Pâte à strudel pas à pas avec photo

.

La cuisine autrichienne appelée Strudel est un favori des amateurs de pâtisserie pour son goût délicieux et sa croûte croustillante.Le secret de sa préparation réside dans le mélange de pâte: il doit être très fin et même translucide.Faites en sorte que cela ne soit pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue, et des recettes détaillées (avec photos) vous aideront à faire face à la tâche.

Qu'est-ce qu'un strudel?

Ce nom est appelé le plat autrichien bien connu sous la forme d'un rouleau, composé d'une pâte très fine et de diverses garnitures.Traduit strudel comme "tourbillon, vortex en forme d'entonnoir, tornade", qui caractérise pleinement la méthode de préparation - la torsion.Il existe de nombreuses variétés dans cette cuisson, mais le plus populaire est le strudel de Vienne avec pommes, cannelle et raisins secs.

Comment préparer une pâte à strudel

Une pâte bien pétrie est la clé du succès dans la préparation de strudel.Pour que le plat soit une gloire, suivez le processus de mélange des recommandations suivantes de chefs expérimentés:

  1. Le plus souvent, une pâte à strudel ou feuilletée est cuite, mais il en existe de nombreuxautres recettes de base (fromage, levure et levure), avec lesquelles le plat n'est pas moins délicieux.Ceux qui n'aiment pas perdre leur temps avec la pâte à pétrir, enveloppent la farce, même dans un pain pita.
  2. Il est nécessaire de mélanger la base à l’avance car il faut du temps pour insister, pour s’oxygéner.
  3. La dignité la plus importante d’un strudel est une base mince, qui doit être étirée très rapidement, sinon la masse sèche.
  4. Si vous souhaitez obtenir une pâte plus épaisse, ajoutez de l'huile de tournesol purifiée aux ingrédients.
  5. Vous pouvez pétrir la pâte à strudel dans la machine à pain à l'aide d'un robot et manuellement.

Recette de la pâte à strudel

À première vue, il peut sembler qu'une base de Strudel est un processus très compliqué, mais en réalité, elle ne l'est pas.Préparez la pâte en premier dans la recette la plus simple, et lorsque vous "fourrez votre main", vous et vos méthodes plus complexes seront efficaces.L'essentiel est de suivre scrupuleusement l'ordre des actions et les proportions des ingrédients, la base sera alors solide, souple, bien étirée et la cuisson sera délicieuse, avec un croquant délicieux.

Recette classique

La pâte à strudel préparée selon la recette classique présente plusieurs avantages: elle nécessite un minimum de produits, sa masse est très facile à mélanger et ne colle pas à la table, les ustensiles et les mains et ne doivent pas être étirés.Vous avez juste besoin de rouler la base avec une couche très fine, et ensuite vous pouvez déjà commencer, plier et cuire le plat.

Ingrédients:

  • farine (blé) - 260 g;
  • huile(maigre) - 1/3 cent.
  • eau (chaude, filtrée) - 0,5 verre;
  • sel - à la pointe du couteau.

Mode de préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients, bien mélanger à la cuillère puis avec plus de mains.
  2. Transférer la masse sur une table et continuer à mélanger avec les mains jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  3. Après environ 5 minutes, la base deviendra douce, lisse, souple.Bump it, enveloppez-le avec de la nourriture et mettez-le dans un endroit chaud pendant ½ heure.
  4. Diviser la pâte en 2 morceaux et les rouler séparément sur une table graissée à l'huile.
  5. Pour rendre le processus facile et rapide, tournez périodiquement le calque de l’autre côté, huilez à nouveau et continuez de travailler jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.

Pour le strudel aux pommes

Cette recette de pâte pour le strudel aux pommes de Vienne diffère de la disponibilité antérieure de jus d'œufs et de citron dans la liste de produits.Le premier ingrédient supplémentaire garantit la résistance de la base, elle ne se cassera pas lors du roulage, de la torsion et de la cuisson.Le jus de citron ajoute beaucoup d'élasticité aux œufs, car ils les rendent moins susceptibles de s'étirer.En plus des pommes, vous pouvez mettre des poires, des prunes, des fraises, des cerises, d'autres fruits et des baies dans la farce.

Ingrédients:

  • eau - 0,15 l;
  • huile de tournesol - 30 ml;
  • farine: ¼ kg;
  • oeuf - 1 pc;
  • jus de citron - 1 c.l.
  • sel - 3 g

Mode de préparation:

  1. Chauffer l'eau à la température ambiante, verser le sel, agiter.
  2. Tamiser la farine dans un bol séparé.
  3. Œuffouetter, mélanger avec le beurre, le jus d'agrumes.Verser le mélange dans la farine en faisant un approfondissement.Remuer doucement.
  4. Ajoutez un peu d'eau tiède sans gêner.
  5. Transférez la pâte sur une table recouverte de farine, continuez à pétrir la pâte avec les mains.Votre tâche consiste à vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux et que la base ne colle plus.
  6. Étalez la masse avec une masse, lubrifiez-la à l'huile, enveloppez-la d'un film, placez-la sur une assiette plate.
  7. Prenez une casserole dont le fond a un diamètre légèrement plus large que le plat sur lequel repose la pâte, versez de l'eau dessus et faites-la bouillir.
  8. Videz le liquide et placez une assiette avec la base au fond de la poêle chaude et couvrez-la d'un couvercle.Partez pour une heure.
  9. Retirez, déroulez la pâte, pliez, roulez.Cuire un strudel.

