Pickle Classic Classic - Menu du restaurant Accueil

Il n'y a pas de recette définie pour une recette préfabriquée, elle peut consister en des produits complètement différents.La principale caractéristique qui le distingue des autres types de soupes est la combinaison de saveurs de base, de viande ou de poisson, de fumés et de cornichons.

Dans les bacs de chaque femme au foyer et, bien sûr, d'un chef professionnel, se trouve sa propre recette éprouvée pour un tel plat.Au classique classique, dont les recettes étape par étape sont décrites ci-dessous, il faut ajouter des spécialités de viande ou de poisson, sous forme de viande fumée, et obtenir le caractère caractéristique de cette soupe de goût, les concombres salés.

Principes généraux de la préparation d'un pot de sel classique classique (étape par étape)

Le pot de sel classique classique, dont les recettes étape par étape sont décrites ci-dessous, peut être préparé à l'eau et sur un bouillon saturé.La première option est bonne vitesse, mais la soupe est moins nutritive.Dans le second cas, il faudra du temps pour cuire le bouillon, mais le sel est danscette option serait plus nourrissante et utile.

Pour le bouillon, il est conseillé de choisir des morceaux de pulpe avec un os, il est préférable de choisir plusieurs types de viande.Le bouillon porc-boeuf est plus saturé, auquel cas le plat à sel classique sera complètement combiné.Le bouillon de poisson est mieux cuit à partir de têtes de gros poissons ou entièrement de petits poissons.

La solution saline combinée est un plat de restaurant qui doit avoir plusieurs types de produits fumés.Dans la version viande de la soupe, il s'agit généralement de saucisses fumées, jambon, saucisses de chasse, etc.Le poisson classique, une recette pas à pas pour laquelle il est donné dans l'article, ajoute du poisson fumé de grande espèce: le sterlet ou l'esturgeon.

Il n'est pas habituel de mettre des pommes de terre et des carottes dans une casserole.La partie principale de la soupe - ingrédients de viande ou de poisson.Seuls les légumes sont utilisés pour les légumes, à partir desquels on prépare du bouleau (friture) à la tomate.Plus il y a de viande ou de poisson fumé dans le plat à sel combiné, plus il sera délicieux.

Un véritable cornichon est préparé avec des concombres salés.Avant de les ajouter à la soupe, ils sont compostés avec de l'eau pendant un moment.Mariné, il est conseillé d'ajouter uniquement des champignons.

La méthode particulière consistant à trancher les produits de la salière ne nécessite pas, il est important que les pièces aient la même taille et la même forme.Habituellement, les ingrédients sont coupés en fines pailles, rarement en cubes, en saucisses - en cercles.

Les olives et le citron, en tant que concombres fumés et salés, sont des composants indispensables du classique plat de sel.Dans les recettes pas à pas, les olives sont parfois remplacées par des olives, ce qui est acceptablesoupeDes olives ou des olives sont ajoutées à la fin, une soupe presque prête, des tranches de citron le complètent au service.Il est accepté de crémer le sel, mais si vous préférez la mayonnaise, vous pouvez l'utiliser.

Salade classique de viande salée: recette pas à pas pour un bouillon de viande et d'os

Ingrédients:

• Filtré ou séparéeau - trois litres;
• 600 gr.boeuf ou porc sur l'os;
• trois petites ampoules;
• quatre concombres moyennement salés;
• 650 gr.assortiments fumés: jambon, saucisses et saucisses fines fumées (saucisses);
• tomate épaisse - deux cuillères à soupe;
• une cuillère à soupe de beurre;
• deux grandes feuilles de laurier;
• 40 ml d'huile hautement purifiée;
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• 3 grains de poivre (parfumés);
• 100 gr.olives dénoyautées;
• un petit citron;
• Persil frais.

Mode de préparation:

1. Commençons par le bouillon d'os.Lavez un morceau de pulpe avec de l'eau et mettez-le dans une casserole avec l'os.Golfe avec de l'eau fraîche, mettez sur chaleur intense.La chose principale à considérer lors de la préparation du bouillon de viande, avant l'ébullition, doit être soigneusement retirée de la surface de la mousse.Il n'est pas souhaitable que la viande bouge, de sorte que la protéine enroulée seule se soulève toute seule.En attendant le début de l'ébullition, baisser le feu, mettre l'oignon pelé et couvrir.Cuire à feu minimum pendant une heure et demie à deux heures.Dix minutes avant que la viande soit prête, mettez-la dans le laurier et le bouillonpoivre

2. Mettez la viande finie de la poêle sur une assiette et donnez-lui une tarte.Nous retirons tout du bouillon: oignon, pois et poivre.

3. Coupez finement les concombres salés avec une paille et pliez-les dans une poêle profonde.Garnir un peu de bouillon et cuire à feu moyen pendant 5 minutes maximum, puis jeter la passoire.

4. Hachez finement l'oignon.Viande bouillie et jambon avec du saucisson coupé en lanières et chasse à la saucisse en rondelles.

