Penne - Quelle sorte de pâtes, comment cuisiner à la maison avec des légumes, de la viande, du fromage et des sauces

Les pâtes sont peut-être le plat le plus courant en Italie.C'est le nom des pâtes de différentes formes, servies avec une variété de sauces.Une des variétés de pâte est le penne, que nous appelons plumes.Elles sont différentes des autres tranches de pâte et se combinent mieux avec des sauces de densité moyenne.

Qu'est-ce que le penne?

Les pâtes de penne sont des pâtes à base de farine de blé de haute qualité utilisées en cuisine pour la cuisson de taille moyenne.Une caractéristique de la préparation est d’aligner la pâte en cours de cuisson al dente, ce qui se traduit par «dent».Cela s'explique par la méthode d'utilisation ultérieure des pâtes dans la recette: elles sont frites dans une casserole avec laquelle elles seront servies ultérieurement.Tous les types de penne (rigate, piccole seulement) sont fabriqués sous la forme d'un stylo.Cette forme contribue à un meilleur collage de la sauce.

Composition et valeur énergétique

Le penne de macaroni est une pâte dure, séchée et sans gluten, riche en divers macro et micronutriments, notamment:

  • vitamines B6 et groupe E, riboflavine, nicotinique et acide folique;
  • bétaïne, autresles dérivés de glycine;
  • acides aminés histidine, leucine, lysine, tritophane, alanine, tyrosine;
  • fer, potassium, calcium, magnésium, manganèse, phosphore, sélénium, fluor;
  • Le gluten, les fibres végétales moulues, ont un effet bénéfique sur l'intestin.

Outre la composition chimique riche en nutriments, la pâte à base de blé moulu en farine de blé de qualité supérieure a une valeur énergétique élevée.Pour 100 grammes de produit sec, on calcule 220 kcal, dont:

  • protéines - 8,07 g;
  • matières grasses - 1,29 g;
  • Glucides - 42,95 g

Propriétés utiles

Riche en éléments et composés chimiquesLes penne aident à maintenir le bien-être de la personne qui les consomme.Des fibres faciles à digérer, un complexe de vitamines et d'acides aminés font des pâtes avec une sauce un plat vraiment utile.Les effets positifs suivants sont observés chez les personnes qui utilisent souvent des pâtes:

  • , amélioration de l'état mental, retrait rapide de la dépression;
  • stabilisation du système cardiovasculaire;
  • purification des intestins et des cellules des toxines;
  • augmenter le niveau d'immunité;
  • normalisation du taux de sucre et d'hémoglobine;
  • renforcement des muscles, des os.

Types de Penne

Les Italiens ont mis au point plusieurs dizaines de types de pâtes. Chaque région du pays peut être fière de ses recettes uniques.Cependant, même dans un type de pâte, il existe des nuances: il existe 7 formes typiques de fabrication de penne, qui conviennent le mieux à l'un ou l'autre plat:

  1. Rigate.Plumetaille standard (jusqu’à 10 millimètres de diamètre, environ 40 de longueur), côtelée.La surface gaufrée retient mieux la sauce à la fois à l'intérieur et à l'extérieur du tube. Ce type est donc idéal pour les repas chauds.
  2. Penny la plate-forme.Variation réduite du type précédent.
  3. Résistance du penne rigate.Fait de pièces épaisses.
  4. Feuille (seulement).Stylo de taille standard lisse.Par rapport aux penne, le wrigate absorbe moins bien la sauce, mais son goût est considéré comme plus tendre.Idéal pour faire des cocottes.
  5. Mezzanine.Plumes longues et minces avec une surface lisse.
  6. Penne a candell.Pâte lisse de pièces épaisses.
  7. Piccolo.Petites pâtes en forme de losange.Il est bon de les remplir d'une sauce épaisse à la viande ou aux légumes.

Recettes à base de pâte de penne

La plupart des plats à base de rigate contiennent des légumes frits à la croûte dorée.La sauce au fromage à la crème recouvre et enveloppe les pâtes.Une grande caractéristique de ces plats est la vitesse de cuisson élevée: aucune préparation supplémentaire des produits n'est nécessaire, et les pâtes sont simplement bouillies conformément aux instructions.

Penne au poulet

  • Durée: 60 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Plats de calories: 95 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Le secret principal d'un tel plat est une pâte bien choisie.Assurez-vous d'acheter des pâtes authentiques d'un fabricant italien.La pâte de barilla ronde des qualités fermes est excellentele blé.Seuls ces produits peuvent être amenés à un état de semi-préparation appelé al dente.Il est nécessaire que la pâte ne se transforme pas en bouillie lors de la dernière étape de la cuisson.

