barres de levure sèche - proportions et recettes

.Les produits alcoolisés préparés à la maison selon les instructions et les recommandations sont plus sûrs que certaines boissons d’usine.Cuisson sur du sucre et de la levure - cette recette est souvent appelée un classique.Ce type de lait de lune est plus facile à préparer que beaucoup d'autres options et tous les ingrédients peuvent être achetés dans n'importe quel magasin.

La levure sèche pour braga

Un Moonshine sans levure ne fonctionnera pas car il contient tous les micro-organismes responsables du processus de fermentation.Ce dernier est nécessaire pour transformer le glucose en alcool.Il convient de garder à l'esprit que les champignons à la levure exigent une attitude prudente, en particulier en ce qui concerne le respect de la température.Les basses températures n'ont pas beaucoup d'effet sur les champignons, mais des températures élevées (à partir de 35 degrés Celsius) peuvent les détruire complètement.

Il est jugé préférable d’utiliser une levure alcoolique spéciale pour l’auto-combustion.L'utilisation de produits de ce type n'est pas difficile, car le fabricant indique la quantité optimale de sucre pour chaque emballage.L'inconvénient est qu'il est difficile de trouver ce type de levure et qu'elles ont une durée de vie limitée.L'alternative à Moonshine est la levure sèche, mais vous en avez besoinactiver.

Choix à faire

Le Saf-Leuur français, disponible dans le commerce dans un emballage de 100 grammes, est parfait pour la préparation de levure sèche.Ils sont largement utilisés pour la cuisson, ils sont donc vendus dans presque toutes les épiceries.Les produits Saf-Moment, qui ne contiennent que 11 grammes dans un sac, sont un bon antimousse.Certains gourous du clair de lune recommandent de choisir la levure de cristal Pakmaya pour braga.Il existe une autre option sous la forme de produits de la marque "Beckmaia", "Saf Instant".

Caractéristiques du processus technologique

La combustion spontanée lors de l'utilisation d'une culture de levure sèche se caractérise par une mousse excessive; il est donc nécessaire dans ce cas d'utiliser des agents anti-mousse.Dans ce dernier cas, certains établissements vinicoles utilisent des pharmacies ou des produits chimiques, des produits chimiques domestiques, mais ils ne doivent pas être utilisés.En outre, vous ne devez pas essayer d’enlever la mousse avec une agitation ordinaire.Utilisez des biscuits ou des biscuits.

Faites attention à la propreté du matériel auto-amorçant, en particulier de la cuve de fermentation - rincez-le soigneusement et séchez-le.Il est très important de le faire, car n'importe quelle impureté peut gâcher les produits finis.En tant que récipient de fermentation, vous pouvez utiliser tout ce que vous voulez, comme un pot de trois litres, un réservoir.Surtout, ne placez pas les bacs dans des récipients galvanisés, car un contact prolongé du contenu avec le matériau entraînerait l'oxydation du zinc et de ses oxydes.

Non recommandéutilisez des récipients en plastique non marqués pour confirmer qu'ils sont destinés à l'alimentation.Il est plus facile d'utiliser des bidons à lait en plastique pour 25 à 38 litres.Convient pour l'acier inoxydable, l'aluminium, la porcelaine, le verre et le métal émaillé.Quant au procédé de préparation du braga, il peut être divisé technologiquement en deux étapes principales:

• l’activation de la levure;
• Préparation et inversion du sirop de sucre.

Activation de la levure sèche

Pour commencer, préparez une eau claire, sans odeur et sans goût.Vous pouvez utiliser une eau du robinet non chlorée répondant aux normes nutritionnelles.Si ce n'est pas le cas, laissez-le reposer environ 48 heures - le chlore s'évapore pendant ce temps.Un bon choix sera l’eau de source, suivie de sa filtration et de sa décantation.Alternativement, vous pouvez choisir un liquide en bouteille.Il n'est pas possible de distiller ou de faire bouillir de l'eau pour le braga.Instructions pour l'activation des produits secs:

1. Versez le contenu de l'emballage dans un petit récipient et remplissez-le d'eau bouillie à une température de 34-38 ° C.Choisissez le récipient afin que vous puissiez remuer la masse librement.
2. Remuez le tout et laissez agir environ 10 à 20 minutes.Pendant ce temps, la levure doit gonfler - un bouchon se forme à la surface.Les premières minutes sont très importantes pour maintenir la température initiale.Pour ce faire, placez le récipient dans un endroit chaud ou enveloppez-le dans une couverture.
3. Une fois que le contenu du récipient a gonflé, mélangez à nouveau soigneusement.

