Que sont les artichauts, à quoi ressemblent-ils, leurs bienfaits et leurs inconvénients, les recettes de cuisine? Comment préparer de délicieuses collations à base d'artichauts, de pizzas, de salades, de tartes et de sauce?

Les artichauts jouent un grand rôle dans la cuisine italienne, dans notre région cette plante est surtout traitée avec méfiance. Beaucoup ont rencontré des artichauts dans les rayons des supermarchés ou sur les pages des magazines. Je vous propose de découvrir quels sont les bienfaits de cette plante et comment la manger correctement.

Les habitants des pays du Nord manifestent rarement le désir de préparer eux-mêmes des artichauts à la maison. Certains sont confus par son aspect végétal, d'autres ne savent tout simplement pas de quel côté l'aborder. Cependant, ce légume exotique pour notre pays mérite l'attention des ménagères compte tenu de ses bienfaits et de ses qualités gustatives uniques en combinaison avec de nombreux produits.

À quoi ressemble un artichaut?

Dans la nature, l'artichaut ressemble à une énorme mauvaise herbe. Sa hauteur peut atteindre 2 m.

L'apparence des fruits d'artichaut peut être qualifiée de peu attrayante. Ils ressemblent à des chardons ou à des cônes de houblon.

L'aspect du légume peut être différent: fruits oblongs ou ronds, verts ou violets, avec ou sans épines - ces différences s'expliquent par la variété des variétés. Selon diverses sources, il existe de 95 à 135 espèces d'artichauts dans le monde.

Il est intéressant de noter que, malgré le grand nombre de variétés, l'artichaut est considéré simplement comme une mauvaise herbe dans de nombreux pays. Dans la pratique, seuls 2 types sont souvent utilisés pour l'alimentation - le cardon et l'artichaut en graines.

Il est très important lors de l'achat d'un « légume » de faire attention à son degré de maturité. Seules les jeunes plantes vertes conviennent à la consommation, dont la taille peut varier du diamètre d'une noix à la taille d'une petite orange.

Important: Si les feuilles supérieures ont séché et ouvert, et qu'un duvet rougeâtre est visible entre elles, abstenez-vous d'acheter - plus l'artichaut est vieux, moins il convient à la nourriture.

Artichaut: propriétés utiles et contre-indications

• En raison de la teneur en inuline de l'artichaut (un polysaccharide qui est décomposé dans l'organisme en fructose), il est utile pour le diabète
• La teneur en potassium et le sodium dans la plante le rend utile pour les personnes ayant une acidité accrue du suc gastrique. De plus, le potassium aide à faire face au gonflement
• Le bénéfice de l'artichaut se manifeste par la baisse du taux de cholestérol dans le corps
• Il convient également de noter l'anti- effet inflammatoire et cholérétique de l'artichaut
• Effet tonique
• Aide à la lithiase urinaire
• Antioxydant
• Un bon moyen de prévenir les rhumes et les maladies virales
• Utile pour l'anémie due à la teneur en fer
• La cynarine dans l'artichaut améliore la circulation sanguine cérébrale

Contre-indications

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• Ulcère
• Gastrite
• Diminution de l'acidité du suc gastrique
• Diminution de la tension artérielle
• Insuffisance hépatique
• Grossesse
• Allaitement
• Vieillir à 12 ans
• Calculs biliaires

Je Quelles vitamines contient l'artichaut?

L'eau est la substance principale de l'artichaut. Sa teneur en artichaut atteint 85%. La plante, en plus de sa teneur élevée en protéines et en fibres, est riche en vitamines de divers groupes:

• Groupe B — thiamine — riboflavine, niacine, etc.
• Vitamine C — acide ascorbique
• Vitamine E — tocophérol
• Vitamine K

Propriétés utiles du thé d'artichaut

Intéressant: Au Vietnam, l'utilisation du thé d'artichaut séché est répandue.