Ingrédients:

  • Pâte de penne - 300 g;
  • crème - 500 ml;
  • basilic - 15 g;
    • 82) fromage, 200 g;
  • oignon - 100 g;
  • filet de poulet - 500 g;
  • Sauce Teriyaki - 20 ml

Méthode de préparation:

  1. Placez les penne comme indiqué pendant 7-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  2. Épluchez les oignons coupés en petits cubes.
  3. Frotter le fromage sur une grande râpe.
  4. Coupez la viande de poulet en tranches moyennes.
  5. Faites frire l'oignon avec une petite quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
  6. Versez la crème, ajoutez le fromage, le basilic et amenez à ébullition.
  7. Ajoutez la pâte, laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.

Pâtes cuites au four avec mozzarella

  • Temps: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Plats de calories: 70 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Une recette très simple que même un débutant peut faire.Ce plat servira de base à un déjeuner rapide mais très satisfaisant, seul ou en famille, entre amis, lorsque vous ne voudrez rien cuisiner de compliqué.Afin de diversifier la recette, préparez-la avec la sauce Boscola à la tomate et à l'ail.

Ingrédients:

  • penne de macaronis - 400 g;
  • crème - 100 ml;
  • fromage mozzarella - 500 g;
  • Parmesan - 100 g;
  • fromage à la moisissure bleue - 200 g;
  • échalotes - 150 g.

Méthode de préparation:

  1. Faites bouillir les pennes pendant 7-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, pliez-les dans une passoire.
  2. Frottez la mozzarella et le parmesan sur une grande râpe.Diviser le fromage avec les mains de moisissure bleue en petits morceaux ou couper en cubes avec un côté de 1 cm.
  3. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.Ajouter la crème, la moitié du mélange de fromage, porter à ébullition.
  4. Versez la sauce dans la pâte, ajoutez les morceaux de fromage bleu, mélangez bien.Saupoudrer de parmesan et de mozzarella.
  5. Cuire au four pendant 7 à 10 minutes à 180-200 degrés.

Brocoli

  • Durée: 60 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Plats de calories: 90 kcal par 100 g
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Tous vos invités apprécieront la tendre pâtisserie cuite au four avec du brocoli et sa sauce à la crème.Utilisez uniquement de la crème grasse fraîche pour obtenir un arôme subtil.Pour éviter que la pâte ne bouillonne et ne refroidisse lors de la préparation de la sauce, recouvrez-la d'une serviette épaisse qui empêchera la chaleur de se condenser.Une salade méditerranéenne de fruits de mer et de fromage salé convient parfaitement à ce plat.

Ingrédients:

  • penne pour pâtes alimentaires - 300 g;
  • Chou de brocoli - 200 g;
  • fromage mozzarella - 300 g;
  • crème - 400 ml;
  • croûtons de pain blanc - 100 g;
  • origan - 10 g

Méthode de préparation:

  1. Faites bouillir la pâte al dente, pliez-la dans la passoire.
  2. Broyez le brocoli à la main ou au mélangeur jusqu'à obtenir la consistance de la bouillie.
  3. Évaporer l'humidité du chou sur la casserole.Ajouter la moitié du fromage et de la crème.Faire bouillir pendant 3-5 secondes.
  4. Mélanger la sauce pour pâtes et parsemer du reste du fromage.
  5. Cuire au four pendant 7 à 10 minutes à 180-200 degrés.

Avec des aubergines et de la feta

  • Durée: 60 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • plats de calories: 100 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Bien qu’il soit considéré comme italien, le plat porte une note "grecque" distinctive et plaira à ceux qui sont indifférents à la cuisine de ce pays.L'aubergine charnue se marie bien avec l'arôme frais du basilic, la sauce tomate et le fromage feta doux et salé.Pour donner au plat un goût et un arôme plus intéressants, essayez d’ajouter un peu de piment jalapeno finement haché ou de sauce chili épicée.

Ingrédients:

  • Aubergine - 250 g;
  • penne - 300 g;
  • oignons - 100 g;
  • tomates pelées dans leur propre jus - 200 g;
  • fromage feta - 300 g;
  • beurre - 100 g;
  • crème - 200 ml;
  • Basilic - 30 g

Méthode de préparation:

  1. Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
  2. Coupez l'aubergine en gros cube.
  3. Épluchez l'oignon, hachez-le.
  4. Frottez le fromage sur une petite râpe.
  5. Faites frire les tomates, les oignons et les aubergines dans le beurre jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.Verser danscrème, faire bouillir pendant 3-5 secondes.
  6. Mélanger la sauce, le fromage et les pâtes, garnir de feuilles de basilic.

Conditions de stockage du produit

Comme la plupart des pâtes, la pâte ne nécessite pas de conditions de stockage spéciales.Elle n'a pas peur des baisses de température qui réduiraient la durée de vie d'un tel produit pendant un mois maximum.La seule condition importante est le faible taux d'humidité.Les pâtes faites de blé dur spécial absorbent parfaitement l'eau de l'environnement, ce qui peut les rendre humides, former des moisissures et détériorer la qualité de la pâte.Conditions optimales dans lesquelles le rigate est stocké pendant 12 mois au maximum: 12-25 degrés, 60-85% d’humidité.

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