Cèpes - comestibles et non comestibles: variétés, quand elles apparaissent, description, photo. Cèpes comestibles: avantages et inconvénients, à quoi ressemblent-ils, où poussent-ils? Comment distinguer un porcelet maigre d'un gros: comparaison, similitudes et différences
Description, types, avantages et inconvénients des porcelets. Comment nettoyer et cuisiner les porcelets?
- Cèpes comestibles, à quoi ils ressemblent comme, qui peut être confondu avec: description, photo
- Les champignons de la berce du Caucase sont faux: variétés, à quoi ils ressemblent, description, photo
- Comment distinguer les faux champignons de la berce du Caucase des vrais champignons porc-épic: comparaison, similitudes et différences
- Comment faire la différence entre un porc-épic maigre et un porc-épic gras: comparaison, similitudes et différences
- Cèpes comestibles et non comestibles: noms, photos
- Où, dans quelle forêt, et quand récolter les cèpes?
- Est-il nécessaire de nettoyer les porcelets de la peau et du film?
- Comment transformer les cèpes?
- Cèpes utiles: avantages et inconvénients
- Les cèpes peuvent-ils être empoisonnés?
- VIDÉO: Tout sur les porcs-épics
Les porcs-épics sont comestibles - ce sont des champignons conditionnellement comestibles. Il convient également de noter qu'il existe de nombreuses sous-espèces de ce type de porcelet, dont la consommation doit être évitée. Dans cet article, nous parlerons des champignons comestibles et de ceux qui ne le sont pas.
Espèces comestibles de cèpes, à quoi elles ressemblent, avec quoi elles peuvent être confondues: description, photo
Le fait est que presque toutes les recettes à base de porcelets qui sont maintenant sur le réseau sont nées pendant la guerre, quand il y avait pénurie de nourriture. En conséquence, les gens mangeaient tout ce qui leur tombait sous la main.
Description:
- Beaucoup pensent que les cèpes sont en fait comestibles. Et malgré le goût amer, ils peuvent être mangés. La seule chose est qu'avant de les utiliser, vous devez les faire bouillir pendant environ une demi-heure dans de l'eau pour éliminer l'amertume.
- Mais certaines études ont montré que les cèpes sont très dangereux et ne doivent pas être consommés car ils contiennent des protéines qui peuvent s'accumuler dans le corps et détruire les globules rouges. Et cela contribue à la coagulation rapide du sang.
- Mais parmi les porcelets il y a aussi des variétés comestibles, si elles appartiennent à le genre Tapinella.
- Ils ressemblent à de grands champignons plutôt denses. La jambe est peu développée. Il est épais, court, le chapeau est large en forme d'entonnoir. En même temps, le bord du chapeau peut être plié. La couleur est marron ou marron, elle se trouve à l'intérieur du capuchon de la plaque. C'est un korban épais (lat. Tapinella atrotomentosa) — et selon les cueilleurs de champignons, il est comestible.
- Par temps de pluie, la pulpe est très humide et lorsqu'elle est coupée, l'eau en suinte directement.
Jusqu'en 1981, les cèpes étaient considérés comme des champignons conditionnellement comestibles. Depuis 1993, tous les cèpes sont officiellement considérés comme des champignons non comestibles et vénéneux.
Les porcs ont également une bonne capacité à absorber les substances toxiques à proximité des zones industrielles, des autoroutes et des voies ferrées.
Variétés:
- Il existe des variétés non comestibles chez les porcelets. Ce est un maigre porc-épic, ainsi qu'un champignon domestique, qui pousse maintenant dans les caves. Ce genre de champignons ne se mange pas, ils sont toxiques.
- Les porcs-épics minces et vénéneux sont aussi appelés dunkas, lèvres de vache, porcs-épics.
Champignons épais (les champignons sont considérés comme comestibles) sont difficiles à confondre avec quelque chose, en raison de leur grande taille (champignon circonférence jusqu'à 20 cm) et un capuchon avec des bords tournés vers l'intérieur. La forme du chapeau est également intéressante, ressemblant à une langue allongée ou à une oreille de cochon. Dans un jeune champignon, c'est beau, doux, brun. Au fur et à mesure que les chapeaux mûrissent, ils deviennent brun olive, sèchent, se fissurent et prennent une forme disproportionnée. Les plaques descendantes sont fréquentes, ont une forme ramifiée, ont une couleur jaunâtre, qui devient foncée lorsqu'on les presse. La pulpe de ces champignons est jaunâtre, aqueuse, sans odeur forte. La patte est courte, épaisse, charnue, hirsute et le plus souvent située de manière disproportionnée par rapport au centre de la calotte.
