Champignons renoncules - comestibles et faux: variétés, quand ils apparaissent, description, photo. Les renoncules sont comestibles: à quoi ressemblent-ils, avec quoi peut-on les confondre? Comment distinguer les faux champignons renoncules des vrais: comparaison, similitudes et différences. Champignons renoncules: k

Types de renoncules, leurs caractéristiques et leurs méthodes de nettoyage.

Avec l'approche de la saison chaude, les cueilleurs de champignons deviennent plus actifs. En effet, les premiers champignons délicieux peuvent être trouvés au tout début de l'été. Le babeurre est l'un des premiers à apparaître. C'est un champignon très savoureux et sain qui peut être utilisé pour la cuisson de rôtis ou de soupes.

Les renoncules sont comestibles: à quoi ressemblent-ils, avec quoi peut-on les confondre?

Les renoncules ont plusieurs sosies faciles à confondre. Au début de l'été, c'est-à-dire aux premiers jours de juillet, vous pouvez trouver la première vague de renoncules cachée dans les forêts de pins. Dans le même temps, de fausses renoncules et leurs doublons apparaissent, qui se ressemblent beaucoup. Mais il existe plusieurs différences entre le faux et le vrai babeurre. Il existe plusieurs types de renoncules. C'est pourquoi le champignon peut être vu au début de l'été et ramassé à la toute fin de l'automne.

Différences entre renoncules et champignons jumeaux:

• Les faux champignons ont une pellicule violette et une calotte lamellaire à l'intérieur. Un vrai champignon a un film mince à l'intérieur du capuchon, lorsque vous le retirez, vous pouvez révéler une structure poreuse, il n'y a pas de plaques.
• Au site de coupe, les fausses renoncules sécrètent du liquide, donc après un certain temps, vous verrez un jaunissement. Un tel champignon doit être immédiatement jeté hors du panier. Les fausses renoncules ne sont pas des champignons mortels, mais leur consommation peut causer des maux d'estomac.
• De plus, ils ont un goût amer et peuvent gâcher le plat principal. Un autre double de la renoncule est l'agaric de mouche panthère. La différence entre ces champignons est qu'il y a des taches blanchâtres sur le double vénéneux. C'est pourquoi le champignon tire son nom. Il ressemble à la couleur d'une panthère.
• Mais lorsque vous ramassez des renoncules, des feuilles ou des brins d'herbe peuvent toucher le capuchon. Après avoir retiré les ordures, des taches claires apparaissent. Par conséquent, essayez de ramasser des champignons, au-dessus desquels il n'y a ni herbe ni feuilles, et les chapeaux sont propres.

Champignons renoncules — comestibles: variétés, description, photo

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Variétés de renoncule:

Feuille de renoncule. Ils ont une chair gris clair ou brune et un bonnet. Recouvert d'un revêtement muqueux d'en haut. La patte a un anneau caractéristique, la chair est grise ou blanche. Peut être trouvé dans les forêts mixtes en septembre et octobre.

La renoncule jaune-brun diffère de l'habituel par sa couleur. La couleur est jaune, parfois orange. Si vous cassez le bouchon, vous verrez la pulpe de la même couleur orange. Il y a un anneau caractéristique sur la tige. A la place de la coupe, il vire parfois au violet.

Renoncule granuleux. Les premiers types de champignons que l'on peut trouver dans les forêts de conifères en été. La couleur est plus fanée que celle des renoncules brunes. Dans le même temps, des pores de différentes tailles sont visibles de l'intérieur du chapeau. C'est à cause de cela que le babeurre tire son nom.

Babeurre de printemps. Il ne pousse que dans les jeunes forêts de feuillus, ainsi que dans les prairies ensoleillées. Sa surface est légèrement collante, le capuchon a une couleur jaune-brun. Au verso du capuchon, il y a des pores prononcés qui s'assombrissent lorsqu'ils sont pressés. Ce champignon peut être trouvé dans les forêts du début juin à la mi-septembre.

Les renoncules blanches ont des chapeaux clairs. Il est presque gris-blanc par temps sec. Après la pluie, il devient olive. Chez les champignons mûrs, le chapeau n'est pas en forme de dôme, mais presque plat. Les verrues grises ou brunes apparaissent souvent sur les champignons matures dans la zone du chapeau. Lorsque vous essayez d'enlever la membrane muqueuse, elle s'enlève facilement.

Champignons renoncules — faux: variétés, aspect, description, photo

Les fausses renoncules sont rares dans nos forêts, mais il vaut la peine de jouer la sécurité. Ils diffèrent considérablement du babeurre ordinaire par leur structure et leur couleur. Les cueilleurs de champignons expérimentés pourront facilement distinguer ces champignons.