Préparation et inversion du sirop de sucre

Pourvous aurez besoin de prendre de l'eau et du sucre brut dans un rapport de 1: 1.Mélanger les deux composants et porter à une plaque à 90 ° C.Faites bouillir le sirop avec cet indicateur pendant environ une demi-heure en veillant à remuer constamment la masse et à retirer la mousse.Un sirop à base de sucre prêt à l'emploi peut être ajouté au plat de cuisson, mais le processus de fermentation sera long.

En ce qui concerne l'inversion du sirop, la manière la plus simple consiste à lui ajouter de l'acide citrique à 0,08% de la quantité de sucre contenue dans le mélange.Utilisez d'autres proportions, par exemple, pour 1 kg de sucre brut, prenez 520 ml d'eau.Ce processus aidera à décomposer le sucre en fructose et en glucose, car les champignons sont soumis à la décomposition du saccharose en monosaccharides et seulement ensuite transformés en alcool éthylique.Ainsi, en ajoutant à la composition un acide ou une enzyme, vous accélérez considérablement la fermentation.Procédé d'inversion:

1. Ajoutez 6 kg d'eau à 3,12 litres d'eau, amenez à ébullition.
2. Envoyez 4,8 g d'acide citrique au mélange.
3. Faites bouillir le sirop pendant 1,5 à 2 heures à 95-100 ° C sous le couvercle.
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Recette pour la cuisson du sucre et de la levure

Activez la levure de la manière indiquée ci-après après avoir préparé l'eau et les récipients.Vous devrez ensuite préparer le sirop de sucre et l’inverser.Écorce de levure sèche - Instruction:

1. Préparation de la base pour l'écorce.Verser le sirop inversé avec de l'eau.Le mélange de départ doit avoir une température de 27-30 ° C.Remplissez le récipient de fermentation pas plus de 3/4.Avant de faireles champignons séchés préparés les stockent avec l'alimentation.Parfois, des enzymes spéciales telles que la glucamorine sont utilisées pour la saccharification.Après la fermentation du moût, il est nécessaire d'éviter toute multiplication possible de bactéries dans le moût chaud, ce qui entraînerait la mort des cultures de levures.
2. Fermentation.Dès que le moût est prêt, maintenez le mélange à une température constante entre 28 et 31 ° C.À cette fin, enveloppez un récipient pour la fermentation avec une couverture, un manteau de fourrure, un manteau, etc., ou enveloppez-le avec des matériaux isolants spéciaux.Si cela est fait correctement, le mélange fermentera pendant 48 à 80 heures, en fonction de la température, du type de nutrition.Mélange intense du moût toutes les 1 min.éliminer l'excès de dioxyde de carbone.
3. Éclairage.Ce processus n'est pas nécessaire, mais hautement souhaitable, car il permet de retirer du mélange les cultures de levure mortes et endormies.S'ils sont laissés derrière, les produits au parfum de lune auront une odeur plus forte et des composants beaucoup plus nocifs que dans la version éclairée.Sinon, vous pouvez placer la baguette dans un endroit froid sous les fermetures d'eau et attendre que la levure se précipite au bout de 1-2 jours.Après cela, il est nécessaire de bien drainer le liquide à l'aide d'un tube.
4. Distillation (distillation fractionnée).Si les étapes précédentes sont terminées, vous pouvez immédiatement sélectionner "têtes" et "queues".Mettez le mélange à cuire à feu doux et attendez que les premières gouttes apparaissent - ce sont les "têtes" ("prime") dont vous avez besoincollecter environ 50 ml par kg de sucre transformé.Versez le liquide immédiatement, versez-le quelque part, car il est dangereux pour la santé.Ensuite, rassemblez le "corps", c’est-à-dire la fraction du milieu, qui est la principale.Il est nécessaire de sélectionner le liquide jusqu'à ce que la forteresse de production tombe en dessous de 40%.Ensuite, prenez la collection de "queues".Il existe de nombreuses huiles de fusel dans cette fraction, de sorte qu’elle ne convient pas à la consommation.

Proportions d'ingrédients

Il est important de conserver les proportions de sucre et de levure pour la cuisson au four, sinon le produit d'origine risque de ne pas répondre à vos besoins gustatifs.Il est possible d'obtenir environ 1 litre d'essence de la lune avec une teneur de 40% à partir de 1 kg de sucre, avec quelques erreurs des deux côtés.Le rapport optimal est le suivant: pour 1 kg de sucre brut, vous avez besoin de 4 litres d’eau (plus 0,52 litre supplémentaire si le sirop est inversé), 20 g de levure sèche comme Saf-Leuur.