5. Mettez la poêle sur le feu, versez l'huile et plongez immédiatement dans le beurre. Dès qu'il est complètement fondu, mettez l'oignon et faites frire jusqu'à ce que les morceaux deviennent mats et deviennent transparents.Ajouter la tomate à l'oignon en brassant bien et poursuivre la cuisson pendant trois minutes.Ajoutez un peu de bouillon au rôti, attendez l'ébullition et éteignez le chauffage.

6. Les anneaux des saucisses de chasse sont légèrement frits, humidifiant légèrement la poêle avec de l'huile.

7. Mettez le pot de bouillon de viande sur une chaleur intense.Dès que l'eau commence à bouillir, nous y mettons des produits à base de viande et des concombres.Après ébullition, ajoutez les tomates frites, salez et réduisez le feu.Faites bouillir la poêle à sel pendant dix minutes, retirez-la de la plaque et laissez-la infuser pendant un quart d'heure.

8. Verser sur des assiettes, ajouter chaque portion d'olives et une fine tranche de citron.

Salade classique au sel: une recette étape par étape

Selon cette recette, une salade classique est préparée sans bouillon.Tous les composants seront requis parfaire la queue pour frire, ce qui nécessitera une casserole double fond.

Ingrédients:

• un gros cornichon;
• 150 grammes de saucisse et de jambon fumés;
• la tête d'oignons amers;
• un citron;
• un litre et demi d'eau pure;
• bacon ou bacon fumé - 150 gr;
• trois cuillerées de pâte de tomate;
• persil frisé;
• 50 gr.olives dénoyautées.

Mode de préparation:

1. Coupez le bacon ou le bacon en petits cubes et faites-les légèrement revenir dans une casserole à feu doux.Il n'est pas nécessaire de préchauffer les poêles à frire, il est nécessaire de recevoir une petite quantité de graisse sur laquelle nous ferons frire certains produits à l'avenir.

2. Après avoir nettoyé l'ampoule, coupez-la d'abord le long de celle-ci, puis de fines lanières.Mettez l'oignon dans la graisse fondue, mélangez et laissez bouillir à feu doux.

3. Pendant que l'oignon se réchauffe, faites cuire les produits à base de viande - coupez-les de manière arbitraire.Il n'y a pas d'exigences strictes pour la technologie de cuisson en tranches.Ce sera de la paille ou des cubes, qui l'aiment.Nous disposons les composants de la viande jusqu'à ce que l'oignon ait atteint la transparence, agitons et continuons la cuisson pendant deux minutes.

4. Sans couper la peau, coupez une fine paille de concombre salé, mettez-la dans une casserole et remplissez-la d'eau.Ajouter la tomate en brassant bien, porter à ébullition et laisser mijoter sous le couvercle pendant au moins une demi-heure, en réduisant la température au minimum.Deux minutes avant d'éteindre, ajoutez les olives.

5. Une fois cuit, le sel devrait être infusé pendant une demi-heure.Au moment de servir, le premier plat est complététranches de citron et de verdures broyées.

cornichons salés classiques: une recette pas à pas pour les champignons marinés ou marinés

Ingrédients:

• (saucisse avec bacon, saucisses, jambon, etc.) - 800 gr.;
• 700 grammes de viande (porc, bœuf ou les deux;
• deux oignons;
• tomates fraîches;
• deux cuillères de tomates;
• six petits concombres salés;
• 250 ml de saumure de concombre;
• champignons marinés ou salés - 200 gr.
• 130 grammes d’olives ou dénoyautées;
• huile de tournesol;
• légumes verts à la crème fraîche - vinaigrette;
• cuillerée de sucre.

Mode de préparation:

1. Comme dans la recette précédente, le sel bouillant doit être démarré avec le bouillon, et tout type de viande est meilleur pour lui, s'il est meilleurHoublon de boeuf et de porc, forcément jusqu'à l'os L'apparence et le goût du chou salé classique dépendent de la qualité du bouillon.En moyenne, cela peut prendre entre une heure et demie et deux heures

. 2. Une demi-heure avant la cuisson du bouillon, vous pouvez commencer à préparer les composants d'un plat à sel classique.Sur une recette étape par étape, certains d'entre eux doivent être légèrement frits.

3. Épluchez l'oignon, épluchez les tomates et épluchez-les.Couper les tomates, les oignons et les cornichons, les cubes, les assiettes de champignons.Saucisse ou jamboncouper des lanières fines, des saucisses fumées - des cercles minces.

4. Faites chauffer une poêle et mettez d’abord les morceaux gras de viande fumée, tels que les saucisses et le bacon.Faites sauter environ une minute pour faire fondre un peu de graisse, puis omettez le reste de la viande.Faites frire le tout avec une chaleur moyenne ne dépassant pas deux minutes.Il est inacceptable de trop cuire les cigarettes fumées sur le feu. Les longues fritures sèchent en raison de leur faible teneur en humidité.Une friture légère permet d'obtenir un goût et un arôme plus saturés, qui seront ensuite transférés à l'ensemble du plat.