Caractéristiques du faux babeurre:

• Le point est que dans certaines littératures, les fausses renoncules ne sont pas classées comme champignons vénéneux, elles sont simplement classées comme non comestibles. Cela est dû au fait que le goût d'un tel champignon est particulier, plutôt amer. Sous nos latitudes les renoncules poivrières, qui appartiennent aux fausses, se trouvent majoritairement. Mais les cueilleurs de champignons ne les jettent pas toujours hors du panier.
• Le champignon n'est pas toxique, mais son goût est très désagréable, donc les cueilleurs de champignons expérimentés les font d'abord bouillir pour éliminer le goût amer, puis les font frire avec tous les autres. Si vous mangez plusieurs de ces babeurres, il est peu probable que vous vous empoisonniez. Mais il peut y avoir des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Comment distinguer les faux renoncules des vrais: comparaison, similitudes et différences

La différence entre les renoncules ordinaires et les faux renoncules est connue des cueilleurs de champignons expérimentés. Extérieurement, il semble que les champignons soient très similaires, presque identiques, mais ce n'est pas le cas.

Différences et similitudes des champignons:

• Surface de les fausses renoncules ont une couleur violette. Si vous retournez le faux champignon, vous verrez un film grisâtre. Après son retrait, vous verrez un capuchon lamellaire. Un champignon comestible a un film blanc et une chair poreuse est cachée en dessous, c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'assiettes.
• Si vous cassez une fausse renoncule, une tache jaune apparaîtra à l'endroit de la coupe au bout d'un moment. En effet, les fausses renoncules changent de couleur avec le temps au niveau des sites de fracture. Les fausses renoncules ont également un anneau blanc caractéristique. En vrai babeurre, il a une teinte violette.

Champignons similaires aux renoncules, comestibles et non comestibles: noms, description, photo

Les renoncules n'ont pas d'homologues dangereux et vénéneux. Certains champignons peuvent être consommés sous condition, mais ils ne provoquent pas d'empoisonnement grave et ne peuvent pas entraîner la mort. Presque tous les doubles de babeurre peuvent être consommés, mais ils ne doivent être pré-nettoyés et bouillis qu'avant le prochain traitement thermique.

Renoncule double:

• Kozlyak
• Renoncule de Sibérie
• Renoncule au poivre

Toutes ces espèces sont des champignons conditionnellement comestibles. Sous leur forme brute, ils ont un goût amer et peuvent provoquer des troubles intestinaux. Le goût de ces champignons sous leur forme brute est désagréable, il se caractérise par l'amertume. Le babeurre sibérien ne perd pas son goût amer même après un traitement thermique. Par conséquent, malgré le fait qu'ils ne soient pas empoisonnés, ils ne peuvent pas être consommés en raison de leur mauvais goût. Kolyak est également similaire à la renoncule, ce n'est pas un champignon vénéneux. Mais son goût est assez spécifique, ce qui rend difficile son utilisation dans l'alimentation.

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Où, dans quelle forêt et quand récolter les renoncules?

En ce qui concerne les endroits où poussent les renoncules, il convient de souligner les forêts de conifères et mixtes. Ils préfèrent pousser à la lisière des forêts, des prairies, le long des routes. On le trouve rarement dans les marécages et les zones humides, il ne sert à rien d'y récolter. Vous ne pouvez pas souvent les trouver dans les prés, sous les arbres qui se tiennent seuls. C'est en septembre que vous pourrez ramasser des champignons pour les récolter. Ils sont assez denses, à chair poreuse et adaptés à la mise en conserve, ils se déchirent rarement.

Les champignons récoltés au début de l'été ne conviennent pas à la mise en conserve, car les boîtes contenant de telles préparations sont soufflées. Il n'est pas possible de récolter des renoncules dans des plantations situées non loin d'entreprises industrielles. Les champignons absorbent les produits chimiques et les métaux lourds. Même les champignons comestibles dans ce cas peuvent provoquer une intoxication et une perturbation du tractus gastro-intestinal.

Les renoncules apparaissent au bout d'un moment après la pluie?

Les renoncules apparaissent environ deux à trois jours après la pluie.

Est-il nécessaire de nettoyer le babeurre du film?

Le nettoyage du film est une condition obligatoire lors de la préparation du babeurre.

Opportunité de nettoyer le babeurre du film:

• Le film n'est ni toxique ni nocif, mais lors de la cuisson des champignons crus, le film colle à la poêle et le champignon se désagrège. Cela gâche son apparence. Si vous préparez des soupes, le film donnera au plat un état de gelée et une consistance plutôt visqueuse.
• Si vous ne voulez pas gâcher la soupe, le film doit être retiré. Avant de congeler, il est nécessaire de retirer ce film, après avoir utilisé le champignon congelé, il ressemblera à de la gelée et, en général, ces champignons deviennent aqueux et amers lorsqu'ils sont cuits.
• Nous recommandons de nettoyer le film avant de le congeler, de le chauffer et de le faire bouillir. En effet, il est assez difficile à nettoyer, il est donc recommandé de laisser les champignons un moment pour que le chapeau sèche. Ensuite, le film s'enlève facilement avec un couteau.
• Il existe une autre option de nettoyage - faire bouillir pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante. De cette façon, le film peut également être retiré très simplement.