• Ajouter 1/4 c. artichaut — avec augmentation de l'acidité ou des processus inflammatoires des organes de l'estomac
• A un effet laxatif
• A un léger effet diurétique. La particularité du thé d'artichaut est qu'il n'élimine pas le potassium et le sodium de l'organisme, mais en est la source, contrairement aux autres diurétiques
• Contribue à la normalisation et à l'amélioration du métabolisme
• Prévient les infections des organes internes
• Réduit les dommages causés par l'intoxication alcoolique
• Aide à réduire la glycémie
• Bon antioxydant
• A un effet anticancéreux

Vous pouvez acheter du thé d'artichaut en sachet ou l'acheter sous forme d'herbe sèche. Utilisez 1 sachet ou 1,5 cuillère à café par verre d'eau bouillante. feuilles sèches Laissez le thé infuser pendant 5 à 7 minutes et buvez avant les repas. Si vous utilisez du thé à des fins préventives ou pour la santé générale, buvez-le 1 fois par jour comme plante médicinale - 3 fois par jour avant les repas.

Une cuillerée de miel aidera à éclaircir le goût amer.

Comment manger des artichauts, avec quoi?

Vous pouvez ajouter cette plante aux salades, faire un gâteau, combiner avec de la viande et du poisson en accompagnement. N'hésitez pas à expérimenter en créant vos propres recettes uniques.

La particularité des artichauts est qu'ils peuvent être consommés à n'importe quel stade de maturité. Cependant, préparez-les de différentes manières: par exemple, les jeunes artichauts peuvent être utilisés crus, les inflorescences de maturité moyenne peuvent être conservées ou marinées, et les mûres peuvent être bouillies ou mijotées.

Par exemple, vous pouvez même cuisiner des artichauts en plat séparé:

• Vous aurez besoin de jeunes artichauts, de beurre, d'ail, de sel et de poivre
• Laver les artichauts à l'eau courante, enlever les feuilles supérieures
• Mettre le beurre coupé en fines tranches entre les feuilles de l'inflorescence
• Ajouter l'ail, saler de la même manière, entre les feuilles et poivrer
• Cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes

Important: Ne pas utiliser pour la cuisson d'artichauts mûrs déjà ouverts - ils acquièrent un fort mauvais goût qui interrompt même le goût général du plat.

Artichauts: collations

Avant de commencer la cuisson des artichauts, nettoyez-les.

• Couper la tige
• Retirer les feuilles supérieures
• Couper les bonnes feuilles du haut vers le doigt
• Rincer sous l'eau courante ou dans l'eau avec le jus d'un citron
• Si vous faites cuire des artichauts, jetez-les dans de l'eau bouillante, préalablement salée et ajoutée jus de citron. Vérifier la cuisson à la fourchette
• Si vous n'utilisez que le bas de l'artichaut — Retirez-le avec une cuillère à café pour enlever les peluches

Important: Mettez les artichauts nettoyés dans de l'eau avec du jus de citron ou arrosez les tranches de jus de citron, sinon les inflorescences fonceront.

Canards farcis

• Vous aurez besoin de: 8 artichauts mûrs, 500g de viande hachée, 1 oignon, 2 oeufs, 2 tasses de chapelure, épices - sel, poivre noir, poivron rouge, cumin, verdure - aneth ou persil Pour la sauce: 2 oignons, une tête d'ail, céleri, 2 carottes, poivron, 300 ml d'eau, sel, poivre, curcuma, 1 cuillère à soupe de fécule, laurier, pois piment de la Jamaïque. Pour la friture: huile d'olive, œufs et farine
• Préparer le fond de l'artichaut et le mettre dans l'eau citronnée, hacher finement l'oignon
• Faire la sauce: finement hacher l'oignon, frotter l'ail sur une râpe fine, couper les carottes en lanières ou en cubes, couper le céleri et le poivron le plus petit possible. Faites revenir un peu l'oignon, ajoutez l'ail et les légumes, le curcuma pour une teinte jaunâtre et versez de l'eau. Faites mijoter un peu et ajoutez du sel, du poivre noir, du piment de la Jamaïque, du laurier. A la fin, épaissir le tout avec de la fécule
• Faire de la viande hachée, de préférence du bœuf. Passer la viande avec l'oignon dans un hachoir à viande, ajouter l'œuf, les épices et la chapelure
• Remplir le fond de viande hachée jusqu'à ce qu'elle forme une boule
• Tremper le artichauts dans l'œuf et la farine et mettre dans une casserole avec beaucoup d'huile d'olive chauffée (frit)
• Mettre les fonds frits sur une plaque à pâtisserie et faire mijoter dans la sauce. Mettre au four pendant 40 minutes à 160°
• Vous pouvez saupoudrer la soupe finie d'aneth ou de persil

