillir tout seul, après 3-4 minutes.éteindre le poêle.
    2. Placez les protéines, séparées des jaunes, dans un bol sec et propre, au fouet à l'aide d'un mélangeur, à une vitesse maximale de 2-3 minutes.jusqu'à ce que les pics de lumière se produisent.Tout en continuant de fouetter, versez le sirop de sucre chaud doucement en un jet fin. Après environ 7 à 10 minutes, lorsque la meringue italienne acquiert une structure dense et une surface brillante, vous devez éteindre le mélangeur.
    3. Ajoutez 120 g de sucre à la crème, mettez à feu moyen, laissez les sucres se dissoudre en remuant constamment jusqu'à ébullition (1-2 minutes).
    4. Pré-mélanger réchauffé à la température ambiante, déchiré avec de petits morceaux de beurre et de la crème refroidie avec du sucre, mélanger à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Introduire délicatement la meringue refroidie dans le mélange, bien mélanger (avec un mélangeur ou une spatule en silicone).
    5. Après avoir rempli les gâteaux de crème, réfrigérez au moins une demi-heure avant de servir.

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