Comment traiter les renoncules?

Nettoyage au couteau:

• Doit se lubrifier les mains et un bouchon de beurre, laisser reposer quelques minutes. Après cela, soulevez le film avec un couteau et retirez-le délicatement. La surface huilée est bien séparée du capuchon.
• La méthode de l'ébullition est également souvent utilisée. Vous devez maintenir le babeurre au-dessus de la vapeur pendant quelques minutes. Ensuite, le film s'enlève facilement avec un couteau.

D'aprèsil existe des méthodes intéressantes et inhabituelles sans utiliser de couteau:

• Utilisation de gaze. Cette option convient si le babeurre, collecté par temps humide, la surface du film est collante et visqueuse. Il est nécessaire d'étaler de la gaze sur la table et d'appuyer fermement le chapeau dessus. Du fait que la surface collera à un morceau de tissu, vous pourrez retirer facilement ce film en le ramassant simplement avec vos ongles.
• Une autre possibilité pour retirer le film sans couteau consiste à casser le champignon. Il est nécessaire de casser le champignon au centre et à la place du capuchon, où se trouvera le film, il suffit de l'étaler dans différentes directions. De cette façon, vous pouvez facilement retirer le film.

Champignons renoncules utiles: avantages et inconvénients

Les renoncules sont des champignons très utiles, en raison de la présence de nutriments en eux.

Bienfaits du babeurre: ​​​​

• Contient un substance qui scinde l'acide urique, ce qui est très utile pour les migraines, ainsi que la goutte. Ils contiennent un grand nombre de vitamines diverses, ce qui améliore l'immunité et prévient également l'apparition de diverses maladies infectieuses.
• Le babeurre contient des antibiotiques naturels qui suppriment la reproduction de la microflore pathogène dans le corps.
• La composition de ces champignons contient des protéines qui, dans leur composition, sont très proches des protéines de viande. Par conséquent, il est conseillé de manger des champignons pour les végétariens, ainsi que pour les personnes qui observent le jeûne.

Malgré le fait que le babeurre soit très utile, il existe plusieurs propriétés nocives:

• Les champignons accumulent les éléments chimiques, les substances radioactives et les métaux lourds plus que tout autre. Par conséquent, vous ne devez pas les collecter près des autoroutes, près des entreprises de production.
• Ce champignon ne se mange pas en grande quantité. Il contient de la chitine, qui ralentit le processus de digestion et peut provoquer des maux d'estomac. Par conséquent, utilisez le produit en petites portions.

Peut-il y avoir une intoxication aux champignons avec des renoncules?

Malgré le fait que les renoncules soient des champignons très savoureux et utiles, des cas d'empoisonnement ont été enregistrés.

Causes de l'empoisonnement au babeurre:

• Des champignons ont été cueillis dans des endroits inadaptés à cela. C'est-à-dire le long des autoroutes ou à proximité d'usines chimiques. À cet égard, les champignons ont absorbé des substances toxiques et sont devenus la cause de l'empoisonnement.
• Des fausses renoncules ont été récoltées à la place des renoncules normales, c'est pourquoi on observe des indigestions et des troubles gastro-intestinaux.
• Les champignons ont été préparés sans respecter les normes culinaires, ont été préparés dans des conditions insalubres. De cette façon, Escherichia coli ou d'autres micro-organismes pathogènes pourraient pénétrer dans le plat.

Pourquoi le babeurre devient-il bleu sur une coupe?

De nombreux amateurs novices de chasse tranquille sont effrayés par la couleur bleutée qui apparaît à l'endroit où le champignon est coupé. Presque tous les champignons deviennent bleus lorsqu'ils sont coupés, mais chez certains, cela s'avère très petit et presque imperceptible, et comme les champignons renoncules deviennent assez fortement bleus, une nuance bleu-violet très foncé apparaît. Vous ne devriez pas avoir peur, c'est tout à fait normal et n'affecte pas le goût. Les substances qui composent le babeurre sont oxydées à l'air, c'est pourquoi la teinte bleue est obtenue.

Un autre représentant des champignons qui bleuissent à l'endroit de la coupe est la chèvre. Ce champignon n'est pas toxique, il ressemble beaucoup aux renoncules, mais a un goût amer. Par conséquent, il peut être placé dans une boîte avec d'autres champignons. Avant la friture, il est nécessaire de faire bouillir pour que l'amertume disparaisse. Par conséquent, si vous trouvez une nuance bleue à la place d'une fracture de champignon, vous ne devez pas la jeter hors du panier, c'est un champignon comestible.

Les renoncules sont des champignons intéressants et inhabituels qui peuvent être utilisés pour préparer un grand nombre de savoureux et plats nutritifs. Ils peuvent être conservés, frits, séchés. Complétez votre alimentation avec du babeurre.

VIDÉO: Méthodes de nettoyage du babeurre