Pâte à épaissir

Il n'est pas trop difficile de préparer une pâte étirable au strudel, l'essentiel étant de respecter les proportions des ingrédients déclarés et de tout faire rapidement.Une cuisson prête à l'emploi avec cette base s'avère très savoureuse, avec une croûte croustillante.De nombreuses ménagères utilisent un film alimentaire pour étaler la pâte.Cela ne devrait pas être fait ici, car le processus ne sera que compliqué et retardé.

Ingrédients:

  • sucre - 3 c.l.
  • oeuf - 1 pc;
  • farine: 0,45 kg;
  • eau - 0,1 l;
  • sel - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

  1. Tamiser soigneusement la farine, la rouler dans une lame sur une table sèche et l'approfondir.
  2. Tuez l'œuf là-bas, versez les composants en vrac etverser doucement dans l'eau.
  3. Mélanger délicatement les ingrédients, puis bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  4. Sautez dans une balle, mettez-la dans un sac en plastique et déposez-la sur la clayette du réfrigérateur.
  5. Au bout d'une heure et demie, enlevez une surface de travail, placez-la sur un tissu doublé et commencez à la rouler avec un rouleau à pâtisserie.
  6. Faites ceci avec précaution, lentement, jusqu'à obtenir une très fine couche translucide.
  7. Graisser avec du beurre fondu avant d'étaler la farce.

Puff

Les cuisiniers expérimentés savent que la pâte feuilletée au strudel vaut mieux être pétrie seule, bien que le magasin propose une vaste sélection de ces produits.Le processus ne nécessite pas beaucoup de compétences culinaires, mais la cuisson à la maison est beaucoup plus savoureuse.De plus, vous pouvez pétrir une portion double de pâte feuilletée et la conserver au congélateur jusqu'à la prochaine fois.

Ingrédients:

  • farine (tamisée) - 325 g;
  • eau - 1 er;
  • acide citrique - 0,5 c. À thé;
  • croustilles au sel;
  • huile de tournesol - 0,15 l.

Mode de préparation:

  1. Dissolvez l'acide dans l'eau, laissez-le au congélateur pendant quelques minutes.
  2. Connecter l'art.farine avec du sel, versez-y de l'eau acidifiée.Remuer.
  3. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine, transférer à la base, agiter pendant environ 7 minutes.
  4. Téléchargez la balle, mettez-la dans un sac en plastique, mettez-la au réfrigérateur pendant ½ heure.
  5. Mélanger la farine avec l'huile, réfrigérer 1/3années
  6. Enlevez la couche de pâte, roulez finement (jusqu'à 2-3 mm), graissez la surface du mélange huile-farine.
  7. Roulez une couche de petits pains, battez sur la table, déposez-les sur l'étagère du réfrigérateur pendant 1/2 heure.
  8. Retirez-le à nouveau, roulez - 2 fois, 2 fois, puis pompez doucement.
  9. Plier 4 fois, rouler à nouveau et poursuivre la préparation du strudel.

Base de levure sur la main rapide

Il est également préférable de pétrir la pâte en y ajoutant seule de la levure.Avec elle, strudel va sortir plus fort, plus léger que frais, mais pas aussi croustillant.De telles propriétés de cuisson ont des microorganismes fongiques présents dans la levure.Strudel à base de levure est moins calorique en ajoutant une petite quantité d'huile.

Ingrédients:

  • farine: ½ kg;
  • eau - 0,25 l;
  • beurre (maigre) - 50 ml;
  • levure (sèche) - 1 c. À thé;
  • sel - à la pointe du couteau.

Mode de préparation:

  1. Chauffer légèrement l'eau, verser le sel, la levure, agiter.
  2. Ajoutez les composants restants, pétrissez la pâte.
  3. Couvrir avec une serviette, mettre à chauffer.
  4. Dans une heure, il devrait être enveloppé et laissé au chaud pendant deux heures supplémentaires.Pendant ce temps, la masse va augmenter, augmentant de 3 fois.
  5. Déployer et poursuivre la préparation du strudel.

Fromages

La base du strudel au fromage est très élastique, pour cuisiner avec elle - un plaisir, il est facile de pétrir, de pétrir.Plat avecla pâte au fromage a une texture légère et délicate et un bon goût.Une nuance importante consiste à mélanger une telle base mieux qu’un jour avant la préparation du strudel, de sorte que la masse infusée, "reposée", saturée d’oxygène et devienne plus plastique.

Ingrédients:

  • beurre (beurre) - 0,2 kg;
  • fromage (9% de matière grasse), farine - 0,4 kg;
  • sucre - 60 g;
  • Croustilles de sel.

Mode de préparation:

  1. Sortez l'huile du réfrigérateur, grillez-la.
  2. Ajoutez du sel, du sucre, du fromage et mélangez-le avec un mélangeur spécial.
  3. Versez la farine, remuez avec une cuillère.Transférer la masse sur une table farinée.
  4. Pétrir la base avec les mains, fendre en deux, envelopper d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur toute la nuit.
  5. Ensuite, enlevez doucement les mains et enroulez-les en une couche épaisse de 2-3 mm.
  6. Mettez la farce farcie, roulez le pain et faites cuire.

Vidéo