Il est pratiquement impossible de trouver des champignons vénéneux semblables au cochon gras en raison de la densité de la patte brun velouté. Il ne peut être confondu avec aucun champignon.
Champignon polonais comestible pousse le plus souvent dans les forêts de type mixte sous chênes, châtaigniers, sous conifères sur sols acides et sableux de juillet à novembre. Il diffère du porcelet par la forme d'un chapeau épais. Contrairement à un porcelet, il est épais, pas en forme d'entonnoir, plat, ne roule pas vers l'intérieur et est également grand - jusqu'à 20 cm de circonférence, de couleur chocolat. La patte du champignon polonais est également dense, charnue, mais pas courte, elle peut atteindre jusqu'à 14 cm.
Champignon comestible La mousse panachée avec un chapeau brun ou brun d'un diamètre d'environ 10 cm et une jambe droite et non épaisse jusqu'à 9 cm, pousse de juillet à octobre dans les forêts de feuillus. La calotte, contrairement au roux épais, est plate, parfois avec une bande rougeâtre le long du bord. Il a une délicieuse odeur fruitée, adaptée à la mise en conserve et au séchage, à la cuisson et à la friture.
Champignon galle non comestible pousse dans les forêts de conifères de juillet à octobre, aime le sable les sols Le chapeau du champignon biliaire est brun, contrairement au champignon plat, il atteint 10 cm de diamètre. La patte est brun foncé avec un motif en forme de filet d'environ 7 cm de haut. Ils ne sont pas utilisés dans les aliments à cause du mauvais goût.
Rappel Les porcs étaient comestibles (jusqu'en 1993) seuls ceux appartenant au genre Tapinella, toutes les autres variétés appartiennent aux espèces vénéneuses et faiblement toxique. On ne sait pas comment leur consommation affectera le travail du corps. Par conséquent, ne mangez aucun des porcelets.
Comment distinguer un porcelet maigre d'un gros: comparaison, similitudes et différences
Les porcelets maigres et gras sont différents, mais le point est que le porc-épic gras n'est comestible que selon les cueilleurs de champignons.
Ils diffèrent par le diamètre du capuchon. Chez un cochon gras, il mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, tandis que la patte est courte, épaisse, charnue, d'un diamètre de 4 à 5 cm, mais chez un cochon mince, la patte est plus fine et les chapeaux sont plus petits.
Veuillez noter que de nombreux cueilleurs de champignons considèrent les cèpes fins comme un champignon comestible, si vous le faites bouillir pendant une demi-heure, il n'y a aucun danger. Ensuite, ils doivent être frits ou salés. Mais il n'y a pas si longtemps, une étude a été menée, selon laquelle le mince porc-épic ou Dunka, comme on l'appelle aussi, est un champignon non comestible. Le fait est que les toxines de ce champignon ne sont pas excrétées, mais s'accumulent dans le sang, détruisant les globules rouges. C'est-à-dire que l'hémoglobine en est progressivement retirée, les reins et le foie sont affectés.
Une anémie, une jaunisse, une anémie peuvent survenir. Et la chose la plus intéressante est que pendant l'ébullition, ces champignons ne se débarrasseront pas des toxines. Selon les informations données sur Wikipédia, depuis la fin du XXe siècle, le porc-épic est classé comme champignon venimeux.
Cèpes comestibles et non comestibles: noms, photos
Il existe peu de champignons semblables aux cèpes. Svyushka est assez perceptible et se distingue facilement des autres champignons.
Selon Wikipédia, le cèpe appartient aux champignons conditionnellement comestibles. On pense qu'une pré-ébullition pendant 30 minutes peut éliminer les toxines. Ensuite, vous pouvez en préparer divers plats. Dans les sources étrangères, ce champignon fait référence aux champignons non comestibles, en raison de leurs faibles qualités nutritionnelles. Les propriétés toxiques de ce champignon n'ont pas été complètement étudiées. On pense que ces champignons ont un poison à action lente.
Photos et noms des porcelets:
Est-il nécessaire de nettoyer les porcelets de la peau et du film?