5. Placez la viande fumée dans une assiette propre.Encore une fois mettre la casserole sur le feu, verser un peu d'huile.Tartinez légèrement les oignons et les champignons, saupoudrez de sucre.Remuez bien, faites frire pendant 5 minutes, ajoutez de la saumure de concombre et laissez mijoter pendant trois minutes sous le couvercle.Mettez les champignons sur les tomates et la pâte de tomates, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

6. Après avoir retiré la viande du bouillon, filtrez le liquide dans une casserole propre.Tout d'abord, cela permettra d'éliminer les os cassés accidentellement.Deuxièmement, si la mousse n’est pas retirée à temps ou de manière médiocre, le bouillon deviendra plus transparent.Mettez le bouillon de viande bouillie.

7. Démontez la viande refroidie - retirez la chair des os et coupez-la en fines lanières.

8. Mettez la viande bouillie dans du bouillon de viande et, après la cuisson, ajoutez de la viande fumée frite et des rondelles de saucisses.Faire bouillir pendant 5 minutes, tremper dans du sel de tomatepasserovka et, au même moment, ajouter les olives et prélever l’échantillon.Apportez au goût souhaité - prisalivaem, avec une faible acidité surmontée de saumure de concombre bouilli.Faites bouillir quelques minutes de plus, éteignez le feu et laissez reposer pendant un quart d'heure.

9. Servir avec des rondelles de citron garnies de crème sure et d'herbes fraîches.

Mélange classique de sel: recette pas à pas de soupe de poisson

Ingrédients:

• tête (300 gr.) Etfilet (200 gr.) de saumon;
• une petite carcasse de glace au maquereau;
• saumon fumé - 250 gr;
• deux petites ampoules;
• concombres salés (250 gr.) Et demi-tasses de saumure;
• 60 gr.tomate non salée;
• 2 L.eau potable
• poivrons - 3 pois;
• olives;
• une petite feuille de laurier;
• Citron et persil haché - pour servir.

Mode de préparation:

1. En règle générale, les poissons recommandés ne peuvent être achetés congelés.Avant de faire cuire les casseroles de sel, il devrait être bien décongelé et ne devrait pas être fait mieux dans l'eau.Placez le poisson à l'avance dans le compartiment chaud du réfrigérateur ou laissez-le à l'air libre.

2. Retirez les branchies de la tête du poisson décongelée, lavez-la et remplissez une casserole d'eau fraîche.Ajoutez l'oignon pelé et le poivre, préparez un bouillon de poisson semblable à la viande.Une description détaillée de la préparation du bouillon à base de viande est décrite en détail dans la recette pas à pas d'un bac à sel national classique sur un bouillon à base de viande et d'os.Le temps de préparation du bouillon saturé de la tête du poisson n’est pas inférieur à une demi-heure.

3. Pendant la cuissonla tête, nous préparons d'autres produits.Broyer le maquereau, laver la carcasse avec de l'eau et, en retirant soigneusement la peau, séparer la pulpe des os, puis la couper en larges lanières.Après avoir enlevé la peau du filet de saumon, la viande est coupée de la même manière que le maquereau.De la même manière, nous cuisinons du poisson fumé.

4. Nous préparons une pâte pour le sel de poisson.Hacher finement l'oignon restant, broyer les concombres avec des pailles ou râper avec une grande râpe.Sur l'huile végétale, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Ensuite, mettez les concombres dessus et laissez mijoter pendant cinq minutes.Ajoutez la tomate dans la casserole, mélangez et laissez encore dix minutes.La pâte de tomate doit être bien frite!Lorsque vous vous évaporez, le rôti peut être ajouté au cornichon.

5. Le bouillon de poisson préparé est filtré dans une casserole propre à travers une gaze et rapidement porté à ébullition, avec des tranches de poisson frais et fumées et abaissées.Faites bouillir à nouveau la soupe dans un quart d'heure - les tranches de poisson sont petites et cette fois-ci suffira pour bien cuire.Après l’introduction de poisson frais, une protéine enroulée monte à la surface du bouillon et l’enlève soigneusement avant de la faire bouillir.Sinon, il est mélangé avec le bouillon de poisson et l'apparence de l'eau de mer va en souffrir.

6. Remplissez les alevins de tomates de sel, mettez les olives et laissez mijoter un moment sans faire bouillir.

7. Une casserole de poisson toute prête, après avoir été retirée du feu, doit être maintenue un quart d'heure ou un peu plus.Servir avec des tranches de citron, garnies de brindillesde persil frais.

Les astuces de la préparation d’une combinaison classique recettes pas à pas

Ne pas utiliser de concombres marinés.Lorsqu'elle est récoltée de cette manière, la saumure est additionnée de beaucoup de sucre. Si vous mettez de tels concombres dans une casserole de sel, son goût sera différent de celui du classique.

En cas de manque d'acide, ajoutez un peu de saumure de concombre, mais faites-la bouillir avant, sinon la soupe est trouble.

Il existe plusieurs façons de préparer un repas coûteux.De nombreuses ménagères gèlent les mets délicats laissés après les vacances et cuisent la soupe lorsqu'il en reste suffisamment.La deuxième option consiste à préparer un plat à sel classique classique le lendemain des vacances, jusqu'à ce que les animaux domestiques aient réussi à détruire les friandises laissées dans le réfrigérateur.