Artichauts cuits avec des œufs

• Il vous faudra: 2 artichauts, 2 œufs, des carottes, des navets, des gousses de haricots, des asperges (150 g de légumes au total), des petits pois en conserve, 125 g de sauce au lait, 8 g de fromage à pâte dure, 15 g de crème de beurre
• Couper les navets et les carottes en cubes et les faire revenir légèrement
• Couper les asperges et les haricots et les faire bouillir dans de l'eau présalée
• Mélanger les légumes préparés avec des petits pois
• Assaisonner le mélange de légumes avec la sauce au lait
• Faire bouillir le fond des artichauts, farcir le légume mélange
• Mettre les œufs durs dessus
• Frotter le fromage à pâte dure, verser la sauce au lait
• Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit

Tarte aux artichauts

Fondamentalement, les artichauts marinés sont nécessaires pour les tartes. Achetez-les prêts à l'emploi ou faites-les vous-même.

• Nettoyez les artichauts et faites-les bouillir dans de l'eau acidifiée avec du jus de citron pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
• Coupez les artichauts en deux
• Préparez la vinaigrette à partir des autres ingrédients
• Habillez l'artichaut et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures

Tarte aux tomates cerises et à la feta

• Il vous faudra: pour la brieche pâte - 150 g de farine, 75 g de yaourt faible en gras, 2 cuillères à soupe.l. margarine, 1 c. sel Pour la tarte — 150 g d'artichauts marinés, 200 ml de crème, 150 g de feta, 4 œufs de poule, 20 tomates cerises, sel, poivre
• Commencez à faire la tarte en préparant la pâte. Mélanger le sel et la farine
• Ajouter la margarine et le yaourt, bien pétrir
• Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1-1,5 heures
• Couper les artichauts en 4 parties
• Émietter la feta
• Couper les tomates en deux
• Battre les oeufs avec la crème
• Dans la masse obtenue ajouter les artichauts, les tomates et la feta, sel, poivre
• Mettre la pâte dans un moule, mettre le mélange dessus
• Cuire au four au four 25 minutes à 200°

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• Vous aurez besoin de: 540 g de pâte feuilletée, 80 ml de crème, 120 g de feta, 1 œuf, 2 c.huile d'olive, sel, poivre, farine de blé
• Couper les artichauts
• Émietter la feta
• Mixer la feta et la crème au mixeur, saler et poivrez au goût
• Étalez la pâte et transférez-la sur le papier cuisson
• Étalez la garniture dessus, recouvrez avec les artichauts
• Battre l'œuf et badigeonner la pâte sur les bords
• Cuire 15 minutes à 220°, puis 20-25 minutes à 190°