Si, malgré le fait que les champignons soient conditionnellement comestibles (on les appelle plus souvent avec un poison à action lente), vous décidez quand même de les ramasser, de les cuire, de les saler pour l'hiver, nous vous conseillons d'abord, avant de les traiter, de les tremper dans de l'eau froide pendant une heure. Pendant ce temps, tous les déchets, les pailles, l'herbe et la terre s'y colleront. Assurez-vous de retirer le film collant de la surface. Veuillez noter que pendant le nettoyage, les mains deviennent très sales et ne se lavent pas longtemps. Nous vous recommandons de porter des gants avant de nettoyer.
Comment transformer les porcs-épics?
Les porcs-épics sont plus résistants aux vers que les autres champignons (peut-être en raison de leur toxicité). Il est donc facile de les nettoyer. Vous ne devez en aucun cas reporter le nettoyage et la préparation des champignons. C'est un produit qui doit être nettoyé immédiatement, quelques heures après la collecte.
Instructions:
- Pour ce faire, vous devez couper la saleté et tremper pendant 30 minutes les champignons dans de l'eau froide
- Ensuite, utilisez un couteau pour gratter le film et enlever le collant
- Il est nécessaire de faire tremper à nouveau les champignons pendant 2 heures dans de l'eau froide
- Après cela, il est nécessaire de faire bouillir les porcelets pendant 30 minutes
- Vous ne devez en aucun cas utiliser le bouillon que vous avez reçu comme nourriture
- Parce qu'il contient des substances toxiques qui peuvent provoquer des intoxications
- Versez ce bouillon, et jetez les champignons dans une passoire et attendez que tout le liquide s'écoule
- Faites tremper les porcelets déjà bouillis dans de l'eau froide pendant encore 30 minutes
- Ce n'est qu'après cela que vous pouvez procéder au salage ou à un traitement thermique supplémentaire
Cèpes utiles: bienfaits et méfaits
Depuis la fin du XXe siècle , le cèpe, majoritairement répandu dans nos régions, fait partie des champignons conditionnellement vénéneux. Après une préparation préliminaire, une partie importante des substances non seulement nocives, mais également utiles est lavée et passe dans l'eau dans laquelle le produit est trempé.
Bénéfice:
- Il convient de noter qu'en porcelets contient une grande quantité de lécithine. Il s'agit d'une protéine spéciale qui empêche l'accumulation de cholestérol nocif dans le corps et prévient les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.
- La composition contient beaucoup de fibres, ce qui stimule le travail des intestins.
Mais encore, ces champignons sont assez controversés. De nombreux scientifiques modernes pensent qu'ils ne doivent pas être consommés du tout, car ils contiennent une substance toxique qui peut s'accumuler dans le corps et causer de graves perturbations dans son travail au fil du temps (lisez l'effet sur le corps dans l'article ci-dessus).
Dommages:
- Une insuffisance hépatique et rénale peut survenir avec le temps, ainsi que que le système circulatoire. Notez que plus le champignon est vieux, plus il est nocif. C'est dans les vieux champignons que s'accumulent les substances nocives.
- En raison de la présence de muscarine, le cèpe a été classé comme champignon conditionnellement vénéneux. Ce poison se trouve également dans l'agaric tue-mouche. Le fait est que pendant l'ébullition, il ne se divise pas, ne se transforme pas en eau. Une partie reste encore dans les champignons, il y a donc un risque d'empoisonnement.
Les porcs-épics peuvent-ils être empoisonnés par les champignons?
Le champignon est conditionnellement toxique et il n'est pas recommandé de le manger. Il existe des cas d'empoisonnement mortel aux champignons par des porcs-épics. Fondamentalement, cela se produit si de vieux champignons à gros chapeaux sont consommés, pas des jeunes. De nombreux scientifiques notent que la muscarine contenue dans les amanites et les cèpes, même si les champignons sont cuits pendant 3 heures, reste dans le produit et peut provoquer de graves intoxications. Et après trois heures de traitement, les champignons se transforment en bave et deviennent immangeables.
Donc, avant de manger et de cuisiner ces champignons, réfléchissez cent fois. Les scientifiques ont prouvé que les cèpes accumulent également des métaux lourds, qui peuvent ensuite provoquer de graves intoxications toxiques, ainsi que des dysfonctionnements de nombreux organes internes.
Votre santé est entre vos mains. Ne le risquez pas, car vous pouvez trouver un grand nombre de champignons comestibles sur les étagères. Au lieu de porcelets, vous pouvez collecter des champignons, des girolles et des cèpes plus utiles.