Pansement à la levure

Pour pouvoir fournir à la levure sèche des conditions de travail optimales, ils auront besoin de nutrition.Les options comprennent le malt, les jus de fruits, le grain cuit à la vapeur, le pain et les fruits secs (purifiés à partir de résine, de conservateur, de saleté).Pour 50 litres de moût, vous n’avez besoin que de 0,5 à 1 litre de jus avec pulpe /sans ou 1/2 pain de seigle.La vitamine B1 peut être utilisée - 1 à 2 mg par kg de sucre.Les engrais azotés sont utilisés dans les engrais minéraux:

• Phosphate de diammonium dilué dans de l'eau tiède à raison de 3,3 g par 1 kg de sucre.
• Sulfate d'ammonium à raison de 1,2-2 g pour 1 kg.
• Superphosphate Ca à raison de 3-4 g pour 1 kg.
• Urée (urée) à raison de 0,8 g pour 1 kg.

Fermentation du moût

Le conteneur avec le rebord ne peut pas être fermé hermétiquement.Il est préférable de prendre la gaze et de l'envelopper avec un cou, puis retirez la fourrure dans un endroit sombre.Le régime de température devrait être stable sans changements brusques.Si vous voulez faire beaucoup de clair de lune, il vaut mieux acheter un appareil de chauffage pour aquarium - vous pouvez régler le thermostat à 30 ° C.La culture de levure libère également de la chaleur. La température du mélange de charge doit donc être surveillée en permanence. Si elle dépasse 35 ° C, elle doit être refroidie.

Il n'est pas nécessaire de mettre un sceau hydraulique sur un fût à base de sucre (le processus est très rapide et les bactéries ou l'oxygène ne couleront pas), il suffit de laisser légèrement ouvert les capots de la cuve de fermentation.Un joint hydraulique ne peut être économisé que lorsque la fermentation est effectuée dans l'appartement, car l'écorce de levure sèche ne sent pas très bon.La vitesse de fermentation dépend non seulement de la température, mais également du respect des proportions, de la qualité de la levure.

N'oubliez pas de mélanger la composition toutes les demi-vies.Si le contenant est petit, il est préférable de le secouer - cela éliminera le dioxyde de carbone, qui nuit à l'action des cultures de levure.La procédure est recommandée, vous pouvez donc vous en passer.La décomposition peut prendre jusqu'à 10 jours.Gardez un œil dessus pour déterminer votre état de préparation à plusieurs reprises dans le temps.

Comment savoir si la levure sèche est prête pour la levure sèche

Lors de la préparation d'une barre de levure à l'aide de levure sèche, il est nécessaire de surveiller en permanence les basesla mousse de levure sèche ne se produit pas.En outre, les sifflements caractéristiques et le dégagement de dioxyde de carbone cessent.Notez la couche supérieure du bord.Si vous remarquez qu'il a commencé à alléger progressivement, cela indique que les restes de levure et les moyens de subsistance se sont déposés sur le fond, ce qui indique également la fin de la fermentation.

Utilisation d'un hydromètre

Un moyen professionnel et précis de vérifier la fin de la fermentation consiste à utiliser un dispositif spécial appelé densimètre.Si vous êtes autosuffisant et que vous êtes bien préparé à la maison, il vaut mieux en acheter un.Pour déterminer le sucre résiduel (c.-à-d. Méchant), filtrez 200 ml de boue à travers un chiffon épais, versez-la dans une tasse à mesurer et baissez le densimètre à cet endroit.Si la valeur est inférieure à 1,002, vous pouvez alors commencer la distillation.

Dégazage et clarification du braga

Braga sur levure sèche nécessite délégation et éclaircissement pour améliorer le goût du clair de lune.Pour ce faire, retirez l'isolant et laissez la chaleur reposer pendant 24 heures par temps froid.Les champignons de levure doivent précipiter, puis drainer le mélange clarifié du précipité (décanter) à travers un tube en caoutchouc.Pour en éliminer tout le dioxyde de carbone, il peut en être ainsi: chauffer le moût décanté à 50 degrés - il va tuer les restes de champignons, n'est pas tombé dans l'anabiosis au moût de la forteresse à 12%.

Au nom de la lumière, vous pouvez attendre que toute la levure se précipite, mais c'est long.Un autre moyen (plus rapide) consiste à utiliser de la gélatine, de la bentonite et d'autres coagulants.Il vaut mieux choisir de la bentonite (argile blanche naturelle), qui devrait être propre et sans odeur.L'essence de la méthode:

1. Broyer la bentonite (20 litres de bouillon 2-3 cuillères à soupe).
2. Dissoudre dans 250 ml d'eau tiède.
3. Mélangez jusqu'à ce que l'argile soit lisse.
4. Versez la suspension résultante dans le sac et mélangez soigneusement pendant quelques minutes.
5. La fiole est illuminée avec de la bentonite pendant environ 15 à 30 heures, après quoi elle devient presque transparente, puis drainée du précipité à travers un tube.

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