Tarte aux artichauts et jambon

• Il vous faudra: 1 échalote et 1 oignon rouge, 110 g de beurre, 800 g d'artichauts marinés, 480 g de jambon, 240 g de fromage à pâte dure, 3 œufs de poule, 3 cuil. farine de blé, 120 ml de crème, 60 g de parmesan, 2 pâtes feuilletées, sel, poivre noir, piment rouge
• Couper l'oignon et le faire revenir au beurre
• Coupez les artichauts et le jambon en cubes
• Placez l'oignon et le beurre dans un grand bol et ajoutez la farine
• Battez 2 oeufs et versez dans le bol pour l'oignon et la farine
• Râper le parmesan dur grossièrement râpé, verser dans un bol
• Ajouter le poivre noir, le poivron rouge, le sel
• Verser sur les artichauts et le jambon
• Verser dans de la masse totale de crème et bien mélanger
• Mettre une couche de pâte dans un moule, mettre la garniture, recouvrir d'une seconde couche
• Battre un œuf et graisser la surface
• Cuire 45 minutes à 175°

Pizza aux artichauts

Pizza aux poireaux et bacon onom

• Il vous faudra: 6 lardons, 200 g d'artichauts marinés, 1 poireau, 30 ml d'huile d'olive, 300 g de pâte à pizza, 50 g de parmesan fromage, sel, poivre noir moulu, persil
• Faire revenir le lard dans une poêle à sec
• Faire revenir l'oignon
• Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie
• Mettre dessus les oignons et les artichauts hachés, saler et poivrer
• Cuire au four pendant 10-15 minutes
• Au à la fin, saupoudrer de parmesan râpé et disposer les lardons hachés
• Vous pouvez décorer avec des herbes ou des oignons

Salades aux artichauts

Il existe de nombreuses recettes de salades d'artichauts, certains préfèrent les salades simples dans lesquelles le goût des la plante se fait clairement sentir. D'autres préfèrent les chefs-d'œuvre culinaires à plusieurs composants de différentes cuisines du monde.

Salade de légumes

• Vous aurez besoin d'artichauts, céleri, tomates, pommes, jus de citron, huile végétale, sel, poivre
• Faire bouillir les artichauts et les couper en cubes
• Couper le céleri-rave en lanières
• Verser de l'eau bouillante sur les tomates, retirer la peau (de préférence aussi les pépins), les couper
• Couper la pomme
• Mélanger les ingrédients, ajouter un peu de jus de citron, les épices
• Assaisonner de légumes huile

Salade aux oeufs

• Vous aurez besoin d'artichauts, oeufs, mayonnaise
• Faites bouillir les feuilles d'artichaut jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, coupez-les
• Oeufs durs, coupez
• Mélangez les artichauts avec les œufs et assaisonnez avec de la mayonnaise
• Vous pouvez ajouter un peu d'ail

Salade grecque d'artichauts

• Vous aurez besoin de 8 artichauts, du jus d'1 citron, 2 tomates, ail épices (sel, poivre), 1 cuil. huile d'olive, herbes - facultatif
• Peler et couper les artichauts
• Tomates Faire bouillir, enlever la peau, enlever les graines, couper
• Mélanger les légumes [

Sauce aux artichauts

• Il vous faudra: 4 gros artichauts, 1 citron, 50 ml de vin blanc sec, 50 ml de vinaigre de vin blanc, 6 filets d'anchois au beurre, 1 cuil. câpres au sel, huile d'olive, épices
• Nettoyer les artichauts
• Ajouter le jus de citron, le vin, le sel, le vinaigre à l'eau froide
• Faire bouillir les artichauts dans cette eau pendant 15-20 minutes
• Retourner les artichauts bouillis et les sécher pendant une journée
• Hacher finement les artichauts, mélanger avec des câpres, anchois, huile d'olive
• Ajouter le poivre
• Broyer la masse résultante avec un mélangeur à l'état de purée
• Conserver au réfrigérateur dans un récipient bien fermé

Important: La sauce doit être grasse, n'hésitez pas à rajouter de l'huile si nécessaire.

Artichaut, teneur en calories

Les artichauts sont réputés pour leurs propriétés médicinales, tout en étant un produit diététique.

• Faible teneur en calories — utile pour l'obésité Valeur nutritionnelle pour 100 g: protéines — 4 g, glucides — 70 g. Valeur énergétique (calorie) pour 100 g: 30 Kcal

L'artichaut est source de jouvence, vidéo